莲藕的做法：不同阶段的莲藕制作方法也不同

莲藕的做法：不同阶段的莲藕制作方法也不同

春天里，在荷塘中沉睡的莲藕苏醒过来，首先长出藕带，冲出水面的荷叶，莲叶何田田的景色点缀着池塘，接着荷花绽放，满塘地绚烂，莲蓬渐现，在泥土里的莲根也发育成长，结藕期到立秋时节，莲藕初长成，这时的嫩藕也称生藕，爽脆鲜甜是它的标签，再过几十天至秋分，生藕变老藕，粉质增强，纤维添多，藕的性质也从清热转向温补。

生藕脆生生的，色白中略带点粉藕色，外观可人。古人常以粉藕来形容女性的手臂。普遍认为生藕偏寒凉有清热的效果，在烹饪上，主要是突出其生脆、鲜甜的特色，凉拌、急火炒、煎瓤成藕盒，都能制作出非常好味道的佳肴。老藕因纤维较粗，不宜炒制，多选择煲和焖。

从生藕长成老藕时间极其短暂，老藕比之生藕，有更好的滋补作用。有些人担心老藕太过燥热，还在煲老藕汤时，加点绿豆同煮中和一下；某些地方的风俗，也将煲老藕汤作为女性特别补血之用；莲藕用来煲汤是广东人最喜欢的靓汤之一，与其他老火汤不同之处，煲莲藕算是汤菜，一般的汤渣食之无味，而莲藕汤不仅汤水好饮，煲好后的莲藕更是不容错过的美食。

秋冬是莲藕当造的季节，在广州能购买到本地莲藕和其他地方运来的，比如湘莲，广州的莲藕供应时间非常长。不同产地的莲藕在体形上有所区别，湘莲更粗壮一些，广州人普遍喜欢吃粉藕，就是粉质较多的，如果咬下去感觉到非常厚实有生水感觉的，被视为品质不佳的。

桂花糖莲藕，是用绿豆瓤入莲藕孔中，煮熟后淋桂花糖，这款甜食也非得用老藕不可。花生绿豆酿莲藕是广东人喜欢的一款莲藕佳肴，也是在餐馆较常见的做法。

莲藕是常见的食物，很多人都喜欢吃莲藕。那么，莲藕和什么榨汁好呢？

莲藕可以榨汁吗

藕榨汁可以喝，下面介绍炸藕汁的做法。主料：藕1节。调料：水600毫升、老冰糖1块。藕汁的做法：1.莲藕洗净污泥，削去皮，切成小块，泡在清水中(水中加入少量白醋，可以防止藕氧化变色)。2.将藕块加入400克清水，放入搅拌机搅打，并滤去渣滓(搅拌机有过滤网)。3.砂锅中加入清水200克，烧热后加入藕汁，放入一块老冰糖，小火加热至熟即可，因为藕含淀粉多，要不停搅拌防止扒锅。莲藕汁功效：以带皮的莲藕萃取原汁提炼后的莲藕汁，每日饮用，有润肺止咳的效用，莲藕性平味甘，补中养神，益气力，止渴，治腰痛，止血，清血，益胃及降血压。由于莲藕在人体有综合的功能，所以它对消除神经疲劳，自律神经失调，更年期障碍失眠都有帮助。

莲藕和什么榨汁好

莲藕梨汁

原料：新鲜莲藕200克，雪梨一个、蜂蜜适量

做法：

1、莲藕洗净去皮切成小块，雪梨洗净去皮去核切成小块。

2、将处理好的鲜藕和雪梨放入榨汁机中，启动榨汁功能搅打成汁即可。

3、如果觉得口感不够细腻可以用过滤网过滤一下，加入适量的蜂蜜调味即可。

莲藕苹果汁

原料：新鲜莲藕200克、苹果一个、柠檬半个、蜂蜜适量

做法：

1、莲藕洗净去皮切成小块。

2、苹果洗净去皮切成小块。柠檬洗净对半切开。

3、把准备好的莲藕和苹果放入榨汁机中，挤入半个的柠檬汁，搅打均匀即可。

4、将打好的果汁放入杯中，加入适量的蜂蜜调味即可。

莲藕里为什么会有泥

正常生长的莲藕里面不会有泥，莲藕里有泥主要是在莲藕采摘时导致莲藕的外表受伤破损，荷塘里的淤泥就会流进莲藕，在经过长时间的运输，沉淀在莲藕孔的淤泥就会干燥，很难清洗。

