为什么会长牛皮鲜

市面上最为常见的就是干香菇，而鲜香菇很少见，除非是产地人才能吃得到，不过产地人也以干香菇食用最多。那么，干香菇为什么比鲜香菇味道好？香菇为什么要晒干了再泡来吃？

干香菇为什么比鲜香菇味道好

第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

香菇为什么要晒干了再泡来吃

新鲜的香菇含有大量水份，所以鸟苷酸浓度较低很容易流失，而香菇干鸟苷酸浓度更高，烹饪过程中更不易流失。所以香菇干也比鲜菇营养价值高

干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

干香菇浸泡的时候，最好用20℃——35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。

香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。

有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

香菇的营养价值

素有“山珍”之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的“素中之荤”的名菜。日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”，罗马人将其列为“上帝食品”。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。

核桃吃起来是比较甜脆的一种坚果，但是鲜核桃有的吃起来却有一股苦味，苦涩难以下口。那么，鲜核桃为什么是苦的？鲜核桃苦是怎么回事？

鲜核桃为什么是苦的

1、新鲜核桃里面的水分多，如果核桃透不了气，水分就不能挥发，所以核桃是苦的。一般新鲜的核桃都是要经过晾晒的。

2、新鲜核桃苦主要是因为核仁的咖啡色外皮。

核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有单宁成分，所以会有一点苦涩味，这是一种正常现象。越是新鲜的核桃单宁成分越多，吃起来会比干核桃还感觉略苦一点。

鲜核桃苦能吃吗

鲜核桃苦会影响它的口感，但是并不影响它的食用。核桃的这一点点苦味并不影响它的营养价值，如果你觉得吃着苦的话，可以把外皮剥掉，只吃着白色的果肉，里面白色核桃仁是没有苦味的，非常的巨好吃。

鲜核桃怎么吃不苦

做法一：核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。

做法二：将核桃剥好后集中放在一个碗中，在碗中加入，要浸没核桃，泡3个小时后，换一次水，再浸泡三个小时，将核桃取出后就可以吃了。

以上是小编关于鲜核桃苦的原因和食用方法的总结。

鲜百合的颜色原本是白色的，但是稍微放久大家会发现百合的颜色发生变化。那么，鲜百合为什么会变红？鲜百合为变红能吃吗？

鲜百合变红原因

百合不耐风吹，采后遇风吹则鳞片易变红、干缩。

百合是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。广东人更喜欢用百合、莲子同煲糖水，以润肺补气。

鲜百合变红能吃吗

没有毒的，可以食用。百合不耐风吹，采后遇风吹则鳞片易变红、干缩。等于变百合干了，但还是可以食用，就是口感、卖相差很多了。

鲜百合发黑原因

首先，发黑的原因有很多，一部分原因是买回来的时候没注意看，鳞瓣已经发黑了，或者买回来放两天变黑了，这种一般都是变质了的原因，是不能食用的。另外有一部分原因是将鲜百合直接晒了太阳导致的发黑，或者用热水煮了之后没有过一遍冷水导致的发黑，这其实是因为百合鳞瓣被氧化了，虽然可以吃，但是营养流失了而且吃了可能会引发肠胃不适，因此最好也别吃了，否则吃坏肚子得不偿失。

鲜百合发黑原因

发霉后不能吃

稍微有常识的人都知道，任何食物发霉之后就不可以吃了，百合也不例外，新鲜的百合如果没有保存好的话，是很容易发霉的，因为其水分充足，常温保存很容易发黑、发霉、甚至变质，变质后的百合味道会有些酸酸的，即使做出来的菜品或者汤类、粥类等都会发酸，不仅口感不好，而且吃了伤身体。因此发霉是绝对不能吃的。将发霉的部分扔掉就可以了。

鲜地黄，一种很常见的中药。治温病伤阴，大热烦渴，舌绛，神昏，斑疹，吐血，衄血，虚劳骨蒸，咳血，消渴，便秘，血崩等。那么，鲜地黄在什么环境下存放最好，才不失其药效呢?

