在家自制美味酱油鸡

酱油鸡是一种很简单的加厚仓做法，用料比较少，但是味道是非常鲜美的，多吃鸡肉对人体有很大的好处，鸡肉中有人体生长的必要元素，小孩子可以多吃点鸡肉，那么大家知道酱油鸡的做法吗？

酱油鸡

材料

鸡1只，生抽1碗，可乐200ml，老抽2汤匙，薄荷叶1小撮。

做法

1、鸡开边，晾干水。

2、把生抽可乐老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。

3、把鸡放入锅里焖煮，放入薄荷叶。

4、煮的过程中要不时翻面，确保鸡的颜色和味道均匀。

5、煮至鸡无血水，再小火闷15分钟。

6、稍凉后，斩件，装盘。小诀窍之前做这道菜，比较常加入姜葱同煮，但是味道比较浓，加薄荷叶，味道比较清香，而且可以带出清新的甜味。

酱油鸡

材料

鸡半只，油食，盐，白酒，白糖，葱，姜，酱油。

做法

1、鸡洗净，有油的话撕去肥油，在鸡身外抹少许盐，沥干。

2、油，生抽，老抽，白酒，白糖，姜，葱，搅匀调成味汁待用。

3、在沥干水分的鸡身上均匀抹上调味汁，腌制两三个小时，期间要给鸡翻翻身。

4、在电饭煲底部放入姜片和葱结，有鸡油的话也一并放入，将剩下的味汁也一并倒入，放入腌好的鸡，盖上盖，摁下煮饭键煮20分钟，记得给鸡翻身。

5、煮好后断电利用余温在焖一下。然后取出斩件装盘，在鸡身上撒上葱，浇上电饭煲里的汁就好了。

酱油鸡

材料

1、新鲜草鸡半只。

2、姜，适量老抽，生抽，少许黄酒，八角一小角。

做法

1、新鲜的半只鸡洗净后晾干。

2、取适量老抽，生抽，少许黄酒，水调匀备用。

3、锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅。

酱油鸡

材料

三黄鸡，八角，桂皮，老姜，香葱，京葱，料酒，老抽，白糖。

做法

1、三黄鸡去头去尾去油脂剪去指甲，洗净沥干水份，用少量盐在鸡身上涂抹均匀，鸡脚塞到肚子里，姜，葱塞到肚子里

2、将鸡放进煮锅，把料酒和老抽淋在鸡身上，浸泡5分钟左右，放姜，八角，桂皮，加水到鸡身大半，大火烧开，过程中用锅铲把汤汁浇淋在鸡身上，放白糖或冰糖，改小火上盖煮10分钟左右，转中火开盖烧约10分钟，不停的用汤汁浇淋在鸡身上，使鸡皮均匀上色关火，上盖焖凉捞出斩开摆盘，淋上汤汁撒上香葱即可。

自制酱油看似复杂，过程与步骤经过达人周天祥的分解与说明，只要跟着StepbyStep即可在家轻松做出甘醇香的美味酱油，增添料理好滋味。

手工黑豆酱油的做法

黑豆酱油就是大家而熟能详的荫底油或壶底油。自制酱油最好是端午节到中秋这段期间，干燥且温度要高才能做出品质佳的酱油。若是遇到下雨天前后就不要做酱油，以免容易失败。

材料：黑豆1斤、酱油曲菌3-5g、盐(拌豆用：200g;覆盖用：约容器1-2cm高度的用量)、盐水(100cc水+20g盐拌成)

曲菌：新鲜自然者呈现粉末，建议不要选有结块者，表示质有变化。麴菌可在食品材料行、食品材料网站等处找得到。

黑豆：黑豆在杂货店或一般超市都买得到，通常为袋装出售。只要包装表面无破损或潮湿皆可。

容器选择：酿造酱油的过程与制做泡菜相类似，会经过静置发酵的阶段，容器选择须抗酸性者且玻璃材质为佳，且最好有单向排气阀设计，可以让腌渍过程所产生的气体顺利排出。一般密封型保鲜罐，不适合手酿酱油，容易影响鲜度。

第一步：洗豆泡豆煮豆

1.黑豆装在容器中用清水洗净，过程中若遇到漂浮起的黑豆就捞起丢弃，以去除杂质。

2.将黑豆放进容器中，水量腌过豆子放在室温下静置4小时泡软。注意：水量太少部分豆子会吸不到水而过硬，在蒸煮过程中难以软化。

3.将水倒掉沥干，再次加水淹过豆子以大火煮滚后转小火，计时30分钟。达人建议不要用电锅蒸煮，时间会过久。

4.煮过后，将黑豆的水份滤干后备用。

第2步：摊凉

1.利用家中有的竹筛、滤网或蒸笼等上下皆可散热、降温且水气可以蒸发的器具，将煮过沥干的豆子尽量摊平，约30分钟即可。一定要用可散热的器具，以免水气无法散出而使黑豆中杂菌过多，影响完成品口感浓度。

