苦瓜蚝豉干咸菜煲猪排骨

苦瓜性凉味苦，爽口不腻，有清心开胃的效果。以江门附近的“杜远苦瓜”最为出名，它短身肥壮，尖尾厚肉，皮色翠绿纹路深粗，瓜肉甘凉无渣。在潮汕，酷暑时常用苦瓜黄豆煲猪排骨或苦瓜潮州咸酸菜煲猪排骨，现结合到此时的天气和广东汤的特点，加入养阴惹味的蚝豉干，此汤更具养阴生津、祛暑清热、舒肝解郁之功效。

材料：苦瓜600克、潮州咸酸菜250克、蚝豉干60克、猪排骨300克、生姜3片。

烹制：苦瓜洗净，去核，切段；咸酸菜用淘米水洗净，切块；蚝豉干稍浸泡；猪排骨洗净，切段。先把蚝豉干和猪排骨放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲1小时，下苦瓜咸酸菜再煲1小时便可，此量可供3~4人用。

松茸不仅可以直接清炒，还可以与排骨或是鸡肉等一起煲汤喝。那么，松茸煲排骨怎么做？松茸炖排骨有什么功效？

松茸煲排骨怎么做

1.排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。

2.排骨剁块。

3.烧热锅，放油，爆香葱姜。

4.放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

5.沿锅边蘸洒白酒。

6.接着放入柱侯酱炒香。

7.加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。

8.再把红枣与松茸一起放入锅内。

9.接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。

10.压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。

11.这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。

12.大火烧滚，可以盛入碗中开始享用喽——

松茸炖排骨有什么功效

松茸只长在松林里，产量不多，且目前绝对无法人工培植。新鲜品

保质期短，营养价值高，是很好的抗癌食品，在日本及韩国广受推崇所以大量出口。

松茸的味道，当得起“菌中之王”的称号。入口能吃到森林松树的原始清香和菌菇类的至鲜之味。而将松茸晒成干蘑菇之后，口感和营养都会比新鲜时逊色一些。

松茸香气极其浓郁，这一特点有点像更珍贵的黑松露，做菜煲汤，

反而不能放多，只要少少的几朵(松露是只需要薄薄几片)在其中，就足以提鲜添味，香飘满屋。

常吃松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。松茸具有提高SOD活性，能加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90%以上

烹饪技巧

1、排骨氽烫后，不要用凉水冲洗或直接入凉水锅，这样会导致蛋白质凝固，再煲也很难煲烂，所以最好提前温上汤水，再处理材料。

2、干松茸也可以用其他干的蘑菇类代替。

3、松茸，一次不要放太多，松茸味道较重，多用作做菜提鲜之用，放多了，汤水味道过重反而不美。

4、松茸的营养易溶入水，如果选择煲汤并控制好温度，将是最有营养的食用方法，不过需注意的是，一定要先把汤煲好，并且在温度降至100℃以下时再加入松茸片，之后静置15分钟即可食用，将滋补级松茸与老母鸡一块煲汤非常适合产妇产后食用，在松茸的发源地香格里拉就有为产后妇女做松茸炖老母鸡汤的传统。

夏天饮食以清淡，因为酷热的天气容易让人心浮气躁，所以喝汤原则是清热解暑。那么，夏天喝什么汤清热解暑呢？一起来了解一下吧。

夏天喝什么汤解暑

1、苦瓜排骨汤

材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

功效：苦瓜有清热解毒，明目，补气益精，止渴消暑的功效。苦瓜排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是夏季清热降火佳品。

2、苦瓜青滚咸蛋汤

材料：咸鸭蛋2个、苦瓜600克、生姜4片切丝状。

做法：咸鸭蛋去壳留蛋液，取蛋黄切碎；苦瓜洗净，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，并成条丝形状。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，下咸蛋黄碎、　瓜青至刚熟，下盐、油，再徐徐推入蛋液至均匀便可。

功效：苦瓜味苦，有清心开胃的效果。咸鸭蛋能清肺火、降阴火。合而为汤，甘香清润可口，有清热下火、养阴生津的功效。

3、柴鱼节瓜瘦肉汤

材料：柴鱼（干货店有售）100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

做法：柴鱼浸泡40分钟以上，洗净；节瓜刮去茸毛和皮，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升（约6碗量）武火滚沸10分钟，加入节瓜再滚10分钟，加入瘦肉滚熟，调入适量食盐和生油便可。

