酥脆春卷简单做

春卷是很传统的中国美食，它的制作方法其实并不是太难，它的种类有很多，可以凭借自己的口味来选择馅料。金黄酥脆的外皮，加上鲜香的馅料，很是诱人。

做法一

主料

小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克。

辅料

蚕豆淀粉50克。

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克。

做法：

1、面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。

2、用平底锅放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。

3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。

4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。

5、猪里脊肉洗净，切成细丝。

6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。

7、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝。加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

8、将肉丝馅分成5份，每份包10只。

9、将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢。包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

做法二

虾仁少许，猪肉，冬笋，春卷皮菜场里买来的，韭黄，胡萝卜，兰花豆付干，泡好的黑木耳，水发香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油。

做法

1、将猪肉切丝，调料盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉腌制；其它所有材料切丝。

2、猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用；锅里留底油。依次入胡萝卜丝，冬笋丝，黑木耳及香菇丝，韭黄丝及豆付干丝翻炒。调入盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖，香油拌匀出锅放凉。

3、炒虾仁的步骤忘记拍了，新鲜虾剥壳去头，去虾泥。入料酒，盐鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可。

4、用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中。

5、锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。

春卷是很多地区年夜饭的必备菜式之一，各种菜丁包裹在薄薄的春卷皮里，炸至金黄酥脆，简直好吃的不得了！今天小编就要为大家介绍一下，春卷怎么炸才不会糊?速冻春卷怎么炸?

春卷怎么炸才不会糊

1.将锅中到1/3的油，一定要没过春卷的油量哟;

2.待油温升到180度左右，大约6成左右，放入已包好的春卷炸，火太小了油温低就容易软塌，火大了容易表面糊了里面不熟。

3.不断的翻春卷，避免春卷糊掉;

4.待春卷炸成金黄色，控净油，出锅装盆即可。

速冻春卷怎么炸

首先，放油。油烧至五成热，开始放春卷(速冻的时候直接炸不需要解冻)。

小火，翻炸。放入春卷后，把火关小，不时的翻动，确保受热均匀。

大火，开锅。当春卷的表皮开始出金币黄色的时候，可以加大火，炸至完全熟透。

春卷的由来

春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅，卷成长方形，放在油里炸熟即成。看去色泽金黄，吃来酥脆香嫩。特别是到得融融春日，许多人家都喜欢品尝这种点心，并用于款待亲友，以取迎新春之意。据载，在唐朝以前，一到立春日，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊在盘中，加上精美的蔬菜、水果等，赠送给亲友，叫做“春盘”，以示迎春和祝福。杜甫有诗道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”反映的就是唐代前后这一生活习俗。春盘的内容，也因时因地各有不同。

据《摭言》，唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜，而富裕人家春盘的花样就多了，除了薄饼外，还备有酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉丝等，用薄饼卷着吃。宋代，宫廷里办的春盘可是豪华多了。明清时，随着烹调技术的提高，经厨师们一再改革，面粉薄饼就成了小巧玲珑的春卷。这时，不仅在民间深受喜爱，而且在宫廷里也算一名点。在清朝盛大宴会时，举办的“满汉全席”128种菜点中，春卷也作为9道主要点心之一。

如今的春卷，从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面，都是以往的春卷所不及的。而且，不论北方，还是江南，都有自己的著名产品。

春卷是我国的传统小吃，其皮薄馅香，吃起来口感酥脆，所以不少人都是的非常喜欢吃春卷的，而我们都知道许多油炸食物的热量都是非常高的，食用后比较容易导致人长胖，那么春卷的热量高吗？吃春卷真的会长胖吗？春卷可以减肥吗？

