炒还是烫？

1、青菜加热，维C、B族易流失

“烫青菜”VS“炒青菜”，青菜怎样吃才是真正的营养与健康，蔬菜为人体带来“三宝”，又称为“三素”，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是蔬菜中富含维生素C、B族维生素和钾等身体需要的重要营养素。维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是B族维生素，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流。

蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。除了以上营养素外，还有研究发现，蔬菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比，例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。

2、焯烫不当，营养也受损

焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。

但大家有所不知，烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。这从食用油和能量的摄入角度而言确实少油，但长期食用，会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。当然还有，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。

虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。

3、哪种烹调方式营养又健康

汆烫青菜：水滚后加煮3分钟

所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。

蒜苔是我们最常见的一道菜肴，但是很多人清炒蒜苔的时候直接炒而不用开用烫一下。那么，蒜苔需要焯水吗？蒜苔焯水营养更好？一起来了解一下吧。

蒜苔用焯水吗

很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好，这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。

蒜苔要不要焯水

锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

蒜苔的做法

花菜这种营养丰富的蔬菜我们日常生活中应该多吃，那么它还能做出什么花样来呢？下面就来看看花菜的一些做法吧！

蒜苔炒肉

食材：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个，酒1大匙，酱油1大匙，糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。

做法

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝，用两大匙油炒蒜苔，并加调料放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

蒜苔的正确写法应该是蒜薹，蒜薹又称蒜毫

糖醋蒜苔

食材：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

做法

1.将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。

3.每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

番茄炒蛋也就是西红柿炒蛋，相信这道菜大家都吃过吧，也有很多朋友做过，这里小编想问，你平时是先炒蛋还是先炒饭呢？这两者到底有什么不同吗？

哪个先炒都可以

番茄是非常有营养有好吃的蔬菜，怎么炒都能吃，不会有毒！不过两种不同的炒法会营养口味的不同！

先炒番茄的步骤

番茄炒蛋不是把番茄和蛋放在一起炒就可以完成的，而是要先把蛋基本上弄好，才能够做出嫩滑的番茄炒蛋。现在赶紧来看看番茄炒蛋的基本流程吧。

第一步，先把鸡蛋打成鸡蛋液，然后把炉火调至小，把蛋液倒进去，炒到初步成型之后铲出来。

第二步，把油倒进锅里，烧热后倒入番茄。等到番茄炒到差不多的时候，再将第一步的鸡蛋倒进去一起翻炒。大概两分钟加盐加调味料就可以出锅了。

小编提醒：如果担心放盐时会导致菜式的味道不一，那么可以尝试在鸡蛋液中加入盐，这样味道会比较均匀一些。另外，尽量不要在炒番茄的时候导入蛋液，这样会影响整盘菜的观感，容易变成一滩。

先炒鸡蛋的步骤

主料：鸡蛋4个，西红柿150克

调料：猪油(油食品)5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。

4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

小贴士：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

先番茄的味道更好

小编这两种方法都试过，个人比较喜欢先炒番茄在炒鸡蛋，这样味道更能融入！不过也看个人口味不一样，有心的朋友们可以都来试试哦！

鸡蛋是个人觉得最百搭的食材，基本与各类食物都能搭配起来做成一道美味的菜肴，而家常菜中最经典的番茄炒蛋人人都爱吃，不过番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q弹需要注意鸡蛋与番茄的下锅顺序以及其它的一些技巧，下面我们就来看看番茄炒蛋怎么炒的吧！

番茄炒蛋的4个美味重点

准备食材：牛番茄、鸡蛋、番茄酱、太白粉水、青葱、盐巴

番茄和鸡蛋的比例如何掌握：一般而言鸡蛋会比番茄多一颗，也就是2颗牛番茄搭配3颗鸡蛋，以此类推。其他的调味料：番茄酱、盐巴等食材都可以一边料理一边调整自己喜欢的咸度喔!

POINT1番茄去皮，口感更佳

牛番茄最适合用来制作番茄炒蛋，在洗净的牛番茄上头划十字刀，放入滚水中稍微汆烫，捞起后泡冷水，即可轻松去皮，再去蒂头、切成适合入口的块状。

去皮的番茄更容易释出番茄风味，且能够让口感更提升。

POINT2加入番茄酱，添色添香

除了生鲜番茄，加入适量的番茄酱，能让番茄香气更浓郁、颜色更鲜艳漂亮。市售的番茄酱偏咸，建议依个人喜好调整，若觉得咸度足够，就不需要另外加盐巴调味，喜欢吃甜一点的口味，也可以添加少许的砂糖喔!

