腌制酸菜时放片维生素C

腌制酸菜时放片维生素C可减少亚硝酸盐的生成

冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

患者这种贫血的患者偶尔可以适当的少吃酸菜，不可以经常吃的，不可以多吃，因为酸菜是属于腌制的食品。尽量要吃新鲜的蔬菜对健康是有益处的。酸菜含丰富的维生素C，氨基酸以及膳食纤维，对身体健康是有益处的。酸菜要炖熟了，熟透了才能吃的，若是发霉有异味那就不能吃了。

少吃酸菜

少吃原因

肾结石患者应少吃酸菜。酸菜中含有维生素C、氨基酸、膳食纤维。酸菜在腌制的过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。所以肾结石患者应少吃酸菜。

怎么吃

酸菜可炒食或者炖食。每日随餐食用即可。因为酸菜中含食盐较多，不适合高血压患者食用。酸菜可以猪肉、冬笋一起食用。

饮食建议

肾结石是晶体物质（如钙、草酸、尿酸、胱氨酸等）在肾脏的异常聚积所致，为泌尿系统的常见病。肾结石与饮食密切相关，应搭配合理膳食：

1、适量增加饮水量：多饮水能防止高浓度盐类及矿物质聚积成结石，促进结石排出；

2、控制改的摄入量：注意钙质的摄取，牛奶及抗酸剂可能产生肾结石；

3、限量摄取富含草酸、尿酸的食物：避免草酸、尿酸盐沉积加重结石；

4、增加维生素摄入：维生素B1、维生素C可帮助溶解结石；

5、减少脂肪摄入：脂肪可促进肾结石的生成，饮食需注意。

肾结石患者除日常饮食需注意外，还需积极锻炼，定期检查，早发现早治疗。

少吃酸菜

少吃原因

鼻痔患者应少吃酸菜。酸菜中含有维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。维生素C有保护皮肤、愈合伤口、抑制炎症等作用，鼻痔患者多由炎症感染而成，但是酸菜在腌制的过程中，维生素C被大量破坏。所以如果缺乏维生素C，则不利于炎症的恢复，故鼻痔患者应该少吃。

怎么吃

酸菜可炒食或者炖食。每日随餐食用即可。因为酸菜中含食盐较多，不适合高血压患者食用。酸菜可以猪肉、冬笋一起食用。

饮食建议

鼻痔多指鼻息肉，是赘生于鼻腔或鼻窦黏膜上突出于鼻腔黏膜表面的增生组织团，以鼻阻塞或鼻分泌物增多为常见表现，伴面部疼痛或肿胀感，嗅觉减退或丧失。大息肉还可引起侵袭性并发症，需引起重视。鼻痔的饮食原则如下：

1、多吃蔬菜、水果等食物，如苹果、西红柿、黄瓜等；

2、少吃油腻肥厚之物，如肥肉、动物内脏等，烹调方法应以炖煮为主，少煎炸；

3、忌食辛辣刺激性食物，如辣椒、姜、胡椒、生葱、生蒜等；

4、戒除烟酒，勿暴饮暴食。

少吃酸菜

少吃原因

听觉障碍患者应少吃酸菜。酸菜中含有维生素C、氨基酸、膳食纤维。酸菜在腌制的过程中，维生素C会被大量破坏，而维生素C有促进氧气的利用，改善末梢的血流量，能起到保护内耳的作用。所以听觉障碍患者应少吃，以免加重患者的症状。

怎么吃

酸菜可炒食或者炖食，每日随餐食用即可。因为酸菜中含食盐较多，不适合高血压患者食用。酸菜可以猪肉、冬笋一起食用。

饮食建议

听力障碍是指听觉系统中的传音、感音以及对声音的综合分析的各级神经中枢，发生器质性或功能性异常，而导致听力出现不同程度的减退。除了配合医生积极治疗外，患者饮食上还应注意以下几方面：

1、合理饮食，多摄入高纤维、高维生素、高蛋白食物，注意营养均衡；

2、经常食用有活血作用的食物，如黑木耳、韭菜、红葡萄酒、黄酒等；

3、避免辛辣刺激性饮食，如辣椒、姜、蒜、胡椒、酒、羊肉等。因为辛辣刺激性食物有辛散助热的作用，会使内热加重，导致病情加重；

4、适时补充新鲜蔬果，其中所含的植物抗氧化物质及丰富的维生素及矿物质，对发炎有缓解作用；

5、避免进食发物，如鱼、虾、蟹等海产品，鸡蛋、香菜也应少吃，避免加重病情。