为什么叫苏李秀英

丝瓜是绿色清凉的夏日蔬菜，部分做菜的妈妈反应自己明明买的是丝瓜，味道应该是清甜的，但炒出来后吃起来很苦，难以下咽。那么丝瓜为什么会苦?丝瓜为什么是苦的?

丝瓜为什么会苦

营养医师介绍可能是因为在挑选丝瓜的时候没有挑好，或者是在瓜蹄这部分没有去掉，还有就是在做汤的时候，把盐放多了，这样也会苦。

丝瓜为什么是苦的

徐医师介绍是因为丝瓜藤内含有苦瓜素等物质，当气温高时，土壤水分缺乏，藤内苦瓜素进入丝瓜引起变苦的。

一、品种。苦丝瓜的苦味是能够遗传的，如果把苦丝瓜的种子种下去，长出的丝瓜也是苦的。丝瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遗传的。一般有棱丝瓜容易形成苦味瓜。

二、交叉授粉。在昆虫授粉过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了带有苦味的丝瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而导致丝瓜发苦。

三、高温干旱、光照不足等不良生长环境。连续的高温、干旱、光照不足影响植株正常营养吸收而导致苦味瓜形成。

四、肥料使用不合理。丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足，也会增加苦味。

五、植株受伤。丝瓜在移栽、施肥、除草或者在锄划过程中根系受到伤害导致丝瓜变苦，此外，丝瓜遭遇虫害、藤蔓受损伤，也易产生苦丝瓜。

六、连作。同一块土地上连续种植丝瓜作物，苦味丝瓜发生几率高。

怎么挑选新鲜的丝瓜

1、从整体上看丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩，那些黄绿色的是老丝瓜。

2、看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的，放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。

3、看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，已经不太新鲜了。

4、用手捏一下，很结实，是新鲜的；如果软塌塌，就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。

丝瓜炒鸡蛋的做法

份量：4人份。

材料：丝瓜1条、鸡蛋2颗、老姜1小段、盐巴少许。

作法：

1.丝瓜去皮、切块；老姜洗净去皮切丝备用。

2.将鸡蛋打入碗公中搅拌均匀。

3.准备一炒锅以中火热锅，接着放入姜丝爆炒至香味传出。

4.接着放入丝瓜，盖上锅盖转大火闷煮5分钟，待丝瓜出水软化。

5.转中火将丝瓜所出的水分捞除，然后倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透后，依个人口味加入适量盐巴调味即可起锅食用。

买回来的螃蟹一开始是青色的，但是螃蟹煮过后就变成红色的了。那么螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红?

螃蟹为什么煮熟会变红

螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的螃蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在螃蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。

煮熟的螃蟹能存放几天

吃螃蟹最好是当时蒸当时吃完，最迟不超过第二天中午，一定要放到冰箱里，再吃的时候再煮一次，放入姜片葱段。

煮熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用!但是切忌存放超过2天，生的可以长时间冰冻。建议你当天食用完螃蟹，想要保存最多也只能放保鲜里。

由于活蟹易死亡，一些人会把买回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。其实这样并不能阻止组氨酸向组胺的转换。

咖喱花蟹的做法

食材：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。