POINT3番茄鸡蛋分开炒，软嫩更容易掌握：

番茄需要一点时间才能炒软，但是鸡蛋炒过久却会过硬，因此建议将两者分开炒，各自掌控适当的时间。锅内先下番茄和少许的水，用高温炒至软化并释出茄红素后放入番茄酱，稍微炒过起锅备用。鸡蛋打散后入锅炒到七分熟，再加入炒好的番茄一同快速翻炒。

想让炒蛋更滑嫩，也可以在蛋汁中加入少许的太白粉水或牛奶。

POINT4起锅前勾芡：

起锅前加入少许的太白粉水勾芡，能够减少生鲜番茄出水的状况，且让茄汁更能够包覆在炒蛋上头，吃起来更加湿润、滑顺。最后可以加入少许的葱段一起炒，更添香气!太白粉水入锅后，记得要马上翻炒，否则容易结块。

番茄炒蛋的做法

食材或调味料：新鲜番茄一颗、鸡蛋一颗、葱花/姜末适量、苦茶油15ml、番茄酱10ml、盐/糖/胡椒粉适量。

番茄炒蛋，这道料理，一次综合3种好食材~蕃茄、鸡蛋、冷压苦茶油，蕃茄红素&胡萝卜素(维生素A)，都属于脂溶性维生素，料理时佐以适量优质好油烹调，就能从饮食中轻松摄取到脂溶性维生素的营养啰~!

料理步骤：

Step1

蕃茄，含有胡萝卜素(维生素A)、维生素C、E、B群、P、微量矿物质、膳食纤维…

其中蕃茄红素(是一种天然的红色色素)，也是超级抗氧化剂，可以帮助降低罹患癌症的机率、并减少罹患心血管疾病的危险性。而且，茄红素相当安定，即使烹煮过，也不会流失茄红素，反而还能藉由烹调破坏蕃茄的细胞壁与组织，释放出更多的茄红素出来。还含有，榖胱甘肽(常见的美容保养成份)，可维护细胞正常代谢，抑制酪氨酸梅的活性，可促进皮肤、内脏色素减退或消炎，预防老人斑及保持年轻。果真是，物廉价美、低热量又营养的好食材~!

Step2

一颗「鸡蛋」就含有DHA、蛋白质、卵磷脂、维生素A(能保护黏膜组织的完整并维持视觉正常)、维生素B群(参与糖类、脂质的代谢)等营养素，几乎含有人体所需要的全部营养物质，所以古早的时候，只有有钱人坐月子时，才舍得呷。除此之外，吃一颗鸡蛋的饱足感，是公认可以撑很久…很久的耐饿好食物~!

Step3

番茄炒蛋，有(干爽版/滑润版，两种料理方式)

Step4

番茄炒蛋-(干爽版：适合带便当)

蛋液搅打均匀后，先以10ml苦茶油，炒成大片的炒蛋后盛出备用，再用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、盐、糖、胡椒粉后，再将预先炒好的蛋、葱绿，一同加入拌炒均匀即可~

Step5

番茄炒蛋-(滑口版：适合烩饭)

先用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、略为翻炒后，加入2大匙的热开水，盖上锅盖，微火焖煮熬出充满番茄滋味儿的酱汁后(约1分钟)，再以少许的盐、糖、胡椒粉调味后，加入蛋液，让蛋液充份吸收饱含那番茄酱汁，随后加入葱绿，即完成这道香滑浓郁的番茄炒蛋啰~

Step6：

料理油，大致可分为(OK的油)及(NG的油：反式脂肪、饱和脂肪)

动物性油质，为(饱和脂肪酸);植物性油质，不含胆固醇，多为单元&多元(不饱和脂肪酸)，适量摄取好的油脂，加上均衡正确的饮食概念，有助健康维持、养颜美容。

私房技巧：冷压苦茶油，油质稳定耐高温(达252度C)不易起油烟、沾黏厨房墙壁、流理台...其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9含量丰富，是植物油中最高，煎、煮、炒、炖、凉拌，皆适宜，是健康优质的料理好油~

花生的食用方法很多，生吃的话营养最为丰富，其次，花生也可以去壳或者带壳熟吃。那么，花生炒熟吃还是生吃好？花生生吃好还是熟吃好？

花生生吃好还是熟吃好

特别是隔夜后会产生亚硝酸盐的蔬菜，像白菜不宜生吃花生  花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，是人人喜爱的食品。但生吃花生有损于健康。 因为花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。等，隔夜吃了会致癌的。

花生生吃的危害

生食花生米易患病花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。

花生怎么吃最好

水煮花米益处多水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃,水煮还可以晒干味道更佳。

花生的食用方法

干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好处是增加口感香味，破坏毒素和抗营养因子，助消化。不利的地方是损失一定量的微量营养素。高温油炸对维生素的破坏更大，同时增加不饱和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丢失一定量的微量元素，最好的方式是干炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。