酸菜水饺的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质（有机酸），酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，有机酸是指一些具有酸性的有机化合物，有机酸可与醇反应生成酯，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多，其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生，酸是一种营养物质，而不是一种活菌。

如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。

宜吃酸菜

宜吃原因

胆结石可以适量吃酸菜。酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而酸菜的营养价值远比鲜菜要低，建议适量吃酸菜。因其不含胆固醇，对胆固醇患者的病情无明显影响，可以适量食用。

怎么吃

酸菜可炖、炒，也可做配菜。酸菜忌生吃。有牙痛口疮等口腔疾病的人群建议少食酸菜。有心脑血管疾病的患者每次进食不宜超过20g。

饮食建议

胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病。造成胆结石的主要原因包括肥胖、运动量少、胆囊慢性炎症、过量食用甜食和高脂肪类食物、盲目节食、不吃早餐等。由此可见，饮食因素是引起胆结石的主要原因，因而患有胆结石的患者需严格控制饮食。

1、根据症状和对脂肪的耐受程度，不应过多摄人脂肪，并主张用植物油烹调；

2、在满足患者需求的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重。热能按低热能饮食原则供给；

3、限制胆固醇的摄入。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏以及鱼子、蛋黄等，可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等；

4、蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50-70g为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等； 

5、注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充； 

6、忌食刺激性或易产气食物，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒；

7、采取少吃多餐，注意多饮水。

少吃酸菜

少吃原因

皮炎患者应少吃酸菜。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维。但是酸菜在腌制的过程中，维生素C被大量破坏，营养价值较低。人体如果缺乏维生素C，不利于皮炎患者的恢复，故应该少吃。

怎么吃

酸菜可炒食或者炖食，每日随餐食用即可。因为酸菜中含食盐较多，不适合高血压患者食用。酸菜可以猪肉、冬笋一起食用。

饮食建议

皮炎是指由各种内、外部感染或非感染性因素导致的皮肤炎症性疾患的一个泛称。皮炎患者在日常生活中应注意皮肤护理，避免损伤肌肤，加重皮损症状。另外，皮炎患者在饮食上应注意如下几点：

1、忌食辛辣刺激食物，如花椒、葱、蒜等调味品；

2、忌饮刺激性饮料，如酒、浓茶、咖啡等；

3、忌高脂肪食物，如肥肉、奶油、黄油等；

4、忌食鱼腥发物，如螃蟹、虾、狗肉、葱、姜、蒜等；

5、建议患者平时多吃一些新鲜的蔬菜水果，尤其是维生素A含量丰富的食物，如胡萝卜、玉米、西红柿等。

少吃酸菜

少吃原因

肺大疱患者应少吃酸菜。酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。肺大疱患者适量食用酸菜可改善患者食欲，但酸菜属于腌制品，营养价值较低，患者应多食用高纤维、高蛋白的食物，加强营养，有利于病情的恢复，对于酸菜这种腌制品，亚硝酸盐含量很高，还是少吃为好。

怎么吃

酸菜可用于炒、炖、生吃以及包饺子。不宜长期食用酸菜，长期食用酸菜容易引起泌尿系系统结石；有胃病的人不宜吃酸菜。

饮食建议

肺大疱是指由于各种原因导致肺泡腔内压力升高，肺泡壁破裂，互相融合，在肺组织形成的含气囊腔，一般继发于小支气管的炎性病变。较小的、数目少的单纯肺大疱可无任何症状；体积大或多发性肺大疱可有胸闷、气短等症状。目前，该病饮食无特殊要求，主要以增加营养为主。具体要求如下：

1、多摄入优质蛋白，如奶类、蛋类、豆制品以及瘦肉类等；

2、多摄入富含维生素的食物，包括新鲜的蔬菜水果，如苹果、梨、橘子、柚子、西红柿等；

3、少食刺激性食物，如姜、葱、辣椒、花椒等；

4、少吃生痰食物，如鸡蛋、肥肉、花生等；

5、戒烟酒，同时避免饮用咖啡、浓茶、饮料等。

宜吃水饺

宜吃原因

动脉粥样硬化患者可以适量食用水饺。水饺富含每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分，根据其馅料不同，营养不同。其面皮是谷类食品，青菜等绿叶蔬菜富含维生素、纤维素等营养成分。精肉以及植物油成分制作而成。营养均衡，对于动脉粥样硬化患者要选择素馅的饺子食用，不宜吃太多。

怎么吃

水饺可直接下水煮熟可搭配醋、油辣椒作为三餐食用。可蒸食、煎炸、烤制。但是煎炸过后热量高不适合动脉硬化患者过量食用。

饮食建议

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；

2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；

3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；

4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；

5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。