1、春卷的热量

别名：春饼、薄饼

热量：463大卡100克

分类：零食点心

评价：油炸食品，碳水化合物、脂肪和钠含量都很高，热量也很高，减肥时不宜食用。

营养信息

营养素含量每100克

热量大卡463.00

碳水化合物克34.80

脂肪克33.70

蛋白质克6.10

纤维素克1.00

维生素A微克一

度量单位

度量单位热量可食部分热量

1个小春卷30.0克139大卡

标准100克463大卡

2、春卷的营养价值

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

3、春卷的吃法

由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

4、炸春卷的做法

材料：

春卷皮300克、五花肉250克、荠菜100克，食用油、食盐、生姜、葱、鸡精各适量

做法：

1、准备好材料，五花肉剁碎和姜、葱一起搅拌上劲备用

2、拿出一张春卷皮，把馅放中间

3、春卷皮卷两下，两边折起，然后再次卷好，封口处沾少许水不易开

4、将所有的春卷全部包好

5、锅中放油，稍多一些，依次一个一个放入，炸熟后即可装盘

越南春卷真的是超级好吃的一道菜，相当于日本人对于寿司，中国人对于饺子的地位，几乎家家户户都在吃越南春卷，这是一款人见人爱的主食！

越南春卷哪种蘸酱好吃

重点是酱啊，春卷要多简单有多简单。

1花生酱+海鲜酱搅拌均匀，有点费劲，但是要搅拌均匀不然口感很诡异，酱太干的话加一丢丢水...搅拌成酸奶质感

2看个人口味，喜欢甜点就稍微多加点海鲜酱，我个人是喜欢花生口味甜甜的

3米醋适量，我一般加一两滴....你们看着加把，如果不喜欢太酸就少加点。

越南春卷怎么吃

沾上标配梅子酱，来一大口吧！

如果喜欢吃咸口的，可以自己调制酱汁：小碗中倒入蒜末、生抽，加少许清水调匀即可。

除了这几款简单的蔬菜，还有小番茄、秋葵、紫甘蓝、苦菊等沙拉菜都可以放入；荤菜类除了虾，熟的鸡胸肉，鸭肉也可以；更有猕猴桃、菠萝、火龙果、芒果等也可以，颜值超高又不担心热量过多哦！

越南春卷的做法

▲在越南，春卷就像中餐里的饺子一样，有着非同一般的地位，口感很清爽，做法又简单，很适合春天，里面包的内容其实也不用拘泥，把自己喜欢的统统包进去吧，然后一口吃掉。

▲把剥好的虾仁放在沸水里汆一下，汆烫熟了之后捞出控水。

▲鸡胸肉放进沸水里烫熟，捞出后切成丝备用。

▲把豆芽也下锅烫熟。

▲把生菜，小葱切段儿。

▲在案板上涂一层油，这样待会儿包春卷的时候，就不会粘案板上了。

▲把春卷皮像这样快速的在水里过一遍，一定要放进去就捞出来，千万别放太久。

▲然后马上铺平放到案板上，泡过水的春卷皮会越来越软，所以一定不要在水里泡很久，否则包不起来的。

▲在春卷皮上依次摆上生菜，豆芽，鸡丝，小葱，薄荷叶还有虾仁。

▲然后慢慢的卷起来包好。

▲把熟花生去皮碾碎备用。

▲把1大勺的水，1大勺的鱼露，半勺的糖和半勺的柠檬汁混合在一起搅拌均匀，再在酱汁里撒上些花生碎，春卷的蘸料就调好了。

▲这样一份热量很低，味道又超好的越南春卷就做好啦，就算想要减肥的妹子，也可以吃起来毫无负担呢。

用料和辅料

用料

越南米纸6张

米粉300克

虾9只

生菜6叶

猪里脊肉50克

辅料

薄荷叶12叶

米醋15毫升

鱼露20毫升

白砂糖20克

水80毫升

蒜5克

胡萝卜10克

朝天椒适量

过年了很多人会吃春卷，然而有些人春卷皮做的不好，很是影响口感。那么春卷皮是什么做的?春卷皮用什么面粉?

春卷皮是什么做的

材料：高筋粉300克，和面团水200克

做法

1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

4、醒发完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。

9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

春卷皮用什么面粉

普通面粉，全麦面粉，高筋面粉，少许盐，少量多次加水，往一个方向搅拌成面糊并起筋，30分钟的醒面，面糊用筷子挑起不会断即可，面粉看个人喜好放也可全普通面粉。

面粉的种类有哪些

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（HighGlutenFlour）、中筋粉（MiddleGlutenFlour）、低筋面粉（LowGlutenFlour）。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。