湘乡回锅藕做法

食材

主料：莲藕300g

辅料：芹菜1根；小米椒2只；蒜2瓣；辣椒酱1勺；生抽1勺；油4大勺

步骤

1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

5、捞出藕片，沥干多余的油；

6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

回锅肉其实煮15到20分钟就足够了，把焯水的时间控制在这个范围之内做出的回锅肉会更好吃哦。

回锅肉要煮多久

回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。

回锅肉怎么焯水

有的人是把五花肉切麻将块后焯水?有的人直接大块焯水后再切?

先切再焯水的，五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形，这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块，就能很好的避免这个问题，能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的，卖相更佳。

另外，在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。

回锅肉做法

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

回锅肉的特色

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

蒜香回锅肉是很有名的一道川菜，口味鲜美而不腻很受人喜爱。但是想要在家练练手做蒜香回锅肉该怎么做呢？一起来了解一下川菜中蒜苗回锅肉的做法吧。

川菜中蒜苗回锅肉怎么做

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。

菜品特色：

猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

做法：

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

营养价值：

口味鲜美而不腻

蒜苗回锅肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

回锅肉按作料可分为：青椒回锅肉、蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉原料：猪肉（瘦）250克，青椒45克，蒜苗30克，甜面酱20克，辣豆瓣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克，高汤适量。

步骤：

1.将猪肉洗净，整块放人冷水中约煮20分钟。

2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

3.蒜苗洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

4.青蒜去干皮，切段。

5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀。

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。夕。起锅前加青蒜同炒，待香味散出可盛盘食用。

美食搭配小提示

莴笋与蒜苗相宜：可防治高血压

什么人不适合吃蒜苗

眼病患者：中医认为，长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃蒜苗。

肝炎患者：很多人认为吃蒜苗能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，这种做法是错误的。首先，蒜苗并不能杀死肝炎病毒；其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

另外，蒜苗中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

糯米藕是一道菜，口感脆甜很多人都喜欢。那么，糯米藕怎么做又红又烂？糯米藕有什么功效？

糯米藕怎么做又红又烂

糯米藕的做法：

原料：糯米，白糖，藕

配料：红糖，大枣，蜂蜜

辅助工具：裱花袋，一根筷子(或竹签)，牙签

做法：

1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上(至少两小时)，沥干备用。

2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的.

3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住.

4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣

5、高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片

6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.

注意事项

1、选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的.藕体太长进不了锅的.

2、填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁.

3、最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等.

糯米藕有什么功效

莲藕：莲藕含糖量低，但含铁量却很高，很适合缺铁性贫血的人食用。其次，莲藕还含有丰富的膳食纤维和维生素C，对有虚弱之症的人，如有肝病、糖尿病、便秘的人很有益处，能增强人体免疫力。此外，莲藕还富含收缩血光的维生素K成分，对有淤血、吐血、尿血、便血症状的人，以及产妇都很有好处。

糯米：很多人都知道，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等微量元素成分，以及维生素B族、淀粉等成分，适量食用对人体很有益处。中医已经证实，糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，食欲不佳、脾胃虚寒或者是腹胀腹泻的人群，适量食用能起到一定缓解作用。

由莲藕和糯米共同制作而成的糯米藕，在煮熟后具有很好的补脾养胃功效，尤其适合脾胃虚弱、人群食用。冬季食用糯米藕，不但营养丰富，还可以润肺止咳、安神去燥。

吃剩的糯米藕怎么保存

可以放入冰箱冷藏，不易就放，最好当天或是1-2天吃完。

相比肉丸子，小编更喜欢吃藕丸子，比较清爽没有那么容易腻。不过对于初次做藕圆子的人来说，把握时间火候就是一个很困难的事情了，那么，藕丸子要炸多久呢？

藕丸子要炸多久

一般来说炸到金黄就可以了，不要太久，有的余热会让它变老变糊的。下面是正确做法

1.莲藕洗净去皮

2.擦成细丝

3.加上盐、胡椒粉、生抽调味

4.放入面粉和香菜

5.和成比较稠的糊

6.准备一个小丸，以及一把小铁勺

7.每次小勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量

8.用小勺取好面团，摔打在面粉中，反复做出丸子的形状

9.放在6成热的油锅里

10.慢慢放入丸子

藕丸子要炸两遍

耦圆子不太容易熟，第一遍先炸个成型，再炸一遍是要炸熟。如果不急着吃的，只要炸一遍，之后放冰箱；以后再吃的时候，就再炸一遍，这样吃起来跟新鲜的口感差不多，而且又不会糊。

藕丸子可以怎么吃

白菜藕丸子

材料

藕丸子200克，白菜300克，干辣椒20克，姜10克，葱10克

做法

1.大白菜掰开一半，然后切块，洗干净沥干水待用。藕丸子味道很香，熟的。

2.锅热了放适量油（要比平常稍微多一些），油热微微冒烟了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放进几个小辣椒干，倒入大白菜。

3.大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下。

4.如果要白菜多出点水的话，可以盖锅盖，烧个1到2分钟的，然后倒入藕丸子，在盖锅盖1分钟就可以了，加点鸡精就可以了。丸子是熟的，所以时间不要烧太长。

玫瑰藕丸子

材料

藕丸，高汤，鸡精，玫瑰花，盐

做法

1.藕丸是买的现成的，自己懒得做了，莲藕粉碎加面粉制作出来的，很浓的藕香，粉糯粉糯滴；

2.用高汤鸡精调的，藕丸本身是熟的，水开了放下去再次滚开就ＯＫ了！时间不能长，否则会变得软烂不成型了；

3.玫瑰花是另外泡好了扔藕丸上的哈，装饰一下了。