什么是番茄红素？

番茄红素（lycopene），是一种类胡萝卜素之天然色素。它在番茄、西瓜、胡萝卜、红葡萄柚、番石榴、蔷薇果中含量较多。其中成熟的番茄中最富含番茄红素。通常品种成熟的番茄，每千克中大约含20毫克番茄红素。人体内也含有番茄红素，但我们的身体不会自行合成番茄红素，只能从食物中摄取。

当番茄红素摄入体内时，经由小肠吸收再与乳糜微粒结合后进入淋巴管，再输入到体内各器官组织，高浓度分布于肝、肺、前列腺、肾上腺、结肠、皮肤中。番茄红素在人体内的浓度是多变的。一般服用后24-48小时可达到血中最高浓度，而其血清半衰期约为2-3天。重复服用会提高人体内番茄红素的浓度。

番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由碳、氢两种元素构成，属于类胡萝卜素。它在体内含量多少直接主宰着男性前列腺和肺的健康以及肌肤的衰老程度，被有关专家誉为是人体内最重要的“生命元素”。随着研究的深入，番茄红素的抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等功能被逐渐发现，使番茄红素已经成为全世界流行的主流保健产品之一。

血总胆红素偏高是胆红素代谢异常所致，其可能诱发多种疾病，如肝脏疾病中病毒性肝炎可能进展为肝硬化、肝癌；胆道疾病中胆总管结石可致胆汁淤积引发胆管炎等；溶血性疾病可致新生儿胆红素脑病；还有先天性胆红素代谢异常疾病及长期饮酒致酒精性肝病等情况。

血总胆红素偏高可能诱发的疾病

肝脏疾病：如果是病毒性肝炎导致的血总胆红素偏高，病情若持续发展，可能会逐渐进展为肝硬化甚至肝癌。研究表明，慢性乙型肝炎患者中，部分会出现胆红素代谢异常，长期的炎症刺激会使肝脏纤维组织增生，进而发展为肝硬化，而肝硬化患者发生肝癌的风险也显著增加。对于有乙肝病史且胆红素偏高的人群，需要密切监测肝脏功能和肝脏形态等指标。

胆道疾病：胆道梗阻如胆总管结石引起的总胆红素偏高，会导致胆汁淤积，长期胆汁淤积可引起胆管炎，还可能继发感染，进一步损伤肝脏功能。例如，胆总管结石患者出现胆红素升高时，容易反复出现右上腹疼痛、发热等胆管炎症状，若不及时处理，会影响肝脏的正常代谢和解毒功能。

溶血性疾病：严重的溶血性疾病导致血总胆红素偏高时，可能会引发胆红素脑病（核黄疸），尤其常见于新生儿。新生儿血-脑屏障发育不完善，当胆红素水平过高时，胆红素容易透过血-脑屏障损害神经系统。比如，母婴血型不合引起的新生儿溶血病，若未及时发现和治疗，胆红素进入大脑会导致神经系统损伤，出现智力低下、运动障碍等后遗症。对于新生儿溶血病患者，要密切监测胆红素水平，及时采取光疗等措施降低胆红素。

其他情况：某些先天性胆红素代谢异常疾病，如Gilbert综合征，也会出现血总胆红素轻度偏高，一般对身体影响相对较小，但也需要定期监测，因为在某些诱因下（如感染、饮酒等）可能会加重胆红素代谢异常情况。而对于长期饮酒的人群，酒精会损伤肝细胞，导致胆红素代谢障碍，长期的胆红素偏高可能会逐渐发展为酒精性肝病，进而影响肝脏的正常结构和功能。

总胆红素、间接胆红素和直接胆红素均显著升高，可能与溶血性疾病、肝脏疾病、胆道梗阻、药物影响、遗传因素等有关。

1.溶血性疾病：如自身免疫性溶血性贫血、地中海贫血等，红细胞破坏过多，胆红素生成增加。

2.肝脏疾病：包括病毒性肝炎、酒精性肝病、肝硬化等，肝细胞受损，胆红素代谢障碍。

3.胆道梗阻：胆结石、胆管癌等导致胆汁排泄不畅，胆红素反流入血。

4.药物影响：某些药物如抗结核药利福平、解热镇痛药对乙酰氨基酚等，可能损伤肝细胞，影响胆红素代谢。

5.遗传因素：如吉尔伯特综合征，由于遗传导致胆红素代谢异常。

胆红素升高的原因较为复杂，需要结合症状、体征及其他检查结果综合判断。一旦发现胆红素显著升高，应及时到正规医院就诊，明确病因，采取针对性治疗。

胆红素是体内铁卟啉化合物的主要代谢产物，有毒性，可对大脑和神经系统引起不可逆的损害。胆红素偏高也可能是胆道疾病引起的，当胆道系统发生肿瘤或出现结石，胆道阻塞，胆汁不能顺利排泄，导致阻塞性黄疸。胆红素值超过34.2胆红素就会偏高，使患者眼睛、皮肤、尿液会发黄。

很多人做关于番茄的菜的时候，会习惯的把番茄的外皮给去掉，其实这样做很多人都不理解是什么原因，下面介绍番茄为什么要去皮去皮口感好。

番茄为什么要去皮

番茄去皮的原因纯粹是因为去了皮的番茄口感更好，番茄的味道也更容易出来。

西红柿皮中含有大量的番茄红素，在食用时最好不要弃皮食。番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。

番茄怎么储存

最好的状态当然是，现买现吃，现吃现买，菜市场的番茄卖得比你吃得快，想吃到最新鲜的番茄那就多往菜市场跑跑，多次少买。

如果没有时间天天跑菜市，那就把番茄放在室温干燥保存，蒂头朝下(可以有效防止水分从蒂头裂痕出散发)，这样保存5—6天是没问题的。

吃番茄减肥的注意事项

1、番茄性寒，索有胃寒者忌食生冷番茄。

2、女子月经期间已有痛经史者忌食。

3、不宜生食青番茄，因为未成熟的番茄中，毒性物质番茄碱含量较高，生食后会使人头昏、恶心、呕吐，严重时甚至可致死。

4、烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。

5、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

樱桃番茄的营养价值

樱桃番茄就是我们平时所说的圣女果，既可以当蔬菜也可以当水果直接食用，为我们提供丰富的营养和保健功效，而且味清甜，无核，口感好，富含各种人体所需要的营养元素，是幼儿营养来源以及孕妇们的最佳食品之一。

樱桃番茄可果可蔬，许多营养学家研究材料指出，番茄干物质含量为7.7%、其中糖分占1.8～5%、酸0.15%～0.75%、蛋白质0.7%～1.3%、维生素0.6%～1.4%、矿物质0.5～0.8%、果胶1.3%～2.5%、维生素C25～45毫克/100克。此外，还有胡箩卜素、维生素B1、B2、番茄色素等。既可生食也可熟食。但更适宜生食。

樱桃番茄味甘酸、性微寒、对便结、食肉过多、口渴口臭、胸膈闷热、吼炎肿痛等食后有益。大量的维生素C是人体结缔组织所需要的成分，它对软骨、血壁管、韧带和骨的基层部分有增大其动力和伸缩自如能力的作用。

樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。

近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。樱桃番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。