2.记得黑豆摊凉的容器下方放一个碗，一方面可架高以容易更快散热，若过程中有释放多余的水分也有容器可以承接，不会流的到处都是。

第3步：拌麴

1.将麴菌分散撒进黑豆中。不要集中在同一处，以免拨开搅拌时不平均。

2.拌好麴菌的黑豆同样再选用可透气的容器摊平，可盖上餐巾纸，以免过程中有脏东西或杂质掉入。记得每隔24小时翻动一次，使其热量与二氧化碳排出，并引新的空气。这个动作约持续4天。四天中置放地点最好选择通风干燥处，如家中的客厅，而不要放在温度较高荣易闷热的厨房，容易产生杂菌。

3.慢慢的，黑豆表面会从白色→淡黄色→淡绿色→深绿色，至用手翻动的时候清楚看见空气中飘着粉层，表示菌种繁殖成功即可收麴，这一颗颗深绿色的豆子就是制作酱油的关键「豆麴」。若是这4天的过程中，黑豆变成如日本纳豆般的黏稠牵丝状，且传出阿摩尼亚难闻的气味，就表示拌麴过程中遭到杂菌侵入而失败。

第4步：泡麴

1.将豆麴倒进容器中，加入冷开水并淹盖过豆麴，让豆麴吸水约30分钟，使其膨胀备用。

2.豆麴呈现膨胀状态后即可用滤网过滤后备用。

第5步：铺盐

1.将豆麴倒入容器中并加入盐200公克。

2.透过手部的翻动与搅拌，让豆麴与盐充分结合。这个动作是要在高盐的状况下，使豆麴中耐盐的酵母菌与乳酸菌发酵，并借以阻绝其中杂菌的进入。

3.将拌好盐的豆麴倒进要制成酱油的容器中，再倒入盐约容器表面1-2公分高的分量即可。这些盐会让豆麴与外在空气隔绝，使其不会受到杂菌感染，并慢慢变成盐块。待180天制成酱油后盐块就会自动沉底，不影响酱油的味道。

第6步：加盐水

1.倒入盐的容器放放在干净且温度高的地点即可。14天后，记得从中间挖一小洞注入盐水。注意：盐水约9分即可千万不要淹到盐层，以免稀释到便成盐块的盐，而影响酱油味道。

2.再将盐块放回原来位置，整罐继续封住存放约180天。

成品：将刚做好的酱油煮滚，视个人口味将其加点水稀释咸味，并趁热装进玻璃瓶或玻璃罐中直接加盖保存。在未开罐情况下室温可放半年，开封后未用完的酱油就要封紧，放冰箱冷藏保存并尽快使用完毕。

自制酱油的颜色会比市面上贩售的酱油颜色来得淡一点。

黄焖鸡是一道家喻户晓的小吃美食，非常的下饭，而且快捷方便，自己在家里也可以做起来，准备好鸡腿肉切块，然后把把想吃的配料准备齐全就可以在家里自己做啦，非常的简单，而且比外面的干净卫生。

自制黄焖鸡的做法

1、准备食材，鸡腿肉切块，胡萝卜切丝，香菇，青椒切块。

2、鸡腿肉下过焯水，加入料酒去腥

3、锅里放少许油，放入冰糖。

4、下入鸡肉。

5、放入葱姜，料酒。

6、加入，生抽，老抽，耗油。

7、最后放入豆瓣酱。

8、加入清水。

9、熬制收汁即可出锅，怎么样，美食学会了吗。

黄焖鸡用的什么鸡肉

黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉，鸡腿肉分为冷冻鸡，保鲜鸡，热鲜鸡，口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡，其次为冷冻鸡。前两种鸡肉味道滑嫩口感最好，冷冻鸡肉感发死，发硬口感差，做黄焖鸡米饭最好用前两种，现在做黄焖鸡的商家用的鸡肉分为：上腿肉，鸡全腿，鸡大腿，琵琶腿等。

鸡肉炖粉条的做法

1、红薯粉丝先用温水泡软备用，大蒜剁成蒜蓉，土豆切丁，洋葱切成丝，胡萝卜切成条状，然后把青红椒切片，干辣椒切成小圆圈，大葱切成段备用;

2、鸡肉洗干净先用锅中沸水焯一下，再盛出用凉水冲洗一下;

3、锅中热油，先下适量的甜面酱煸炒，再放入一碗水，煮沸之后加入适量酱油、冰糖和蒜蓉;

4、把鸡肉放进去煮沸，再放入胡萝卜和土豆煮5分钟左右;

5、依次放入洋葱丝、青红椒片、干辣椒圈和少量辣椒面，再加一碗水煮个10分钟左右;

6、用筷子戳一戳，鸡肉可以戳烂了说明鸡肉已经熟了;

7、最后放入泡软的红薯粉条，撒上适量胡椒粉搅拌均匀后再煮3-5分钟;

8、最后红薯粉条煮熟后加入适量香油，撒上葱花，撒上适量芝麻，搅拌均匀即可出锅!

