紫茄子青茄子哪个口感好

茄子有着非常好的食疗功效，在市面上常见了有白色和紫色的茄子，那么白茄子好还是紫茄子好?白茄子和紫茄子的区别是什么?

白茄子好还是紫茄子好

白茄子和紫茄子是品种不同的茄子，它们的口感和营养成份都差不多，你可以根据你自己的喜好挑选购买。

白茄子和紫茄子的区别

1、形状不同

白茄子有的呈椭圆形，像一个大大的鸡蛋，中间的肉非常厚实，切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状，长的瘦长瘦长的，中间的肉也为白色，但表皮的部位为淡绿色。

2、做法不同

通常白茄子会把它橫切成块状，像一个个硬币，然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮，切成茄子丝，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成条状，或油淋茄子、鱼香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹饪，比如地三鲜、西红柿烧茄子等。

茄子的营养价值

1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

3、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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茄子一般有两种，一种圆茄子还有一种长茄子，但是南方人吃惯了长茄子认为比圆茄子更有营养，真的是这样吗？长茄子和圆茄子哪个好呢？一起来了解一下吧。

长茄子和圆茄子哪个好

茄子可分为三个变种，圆茄子：果实大，圆球、扁球或椭圆球型，黑紫色，有光泽，果炳深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，我国北方栽培较多；长茄子：果实呈细长状，耐湿热，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含籽少，肉质细嫩，品质好，我国南方普遍栽培；矮茄子：果形似灯泡，皮黑紫色，果肉浅绿白色，含籽较多，肉质略松，多为早熟品种，一般用于制作腌制品。今天咱们要说的就是长茄子和圆茄子。

如果一定要说哪种茄子更好吃，其实长茄子和圆茄子都好吃，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的圆茄子，就比南方的长茄子好吃多了。其实只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。

圆茄子和长茄子的区别

口感不同

这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。

做法差异

由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。

营养相似

长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。

茄子饮食禁忌

宜：有防止出血和抗衰老功能常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高延缓人体衰老可清热解暑对于容易长痱子生疮疖的人尤为适宜

忌：但脾胃虚寒哮喘者不宜多吃且茄子秋后其味偏苦性凉脾胃虚寒体弱便溏者不宜多食手术前吃茄子麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间影响病人康复速度

拥有一身漂亮紫色外皮的茄子，富含维生素和膳食纤维，营养程度高、价格不贵又能做出多种变化料理，成为餐桌上的常见食材!挑选时只要注意这4个地方，买到新鲜茄子不是问题，简单烹煮就能尝到最甜美的风味。

茄子怎么挑选

看身型：好吃的茄子身型一致，从头到尾的体型不会变化太多;建议选择果型均匀的茄子，籽也会比较少，处理起来更方便。

看蒂头：茄子的蒂头必须紧紧包覆住果肉，才是新鲜的象征，若蒂头看起来非常干燥、容易脱落，表示茄子已经放很久了。

看眼睛：茄子的蒂头与果实相连接的地方，有一圈浅色或白色的环状带，被称为茄子的「眼睛」。若这个「眼睛」看起来是明显的白色或淡紫色，代表茄子新鲜，且肉质细嫩。

看茄身：一般市面的新鲜茄子外皮是带有光泽的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至带有伤口或斑点，都要避免购买。

买回家的茄子这样保存

茄子不耐低温，若买回家后直接放进冰箱，没过多久就会发现茄子变硬、发黑，本身富含的水分已经慢慢蒸发掉，大大降低茄肉的口感和风味，因此务必做几个处理步骤，再放入冰箱保存。

冷藏保存：

一般冷藏：

保存期限：约1周

购回的茄子去掉蒂头，清洗干净后，以纸巾把整条茄子擦干，用稍微沾湿的报纸包裹住，再装入塑胶袋中密封，即可置于蔬果冷藏室。没有报纸也可改用保鲜膜包裹茄子。

汆烫再冷藏：

保存期限：约3天茄子去蒂、切块后，放入滚水中汆烫，起锅后放凉，最后装进保鲜盒中冷藏。

冷冻保存：

保存期限：约1个月

切掉茄子蒂头、滚刀切块后，放入清水中浸泡5～10分钟，防止果肉变色，再用厨房纸巾把茄子擦干，放入保鲜袋中冷冻保存。

以冷冻方式保存更能维持原先的颜色和口感，且不需要解冻就能直接料理。

宜吃青茄子

宜吃原因

痛风患者可以适量吃青茄子。青茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃青茄子有预防高血压、促进伤口愈合等作用。青茄子嘌呤含量为14.3mg/100g，为低嘌呤食物，因此痛风可以适量吃青茄子。

怎么吃

青茄子可炒食、煮食、蒸食、炸食、凉拌等，青茄子性寒，建议脾胃虚寒者不宜多食。

饮食建议

痛风是一种常见的代谢性疾病，药物治疗必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发，嘌呤代谢紊乱是痛风发生的根源，这就要求痛风患者要实行低嘌呤饮食，要严格控制食物中嘌呤摄入量。

1、痛风急性发作期，每日嘌呤摄入量控制在100-150mg之间；

2、痛风稳定期可适当放松，每日嘌呤摄入量控制在300mg左右。

宜吃青茄子

宜吃原因

乳腺增生可以适量吃青茄子。青茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。青茄子中含有的皂草甙，与维生素C产生协同作用，有利于降低体内胆固醇，减少体内雌激素生成，缓解乳腺增生引起的乳房胀痛及不适症状。

怎么吃

青茄子有炒、炖、烧等多种食用方法。但脾胃虚寒、哮喘、体弱、便溏者不宜多食。且手术前不宜吃茄子，可能会导致麻醉剂无法正常分解，拖延病人苏醒时间，影响康复速度。

饮食建议

乳腺增生是女性最常见的乳房疾病，该病的发病率呈逐渐上升的趋势。日常的饮食对病情能否快速恢复也有着很大的影响，因此对于乳腺增生患者来说一定要注意科学饮食，具体如下：

1、低脂饮食，防止肥胖：摄入过高的脂肪和动物蛋白及饮食无节制造成的肥胖会刺激乳房腺体上皮细胞过度增生。日常应少吃油炸食品、动物脂肪、甜食及进补食品，要多吃蔬菜、水果、谷物杂粮；

2、减少咖啡、可可、巧克力等的摄入：这类食物中含有大量的黄嘌呤，会促使乳腺增生，因此，应少吃这类食品；

3、减少刺激性食物的摄入：谨慎食用辛辣刺激性调味品或食物，如姜、蒜、辣椒、韭菜、花椒；

4、减少快餐食品的摄入：汉堡、薯条、炸鸡腿等通常含有大量的盐分，过量食用不仅不利于乳腺增生的治疗，还有可能会导致增生症状加重。

乳腺增生患者可以坚持三餐定时定量，坚持多样化饮食，控制七分饱。如果胸痛、胸部肿块等情况发生时，及时到医院就诊。