莲藕里面的泥怎么清理

第1步莲藕切断：

把莲藕切成2段或者多段，这个需要看莲藕的大小和长度。但千万不要切的太小后面拿起来洗就不方便了，而且也可以避免莲藕营养的流失。

第2步温水浸泡：

取一盘温水，然后把切断的莲藕放在热水里面浸泡10到15分钟。这样做目的是让莲藕里面的泥可以自己浸出。但是切记不能用开水，因为这样会严重使莲藕里面的藕粉流失。

第3步布包筷子：

浸泡后我们把莲藕一个个拿出来，然后用一块小布包在筷子上面，但是筷子不能太大，选择长一点的筷子，这个自己可以对照莲藕洞的大小来进行选择，应该没有多大问题。

第4步筷子去泥：

接着把包有布的筷子放进莲藕的洞里，然后来回进行摩擦，直到自己觉得里面的泥巴洗干净为止。这个就需要自己的感觉和适和度了。

第5步清水过滤：

全部洗完以后，我们再用清的冷水进行过滤一遍就可以了。但是，需要每个藕段进行清洗。大家需要耐点心。完全清洗干净以后要蒸要煮就悉听尊便了。

莲藕是很好吃的，很多人家里都经常吃莲藕，莲藕的做法也很多，有的时候一不小心做多了莲藕，下面介绍莲藕隔夜能吃吗最好别吃了。

莲藕隔夜能吃吗

一、不建议吃。隔夜菜亚硝酸含量超标，对身体有危害，为了健康不要食用过夜的莲藕。

二、过夜的莲藕煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

淀粉水浸泡可清理莲藕里顽固污泥

莲藕有淤泥，如果发现的时间比较晚，就更难清洗了。此时可将莲藕直接切片，然后将莲藕片用泡在淀粉水中，淀粉有吸附污渍的作用，能将莲藕中的淤泥吸附掉，在用清水反复冲洗几次，就能很好的清洗掉淤泥。

莲藕如何储存

1.泥浆涂藕贮藏。选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。

2.恒温水贮藏。将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃～8℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低

的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售。

莲藕煲汤的常见做法

莲藕排骨汤

原料:排骨350克,莲藕350克,香葱2棵,生姜1块。

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

(1)先把排骨洗净,沥净水分后剁成小块。莲藕洗净去皮,然后切滚刀块。生姜拍扁、香葱洗净打结。

(2)先在锅里倒适量清水,放入一半生姜、香葱、料酒,大火烧开后再放入排骨,煮出排骨的血沫等脏东西后,捞水沥水待用。

(3)原锅洗净,再加入适量清水,放入排骨和另一半生姜、香葱,大火烧开后除去残余的浮沫,然后转小火,炖20分钟左右。

(4)20分钟后,把锅里的所有东西一起倒入砂锅,大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右。

(5)然后捡出汤里的生姜的香葱,扔掉不用。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了。

tips：如果再加黄豆、花生、玉米等，就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤。

许多人都会说为什么我做出来的莲藕变颜色了？其实这是因为你做法不正确导致的莲藕变色了，莲藕在空气中时间长了也是会变颜色的，经常很多人都会选择做菜之前先把莲藕用水泡着，要做的时候在拿出来，今天就让我们一起来看看具体的方法有哪些吧。

怎么才能让莲藕不变色

1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

防止莲藕变色的常用方法就介绍完了，大家在实践中可以灵活运用，这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。

防止莲藕变色的方法

我们先要搞清楚莲藕为什么会变色。莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。掌握这个小常识后，我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧。切完了放入水里泡一下，在烹调过程中可以放一些白醋和白糖，注意哦，是白醋。就不会变成褐色的了。

莲藕在烹饪时不变色的方法

准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

莲藕的烹饪方法

材料

莲藕一根，老干妈油辣椒两勺，孜然粉适量，白糖一勺，生抽一勺

做法

1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。

2、锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。

莲藕好吃又营养丰富，莲藕做汤是最为常见的做法，很多人喜欢用高压锅来做莲藕汤，这样是最为方便快捷的，下面介绍莲藕高压锅压多久才熟看莲藕的分量。

莲藕高压锅压多久才熟

水一定要漫过藕身，否则糯米会半生熟，特别难搞!!水漫过莲藕一般压10~20分钟，看你的莲藕多少来定啦。

上市莲藕的贮藏方法

1.泥浆涂藕贮藏。选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。

2.恒温水贮藏。将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃～8℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售。

鄂莲二号莲藕怎么样

鄂莲二号从绍兴田藕实生苗中选育而成，中晚熟，一般长江流域在4月上旬定植，8月下旬可始收，10月采收老熟藕，叶柄长180厘米，叶近圆形、平展，叶面多皱褶，白花。入泥深30厘米，主藕5～6节，长120厘米，横径7厘米，单支重4～5公斤，皮色白。

鄂莲二号每亩产量可以达琶2000～2500公斤，鄂莲二号清炒煨煮皆宜，易粉，汤色白，味甜。

姜汁藕片的做法

用料：藕1节，食盐适量，醋适量，姜适量，生抽适量，耗油适量，植物油适量，麻油适量，白糖适量。

做法：

1、将藕洗净去皮，切片，姜去皮，切成末。

2、碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁待用。

3、锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。

4、加姜末、精盐拌匀，捞出来凉2分钟。

5、再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。