白脱是什么

翻开甜点食谱，总有几个书上指定的食材压根没听过，烘焙蛋糕、松饼时常看到的「白脱牛奶」便是之一。可别把他和脱脂牛奶想在一起!现在就快速了解白脱牛奶的学问，运用方式一并学会。

食材介绍白脱牛奶

白脱牛奶的英文是Buttermilk，由此其实就能略知其来源，它正是制作奶油(Butter)时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离出的过程中，会渐渐凝固出淡黄色的奶油，而剩余的白色乳清液体，再经过发酵便是带有酸味的白脱牛奶。

经搅拌分离出固态奶油和液态乳清，白脱牛奶便是用乳清再发酵而成。

白脱牛奶的浓稠度介于鲜奶和鲜奶油之间，味道则跟酸奶类似，以往多会当作饮品直接饮用，现在则经常用于烘焙料理中。不仅是作为糕点的调味剂，因为含有乳酸，白脱牛奶也提供了酸性成分和膨胀剂的小苏打粉形成化学反应，产生二氧化碳让烘焙成品更加蓬松可口，以美式松饼Pancake和英式松饼Scone最常添加，另外烤面包时也能使用!

现在市面上多数的白脱牛奶则会特别制作，于牛乳中加入乳酸链球菌来发酵，这种细菌会消化牛乳内的乳糖(Lactose)并产生乳酸(Lacticacid)，增加酸味及酪蛋白成份，便是直地浓稠、味道发酸的白脱牛奶了。

白脱牛奶是烘焙糕点蓬松可口的美味秘诀之一。

简易替代品

白脱牛奶属于比较难取得、用量也少的食材，若手边没有不必特地购买，其实可以用其他的酸性乳制品搭配鲜乳(全脂为佳)取代，混合均匀即可使用，以下提供两种选择供参：

.酸奶

2/3杯酸奶+1/3杯鲜奶，可取代1杯白脱牛奶;或是用1：1的酸奶及鲜奶混和。

.酸奶油(or法式酸奶油)

1/2杯酸奶油+1/2杯鲜奶，可取代1杯白脱牛奶。

自制速成白脱牛奶

在一些食谱中，也可以用自制的「稠化牛奶」来取代白脱牛奶，不过风味会比较不一样;若是用量大的料理，比较不建议。

柠檬汁和牛奶也能做出简易版的白脱牛奶。

材料：全脂鲜乳1杯、新鲜柠檬汁1汤匙

做法：把柠檬汁加入牛奶中，置于室内阴凉处约10～20分钟，让牛奶稠化，且在液体中会带有一颗颗凝结的小球，再次拌匀便完成。自制速成品会比较稀且带有颗粒，用量和白脱牛奶相同，特别要注意的是结块的小球不必过滤掉，一起加入使用即可。

白脱牛奶的其他用法

.腌渍：白脱牛奶除了用于烘焙，其实也是腌渍肉品的好帮手。和酸奶一样，白脱牛奶含有的乳酸有助于够软化肉质，让吃起来入味又鲜嫩多汁，特别适用于鸡肉，例如要用来油炸的鸡腿，或是油脂含量少、易干柴的鸡胸肉都很适用。

.增稠：白脱牛奶的稠度和风味都更胜一般牛奶，大部分会加入牛奶、鲜奶由来增添滋味或稠度的料理基本上都可以改用白脱牛奶，以马铃薯泥、浓汤等最适合，不妨试着混搭出自己喜欢的味道。

想让薯泥绵密好吃，也可以加入白脱牛奶。

.酱汁：吃腻了和风油醋酱、凯萨沙拉酱?用白脱牛奶调清爽的沙拉酱汁吧。将白脱奶与黄芥末、酒醋、蓝纹起司和巴西里香草碎拌匀，以盐巴和黑胡椒简单调味即可，搭配甜菠菜、番茄和紫洋葱特别对味。

.果汁：过去白脱牛奶是会直接饮用的乳制品，因此你也可以用它代替优酪乳，搭配鲜果一起打成果昔，白脱牛奶略浓稠的口感和淡淡的酸味和各种水果都很百搭。下次做甜点的白脱牛奶用不完，你就知道怎么巧妙运用啰!

白脱牛奶也可以当成饮品饮用，与鲜果的滋味很搭～

你有听过、看过，甚至吃过所谓的「红丝绒蛋糕」吗?你知道红丝绒蛋糕其实就是巧克力蛋糕的一种吗?为什么使用可可粉制作出来的蛋糕会呈现鲜艳的红色呢?

红丝绒蛋糕是什么

传统的红丝绒蛋糕食谱中，食用醋以及酸性的白脱牛奶(Buttermilk)都是食材的一部分，这些酸性材料与可可粉混合会产生化学变化。因为天然的可可粉中含有花青素，当花青素碰到酸性物质便会呈现红色，让蛋糕体形成漂亮的鲜红色。而且这些酸性食材与小苏打的发泡反应也会使得蛋糕产生膨松口感，吃起来如丝绒般轻盈又滑顺，浓郁的可可香中带有微微的酸味，这便是红丝绒之名的由来。

现代红丝绒蛋糕大不同：

不过现在市面上贩售的红丝绒蛋糕，大多都是添加了大量人工色素，并非像以前单纯使用可可和酸性物质的化学反应而形成的红色外观了。因为天然可可粉本身含有酸味及涩味，使得料理上不太方便，因此在1828年，荷兰的化学家兼巧克力师傅康拉德.凡.豪登便研发出「荷兰式处理」(Dutch-processed)，加入碱性物质去将可可脂移除，中和掉可可粉的酸性，只保留下甘苦味。现在市面上大多的可可粉都是经过「碱化」处理，加深了可可粉的颜色，导致红色不如以往那么明显。

红丝绒蛋糕轻松做

想知道红丝绒蛋糕的滋味吗?利用微波炉也能做得出简单的红丝绒蛋糕喔!

