秋季美食推荐胡椒汤浸蟹

胡椒作为调料，在中外烹饪菜式中都占有一定的地位。胡椒有黑、白之分，区别在于黑胡椒是趁种子是绿色时摘取，而白胡椒则是等果实成熟后采收的。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等营养成分，有去腥提味和增进食欲的效果。这次与诸君聊一下这道“胡椒汤浸蟹”，胡椒能去除蟹腥味而突出其鲜，与富含蛋白质的花蟹结合，相得益彰。

材料：花蟹1只、白胡椒20粒、潮州咸酸菜50克、唐芹30克、姜片10克，盐、米酒、鸡汤、花生油各适量。

做法：花蟹处理好洗净斩件，沥干水分备用；唐芹洗净切段备用；咸酸菜以淡盐水浸过后冲洗干净，切小块备用；开锅下油，爆香姜片，攒少许米酒，加入适量鸡汤和咸酸菜、白胡椒粒，以中火滚至香味溢出，加入蟹和唐芹大火滚至蟹熟，调味即成。

大多数人都喜欢吃口味重的东西，因为会刺激味蕾，更有享受美食的感觉在里面。但有些人有很忧愁——皮肤敏感患者。他们总是对身边的食物望而生畏：它是发物吗？

白胡椒是发物吗

白胡椒不是发物，但它是刺激性中药，虽然在调味中很少用到，但也是中药中的常用药材。

一般按发物的性能分为六类：

一为发热之物，薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；

二为发风之物，如虾、蟹、香蕈、鹅、鸡蛋、椿芽等；

三为发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；

四为发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；

五为发动血之物，如海椒、慈菇、胡椒等；

六为发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等。

皮肤过敏的人能吃白胡椒吗

建议不要吃。皮肤过敏的人皮肤敏感，角质层薄弱，这样就越不能吃辛辣食物，所以皮肤过敏的人尽量不要吃白胡椒。

白胡椒的副作用

白胡椒一般没有特殊的副作用。但是阴虚有火者忌服。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食白胡椒。

白胡椒怎么吃

1、肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰;有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用;

2、平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

如果你有在关注原住民料理，一定听过各种「马告」菜肴，它们可不是来自某个叫做马告的部落美食，而是使用了称为「马告」的香料，尝过它特殊的辛香味绝对让你念念不忘。

食材教室马告是什么

马告是台湾原生种的香料植物，主要产地在乌来、栖兰中低海拔的山区，你可能对它的另一个名字「山胡椒」比较熟悉，此外还有山鸡椒、豆鼓姜、山姜子、香樟、山苍子和赛樟树等俗称，在国外则被称作MayChang。

「马告Makauy」是泰雅族语，有着「充满生机、生生不息」的意涵，一直以来它都是原住民族传统日常饮食中，使用频繁且重要的香料，从嫩叶、花朵到果实都可以食用，近几年随着原民饮食的普及，马告的知名度也大开，是代表着原住民饮食文化的特色调味料。

每年春初是马告开花的季节，鹅黄色的花朵小巧可爱，不只赏心悦目，亦能用来泡茶，而嫩叶则可入菜;因为整株马告带有独特的辛辣芳香，还能蒸馏提炼成具有柠檬香的精油，用于化妆品或医疗制品等，用途相当广泛!

「马告」在太鲁阁族语称作「猛个力」，春季2～4月是开花期。(记者花孟璟摄)山胡椒盛开的浅黄色小花朵，会散发出类似柠檬的特殊香味。(记者张瑞桢翻摄)

到了夏天，马告便会长出绿色的小浆果，成熟、晒干后转为黑色，外形类似黑胡椒粒，因此有着「山林里的黑珍珠」之美誉。

马告果实是什么味道呢

马告的浆果结合了胡椒与姜两种气味，辛香感刺激了味蕾神经，加入料理中让人吃了食欲大开。果实可以直接腌渍食用，或是洗净晒干后扮入盐巴中做成原民风味的调味料;不但替料理增香，还有食材防腐的功能。不过马告比胡椒更辛，建议肠胃需弱与燥热者少吃。

新鲜的马告果实是绿色。

腌渍过的马告浆果。

在赛夏、泰雅族部落中，甚至会捣碎新鲜果实，泡成饮品来款解头痛、宿醉并提振精神，搭配柠檬调成的「马告柠檬汁」更是泰雅族人上山工作，防止烈日下中暑并保持体力必备的饮品，可说是原乡的生机饮料呢!

马告的料理方式

入菜小叮咛：马告入菜时，一定要把果实捣破，香气才会出来!在烹煮的过程不建议用大火，也不适合跟跟蒜、葱一起烹煮，香味会不见。

煮法有这些：

炖煮：最常见的烹饪法就是把新鲜果实加入排骨汤、鸡汤中一起炖煮;也可以榨成汁后搭配姜片一起下锅，更能煮出鲜美的高汤。或是用来蒸鱼(建议鱼腹与外面都放一些)、卤肉，有助于提味又去腥。至于干燥的马告叶片，带有柠檬香茅的气味，可以当成月桂叶使用，炖煮汤品或咖喱都很不错!

