蒸饭比煮饭更有营养

大家都知道，青菜要大火快炒才能保存维生素，煲汤不能超过一个半小时，以免营养流失。

同样，选对做米饭的方法，也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。

人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝（捞饭），就是大大的浪费了。

此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色香味俱佳，且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止营养素被破坏；加点醋可使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒，则色彩艳丽、诱人食欲，还能提供维生素和抗氧化成分。

我们每天都要吃饭，大米几乎是精挑细选，可是有时候还是把饭做的不好吃，小小蒸饭，也有很多讲究，要蒸出好吃的米饭，也是有小窍门的。要泡米，放多少水，你清楚吗？下面和小编一起来看看，米饭也能芳香四溢！

蒸饭要放多少水

1.准备：泡米0.5到1个小时。

为了使得米饭煮的更加饱满，吃起来更加软和，那么可以提前把米浸泡一下，用冷水浸泡一下，大概半小时到1个小时的样子，让米粒可以预先吸收足够的水分，在煮的时候就会更加好吃哦。

2.米淘洗很多次

不少人淘米连搓带洗，而且要淘洗四五次，使得很多水溶性的营养素流失掉。其实，淘米无需冲洗，只需用手在盆中搅动清洗个一二遍，将表面的灰尘去除，再用手轻柔搓洗一次即可。除此之外，免淘米加工时尘土沙石就已去除，可以直接蒸来吃。

3.不要用热水淘米。

另外，讲到米里面的营养的流失，这里还告诉大家一个小细节，就是我们很多人会喜欢用热水来淘米，特别是冬天，首先是不冷，感觉这样也可以更好的把你淘干净，其实要知道，热水淘米，会使得米有一定的氧化作用，丢失一定的营养成分。

4.加水量不注意

蒸米饭很多人并不在意加水多少，使蒸出来的米饭口味要么太硬要么太软，所以，想蒸出的米饭好吃，就要正确地测算出加水的量。蒸白米饭的话，水米的米粒在1.2到1.4比1，通常水比米高2到4厘米就差不多了。如果大米加高粱、小米或紫米等粗粮的话，水要适量多加，这是由于粗粮比较吃水。

5.可以加点盐或花生油，更加香味。

为了给米饭增加更多的香味，我们可以适当的加点点盐，或者放点食用油或花生油都可以，这样米饭会根据芳香口味好。同时，我们也可以加点玉米粒、豆子等其它食物添加进去也是非常不错的。

6.工具选择：电饭煲、高压电饭煲、高压锅等密封比较好的锅具。

对于工具的选择，我们米饭的煮的好，有个原则，就是尽量密封，俗话说就是尽量少跑气了，其实，就是米饭好，跟前面热水淘米一样的原理，密封好，减少米饭的氧化，营养的流失。这样就米饭更加营养和口感好。

7.蒸好立刻揭锅

很多人在电费煲从加热变为保温时就揭锅盛饭了，这时米饭虽然是熟的，但是表层很稀，锅底紧粘着饭底。所以，米饭一蒸好立马就揭锅是不对的，应该加热完在保温状态停留五分钟，然后拔掉电源，将米饭再焖上五分钟，这样的米饭口感更佳，而且不容易粘锅底。

米饭的基本介绍

米饭，是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。在香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔。米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。

米饭的功效与作用

大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

1.补中益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2.健脾养胃

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。中和胃酸，缓解胃痛。

3.明目

可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

4.止烦

含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。

5.止泻

适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

米饭的营养价值

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

胃溃疡患者通常可吃燕麦煮饭，因其富含营养且膳食纤维助肠道蠕动，但要注意摄入量把控，一般每天生重50-100克左右，年龄大的患者更需严格控制；烹饪要软烂清淡，不加过多辛辣油腻调料；同时有糖尿病等基础疾病的患者需根据自身情况在相关人员指导下食用，以保证对病情起到积极作用。

一、胃溃疡患者能否吃燕麦煮饭及原因

胃溃疡患者通常可以吃燕麦煮饭。燕麦是一种富含膳食纤维的食物，适量食用对胃溃疡患者有一定益处。从营养角度来看，燕麦含有丰富的B族维生素等营养成分，能为身体提供能量。而且燕麦中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助患者保持大便通畅，减少因便秘时腹压增加对胃部溃疡面可能产生的不良影响。不过，要注意烹饪方式，应尽量煮得软烂一些，这样更易于消化，减轻胃部的消化负担。

二、食用燕麦煮饭的注意事项

1.摄入量把控

对于一般胃溃疡患者，每天食用燕麦煮饭的量不宜过多，建议控制在50-100克左右（生重）。因为虽然燕麦有好处，但过量食用可能会引起胃部的饱胀感，尤其是在胃溃疡活动期，过多的食物可能会刺激胃酸分泌，对溃疡面产生一定刺激。

对于年龄较大的胃溃疡患者，由于其消化功能可能相对较弱，更要严格控制摄入量，可根据自身消化情况适当减少。而年轻的胃溃疡患者，如果消化功能较好，可在上述范围内适当调整，但也不宜超出合理范围。

