夏天怎样吃凉拌菜才健康

夏季高温，许多人食欲不振，吃点凉拌菜刚好下饭。但是在高温天气里也有很多细菌，夏天怎样吃凉拌菜才健康？下面带你看看夏吃凉拌菜要注意的事项。

1、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

2、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

3、忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

4、制作凉拌菜的器具忌直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

炎热的夏天最美味的一道菜莫过于凉拌黄瓜，对于爱吃凉拌黄瓜的人来说，能熬过炎热的夏天全靠黄瓜了。那么，凉拌黄瓜怎么做？黄瓜怎么凉拌才好吃？

凉拌黄瓜怎么做

主料：

黄瓜3根（切成条：长5-6厘米、宽1-1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣

调料：

色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油

做法：

将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

黄瓜怎样凉拌才好吃

凉拌黄瓜

黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。

醋黄瓜

选料：

嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。

做法：

①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。

②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

特点：

甜酸可口，鲜脆。

功效：

黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

麻酱拌黄瓜

材料：

黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。

做法：

1.麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。

2.黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。

3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。

蒜泥拌黄瓜

1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。特点：清爽、美味，且简单、省事。

拌黄瓜丝

原料：

嫩黄瓜一斤半、芝麻酱五钱、精盐三钱、陈醋五钱、姜三片切丝、葱一棵切丝、蒜三瓣捣泥、白糖一钱、香油五分。

做法：

先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

特点：

鲜脆味美，清淡利口。

海米拌黄瓜

原料：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。

做法：

选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

特点：

墨绿香脆，夹有海味。

三味黄瓜

原料：

黄瓜二斤五两、辣椒四个、精盐五钱、白糖三钱、醋五钱、葱一钱、姜丝二钱、酱油二钱、椒油五钱

制法：

将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点：

色鲜味美，制作方便。

油激黄瓜

原料：

嫩黄瓜一斤、食油半斤（耗油一两）、花椒十粒、辣椒二个、葱半棵、姜丝二钱、白糖三钱、醋二钱、精盐五钱。

做法：

将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点：

碧绿鲜脆，别有风味。

炒黄瓜片

原料：

嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱

做法：

将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

如何挑选黄瓜

优质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。

劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。

具有清热降火作用的蔬菜有苦瓜、芹菜、冬瓜等，不同烹饪方式对其“上火”属性有影响，不同人群食用清热降火蔬菜需注意事项不同，如儿童要适量且调整烹饪方式，女性经期等不同阶段有不同考虑，老年人要注意烹饪方式和食用量，有基础病史人群要根据自身病症注意食用相关蔬菜。

一、具有清热降火作用的蔬菜推荐及原理

（一）苦瓜

苦瓜性寒凉，中医认为其能清热解毒、消暑除烦。现代研究表明，苦瓜中含有苦瓜甙、5-羟基色胺和多种氨基酸等成分，具有一定的抗炎、调节机体代谢等作用。例如，有研究发现苦瓜中的某些成分能够帮助调节人体的血糖、血脂水平，同时其寒凉属性对于因体内燥热引起的口干、口苦等上火症状有缓解作用。一般人群均可适量食用苦瓜来预防上火，但对于脾胃虚寒者，应避免过量食用，因为其寒凉特性可能会加重脾胃虚寒症状，引发腹痛、腹泻等不适。

（二）芹菜

芹菜味甘、性凉，归肺、胃、肝经。它含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素B族、维生素C等）和矿物质等。从中医角度讲，芹菜具有清热平肝的功效。现代药理学研究发现，芹菜中的某些成分具有一定的利尿作用，有助于排出体内多余的水分和毒素，对于因体内有热邪导致的目赤肿痛、头晕等上火表现有改善作用。一般人群均可食用芹菜，但对于血压偏低、容易腹泻的人群，食用芹菜时应注意适量，因为芹菜有一定的降血压作用，可能会使血压偏低人群血压进一步降低，而其膳食纤维可能会加重腹泻症状。

（三）冬瓜

冬瓜性凉，味甘、淡，具有清热利水、消肿解毒等功效。冬瓜富含水分，还含有葫芦巴碱、丙醇二酸等成分。葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。其清热利水的特性对于缓解因暑热、湿热等引起的上火相关症状，如小便短赤、水肿等有帮助。一般人群均可食用冬瓜，尤其适合在夏季食用，但对于脾胃虚寒、阳虚体质者，不宜过量食用冬瓜，以免加重体内虚寒之象。

二、烹饪方式对蔬菜“上火”属性的影响

（一）清炒

清炒是较为健康的烹饪方式，能最大程度保留蔬菜的营养成分和寒凉特性。例如清炒苦瓜，能较好地保留苦瓜中的有效成分，发挥其清热解毒的作用。对于大多数人群来说，清炒的蔬菜更利于预防上火，因为这种烹饪方式没有额外添加过多辛辣、油腻的调料，不会改变蔬菜本身的寒凉属性。

（二）煮汤

将蔬菜煮汤也是不错的选择，如冬瓜海带汤等。煮汤后蔬菜的寒凉属性相对会有所减弱，但依然保留一定的清热作用。不过，在煮汤过程中应注意避免加入过多油腻、辛辣的食材，以免影响其清热降火的效果。对于一些消化功能较弱的人群，如老年人或胃肠功能欠佳者，喝汤吃菜的方式相对容易消化，能在一定程度上摄取蔬菜的清热成分来预防上火，但要注意控制汤的油腻程度。

（三）油炸

油炸的烹饪方式会改变蔬菜的性质，使蔬菜变得燥热，不仅会丧失蔬菜原本的清热功效，还可能导致食用后出现上火症状。例如油炸苦瓜，经过油炸后苦瓜的寒凉属性被破坏，反而可能引起体内燥热，所以应尽量避免采用油炸的方式烹饪具有清热降火作用的蔬菜。

三、不同人群食用清热降火蔬菜的注意事项

（一）儿童

儿童的消化系统和体质与成人有所不同。对于脾胃较为娇嫩的儿童，在食用清热降火蔬菜时应注意适量。例如，苦瓜虽然清热，但儿童过量食用可能会引起脾胃不适。可以将苦瓜切碎煮成清淡的汤给儿童饮用，既能摄取其清热成分，又避免因过量食用而导致脾胃寒凉。同时，要根据儿童的年龄和体质来调整蔬菜的种类和食用量，对于年龄较小的儿童，应将蔬菜烹饪得更软烂，便于消化吸收。

（二）女性

女性在不同生理阶段对蔬菜的食用也有不同考虑。例如，在月经期间，体质偏寒的女性应避免过量食用过于寒凉的蔬菜，如过多食用苦瓜可能会导致痛经等不适。而在平时，女性可以适当多食用芹菜等具有清热平肝作用的蔬菜，有助于维持身体的阴阳平衡。但如果女性本身有宫寒等问题，在选择清热降火蔬菜时要谨慎，可咨询医生或营养师来合理搭配饮食。

（三）老年人

老年人的胃肠功能相对较弱，在食用清热降火蔬菜时要注意烹饪方式和食用量。例如冬瓜，老年人可以适当多吃一些冬瓜汤，但要避免食用过多生冷的冬瓜凉拌菜。同时，老年人应根据自身的体质来选择蔬菜，对于阳虚体质的老年人，更要控制寒凉蔬菜的摄入量，以免损伤阳气。在食用过程中，要关注自身的消化情况，如出现腹痛、腹泻等不适，应及时调整蔬菜的食用量和种类。

（四）有基础病史人群

对于患有糖尿病的人群，在食用苦瓜等蔬菜时，要注意其对血糖的影响。苦瓜有一定的调节血糖作用，但食用时应遵循医生的建议，控制食用量，避免因过量食用导致血糖过低。对于患有胃肠道疾病的人群，如胃溃疡患者，在食用芹菜等膳食纤维含量较高的蔬菜时，要注意避免刺激胃肠道，应选择合适的烹饪方式，如将芹菜煮得更软烂后再食用，以免加重胃肠道负担。

哺乳期的妈妈应多吃西兰花、菠菜、胡萝卜、橙子、香蕉、苹果、鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐、豆浆、红豆等蔬菜、水果、肉类、豆类及其制品，以确保自身和宝宝的健康。同时，哺乳期的妈妈还应注意饮食的均衡和多样化，避免过度油腻和辛辣的食物。