用原住民的天然香料马告与三层肉腌制烘烤而成的马告咸猪肉。

烧烤：你也可以把新鲜果浆搅打成「马告青酱」，涂抹在烤熟的肉品上取代烤肉酱，便是原民风味的烤肉啰!今年中秋节，不防试试这一味。

如果买到的是晒干、颗粒状的马告，可以夹在肉食中一起烘烤;而粉末状则可以取代盐巴、黑胡椒用于各种料理的调味，非常方便!例如乌来在地美食「马告香肠」，便是在肉馅中加入马告，再灌入肠衣制成;或是用于水饺馅料的调味，做出带有柠檬辛香的「马告水饺」，都是很热门的马告美食!

饮品：不只料理，马告也能调成饮品：将果实捣碎浸泡在开水中，或加入果汁，就是气味清爽的夏季饮料!例如把马告加水滚煮成「马告水」后，再与百香果汁及冰块一起放入果汁机搅打，就是特别的「马告百香果冰沙」，非常消暑。

现今马告运用的范围相当广泛，不再限于肉食。各种甜点如松饼、冰淇淋和米布丁也有添加，台湾传统的糕饼凤梨酥也有推出在地限定的马告口味，亦有咖啡业者突发奇想，把马告加入咖啡中饮用，风味特殊的「马告咖啡」在一般咖啡店可是喝不到的呢!下次到马告出产地，一定要尝尝看。

马告保存方式

新鲜的绿色马告果实必须冷藏保鲜，要保存更久则建议分装后冷冻。或是直接购买腌渍、晒干过的黑色马告，使用上也比较方便。原民通常会将马告浸泡在盐水中保存，随时取出使用。

减肥最大的敌人就是美食的诱惑，很多人减肥失败的主要原因就是不能抗拒美食的诱惑，秋季的美食也很多，在秋天减肥也要注意一些方法，不然很有可能您的努力就要白费了，那么秋季怎么快速减肥？秋季快速减肥的方法有哪些？秋季怎么快速减肥？秋季快速减肥的方法有哪些？

1、秋季减肥最快方法

1、设置一个现实的减肥目标

大多数的减肥专家都建议，每周减少2英镑的体重是最理想又不会反弹的减重速度。如果，您还是要执意地追求快速减肥，如果您还是要为了早点瘦下来而过度节食，那您只能一直在反反复复地减肥过程中度过。

2、“跟踪”您的饮食情况

研究表明，跟踪自己的饮食情况的人会比那些随意进食的人减少的体重多达两倍之多。把您每天的饮食情况都写下来，然后写下来再吃，这样您不但可以分析自己的饮食是否合理，也可以仔细再考虑一下自己是否真的需要再吃它哦！

3、要懂得激励自己

不要一味地追求减肥，然后就忘记了在这个瘦身的过程中爱护自己，鼓励自己。在自己达到小小的目标的时候，不妨给自己一些小奖励，这样也是能帮助您坚持减肥计划的好方法哦！当然，不要用食物来作为您的奖励，要不然，您身上又会又更多的奖品--肥肉肉了！

4、运动能让您快速瘦

有氧运动是最有效的减肥运动，也是能让您健康快速减肥的关键。如果您总是找借口摆脱运动，那么，摄入的热量将无法得到充分的燃烧，而您，也就永远都无法瘦下来哦！运动是保持窈窕的最好方法哦！

5、日常膳食要分配好

健康饮食不仅能让您科学减肥不反弹，还是永久窈窕的关键。养成健康的饮食习惯，让自己每天至少吃4-5份蔬菜，然后3份水果，少吃肉类和其他的油腻食物，这些都是成功减肥需要坚持的呢！

6、清洁您的厨房和冰箱

摆脱破坏您减肥的食物，比如那些富含反式脂肪酸的油炸食品和一些垃圾食品等等。反式脂肪酸在进入体内后会快速变成脂肪储存起来，是造成肥胖的重要原因。所以，想要减肥的话，就要把家里的垃圾食品全部都清理掉哦！

7、晚餐选择快速减肥食谱

晚餐吃得少是减少赘肉的关键。晚上运动量少，当然也就要减少热量的摄入。那么，晚餐吃什么减肥呢？蔬菜和水果就是非常不错的选择。但是，如果您想要享受美味的同时又享瘦的话，不妨上网搜一些快速减肥食谱哦！

8、做一些隐形的变化

减肥，是一个改变的过程，是饮食习惯的改变、是生活习惯的改变，也就达到了身材和健康的改善效果哦！而这些改变，是要循序渐进的，要慢慢来。您可以先从每天减少热量摄入100克开始，也可以每天运动20分钟开始，只有开始了，才会有成功哦！