2.烹饪方式

燕麦煮饭时要煮得足够软烂，避免食用过硬的燕麦饭加重胃部消化负担。可以先将燕麦浸泡一段时间，再进行炖煮，确保其质地柔软。同时，不要添加过多辛辣、油腻的调料，以清淡烹饪为主，如只加入少量盐调味，避免刺激性调料对胃溃疡面造成刺激。

3.个体差异考虑

如果胃溃疡患者同时伴有糖尿病，由于燕麦含有一定量的碳水化合物，食用后会引起血糖波动，所以需要在医生或营养师的指导下控制燕麦的摄入量，并监测血糖变化。对于有其他基础疾病如高血压的胃溃疡患者，在食用燕麦煮饭时，也要注意整体饮食的盐分摄入，保持饮食的均衡和低盐。

总之，胃溃疡患者可以吃燕麦煮饭，但要注意摄入量、烹饪方式以及自身的个体差异等情况，以保证食用燕麦煮饭对胃溃疡的病情起到积极的作用而不是产生不良影响。

煮饭，很多人都会，但是煮出来的饭并不代表就是很好。那么，煮饭用热水还是冷水？煮饭要放多少水？

煮饭用热水还是冷水

煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

煮面加凉水熟得快

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

解冻用冷水

化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。

这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。

煮饭要放多少水

电饭煲水多一点因为有损耗，一节小指肚。

高压锅水少一点，3分之2节小指肚后来我发现，米的不同水也得不一样

做饭小技巧

1.炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷，钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.煮牛肉和其他韧，硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫。溢出锅外。

一般用冷水或是热水煮饭的做多，但是近期关于茶叶水煮饭让很多人惊奇，甚至质疑其营养。那么，茶叶水煮饭有什么好处？茶叶水怎么煮饭？

茶叶水煮饭有什么好处

茶叶水，有些人每天晚上拿来洗脸或是浇花，其中的茶多酚不仅可以让肌肤柔嫩有光泽，浇花也有利于植物的生长发育，茶叶水煮饭虽然没多少人知道，但是不能说没有功效。

茶水煮饭不但可以去腻、清口、助消化，还具有诸多预防保健功能。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治五种疾病。

预防心血管疾病

茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。

科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。

中老年人常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

预防消化道肿瘤

茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤。

预防中风

脑中风的原因之一，是人体的生成过氧化脂质使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。

助消化

早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过这样的记载，久食令人瘦。说的是经常吃加有茶的饭菜，可以帮助消化，有效地分解脂肪。

预防牙病

茶叶所含的氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟化物浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

不同茶叶对应不同的老年病

用不同的茶叶泡水煮饭，长期坚持服食，对中老年人高血脂、高血压、高血糖都有很好的控制作用。

高血脂——普洱茶水煮饭

普洱茶富含他汀类物质，具有抗脂质过氧化作用，可降低人体血液中的低密度脂蛋白、总胆固醇、甘油三酯水平，并能提高人体血液中的高密度脂蛋白含量。

高血糖——乌龙茶水煮饭

乌龙茶中的茶多糖通过提高机体的抗氧化功能，增强肝脏葡萄糖激酶活性，可使糖异生减少，肝糖输出减少，从而降低空腹血糖。

研究表明，乌龙茶煮饭能明显减轻糖尿病人“三多一少”的症状，并能促进其体重趋于恢复。

高血压——苦丁茶水煮饭

苦丁茶含有皂苷、熊果酸、黄酮素、硒化合物、氨基酸、维生素等多种营养成分。

研究表明，苦丁茶能明显增加人体心脏冠脉血流量，提高耐缺氧能力，对脑垂体后叶所致的急性心肌缺血有明显的保护作用，并能增加脑血流量，降低脑血管阻力，明显降低血压。预防心血管疾病茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。

茶叶水怎么煮饭

茶水煮饭的方法很简单：

茶叶1—3克，用500—1000克开水浸泡5—10分钟;取一块洁净的纱布或用茶壶滤去茶叶(千万不要用隔夜茶);放米入锅，淘洗干净，倒入适量茶水，按正常程序煮熟即可。(茶水煮饭还熟得很快哟：)之前还有点担心茶水煮饭后会不会略有茶涩，现在我可以肯定得告诉你：不会，米饭真的清香极了!只有茶香，没有茶涩，煮饭过程中茶的芳香就溢满了房间，煮好的饭更是颗颗沁人心脾。

我今天就是用普通的绿茶茶叶，泡了一壶茶(呵呵，我还放了几颗玫瑰干花)，然后分别煮了两种米饭：茉莉糙米和泰国香米。

刚才看到有博友提及普洱茶，这个建议真好，普洱茶更具有降脂减肥的功效，用来煮饭想必效果更好，多谢这位朋友的分享从照片可以看出，米饭的颜色并没有什么变化，当然，也许是由于我用的是比平时喝茶稍微淡一些的淡茶。(最好用水壶烧开水泡茶，而不是用饮水机里的热水)本来我就比较爱喝茶，尤其喜欢各种绿茶和白茶。常用茶水煮饭，轻松瘦身又可防病养生，味道还那么清香怡人，我以后一定会经常用茶水煮饭的。

茶叶水煮饭能隔夜吃吗

最好是不要隔夜，若是白水煮饭没有变馊可以吃，但是茶叶水煮饭隔夜可能会存在致癌物，毕竟有说过隔夜茶不能喝。