买的大虾为什么发黑

油焖大虾是很多人去菜场这个时节爱买的水产之一，但是你知道这些龙是是否真的新鲜吗，当然活的是前提，然后什么样龙虾它的肉会更多更加的肥美香甜呢，买回家之后很多人发现虾肉做好之后是散的又是什么原因导致的呢？

油焖大虾怎么做肉不散

问

昨天去菜场买了45块钱的虾子,回来洗洗弄弄,蒸了一半油焖了一半..但是吃的时候发现尾巴的肉好散..不知道是哪个步骤出问题了..虾子都是很新鲜的..是不是因为我去了泥肠以后,又把虾子洗了两道的原因?!其实我抽肠子前已经洗干净了，但是后来虾子出来那些黑黑的水我以为是脏的，所以就又洗了两遍。

答

首先你买回来的虾子是活的是一定必须的，其次虾子是两栖动物，和青蛙一样，它的血液不是红色的哟，你把肠子递出来了，再洗的黑黑的水其实是它的血液，血都放干了肉自然没有弹性了，像死的一样。所以你的程序错了应该先洗干净，再扯肠子。立马下锅。在我家要是虾子非常的多的话，扯肠子这道工序都是我和爸爸两个人速度的完成的。越快吃起来的虾肉口感越有弹性。

也有人认为上面的说的不全对，因为我做虾子是让菜场老板给抽的肠子，回来后还要又刷又泡的搞蛮久。据我的经验是和煮有关系的。我最开始做虾子也是有时候肉不紧有时候好，后来做多了发现有三个要点：火要大、速度要快、油要多点。至于时间短不入味的我的对策是多放点配料，我都放很多很多的配料的，非常地入味。

怎么洗龙虾呢

要是先洗再抽筋,那洗的时候很危险呀,那夹子把我洗虾子的牙刷都夹得半天扯不下来~戴着手套拿还是不会有问题的，而且你捏虾子的背部，然后把虾子横在你面前，再刷，速度要快，也面的它的尾巴板的时候水甩的你一脸都是。。。我发现我刷虾子还是比较有经验的。

1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳

3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦

4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止

10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就跟着出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅

怎样辨别龙虾的好坏

区别龙虾的好坏，其实很简单。新鲜的龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是，如果龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。

食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。也可看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。

选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。

去年的青岛大虾事件相信青岛大虾在全国都出名了，今年又是吃虾的季节了，那么青岛大虾到底有多大呢？青岛大虾为什么那么贵呢？下面我们来一起介绍下！

青岛大虾有多大

有15-20厘米

2016年9月5日，山东省青岛市，开海季刷爆大众的味蕾，几十种小海鲜在码头上叫卖吸人眼球。唯独青岛野生海捕大虾只能在开海的季节才能买到，并且数量极少成为珍贵食材，受到大众的青睐。渔港摊位上的青岛对虾、斑马虾每只售价8元至12元不等，个头在15-20厘米，价实保真成为抢手货。

现在市场上很难见到野生海捕大虾，只有在开海后的码头上可以零星遇到，每个摊位上最多不过20几只，唯有青岛人喜爱的鹰爪虾（立虾）、皮皮虾产量高，随处可见。

青岛大虾为什么那么贵

不是青岛大虾贵，那种虾叫基围虾，青岛市场上卖的时候价格从25到40元一斤。价格是根据养殖量。那个卖38元一只虾的店，是典型的宰客。店主不是青岛本地人。本地人是没有这么干的，那样做是砸自己招牌不说，也会被左邻右舍给瞧不起。这是一粒老鼠屎，坏了一锅汤。

油焖大虾是小编的美味，但是烹制油焖大虾也是有技巧的呢。今天小编就要为大家介绍一下，油焖大虾为什么要放啤酒？做油焖大虾啤酒什么时候放?

油焖大虾要放啤酒吗

目前武汉虾店做虾时基本都用啤酒，但不会过量，否则会影响口感。啤酒入菜，最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主。

油焖大虾的材料　

小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。

油焖大虾做法

1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。

3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

5、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。

油焖大虾是小龙虾最为经典的一种做法，天气稍微热起来，外边很多商家都开始把桌椅摆出来，油焖大虾也就上市了。那么，油焖大虾什么时候上市？油焖大虾什么时候吃？

油焖大虾什么时候上市

刚出正月，就有不少吃货在朋友圈晒起了吃大虾的照片，记者走访发现，我市已有不少餐馆开始卖大虾，比往年提前了近一个月，虽然价格不低仍吸引了不少顾客尝鲜。

2月27日傍晚，记者来到闸口的美食一条街，刚过正月，夜市还未形成气候，整条街上生意很冷清，远不如盛夏时的人声鼎沸。

记者走访发现，有几家大虾店已提前开业，门口摆着满盆大虾，服务员正在刷洗虾子。

在刘娃火焰鸡，店内坐了几桌客人，每桌都点了大虾。“我特爱吃大虾，前几天看外地已经上市了，就在吃货圈打听了下，没想到襄阳也有了，就赶紧跑过来尝尝鲜。”正在吃饭的吴玲玲告诉记者。

餐馆老板刘旭东介绍，这些虾都是潜江的，大部分是去年的越冬虾，可能因为今年天气暖和，上市较早，往年较早的也要等到3月中上旬。

油焖大虾的简单做法

做法一

食材准备

主料小龙虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤

1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

做法二

食材准备

小龙虾500克、精盐1.5克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末7.5克、熟猪油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、绍酒15克

制作步骤

1、将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。

2、将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

注意事项

1、大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

2、掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

油焖大虾小诀窍

1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。　

2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。

油焖大虾作为有名的小吃，其中最重要的就是味道。油焖大虾的味道好坏与香料有很大的关系。那么，油焖大虾用什么香料？油焖大虾配料有哪些？

油焖大虾简介

油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。

每年四月开始小龙虾开始大量上市，到了傍晚十分，街头的油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味，目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾，那独特的香气，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃货们顶级的享受了。

油焖大虾专用香料配方

配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。

做法：将上述各种香料混合即成。

用法：下锅前将各种香料用水洗净，个体较大的香料洗净后还要拍破。

作用：祛腥增香。

潜江油焖大虾专用酱料配方

配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

潜江油焖大虾专用酱料配方

配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

补充说明：

1、荆沙辣酱是湖北荆州和沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣和鲜红椒酱发酵制成，属地道的荆楚家庭传承农家制酱。

2、用荆沙辣酱做出的潜江油焖大虾口味最正宗，但不同地区的人也可以根据自己的口味，加入其它的调味料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱。