蚕豆中毒是怎么回事

蚕豆中毒是因进食新鲜蚕豆导致的急性血管内溶血，男性多于女性，与遗传因素有关，食用新鲜蚕豆后1-2天内发病，症状有贫血、黄疸、发热、酱油色尿等，严重者可致死，治疗方法为立即停止食用并输血等，预防方法是禁食或避免接触蚕豆及其制品。

1.病因

遗传因素：蚕豆病是一种X连锁不完全显性遗传性疾病，男性多于女性。

食用新鲜蚕豆：发病与进食新鲜蚕豆有关，进食蚕豆后1-2天内发病。

2.症状

急性血管内溶血：起病急，大多在进食新鲜蚕豆后1-2天内发生，最短者仅数小时，最长者可相隔9天。

贫血：轻重不一，一般为中度贫血，重度贫血少见。

黄疸：出现较晚，一般于溶血后1-2天出现。

发热：一般为低热，少数可达39℃以上。

酱油色尿：是本病的特征性表现，多于发病后1-2天出现。

其他：部分患者可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3.诊断

有进食新鲜蚕豆史。

出现急性血管内溶血的症状和体征。

实验室检查：外周血涂片可见大量的红细胞碎片，血清胆红素升高，血红蛋白尿阳性。

诊断性试验：高铁血红蛋白还原试验、荧光斑点试验、硝基四氮唑蓝纸片法等，结果阳性有助于诊断。

4.治疗

立即停止食用蚕豆。

纠正贫血：根据贫血程度，可给予输血或输红细胞。

纠正电解质紊乱：补充水分和电解质，维持水、电解质平衡。

对症治疗：如出现高热、恶心、呕吐等症状，可给予相应的对症治疗。

5.预防

避免食用新鲜蚕豆。

有家族史者应禁食蚕豆及其制品，避免接触蚕豆花粉。

患者在用药时需注意，慎用磺胺类、呋喃类、解热镇痛药等药物，以免诱发溶血。

总之，蚕豆中毒是一种比较常见的疾病，患者应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，要注意预防，避免食用新鲜蚕豆。

蚕豆是夏日非常美味的一道食物，做法多样，营养丰富。但是有人说蚕豆有毒，处理不好甚至会导致死亡。这是真的吗？蚕豆有毒吗？吃蚕豆中毒了怎么办？

蚕豆有毒吗

营养专家指出蚕豆是有毒的，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

吸入蚕豆花粉也能发生中毒.多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时.曾有死亡报道.中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿.无论吃煮蚕豆或鲜生蚕豆后都可能发生中毒。研究表明，红细胞中GSH和G-6-PD缺乏的人较易发生蚕豆中毒。

蚕豆中毒的表现

早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若急救不及时常于1～2日内死亡。

蚕豆中毒怎么办

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

1.立即催吐、洗吸或导泻。

2.速尿20～40mg静脉注射排毒，胃肠症状严重者阿托品0.5mg皮下注射。烦躁不安者安定10mg静脉注射。

3.呼吸困难者吸氧。

4.重者送医院。

很多人知晓蚕豆病的症状，担心蚕豆的毒副作用。那么，青蚕豆有毒吗？青蚕豆的功效与作用是什么？

青蚕豆有毒吗

蚕豆如果炒得不是很熟，有点生的话，是容易引起中毒的。

蚕豆中毒，指的是蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蚕豆嘧啶核苷（covicine），在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。

吸入蚕豆花粉也能发生中毒。多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时。曾有死亡报道。中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿。无论吃煮蚕豆或鲜生蚕豆后都可能发生中毒。研究表明，红细胞中GSH和G-6-PD缺乏的人较易发生蚕豆中毒。

青蚕豆的功效与作用

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

保健食谱

1.海参蚕豆羹水发海参30克，蚕豆1OO克，鱼片、糖、醋各适量。先将蚕豆浸泡胀去皮，海参切丝；把蚕豆、海参、鱼片放人锅中，加水共煮烂熟时，加糖、醋各少许调匀即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益气止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。

2.蚕豆汤陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。

3.蚕豆饭蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。

4.红蚕豆白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。

蚕豆病是一种遗传性溶血性疾病，因体内缺乏特定酶引起，症状多样，需重视。常见症状、遗传规律、诊断方法、治疗手段、预防措施等。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。
1.常见症状：面色苍白、黄疸、尿液呈浓茶色等。
2.遗传规律：多为X连锁不完全显性遗传。
3.诊断方法：红细胞G-6-PD活性测定等。
4.治疗手段：输血、纠正酸中毒等。
5.预防措施：避免食用蚕豆及相关制品，避免接触某些药物。
总之，孕妇查出蚕豆病不用过于紧张，及时就医，遵循医生建议，做好预防和治疗。

蚕豆病是一种遗传性疾病，主要与遗传基因缺陷有关。其发病急、进展快，受多种因素影响，如饮食、药物、感染、遗传特点和个体差异等。身体健康为重，一旦感到不适，应及时就医，避免自行诊断用药带来的风险。
1.饮食因素：患儿不能食用蚕豆及蚕豆制品，如豆瓣酱等。
2.药物因素：某些氧化性药物，如磺胺类（磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑）、呋喃类（呋喃妥因、呋喃西林）、解热镇痛药（阿司匹林）等，可能引发病情。
3.感染因素：病毒、细菌感染可能诱发蚕豆病发作。
4.遗传特点：是一种 X 连锁不完全显性遗传，父母基因的组合决定了孩子患病的可能性。
5.个体差异：不同患儿对相同诱因的反应程度可能不同。
总之，蚕豆病患儿需要严格避免接触诱因，家长要密切关注孩子的健康状况。一旦出现异常，及时送往正规医院儿科就诊。