9、减少液体带来的热量

削减碳酸饮品、含糖饮料、运动饮料和含酒精饮料等等高热量饮品的摄入，尤其是在这个夏季，这个冷饮解暑当道的时期，您更需要慎重地选择您的减肥饮品哦！冷冻的柠檬水、胡萝卜汁等等都是非常理想的解暑又排毒瘦身饮品，对减肥非常有利。

2、减肥的水果

苹果

苹果有丰富的果胶，可以帮助肠子与毒素做结合，加速排毒功效并降低热量吸收，此外苹果的钾质也多，可以防止腿部水肿。慢慢的咀嚼有点硬度的苹果，将成分释放出来，不仅有饱足感，而且他的卡路里热量也不高。

葡萄

葡萄能减肥对很多人感觉是谜一样的存在，事实上，葡萄的减肥原理和樱桃是一样的。因为它的糖分不会快速被您的身体吸收。

樱桃

樱桃的升血糖指数非常的低，也就是说尽管它们吃起来很甜，但是它们却不容易被您的血液吸收，因此，不会让血糖快速上升，而血糖稳定对于减肥和糖尿病管理都是很重要的。升血糖指数高的食物，会导致血糖快速上升，身体会分泌更多胰岛素，促进脂肪合成。

3、秋季减肥粥

一、小白菜木耳粥

食材：木耳30克，糯米100克，小白菜250克

做法：

1.将木耳、糯米和小白菜加水烧沸后改为小火慢慢煮;

2.直至米粒烂透，再加少量的盐即成。

功效：

木耳、小白菜与糯米同煮，可润肺生津，降脂降压，滋阴养胃，消脂利尿。

二、苡仁红薯粥

食材：苡仁30克，红薯300克，糯米100克。

做法：

1.将苡仁洗净，红薯削皮切块;

2.把苡仁、红薯与糯米共煮成粥。

功效：

苡仁为健脾利水之品，番薯热量低，有丰富的纤维素，有刮油减肥、健胃、降血脂的功效。

三、银耳菊花粥

食材：银耳、菊花各10克，糯米60克。

做法：

1.银耳、菊花和糯米同放锅内，加水煮粥;

2.粥熟后调入适量蜂蜜即可。

功效：

菊花气味清香，凉爽舒适，银耳滋阴养身，将它们与糯米同煮为粥，久服可美容轻体，减肥效果佳。

柚子比较常见的一种水果，果实比较大，皮比较厚。吃柚子有早晚之分，比较早熟的柚子一般在秋季上市，部分晚熟的柚子冬季上市。因此，秋季开始，柚子已经占据了水果市场。那么秋季吃柚子会不会上火呢？

关于秋季柚子

秋天盛产的南方水果。不仅是美食佳品，而且是天然的保健食物，富含维生素，特别是维c更是苹果，梨，等水果的3——5倍。丰富的膳食纤维，特殊果酸，氨基酸更是能够调节人体的新陈代谢，有降血压，血糖，祛痰润肺，消食醒酒，降火利尿的作用，对脊柱炎，脓肿症，便秘，糖尿病等患者有一定的辅助疗效。还能预防动脉硬化，癌症的疾病。

柚子上火还是降火

柚子是去火的水果，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用，所以体热、燥的人多吃柚子有好处。

吃柚子上火还是降火

一、蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶的味道酸甜可口，饭前饮用可以有效的降低食量并且抑制脂肪生成，平时饮用也能达到排毒瘦身的目的。把柚子皮剥掉，柚子肉掰成小块放入盘中备用。柚子皮切成细丝，放入盐水中腌制一个小时左右，接着用清水冲洗，然后放入锅内熬煮十分钟，去除苦涩的味道。接着把柚子肉、柚子皮和适量的冰糖一同放入过内加清水熬煮一个小时，趁热饮用或者放入冰箱冷藏后饮用都非常适合。

二、柚子酱

柚子酱的味道酸甜可口，单独食用或者是抹在面包上做为早餐食用都具有很好的减肥效果。而且它的做法也非常简单，把柚子肉取出，和冰糖一同放入锅内加入少许的清水熬煮成浓稠状，装入容器中，日常食用时取出即可。

三、柚子虾仁沙拉

把鱼露、白糖和柠檬汁放在一起调成酱汁，豆苗洗净在沸水中焯一下，捞出后过凉沥干。虾仁挑洗干净，同样放入沸水中焯三分钟，放到冷水里浸一下沥干水分。柚子肉剥出，掰成小块。最后把虾仁、豆苗、罗勒叶、以及柚子肉一同放入一个较大的容器中，放入刚才调好的酱汁搅拌均匀即可。

吃柚子禁忌

中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，是冬季养肺和缓解感冒后咳嗽的良好水果。但吃柚子也有禁忌，柚子不能与某些药品同吃，高脂血症病人尤为引起注意，稍有不注意，病人极易发生中毒，出现肌肉痛，甚至肾脏疾病。