鸡肉的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

一滴滴晶莹剔透如琥珀般的手工酱油，香、醇、甘、甜的滋味不仅需要时间蕴酿，更需凭借职人们的手艺及坚持才能完成，所以手工酱油又被美食家称为「等待的美味」。

什么是手工酱油

酱油依酿造法可概分为3种：纯酿造酱油(手工酱油)、化学酱油及混合式酱油。

第一种是将黑豆、黄豆等天然食材利用麴菌自然发酵，再藉由盐分的防腐性慢慢熟成，制作时间较长，但味道较香。第二种化学酱油的制作方式又称做「速酿法」，将食材以盐酸分解，再添加化学调味而成，制成速度较快。混合式酱油则是中和前两者做法的产物。

手工酱油酿造以「日曝法」为主，原料不添加人工速效剂、慢慢酿造而成，因此无法用机械代工。日曝法又可分为「干酿法」及「湿酿法」，做法是将上等黑豆(或黄豆)经过浸泡、熟煮、放凉手续，再加入麴菌发酵，期间须将豆子均匀翻动，数天后菌丝溶入豆中麴化成为豆麴，再将其洗净。

若采「干酿法」，会将粗盐及豆麴放入陶瓮中，「湿酿法」则是以盐水替换粗盐，经过4～12个月才能取出原汁，放入瓮中发酵制成的手工酱油具有恒温功能、稳定性较高，最后经过煮熟、调味、装瓶到杀菌等步骤即完成。

手工酱油美味制程

1.精选黑豆经过洗净、浸泡及放水等过程。

2.利用蒸锅将黑豆蒸熟后再放凉。

3.将麴菌与黑豆混合，使其发酵。麴菌：微生物的一种，制作酱油最重要的就是利用麴菌使豆类发酵，以分解豆类中的蛋白质，形成胺基酸、糖类等物质。

4.一段时间后，待菌丝完全融入黑豆，成为豆麴，再将表面洗净准备发酵。豆麴：豆类经过麴菌发酵后会麴化，麴化后的豆类附着许多孢子和菌丝而称之;下缸之后经过酿造步骤后称做豆豉。

5.将豆麴与粗盐或盐水放入瓮中自然酿造约4到数个月，再从中间挖洞将壶底油取出。壶底油：又称「原油」，豆类以日曝法经过数个月的发酵期后，比重较高的物质就会沉于瓮的底部，形成浓度较高的酱油，因此称做「壶底油」。

6.将壶底油蒸煮熟后分类调味，经过瓶装、杀菌等步骤即完成手工酱油!

手工酱油的辨别法

该如何辨别是否为手工酱油?一般而言，化学酱油多以塑胶瓶包装，而手工酱油多采玻璃瓶。另外，看颜色也能分别：化学酱油颜色较黑、不透光;手工黄豆酱油为深褐色、易透光;手工黑豆酱油为琥珀色、易透光。

从颜色可以分辨出化学酱油、手工黄豆酱油、手工黑豆酱油。

手工酱油的保存法

纯手工酿制的酱油没有添加任何防腐剂，保存时要格外小心。注意不能直接日晒，也不能让水滴入瓶中，否则很快就会变质。而薄盐的手工酱油因为盐分降低，发酵作用强，开瓶后必须放冰箱保存，温度维持在摄氏10度左右。

很多人都很喜欢吃牛肉干，可是又总觉得外面的不卫生不健康，其实牛肉干的制作并不复杂，喜欢吃的朋友完全可以自己在家里动手自制牛肉干，小编教你如何自己在家也能做出美味的牛肉干，一起学起来吧。

自制牛肉干做法

食材：牛肉500g五香卤水汁适量

步骤：

1.将买回来的牛肉清洗干净。

2.将牛肉切片(大约一寸厚)并准备五香卤汁(也可以自己调卤水汁：用大料，甘草，草果，糖，盐，老抽)。

3.将适量的五香卤汁放入煮锅加少许水调好合适自己口味的味道(卤水汁蛮咸的)。

4.然后放入牛肉片大火烧开。

5.将锅里的卤水汁和牛肉烧至收汁。

6.然后将卤好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。

7.烤好的牛肉干，五香美味，非常好吃。

小贴士：

1.为了省事，我用现成的五香卤水汁。

2.也可以按自己的口味调卤水汁。

3.做牛肉干选上好的牛肉做口感会更好。

风干牛肉干怎么保存

1、拆开了的牛肉，最好保存在通风阴凉处，且空气要干燥。特别注意不能存放于潮湿的地方保存，会加速牛肉干发霉变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存。

2、风干牛肉一般是真空包装，真空包装的牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。真空包装牛肉干在正常温度下就可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。

牛肉干造假的几种方式

目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式：

1、多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。

4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。

牛肉干一次吃多少合适

新鲜的牛肉本就不宜多吃，一次最多吃个80-100克足以，且一周吃这么一次就够了。牛肉干就更不能了，建议一次50克左右即可。