哺乳期是女性生命中的一个重要阶段，为了确保自身和宝宝的健康，哺乳期的饮食非常重要。以下是一些在哺乳期吃的菜，这些菜既有营养又有助于下奶：

1.蔬菜类：

西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养物质，有助于提高哺乳期妈妈的免疫力，还能促进宝宝的生长发育。

菠菜：菠菜富含铁、钙、维生素A等营养物质，有助于预防哺乳期妈妈贫血，还能促进宝宝的视力发育。

胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等营养物质，有助于哺乳期妈妈保持皮肤健康，还能促进宝宝的视力发育。

2.水果类：

橙子：橙子富含维生素C、膳食纤维等营养物质，有助于提高哺乳期妈妈的免疫力，还能促进宝宝的骨骼发育。

香蕉：香蕉富含钾、膳食纤维等营养物质，有助于缓解哺乳期妈妈的便秘问题，还能为宝宝提供能量。

苹果：苹果富含维生素C、膳食纤维等营养物质，有助于提高哺乳期妈妈的免疫力，还能促进宝宝的智力发育。

3.肉类：

鸡肉：鸡肉富含优质蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养物质，有助于哺乳期妈妈恢复体力，还能为宝宝提供优质的蛋白质。

鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等营养物质，有助于哺乳期妈妈保持皮肤健康，还能促进宝宝的大脑发育。

牛肉：牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质，有助于哺乳期妈妈恢复体力，还能为宝宝提供优质的蛋白质。

4.豆类及其制品类：

豆腐：豆腐富含优质蛋白质、钙、铁等营养物质，有助于哺乳期妈妈补充营养，还能促进宝宝的骨骼发育。

豆浆：豆浆富含优质蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养物质，有助于哺乳期妈妈提高免疫力，还能为宝宝提供优质的蛋白质。

红豆：红豆富含膳食纤维、钾、镁等营养物质，有助于哺乳期妈妈缓解水肿问题，还能为宝宝提供能量。

总之，哺乳期的妈妈应该多吃一些营养丰富的食物，以保证自身和宝宝的健康。同时，哺乳期的妈妈还应该注意饮食的均衡和多样化，避免过度油腻和辛辣的食物。

凉拌黄瓜是夏季很常见的一道凉菜，夏天吃不下多少东西，倒了有浪费，那么问题来了。凉拌黄瓜隔夜可以吃吗？凉拌黄瓜应该怎么保存呢？下面我们来详细介绍下吧！

凉拌黄瓜隔夜可以吃吗

凉拌黄瓜隔夜不能吃！做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

此外，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

凉拌黄瓜怎么保存

凉拌黄瓜能保存多久

凉拌黄瓜在夏天若直接存放在室温下，最多能保存两小时，两小时后便会被大量的菌类污染，而室温若高于26度，就更容易坏了，放在冰箱中也不能过夜，因此，凉拌黄瓜最好是现做现吃。

凉拌黄瓜能放冰箱吗

很多人认为低温能抑制菌类繁殖，从而缓解凉拌黄瓜的变质，这种说话虽然不错，低温是保存食物的最好方法，但是也不能抑制凉拌黄瓜中亚硝酸的形成，食用对人体仍旧有一定危害，因此，这种凉拌菜最好是别放冰箱内保存。

凉拌黄瓜怎么做

主料：

旱黄瓜

配料：

蒜 辣椒 芝麻油 白醋 盐 味精 糖

做法：

1、把旱黄瓜洗净切成片，干辣椒若干切成段，蒜瓣若干。

2、在泡菜盒内放入黄瓜片、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟

3、用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制号的黄瓜片上。

4、待辣油凉后放入味道更佳！

营养价值：

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、美容养颜、抗衰老的作用。

适宜人群：

一般人群皆可食用。

夏天吃黄瓜的四大好处：

1、开胃解暑

夏季对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。

黄瓜就是凉性蔬菜中的代表。成分中96%是水分，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。能有效缓解头痛发热等夏季里常见的中暑反应。

2、预防夏季口腔溃疡

黄瓜中含有葫芦素C，具有排毒养颜成分，可以缓解一定的发炎症状，对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。

3、养颜抗衰老

黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，有紧致肌肤、去除皱纹的效果，尤其对去除黑眼圈有明显的效果。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，能治疗夏日晒伤、雀斑和皮肤过敏，能美白肌肤，抑制黑色素的形成。

4、促进机体新陈代谢

黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，黄瓜含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐，加速新陈代谢。