购买海参需警惕海茄子冒充高档刺参

海参市场掺假造假由来已久，加入盐、糖等让其结晶，增加海参重量，所以业内有一斤海参半斤盐的说法，如今，又有了用外形很相似的海茄子冒充海参的做法出现。在购买海参的时候需要注意一些什么呢？

分辨海参真假很容易，首先，海茄子表面无刺，肚子是掏空的，真海参也就是我们常说的刺参，表面有刺，肚子里还有5根筋。其次，看价格，目前无盐淡干海参的批发价为3000元/斤左右，2000元左右一斤的多是掺了盐或糖，价格再低的话，除了品质非常差的海参外，就是像海茄子这样的李鬼。

另外，就是不要轻信什么野生海参之说，不少市民在购买海参时，常常被野生、外国参的噱头所吸引。其实野生海参只是幌子，市场上的海参基本都是人工养殖的。据了解，市面上的海参多是人工育苗后，用大棚养殖的，或是放在远海自然生长的，远海的生长环境和野生海参基本相同，但仍不属于真正的野生海参。

有人认为，海参越新鲜越有营养、越安全，其实也不然，鲜海参的营养成分不易被人体吸收，其吸收率不到10%。而干海参在加工中经过高温高压，使得营养物质结构发生变化，营养价值可以更好地被人体吸收利用。因此市民在购买海参时，应尽量选择经过加工的干海参。：

海参市场上最常见的是干海参，因为营养价值高，蛋白质丰富，也是最受消费者喜爱的海鲜之一。关于，新鲜海参和干海参哪种更好？海参的品种有哪些？小编来为您一一解答！

海参的品种有哪些

1.刺参类：刺参科

刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

2.光参类：海参科

海参科包括九种海参，是种类最多的一科。辐肛参又称石参、黄瓜参等;白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等;乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是中国南海普通的食用海参，品质较次。

3.光参类：瓜参科

瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。

4.光参类：芋参科

芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。海棒槌又称海老鼠，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。

新鲜海参和干海参哪种更好

海参市场上主要还是以干海参为主，淡干海参是干海参中最好的，也是最受消费者喜爱的。而干海参经过一种特殊的物理技术加工处理，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化，所以营养成分也更易于被人体吸收。

鲜海参和干海参的营养区别

对于海参的营养，无论鲜活海参还是干海参，其营养价值大致相同的，特别是好的干海参，不添加任何杂质的，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养，只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

干海参如何储存

1、干海参应置于干燥通风处，注意防潮，不可与油膩，咸囟食品放在一起，以免引起腐烂；

2、遇到梅雨季节，湿度增大，这时海参易返潮.要勤检査，如海参体出现白斑，发软黏手，应立即晾晒；

发好的海参怎么储存

1、冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

2、顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

3、发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；用小塑料代单个套起来冷冻储藏。

海参的营养价值

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

宜吃海参

宜吃原因

脑血栓患者可以适量食用海参。海参体壁含刺参酸性多糖，药理研究发现，刺参酸性多糖有抗放射损伤，促进造血功能，降血脂和抗凝血作用。从海参中提取的结构类似皂角甙的酶素对中风导致的痉挛性麻痹有治疗作用。海参体内含钒含量是诸食物之首，钒是人体必需的微量元素之一，参与脂肪代谢，能降低血脂，对防治心脑血管疾病有益。刺参脂质可以调节体内脂质代谢，使机体脂肪含量明显下降，同时降低血糖、血脂、胆固醇。因此，脑血栓患者适量食用海参，可以起到辅助治疗的作用。

怎么吃

干海参可以用矿泉水泡发后，煎汤食用，或放入粥中同用，脑血栓体虚患者可以每日食用1-2个，以补充身体所需营养。

饮食建议

脑血栓主要是由血管堵塞导致脑部供氧不足而出现的一种神经系统疾病。患有脑血栓的患者一般自理能力比较差，反应较慢、甚至有时还不会说话。除正规治疗外，还应注意营养摄入，具体如下：

1、减少脂肪摄入：在人体内部，脂肪含量过高会给血液循环造成压力，进而增加动脉硬化的危险。脑血栓患者可以多吃蔬菜，减少脂肪摄入，以降低血液中的胆固醇，保持血管的畅通；

2、补充蛋白质：脑血栓患者可以适量补充蛋白质，如鱼类、豆制品、瘦肉等，但不宜吃太多，以降低胆固醇与血液黏滞度；

3、少吃甜食：脑血栓患者应限制精制糖和甜食的摄人，少吃点心、糖果，少喝饮料。过多的糖分会在体内转化成脂肪，并在体内蓄积，使人发胖，增加体内血糖、血脂及血液黏滞度，不利于脑血栓患者的康复；

4、饮食宜清淡、多喝水：脑血栓患者的饮食要清淡一些，减少盐的摄入，多吃水果、蔬菜等。注意经常喝水，尤其在清晨和夜间；

5、减少生、冷、辛辣刺激性食物的摄入：如白酒、麻椒、麻辣火锅等，还有热性食物如浓茶、绿豆、羊、狗肉等。

脑血栓患者日常需注意适当锻炼、劳逸结合，戒除烟、酒等不良嗜好，当出现头痛、头晕等症状时需及时检查就诊。

刺参是一种珍贵的海洋生物，具有多种医疗功效。以下是关于刺参的一些重要信息：

一、功效与作用

1.提高免疫力：刺参含有丰富的海参多糖，有助于增强人体的免疫力，提高抵抗力。

2.促进生长发育：刺参中的营养成分对于儿童的生长发育和老年人的身体健康都非常有益。

3.降血脂：刺参中的酸性粘多糖可以降低血脂，预防心血管疾病。

4.延缓衰老：刺参富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有抗氧化、抗疲劳的作用，能够延缓衰老。

