苦瓜炒鸡蛋苦瓜不再苦

很多人，提到苦瓜就会感觉特别的苦恼，因为苦瓜实在太苦，根本难以下咽。但是苦瓜的营养价值是很高的，而且苦瓜的功效很多，苦瓜其实可以不苦的比如苦瓜炒蛋，那么，苦瓜的做法有哪些呢？

苦瓜炒蛋的做法

食材材料：苦瓜80克，鸡蛋3颗，盐1/4小匙。

调味料：鱼露1大匙，鸡精1/4小匙。

步骤/方法

1、将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片注意我只用了1/6个苦瓜。

2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。

3、加入三颗鸡蛋打散，加入鱼露或盐，鸡精调匀。

4、锅烧热，加入1大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。

5、小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。

6、继续用小火煎至表面金黄盛出。略放凉后切件即可。

注意事项

制作心得

1、苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。

2、煎蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香。

3、鱼露本身有咸味，如果要放鱼露就不要再放盐了，没有鱼露的就放盐也行。

苦瓜的功效与作用

清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

苦瓜又叫凉瓜，是夏季常见的蔬菜之一，又有清热解毒、降血脂的功效所以很多家庭都会食用，但是苦瓜天生的苦味却让有些人不能接受，那么苦瓜怎么做不苦好吃呢？苦瓜的做法有哪些呢？

苦瓜怎么做不苦好吃

苦瓜为什么苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

去苦方法

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

苦瓜的做法有哪些

咸蛋黄焗苦瓜

主料

苦瓜(1大根)

辅料

咸蛋黄(3个)

厨具

炒锅

1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。

2、将蛋黄碾碎、碾匀；

3、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；

4、切成滚刀厚片；

5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；

6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

7、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；

8、起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；

9、下入苦瓜片；

10、快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

小窍门：

1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；

2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；

3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~

4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。

苦瓜爆鱿鱼

主料

鱿鱼(1个)苦瓜(1根)

辅料

红萝卜(适量)

厨具

炒锅

1准备好原材料：鱿鱼打花刀后切成块；苦瓜切成菱形块；

2烧锅水，水开后下入鱿鱼片；

3鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；

4水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油；

5小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；

6锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

7再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

8加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，

9最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；

10盛入盘中。

小窍门：

1.鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；

2.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；

3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；

4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

苦瓜煎

主料

苦瓜(一根)鸡蛋(两个)面粉(适量)玉米面(适量)

辅料

青豆(适量)玉米粒(适量)

厨具

不粘锅

1材料图

2苦瓜去籽后切成细细的粒

3鸡蛋打散，人担心两个鸡蛋太多，先打了一个，后来发现较干，又加进去了，加适量盐。

4加一勺五香粉，以前总是吃原味的，这次加了一勺香料粉，发现恰到好处的香料令菜味儿更美！

5倒入面粉，边倒边搅拌。

6将面菜和好后呈这种较稠的但还能流动的糊糊。

7平底锅倒油烧热。

8将面菜糊倒入，本来准备做成一勺一个的小菜饼，结果发现那样子一锅做不完，临时就改成这种大饼子了。

9小火将饼煎定型后翻面再煎，至两面都焦黄时出名锅装盘。

10配着一碗鸡蛋面疙瘩，还加了几块蛋糕，女儿吃得挺香。

小窍门：

这种饼饼，面菜糊比较和浓度比较关健，不能太稀不能太稠，但还要能将菜裹住，初次做需要试着来。

酿苦瓜

主料

苦瓜(150克)肉馅(400克)

辅料

鸡蛋(一个)淀粉(适量)面粉(适量)

厨具

炒锅

1、材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。

2、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。

3、将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。

4、将肉馅酿入苦瓜。

5、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

6、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。

7、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。

8、一面煎定型后再翻面煎。

9、加小半碗水入锅。

10、盖上锅盖焖至收汁即可。

小窍门：

1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。

2、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。

怎样挑选优质苦瓜

1、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。

2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。

3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。

4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。

5、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。

苦瓜，虽然具有补水等食用价值，但是有些人并不喜欢吃，因为真的太苦了，难以下咽。那么，苦瓜为什么苦？苦瓜为什么要焯水？

苦瓜为什么苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

去苦方法

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

苦瓜为什么要焯水

苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。

如果将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些。

但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。

为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，我们就必须掌握苦瓜焯水的正确方法：

1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。

2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。

用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。

苦瓜的功效与作用

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

一般来说越是营养价值搞得蔬菜越是不好吃，很多人都知道，苦瓜是降血压的良方，可是苦瓜实在是太苦了，恐怕除了爱极了的人，一般是不爱吃。可是苦瓜到底有什么营养价值，有什么好的方法，能够使苦瓜吃起来不苦，下面一起来看看吧！

苦瓜的功效与作用

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜的营养价值

1.苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。

2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

苦瓜的家常做法

黄豆排骨焖苦瓜

排骨250克，黄豆一把，苦瓜一根约250克，盐，酱油，胡椒粉，料酒，生粉，油，糖，水

做法

1.黄豆提前用清水浸泡一个小时或更长时间.(如果没时间，不泡也可以，延长烹调的时间即可.