什么是鲜地黄

鲜地黄是秋后挖掘地下块茎，防止触伤皮部，去掉茎叶，贮藏于湿润的沙土中备用者称“鲜地黄”，其表面棕黄色或红棕色，具半圆形结节，节上有芽痕，并常具弯曲皱纹及横长皮孔，断面肉质，黄白色。味甘、微苦，性寒。

鲜地黄为什么要冷冻

像鲜地黄这种药用价值比较大的中药，最好是冷冻保鲜一下，以免变质影响药效。

鲜地黄的功效与作用

1、鲜地黄的功效

清热、凉血以及生津是生地黄这种中药材最重要的功效，它可以用于人类神昏、吐血以及咳血和消渴以及便秘等多种疾病的治疗，治疗效果也比较出色。

2、鲜地黄可治化脓性中耳炎

鲜地黄对人类的化脓性中耳炎有明显的治疗效果，大家可以把新鲜的熟地黄榨制出药液，然后加入适量的冰片，制成药液，用棉棒把耳朵中的脓液清理以后，直接把药液滴入到中耳中，再在外部塞入一个小棉团，隔一天换药一次，连用十天左右中耳炎症状就能明显减轻。

3、鲜地黄有补肾的功效

鲜地黄对人类的肾脏有很强的滋补功效，它是益阴上品，又有补血的功效，人们食用以后可以让肾功能明显提高，也能减少肾炎以及肾亏等多种不适症状的出现。

4、鲜地黄可治跌打损伤

鲜地黄有消肿止痛和功效，人们在跌打损伤以后，可以直接把新鲜的地黄捣碎，再直接敷在受伤的部位上，就能起到消肿止痛和活血化瘀的重要功效。

鲜地黄有没有副作用

俗话说是药三分毒啊，药材虽有帮助人体抵抗疾病的功效，但也会给人体带来一定的副作用的，那么鲜地黄有没有副作用呢?

鲜地黄虽可以降火气，但是切莫长期服用。长期服用可是会物极必反，对于一些本身体质虚寒的人来说，喝太多鲜地黄泡的水会导致败血的。

另外需要注意的一点是，鲜地黄性凉，凡脾虚腹泻，胃虚食少者忌食，另外寒性体质的人也尽量不要食用，对于阴虚肠躁便秘不可食用，否则会引起增水行舟的作用。鲜地黄忌与萝卜，葱白，薤白，韭白一同食用;地黄忌用铜铁器皿煎服

鲜地黄是什么，你知道吗？很多人第一次见到它，都会认为这是生姜，其实还是有区别的。那么鲜地黄到底是什么呢？

什么是鲜地黄

鲜地黄，中药名。为玄参科植物地黄的新鲜块根。分布于辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、河南、湖北、湖南、四川等地。具有清热凉血，生津润燥之功效，鲜地黄外用有凉血散瘀，解毒止痛作用。

鲜地黄有什么功效

1、清热凉血

鲜地黄能显著改善甲状腺功能亢进等阴虚患者交感肾上腺素能神经兴奋的症状，使血浆cAMP含量正常。鲜地黄能抑制体温中枢，具有较好的降低体温的功效。

2、提高免疫力

鲜地黄能明显提高淋巴细胞DNA和蛋白质的合成，使低下的细胞免疫功能增强，可以增强人们的免疫力，免于病毒的入侵。

3、利尿强心

鲜地黄有强心作用，对衰弱的心脏更为明显。鲜地黄有弱的利尿作用，其利尿机制与强心和扩张肾血管有关，其有效成分为梓醇苷及其衍生物。

4、鲜地黄具有刺激骨髓，增加红细胞、血红蛋白、血小板的作用。

鲜地黄食谱

蜂蜜地黄粥

烹饪方法：

1、将十月份出土的新地黄5000克，洗净捣汁，每500克汁入白蜜120克，熬成膏状收贮，封好，每次用10克。

2、将米约50克煮粥，粥熟，入地黄膏10克及酥油少许。

用法：于每日早晚空腹食用。

菜肴特点：滋阴，养血，润肺。适用于肺、肾阴虚，干咳少痰，骨蒸劳热，咯血，血崩，阴伤便秘等症。

鲜地黄使用注意

胃虚食少、脾虚有湿者慎服。