海参冷热交替泡发更新鲜

木耳、银耳、腐竹冷水发。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。

腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，导致无法烹饪，泡发时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感。

香菇温水发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。

另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。海带蒸汽发。海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。

同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。因此，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。

海参是一种珍贵的食物，沿海地区的人可能吃的比较多，海参不仅可以吃新鲜的，还可以晒干后食用。那么，干海参怎么泡发？

干海参怎么泡发

第一步，重点海参一定要放到无油无碱的器具里，纯净水淹过海参整体。8-10小时换一次水。泡发32-48小时。期间冰箱冷藏保存。

海参变得很大很大。第二步剪沙嘴，把海参沙嘴剪下来，用无油的锅小火煮70分钟-90分钟，保持水的沸腾，期间检查海参的软硬度，如果用筷子夹住海参中间，两头自然下垂30度，呈现拱形，这样的就可以捞出来了。如果煮到90分钟，海参还是很硬，那就在锅里闷几十分钟。直到海参用筷子夹呈现拱形。

最后用纯净水泡24-48小时！看看这是我泡好的海参是不是很大。参刺挺拔肉质肥厚！野性实足。

野生海参的特点

海参上面的小啾啾，这是管足，海参靠这个吸附在海底的岩石上。足底是不是密实呀，这个不是重点哈,重点的是各个都足底密实。只有野生的海参才会有这样的足底。这是在长期水流湍急的海底下生长出来的管足。

泡完的海参，历经三天。参筋完整，颜色均匀，肉质肥厚，弹力十足，品尝一口，感觉会在舌尖跳舞。

海参怎么看好坏

1、看参体，参刺坚挺，粗壮，证明野性十足。

2、管足密实证明在海域湍急的地方能够吸住海底岩石不被海水流冲走。

3、沙嘴大，健壮，证明寻食能力很强。

4、问一下有淡淡的海水清香味，足以证明新鲜，刚刚打捞加工不久的海参。

现在市场上最常见的海参有两种，一种是新鲜的海参，还有一种是干海参，需要泡发后食用的。那么新鲜海参怎么吃最有营养呢？关于，新鲜海参怎么吃最有营养？新鲜海参生吃最有营养吗？小编来为您一一解答！

新鲜海参怎么吃最有营养

1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4．凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5.海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

6．海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

新鲜海参的家常吃法

一、直接生吃鲜海参

步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有加工好，海参容易发硬，不易咀嚼。

二、鲜海参炖汤

步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片，放入高压锅内长时间文火将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻，味道鲜美，人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在长时间的文火炖的过程中，也会破坏很多的海参活性成分。

三、凉拌鲜海参

步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片或切条，和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。

新鲜海参生吃最有营养吗

新鲜海参生吃是营养价值最高的，但需要注意海参的处理方法，一定要处理干净才能生吃，不然会有细菌。活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

市场上比较常见的是干海参，买回来后泡发食用。那么，我们该如何鉴别海参真假呢？海参关于，怎样鉴别新鲜海参的好坏？干海参如何鉴别真假。小编来为您一一解答!

怎样鉴别新鲜海参的好坏

方面一：看海参的整体，这个整体指的是海参的足以及海参的个体，如果是野生海参的话，其个头会比较大，并且整体看过去非常的具有质感，海参的足也比较的厚实，并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的，并且是扁的。

方面二：如果是质量比较好的海参，看上去是鲜活的，而如果是劣质的海参，可能就会出现溶解的现象，溶解的意思就是海参看上去非常的柔软，几乎就没有整体性存在。

方面三：也可以通过闻味道来进行区别，如果是质量存在问题的海参，可能就会闻到异味存在。

如何鉴别真假海参

1.颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；

2.外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤；

3.内部：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

如何辨别干海参的好与坏

方面一：如果是淡干海参或者说是盐干海参，看上去是白色的，或者说是银白色的，可能还会有棕色的，但是如果是糖干海参的，那么表面看上去会是黑色的，并且比较亮，这种海参是不建议采购的，因为会对人体造成很大的危害。

方面二：将干海参进行泡发，如果泡发的比例比较小的话，那么就是劣质的海参，一般来讲，优质的海参泡发比例在六到十倍左右，而如果低于这个比例，那么就很有可能是假的海参。

方面三：可以通过尝味道来进行比较，在干海参进行泡发之后，如果吃起来没有嚼劲，那么就很有可能就是假的海参，尤其是野生海参，就具有非常好的嚼劲，具有很高的韧性。

方面四：看海参泡发后的颜色，如果是优质的海参，在泡发之后呈现淡红色，而如果是质量较差的海参，那么经过泡发之后，可能会是灰白色的。

海参的挑选技巧

首先要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，绝不是通体的黑色，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

海参是很多地区年夜饭不可缺少的一道菜，今天小编就要为大家介绍一下，干海参用热水泡发吗?干海参用自来水泡行吗?

干海参用热水泡发吗

干海参既可以用热水泡发也可以用凉水泡发，凉水泡发虽然时间较长，但是口感会更加好。用热水泡发又叫作暖瓶泡发法，将海参清洗干净后放入热水保温瓶，倒入50-60度的热水，盖紧盖子，泡12-18个小时就可以了。整个泡发过程，无论盆还是暖水瓶，海参不能接触到油，这是老辈儿传下来的讲究。

干海参用自来水泡行吗

泡海参不一定要用纯净水，但用纯净水泡发海参的效果最好，因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。如果没有纯净水，大家也可以将水烧开后晾凉了，再浸泡海参，也非常好。发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

怎么判断海参是否泡发好

第一：用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了)，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制;

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。