食材：牛奶6汤匙(约120ml)、白醋1茶匙、中筋面粉1/2杯、白砂糖1/4杯、可可粉2茶匙、泡打粉1/2茶匙、盐巴1/4茶匙、植物油3汤匙、红色色素适量

工具：马克杯一个

做法：

将所有食材混合，滴入适量的红色色素(可依个人喜好调整份量)，全部混合均匀后，放入微波炉使用中火或中高火加热3～5分钟就完成啰!每个人家中的微波炉功率不同，可以用竹签插入蛋糕中确认内部时否熟透。

红丝绒蛋糕经常制成杯子蛋糕的大小，模样讨喜。

小孩感冒吃什么吐什么是什么原因：

这种情况一般是胃肠型感冒所导致的。它会引起一些感冒的症状，还会出现恶心和呕吐的情况，甚至会出现食欲减退和发烧的情况。

胃肠型感冒的发病诱因主要是外部刺激等因素，天气变化时发生较多，这是由于冷空气对肠胃刺激，再加上生活不规律和不良饮食等。

其主要是柯萨奇病毒引起的，如果伴有细菌性混合感染时，它的临床表现主要是：胃胀、腹痛、呕吐、腹泻，一天排便多次，身体感觉乏力，严重时会导致机体脱水、体内电解质紊乱、免疫系统遭到破坏。

出现的症状原因：首先是呕吐是胃部因病媒菌或其他毒性物质进入，导致胃体肌肉刺激收缩，将胃内容物排出体外。其次是腹泻：主要是肠道受到刺激而分泌物大量增加，影响吸收功能，造成肠腔内的水分过多，外加肠蠕动也增加，所以排出的大便都是稀便。腹痛的原因是因肠蠕动较正常时加倍增快而感觉到疼痛，或是肠壁上的黏膜因发炎而红肿痛，红肿虽然看不到，但是可以感觉到疼痛。

小孩感冒吃什么吐什么是什么原因：

这种情况一般是胃肠型感冒所导致的。它会引起一些感冒的症状，还会出现恶心和呕吐的情况，甚至会出现食欲减退和发烧的情况。

胃肠型感冒的发病诱因主要是外部刺激等因素，天气变化时发生较多，这是由于冷空气对肠胃刺激，再加上生活不规律和不良饮食等。

其主要是柯萨奇病毒引起的，如果伴有细菌性混合感染时，它的临床表现主要是：胃胀、腹痛、呕吐、腹泻，一天排便多次，身体感觉乏力，严重时会导致机体脱水、体内电解质紊乱、免疫系统遭到破坏。

出现的症状原因：首先是呕吐是胃部因病媒菌或其他毒性物质进入，导致胃体肌肉刺激收缩，将胃内容物排出体外。其次是腹泻：主要是肠道受到刺激而分泌物大量增加，影响吸收功能，造成肠腔内的水分过多，外加肠蠕动也增加，所以排出的大便都是稀便。腹痛的原因是因肠蠕动较正常时加倍增快而感觉到疼痛，或是肠壁上的黏膜因发炎而红肿痛，红肿虽然看不到，但是可以感觉到疼痛。

每天吃菜的时候也可以学习知识，不要只吃菜不认识是什么。炎热的时候特别适合吃西葫芦清爽润喉，那么西葫芦是什么菜?西葫芦是什么样子的?

西葫芦是什么菜

西葫芦是南瓜的变种,葫芦科南瓜属的一种，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。

过去西葫芦一般要在5、6月份才能上市，近年来不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前四季都有上市。属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效。

西葫芦是什么样子

西葫芦茎有棱沟。叶柄粗壮，被短刚毛；叶片质硬，挺立，三角形，弯缺半圆形，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉两面均有糙毛。卷须稍粗壮。雌雄同株。

雄花单生；花梗粗壮，有棱角，被黄褐色短刚毛；花萼裂片线状披针形；花冠黄色，顶端锐尖；雄蕊花丝长15毫米，花药靠合。

雌花单生，子房卵形。果梗粗壮，有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大。果实形状因品种而异；种子卵形，白色，长约20毫米，边缘拱起而钝。

西葫芦的营养功效

1、西葫芦是一种清新爽口的菜肴，新鲜的西葫芦通常呈现为淡绿色。西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食在为人体补充所需维生素的同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。

2、西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的作用。

3、西葫芦含有一种抗干扰素的诱生剂，能够提高人体免疫力，调节人体新陈代谢，达到减肥、抗病毒的作用。

4、西葫芦在自身营养丰富的同时，还能起到对一些疾病的食疗作用。经常食用西葫芦能够起到辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

西葫芦鸡蛋饼的做法

食材:鸡蛋2个西葫芦一小节面粉3汤勺食盐1/2茶勺

做法:

a西葫芦洗净，擦成细丝。

b加入1/2茶勺的盐拌匀腌制1、2分钟。

c然后磕入鸡蛋搅拌均匀。

d加入适量面粉。

e搅拌成无颗粒的蛋面糊。

f不粘锅刷上一层薄油，倒入搅拌好的蛋糊。

g待底部煎熟后，翻面继续煎熟即可。

小贴士

a西葫芦要选嫩的，没有籽的。口感比较好。

b西葫芦擦成丝，放入盐后腌制1、2分钟，会变得很软糯，便于和蛋液更好的融合。

c也可分2次煎，那样饼比较薄，口感比较酥脆，若喜欢厚厚的，软糯一点，所以一次煎了。