功效：柴鱼有健脾胃、益阴血之功。而节瓜则是有名的消暑热之瓜蔬。

夏天喝什么汤清热

木棉花薏米猪骨汤

材料：木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、猪骨500克、陈皮1角、蜜枣2粒、姜3片。

做法：各物洗净，猪骨斩块汆水捞起；把适量的水倒入瓦煲，煮开后放以上材料煲2小时左右，下盐调味。

功效：木棉花有清热利尿、解毒祛暑和止血的功效。薏米性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。

黄瓜皮蛋汤

材料：黄瓜一根，无铅皮蛋一个，姜末、葱花、盐少许。

做法：将黄瓜去皮后切成块；皮蛋洗净后切成块备用；锅中放油，7成热后放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黄色。放入黄瓜翻炒，加入开水，大火烧开。放入盐调味，待汤色变白后就可起锅。撒上葱花味道更加鲜美哦。

功效：黄瓜具有清热、解渴、利尿的功效，而皮蛋则有解疮毒、痘毒的作用，所以此汤清热解毒，适合夏季养生食用，但因皮蛋碱性过大，所以食用不可过量。

夏天喝汤注意事项

晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。月经前适合喝性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。

鸡骨草煲猪横利具有清热解毒、利湿退黄、健脾益胃等功效，能缓解热毒内蕴导致的口苦咽干、辅助改善湿热黄疸、增强脾胃运化功能、改善消化不良等问题，但特殊人群需谨慎食用，孕妇不宜大量食用，儿童食用要适量、低龄儿童需咨询医生，脾胃虚寒者应少食或不食，对鸡骨草或猪横利过敏者绝对不能食用，正在服药者尤其是服用清热利湿类药物的应咨询医生后再食用。

一、鸡骨草煲猪横利的功效

1.清热解毒：鸡骨草性凉，有一定的清热作用，能帮助清除体内热毒。猪横利有健脾胃等功效，两者搭配，在一定程度上可缓解因热毒内蕴导致的口苦、咽干等症状。

2.利湿退黄：鸡骨草具有利湿退黄的功效，对于湿热黄疸等情况有一定的辅助改善作用。与猪横利一起煲汤，可促进体内湿气的排出，减轻黄疸症状。

3.健脾益胃：猪横利本身对脾胃有滋养作用，鸡骨草与猪横利搭配，有助于增强脾胃的运化功能，改善消化不良、食欲不振等问题。

二、特殊人群温馨提示

1.孕妇：孕妇身体较为特殊，鸡骨草性凉，过量食用可能会对胎儿产生不良影响，不建议孕妇大量食用鸡骨草煲猪横利。

2.儿童：儿童脾胃功能尚未发育完全，虽然鸡骨草煲猪横利有一定健脾益胃功效，但儿童食用时应适量，避免增加肠胃负担。低龄儿童更需谨慎，建议咨询医生后再决定是否食用。

3.脾胃虚寒者：鸡骨草性凉，脾胃虚寒者本身脾胃阳气不足，过多食用鸡骨草煲猪横利可能会加重虚寒症状，出现腹痛、腹泻等情况，应少食或不食。

4.过敏体质者：对鸡骨草或猪横利过敏的人群，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，绝对不能食用。

5.正在服药者：如果正在服用药物，尤其是一些清热、利湿类药物，食用鸡骨草煲猪横利前应咨询医生，避免药物相互作用影响治疗效果。

孕妇通常可以喝佛手瓜煲猪骨汤，但需注意适量。佛手瓜富含营养，猪骨能提供钙质等。不过，个体差异及孕期特殊情况等因素也需考虑，如孕妇的体质、肠胃状况、汤的制作方式、食材新鲜度及孕期并发症等。

1.孕妇体质：若孕妇体质虚寒，过量饮用可能引起不适。

2.肠胃状况：肠胃功能较弱的孕妇，大量饮用可能加重消化负担。

3.制作方式：汤中添加过多辛辣、油腻调料，不利于孕妇健康。

4.食材新鲜度：不新鲜的食材可能导致食物中毒风险。

5.孕期并发症：如有妊娠糖尿病，汤中糖分过高需控制饮用量。

总之，孕妇在孕期饮食应多样化且适量，喝佛手瓜煲猪骨汤前可咨询医生建议，以保障自身和胎儿健康。