教你做好吃的酱油炒饭

教你做好吃的酱油炒饭

主料：大米饭（最好是隔夜饭）半碗、香菇丁、黄瓜丁、红椒丁、培根丁、鸡蛋

辅料：葱适量、油少许

制作步骤：

1、把米饭用酱油拌匀（酱油炒饭可不是炒的时候放酱油，一定要先拌匀，否则米饭发粘炒出来的饭粒色泽也不均匀）；

2、鸡蛋这个都会，炒好要盛出一半备用；

3、一次下各种配料（要先炒蘑菇炒出水分这样吃起来有肉的感觉，黄瓜不用炒）；

4、配料炒好要盛出来，再炒米（炒米时打里一个鸡蛋，这样炒米时不粘锅，出来的米比较散）；

5、米炒散后放炒好的配料以及黄瓜丁，出锅撒小香葱放味精。

炒饭我们都吃过吧,平时也肯定自己炒过,一般都是用鸡蛋啊,那么酱油炒饭你知道吗?本期我们来为大家详细介绍下酱油炒饭吧!

酱油炒饭用什么酱油

一般生抽即可.味极鲜酱油

补充:

炒饭是常见的一种食物,一般分为多种品类,如:扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等.很受大众追捧,在各个地方也特色化.主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成.一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少.

酱油炒饭最正确的做法

做法一

用料--

冷米饭一碗

鸡蛋一只

小葱2,3根

生抽1.5大勺

老抽0.5大勺

糖一小勺

少许胡椒粉

--做法--

鸡蛋打散,小葱切葱花备用.小葱不要太少,这个炒饭用的主要调料是酱油,炒出来会有股酱油味道,所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味;?油锅烧热后,转小火.倒入蛋液.用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块;?在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭.然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒.如果会颠锅,那就最好.可以看见饭粒在铁锅里蹦跶;?倒入预备好的生抽,老抽,糖,胡椒粉(提前倒在一个碗里).不断翻炒,直至看不见白色米粒;?倒入葱花,翻几下盛出锅.我们的目标是炒完饭之后,锅底仍然光溜可鉴,没有糊底.

小贴士

我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱,而是出锅前放葱,炒两下.这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来;?炒饭用的米饭稍微硬一点.炒饭用的米饭太软太烂是大忌.蓬松干爽,粒粒分明是要领.

做法二

原料:剩米饭两碗、海天草菇老抽三分之二汤匙、豌豆、胡萝卜少许、鸡蛋两个、盐半茶匙、黑胡椒半茶匙.

做法:

1、原料图.米饭装保鲜袋冷藏拿出来以后用手轻轻捏散.

2、胡萝卜切丁和豌豆混合,鸡蛋打散炒出备用.

3、锅里放猪油一汤匙,把豌豆胡萝卜炒断生.

4、放入米饭小火炒均匀.

5、倒入酱油调入盐,胡椒粉,翻炒均匀.继续炒到闻起来没有酱油的生涩味,只有香味.大概1——2分钟.

6、放入鸡蛋翻炒均匀即可.

小帖士:

1、这个做法很简单,做炒饭的米,一定要是隔夜米,这样颗粒分明,比较好吃,水分也流失一些,口感劲道.

2、酱油要用稍微好一点的,加入炒饭的时候,要多炒一会,因为酱油一开始的味道带着酱味,炒一会就只有香味.

3、盐根据自己的需要添加,我做了两人份.

4、猪油最好吃,当然,一些减肥的怕胖的怕不健康的,可以换掉,其实要我说把,偶尔吃吃也没什么,比起外面的毒XX来说,轻的多了.经常有人说我做菜放这么多这个那个不健康,说每人每天只能吃...,嗨~咱还真不是每人每天吃,偶尔吃一次,剂量大一点绝对死不了.

炒饭很多人都会做，甚至很爱吃，不过近期播出的《深夜食堂》中的酱油炒饭让很多人馋住了嘴。那么，酱油炒饭怎么做？酱油炒饭生抽还是老抽？

酱油炒饭怎么做

酱油炒饭是一道家常主食，主要食材是米饭（冷饭更佳），配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣，并且配料也可以根据个人喜好适量加入。

食材准备

白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1.香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；

3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

注意事项

1.不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；

2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；

3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。

酱油炒饭生抽还是老抽

一、炒饭用生抽。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般炒饭的时候用。

二、生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

三、老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

产品用途

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

老抽、生抽和普通酱油区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2——3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

现在什么韩式烤肉，日料之类的充斥着大街小巷，但是每次吃的时候都是需要排队很久，不如自己动手，享受做法的乐趣，还可以约上三五好友，岂不妙哉！

家庭版韩式烤肉怎么做

最初在家做烤肉是因为厨艺不精，实在是没法招待朋友。而现在，韩式烤肉成了我的招牌~只要想吃烤肉，朋友们就约我!有个朋友还开玩笑说：“等你哪天下岗了，自己开个烤肉店吧。”我只能呵呵了，这帮乌鸦嘴!通过几年的时间，自己也摸索出一些秘诀，怎么吃才好吃!Duang~要公开了哦!

