选购腊肉要注意什么？

腊肉的出现最初是为了延长肉的保存期限，却因自身味道咸香，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料被人们喜爱，那么如何选购腊肉？腊肉怎么做好吃？食用腊肉需要注意什么呢？一起来看看下文的解读吧！

选购腊肉要注意什么？注意以下五点：

1、要关注食品标签是否齐全，完整标注有生产厂名、厂址、食品生产许可证号等基本信息；

2、要看生产日期、保质期；

3、要仔细检查产品表面是否干爽，质量好的腌腊肉肉质干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕；

4、要观察产品外观的色泽，质量好的肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪无色或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色表面有霉斑；

5、要闻气味，合格的产品无酸败腐臭异味，若有异味，则不能购买。

买完腊肉，肯定是要开始做菜咯，哈哈，那么腊肉都有哪些做法呢？下面推荐3款腊肉的家常做法：

腊肉饭

材料：腊肉、鸡蛋、青菜、大米、食用油、姜、清水、生抽，、蚝油。

1、将腊肉切成片，青菜切丝，姜切丝。

2、将青菜丝用开水烫一下，然后捞起干净的碗里备用。

3、将大米洗干净，加入食指第一小节那么多厚度的水量，要在大米的上方才开始量哦！然后将姜丝均匀的撒在大米上，淋上一勺的食用油，不用太多，一小勺就可以了。最后按煮饭键。

4、在煮饭键还有五分钟跳到保温键的时候，打上一个鸡蛋，将腊肉倒入米饭里。把盖子盖回去。

5、准备一个小碗四茶匙的生抽，一茶匙的老抽，一茶匙的蚝油搅拌均匀备用。

6、当电饭煲跳到保温档的时候，等上十分钟，在打开盖子，将青菜丝和调料汁，倒进去煮好的米饭中，搅拌均匀就可以吃啦！

腊肉蒸熏干

材料：腊肉（200克）、熏干（100克）、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油

方法：

1、腊肉洗净备用，黄豆泡发加水煮熟；

2、腊肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎；

3、将黄豆、蒜铺于深碗底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒豆豉、辣椒，淋酱油；

4、入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂；

5、取出拌匀，撒上葱花即可。

腊味杏鲍菇

材料：腊肉（适量）、杏鲍菇（适量）、葱、蒜、青红椒（适量）、盐、蚝油（适量）

方法：

1、杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；

2、炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；

3、炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；

4、加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

好吃的腊肉，食用时也需注意以下6点：

1、不宜过多

过多容易患脂肪胺以及胃癌。腊肉胆固醇含量比较高，高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

2、痔疮患者要注意

患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。

3、肾病患者禁忌食用

肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

4、高血压患者要慎吃

对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。

5、不宜搭配食物

吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

6、腊肉讲究多样性

可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

马上就要春节,中国人最注意的传统节日,腊鱼腊肉是饭桌上必不可少的食物,那么孕妇是否可以吃腊鱼腊肉呢?孕妇吃这些好吗要注意些什么呢?下面我们来一起介绍下吧!

孕妇可以吃腊鱼腊肉吗

--可以吃,不建议吃,腊鱼和腊肉是腌制食品,里面含有太多的亚硝酸盐,对孕妇喝胎儿都不是很好,当然稍微的吃上一点还是没有问题的!

--实际上腊鱼和腊肉的本质都是差不多的,都是经过腌制风干就好制作而成的食物,它们虽然风味独特,可以给你带来不一样的美味享受,但实际上这种食物确实不利于消化的,而且在腌制的过程当中会产生亚硝酸盐不利于健康.腊鱼其实是跟腊肉差不多的,都是属于腌制品,腌制品在腌制时会产生亚硝酸盐.而亚硝酸盐是会致癌的.一般正常人都不建议经常吃.

怎么吃才健康

避免油煎,水煮后再烹调

腊鱼腊肉是用盐腌制,再经晾晒而成,盐分含量过高,因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸.

此外,腊肉不可餐餐吃、天天吃,食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物,如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等,可一定程度上抑制亚硝胺合成.

在烹饪方式上,也要避免油煎,最好水煮后再烹调.谭宏艳提醒,腌鱼肉、香肠要晒干,放在室外一两个月,然后再放入冰箱冷藏.头年年底腌制的鱼肉,到第二年夏天之前食用为宜,不能存放过久.

至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等,为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要,有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂,在挑选时应尤为注意,不要选择"太漂亮"的腊货.

腊鱼腊肉禁忌人群介绍

高血压为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐.高血压患者要限制用盐,因为过多摄入盐分会加重高血压患者的病情,加重动脉硬化和血栓形成、血管阻塞.

肝胆疾病过多地摄取腊肉,会增加患胆结石的风险.因为,腊肉多为猪肉腌制而成,每百克猪肉中含有55毫克胆固醇,而每百克肥猪肉中的胆固醇含量更是高达109毫克.高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石.此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险.

胃病腊肉中的盐分放置时间过久,容易转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区.为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量.

痔疮痔疮患者也要注意,腊肉的盐分比较多,过多摄入后易加重痔静脉丛内的压力,会让痔疮的疼痛变本加厉.盐分也容易吸收肠道中的水分,诱发便秘,更加重痔疮的症状.

肾病肾病患者忌吃得太咸,腊肉这种过咸的食品最好不吃.如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿.

医生认为,腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃.蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸.吃腊肉之前,应用水浸泡时间长一些,再配合新鲜蔬菜和水果,让腊味变成更浓的年味.

立冬以后腌制腊肉，是家家户户都需要筹备的大事，今天小编就要为大家介绍一下，腊肉要晒多久?什么时候晒腊肉最好?

腊肉要晒多久

将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

什么时候晒腊肉最好

不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

腌腊肉多久后晾晒

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

2017年的春节比往年要提前，在1月底就会迎来新年的到来，而下个月初就已经要立冬了呢！今天小编就要为大家介绍一下，立冬后可以腌腊肉吗?腊肉什么时候腌制最好?

立冬后可以腌腊肉吗

24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉！

腊肉什么时候腌制最好

小雪是腊肉制作的最佳时间!民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间!

腊肉的保存

腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。

大多数人食用芥兰都是去菜市场购买，那在购买中自己应该注意些什么呢？芥兰应该怎样挑选，还是最好最嫩的呢？不要担心，看看小编是怎么说的吧！

芥兰的选购技法

挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。

芥兰怎么清洗

预备一小勺食用碱（很少量），放入水中溶解，然后将蔬菜放入浸泡一二分钟，农药残留是酸性的，和碱很快就发生化学反应了，蔬菜表面上的农药就解除了。

芥兰能自己种植吗

能。芥蓝喜温暖湿润气候，对温度适应范围较宽，气温在10～30℃范围内都能生长。发芽、幼苗期适温25～30℃，20℃以下生长缓慢。叶丛生长和菜薹形成适宜温度为15～25℃，昼夜温差大有利于其生长发育。喜光，光照不足生长受抑制。芥蓝对土壤适应性广，喜疏松肥沃土壤。

芥兰什么时候采收

当花薹生长到与叶片顶端高度齐平或接近时（俗称齐口花），为适宜采收期，采收高度为15-25厘米。为保持较佳的商品性，宜在清晨进行采收，并整理包装。