5.抗肿瘤：刺参中的海参皂苷等成分具有抗肿瘤的作用，对多种肿瘤有一定的抑制效果。

二、使用禁忌

1.过敏体质者慎用：部分人可能对刺参过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。如果有过敏史，应先咨询医生或专业人士的意见。

2.脾胃虚寒者不宜多吃：刺参性质偏凉，脾胃虚寒者过多食用可能会导致消化不良、腹痛等症状。

3.与某些药物可能相互作用：刺参中的某些成分可能会影响某些药物的吸收或代谢，如降压药、抗凝药等。在服用药物期间，应避免同时食用刺参。

三、使用方法

1.炖汤：将刺参与其他食材一起炖汤，如鸡肉、排骨、枸杞等，可以增加汤的营养价值。

2.煮粥：将刺参切成小块，与大米一起煮粥，既营养又美味。

3.凉拌：将刺参切成丝或片，加入适量的调料凉拌，口感清爽。

四、识别技巧

1.外观：优质的刺参外观完整，无破损或斑点。颜色应为黑褐色或灰褐色，有光泽。

2.质地：刺参质地坚韧，不易折断。用手触摸时，感觉有弹性。

3.气味：刺参应该没有异味，只有淡淡的海腥味。如果有刺鼻或难闻的气味，可能是质量问题。

4.浸泡：将刺参浸泡在水中，观察其膨胀程度和水质的变化。优质的刺参膨胀度高，水质清澈。

总之，刺参具有多种医疗功效，但在使用时需要注意禁忌人群和使用方法。同时，要选择正规渠道购买品质有保障的刺参，并注意识别技巧，以确保食用安全和有效。如果有任何健康问题或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。

海参属于海鲜，海鲜容易过敏，那么吃海参是否会过敏呢？吃海鲜过敏的话有哪些症状呢？下面我们来为大家一起介绍下吧！

吃海参会过敏吗

不会过敏的

海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

食物过敏有什么症状？

1、皮肤起痒疹

经过研究发现，有近八成以上的患者在食物过敏后都会出现皮肤起痒疹的症状，其中最常见的便是在皮肤表面发现有类似红斑的板块，并且奇痒难耐，搔痒不止。

2、流眼泪

还有一部分食物过敏的患者还会出现眼睛痒、流眼泪的情况，还有近六成的人会有类似像季节交替时才出现的过敏症状，比如像眼睛不自觉的发痒、没有打哈欠也泪流不止等。这些都是食物过敏的症状，一旦出现就应该及时的采取治疗措施。

3、鼻塞、流鼻水

在食物过敏怎么办的问题上，如果不了解症状的话，你肯定无法采取正确的治疗措施。一部分食物过敏的患者表现出的症状与感冒症状类似，比如像轻微的鼻塞。比如鼻塞的情况如果较轻的话可能让你没危险感，而如果鼻塞情况严重的话则会让你认为是感冒。因此在出现鼻塞情况时，一定要仔细分辨究竟是感冒引起还是食物过敏所导致，特别是一些经常食物过敏的患者一定要仔细的分辨。

4、肚子胀或便秘

出现食物过敏的患者有三成以上都会感觉到肚子不舒服，比较常见的有腹胀或腹泻甚至是便秘。腹胀以及腹泻比较好分辨，但由于现如今各种工作以及生活压力同样会导致便秘的出现，因此很多人在出现便秘情况时经常会轻易的忽视，这个时候很有可能就会延误食物过敏的治疗时间。

食物过敏怎么办

（1）避免疗法。即完全不摄入含致敏物质的食物，这是预防食物过敏最有效的方法。也就是说在经过临床诊断或根据病史已经明确判断出过敏原后，应当完全避免再次摄入此种过敏原食物。比如对牛奶过敏的人，就应该避免食用含牛奶的一切食物，如添加了牛奶成分的雪糕、冰激凌、蛋糕等。

（2）对食品进行加工。通过对食品进行深加工，可以去除、破坏或者减少食物中过敏原的含量，比如可以通过加热的方法破坏生食品中的过敏原，也可以通过添加某种成分改善食品的理化性质、物质成分，从而达到去除过敏原的目的。在这方面，大家最容易理解、也最常见的就是酸奶。牛奶中加入乳酸菌，分解了其中的乳糖，从而使对乳糖过敏的人不再是禁忌。

（3）替代疗法。简单地说，就是不吃含有过敏原的食物而用不含过敏原的食物代替。比如说对牛奶过敏的人可以用羊奶、豆浆代替等等。

（4）脱敏疗法。脱敏疗法主要就是针对某些易感人群来说营养价值高、想经常食用或需要经常食用的食品。在这种情况下，可以采用脱敏疗法。具体步骤是：首先将含有过敏原的食物稀释1000至10000倍，然后吃一份，也就是说首先吃含有过敏原食物的千分之一或万分之一，如果没有症状发生，则可以逐日或者逐周增加食用的量。