第一步：购买食材。

肉类：五花肉、牛肉里脊、台湾烤肠。

蔬菜类：生菜、苏子叶、娃娃菜、洋葱、地瓜、小柿子。

菌类：杏鲍菇、口蘑、还可以有金针菇。

其他：北豆腐、小辣椒、蒜、泡菜(我准备了三种，辣白菜、萝卜泡菜、樱菜泡菜)、水果、酸奶、辛拉面、海苔、辣椒酱、包饭酱、芝麻油、料酒、白糖、酱油、牛肉粉、烧烤料、米饭。

第二步：准备材料。

①腌制牛肉：

牛肉里脊切片，使用调料腌制。(牛肉粉、芝麻油、料酒、白糖、酱油)腌制3个小时以上。

腌制时也可以加入洋葱。

孩子爹不喜欢烤完洋葱碎碎的，所以这次没有加洋葱。

②蔬菜水果洗净。

泡泡，去农药，更干净。

③切切切。

切片：五花肉、地瓜、豆腐、杏鲍菇、洋葱(切成一圈一圈的)。

切小块：蒜、小辣椒。

④烫烫烫。

娃娃菜烫软，沥干水。

⑤自制烧烤料。(这次我没有准备)

烧烤料，可以自制。

花生米(去红衣)、辣椒面、孜然、盐、味精(少许)。

用果汁机一转，搅成末即可。根据个人口味，可自己调，比卖的好吃。

第三步：开吃啦!

包肉吃!

生菜、苏子叶、来两块五花肉、辣白菜、小辣椒、蒜，包饭酱，一起包着塞进嘴里，谁吃谁知道!

第四步：吃完烤肉，来点主食。

本来辛拉面也准备好了的，但是在朋友强烈要求下，做了个炒饭。

烤剩下的五花肉，豆腐，地瓜，蘑菇都可以放，再加辣白菜，生菜，海苔，芝麻油，辣椒酱，和米饭一起拌，绝对美味。

餐后水果，酸奶才算完。此时此刻，朋友们已经坐不直了，哈哈哈。冬天，不妨约起朋友，一起烤烤肉，聊聊天，生活就是如此吧!

螺蛳又叫清明螺、田螺。清明是螺蛳最美味的时候。很多人喜欢吃螺蛳，却总是做得味道平平，下面小编教你几招让你做的螺蛳更美味！

螺蛳的不同做法

炒螺蛳的做法

先看看原材料：葱姜蒜可以多放一些

淡盐水泡一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用

将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了

锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅。

炒螺蛳的4个要点

1、养一天：买回的螺蛳，在淡盐水中养一天，中间换几次水。

2、先干炒：螺蛳再炒制之前，过中放少油，倒入螺蛳，炒出水分后，盛出备用。便于正式烹调时入味。

3、多放盐：由于螺蛳难入味，要比平时多放5倍的盐。

4、3分钟：为防止螺蛳肉质变老，又不能炒不熟，最佳时间是入锅大概3分钟即可。

麻辣螺蛳

螺蛳洗净放盆中，滴几滴香油养1天，吐尽泥沙。钳去尾部后，再用流水搓洗干净并控水。

锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香昧。倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅。

红烧螺蛳

（一）、清洗螺蛳

1.清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的

2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮

（二）做法

1.葱、姜、蒜切末

2.锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味

3.放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香

4.辣椒酱炒出香味

5.放入一大勺蚝油炒香

6.倒入螺蛳翻炒

7.倒入紫酱油调味，加入少许水

8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味

9.开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）

10.开大火收汁颜色，装盘即可

注意：红烧螺蛳，好吃，但最好现做现吃，不要隔夜吃。

螺蛳粉

米粉提前泡上4、5个小时

锅中水烧开，下入米粉，煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好。

煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟

干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用

卤水，清水煮开

倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝

最后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可

你学会了吗？快来试一试吧！