2.排骨放盐，酱油，胡椒粉，料酒，生粉拌匀腌10分钟.

3.沙锅抹干水，中小火烧热后，倒油，然后放入姜丝，蒜茸爆香，然后把排骨放下翻炒至变色，把泡过的黄豆放进同焖，加少许盐，糖，酱油，和大半碗水合上盖用小火焖30分钟.(途中要开盖看下，用筷子搅拌下，以免粘锅，如果水太少要适当加点水)

4.苦瓜切半，去掉籽和刮掉瓜瓤，斜刀切成条状，放大碗里，洒点盐抓匀后，用清水冲先干净，这样可以减少苦瓜的苦味.

5.等黄豆焖至入味酥软后，转中大火，把苦瓜放进锅里，淋点油，不用合上盖，(这样可避免苦瓜变黄)，用筷子轻轻搅拌，焖到苦瓜稍稍变色后，再加少许盐调味即可熄火.

蛋包苦瓜

主料：苦瓜2根，鸡蛋2个

调料：食盐1/2茶匙，葱1段，料酒1/2汤匙，植物油2汤匙

做法

1、苦瓜对切开后去瓤，再对切开后斜刀切成小段。

2、鸡蛋里加入盐、一点料酒和葱花打散。

3、锅中注入植物油，热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟，加盐调味，下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。

苦瓜镶肉

夏季餐桌上，吃苦如吃补。苦味之菜，因其带有一股浓淡不一的特殊味道，具有良好的清泄五脏之热的功效，是夏季餐桌上的常客。苦瓜镶肉，将猪肉的鲜香辅以苦瓜的清苦味道，和谐的融合肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维，使得甘苦中略带鲜美，是消暑的美味佳肴。（使用锅具：和风藤编蒸锅料理时间：30min使用人数：4人）

材料

苦瓜2条、猪肉糜200g、马蹄250g、干香菇数朵、枸杞少许、鸡蛋1个淀粉适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、黑醋适量、酱油适量

做法

1、将香菇泡软切碎、马蹄剁碎待用。

2、将做法一的材料与肉糜一起放入容器中，同时打入鸡蛋、加入适量黑醋、少量酱油、少量料酒、少量水、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。

3、苦瓜切段去瓤，每段约3cm左右。

4、将水烧开，放入少许盐巴后，再将苦瓜段汆烫。（加盐是为了保持蔬菜的颜色）

5、把汆烫过的苦瓜段捞出浸入冰水中保持颜色。

6、将做法二的肉糜馅塞入苦瓜段中待用。

7、蒸锅放水烧开，把做法六的苦瓜放入蒸锅中蒸约数分钟后，将枸杞装点在肉馅上，盖上盖子再蒸约1分钟关火。

8、把蒸苦瓜的原汁倒入炒锅，加酱油、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

小诀窍

在肉糜中打入鸡蛋搅拌，可增加肉糜间的粘着力。

1、黑牵牛米去黄褐斑。将新鲜鸡蛋的蛋清取出来，加上一些黑牵牛米，搅拌均匀备用，每天晚上将面洗干净以后，再把准备好的蛋清直接涂抹在脸上，不用洗掉直接睡觉，第二天早上醒来再清掉。黑牵牛米面膜可以有效去除脸上的黄褐斑。

2、苦瓜去黄褐斑。脸上的黄褐斑怎么去掉?把新鲜的苦瓜洗干净后放在冰箱中冷藏半个小时，拿出来对半切开，把里面的苦瓜籽挖掉，再把苦瓜肉榨成泥状备用。脸洗干净之后，把苦瓜泥涂抹在脸部，20分钟之后，再把脸洗好净。隔2-3天就可以食用一次。

3、柠檬汁泡水去黄褐斑。脸上的黄褐斑怎么去掉?我们可以准备一些新鲜的柠檬汁，加入一些清水调匀就可以了。每天坚持饮用，日常的饮水都可以用柠檬水开替代。　

　4、白醋洗脸去黄褐斑。平时我们在洗脸的时候，我们可以在洗脸水中加入3-5滴的白醋。这样使用可以软化我们的皮肤角质、淡化黄褐斑斑、促进新陈代谢。