风干肠的热量是多少

风干肠做好后必须进行晾晒，但是风干肠的晾晒方法与一般的香肠不同。风干肠不能直接太阳底下暴晒，那么，风干肠怎么晾晒？风干肠晾多长时间？

风干肠是什么

风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠，为我国南方地区的一种保存食品的独特方式。风干肠最好晒个半干，然后按照一份的量【每次够一盘的量】用食品袋分装，然后装在冰箱，吃的时候拿出来放微波炉或者蒸锅蒸熟即可，切记不能晒的过干，否则咬不动!

风干肠怎么晾晒

1、先泡肠衣一般需要泡3-5小时，如果想明天做,可以今天晚上泡上，肠衣弹性会更好。

2、按料包上的配料比例放入，一般都是家用的盐、糖、酱油等调料，加入风干肠调料，这次用的是世一堂2号调料搅拌均匀。

3、进行腌制，1-2小时后，灌入肠衣内，将肠衣先套在灌肠器上，放入腌好的肉料，注意灌的时候不要太急，不然易进入气体，肉不要灌的太实，灌八九分满就可以了。

4、灌后可晾两三天再蒸，晾的时间不是绝对的，要根据制作时的天气温度来决定晾的时间长短。蒸前在肠体上用牙签扎眼，蒸20分钟，牛肉要延长蒸的时间，蒸好后即可食用，需再挂晾继续风干，才会有变得稍硬，吃起来更有嚼劲。

风干肠怎么做

辅料：孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把。

做法

1、把肠衣洗净，泡开。

风干肠

风干肠

2、把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

3、把调料都放入肉中，搅拌均匀。

4、用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5、装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

6、把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

7、晾凉就可以切片食用了。

风干肠是用肠衣包裹起来的一种肉质，里面的肉质捣烂后加入各种调料，然后灌入肠衣即可。那么，风干肠用什么肠衣？风干肠的肠衣怎么做？

风干肠用什么肠衣

肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。 

按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。 

自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工不同类肠衣所取部分也不相同： 

加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层，刮去其他3层。 

加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜。 

加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层。 

风干肠衣的制作方法

浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季1-2天。 

剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、用力膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7-8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。 

漂洗：去脂小肠放入清水缸中，反复换水，洗去血水、油脂及氢氯化钠的气味。 

腌渍：每100码(约91.5米)用盐0.75-1公斤，盐腌渍12-24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐分。 

吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无破洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。 

压平：将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。 

盐渍肠衣的制作方法：

浸漂：将猪小肠除去粪便后，浸入水中，向肠内灌入20℃左右的清水，在净水中浸泡24小时。 

刮肠：浸漂后捞起，用竹板刮去肠内外的多余的组织，并刮去肠粘膜面从而得到透明的膜，注意避免被刮破。 

灌水：将水龙头插入肠的一端冲洗，如发现破孔或溃疡须割除，再洗净。 

量码：冲洗后的肠衣每100码（约91.5米）合为一把，误差不能超过1米，每把不超过16节，每节不短于2米。 

腌制缠把：成把的肠衣，先将所有节头批开，均匀洒上适量的盐，然后置于筛内，把筛叠置于架上，将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时，每把力求色泽一致，次色肠应剔除，有结扣需解开，渍12-13小时，当肠衣里面呈半干湿状态时，便可缠把，即成"光肠"半成品。 

漂浸洗涤：将光肠浸于清水中反复换水洗涤，务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。 

分把腌肠：向光肠内灌水，检查有无漏洞，然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把，然后再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为成品"净肠"。 

小贴士

肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。

1、鲷鱼

鲷鱼具有益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、通血、调经之功效。一般人群均可食用。痛风患者忌食。

每100克鲷鱼含热量100千卡。低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质。与西瓜相克同食可能会引起不适。可与豆腐搭配。

2、红绸鱼

红绸鱼具有益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、通血、调经之功效。一般人均适宜。慢性疾病和皮肤病患者慎吃。

每100克红绸鱼含热量116千卡。

3、北蕉

北蕉具有养胃、清热、润肠、解毒、痔血、痔疮、便血之功效。常用于便秘、痔血、头晕、乏力、易倦、耳鸣等症。适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食。胃酸过的多者不可食用，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。

每100克北蕉含热量91千卡。与香芋、红薯、芋头、土豆、酸奶、西瓜相克同食可能会引起不适。可与燕麦片、牛奶、燕麦、苹果、芝麻、川贝母搭配。

4、青苹果

青苹果具有护心、解毒、消食、养胃、止泄、减肥、益肝之功效。常用于肥胖、慢性腹泻、小儿腹泻、神经性结肠炎等症。肥胖，慢性腹泻、神经性结肠炎、小儿腹泻患者可经常食用。患有冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病者，切忌多食。

每100克青苹果含热量52千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。与鹅肉、萝卜、白萝卜、胡萝卜、海味、紫甘蓝相克同食可能会引起不适。可与绿茶、番茄、桃子、咸菜、鱼肉、鳙鱼搭配。

1、冬寒菜

冬寒菜具有清热、舒水、滑肠、减肥、解烟酒、抗疲劳诸、清热排毒之功效。常用于黄疽、丹毒、二便不通、肺热咳嗽、热毒下痢等症。一般人群均可食用。阳虚质体质应忌食或少食;孕妇慎服。

每100克冬寒菜含热量22千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。

2、乌菜

乌菜具有滑肠、疏肝、利五脏之功效。一般人群都可食用。

每100克乌菜含热量41千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。

3、肉苁蓉

肉苁蓉具有补肾、益精、润燥、滑肠、补中、强阴、益精气之功效。常用于带下、血崩、不孕、阳痿、女子不孕、腰膝酸软等症。适宜性功能衰退的男子；月经不调、不孕、四肢不温、腰膝酸痛的女性；体质虚弱的老年人、高血压患者、便秘者。阴虚火旺、大便泄泻者忌服。

每100克肉苁蓉含热量279.64千卡。可与杜仲、当归、五味子、火麻仁、韭菜籽搭配。

4、不老草

不老草具有补肾、益精、润燥、滑肠、补中、强阴、益精气之功效。常用于肾虚、肾炎、肾寒、血亏、便秘、阳痿等症。适宜性功能衰退的男子；月经不调、不孕、四肢不温、腰膝酸痛的女性；体质虚弱的老年人、高血压患者、便秘者。阴虚火旺、大便泄泻者忌服。

每100克不老草含热量279.64千卡。可与杜仲、当归、五味子、火麻仁、韭菜籽搭配。

牛肉干是新鲜牛肉风干制成的，或者进行脱水处理后加工而成。因此，一斤牛肉干需要更多点新鲜牛肉，那么，一斤牛肉出多少牛肉干？一斤牛肉可以做多少牛肉干？

一斤牛肉出多少牛肉干

一斤牛肉干需多少牛肉与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关。

一般情况下，一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉。所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。

如果风干，再挥发去10-20%的水分，则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。

牛肉干的做法

原料：

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克

1、将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片；

2、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；

3、捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

食用方法

牛肉干有很多品种，超干系列，每四斤牛肉能做出一斤超干牛肉干，那牛肉干，吃起来特香，但牙口不好的，不建议多买，太硬了。

手撕系列，每三斤牛肉能做出一斤超干牛肉干，这种牛肉干的吃法就是手把肉干撕成小条，肉丝鲜美，耐咀嚼，由于牛肉干都是瘦肉做的，爱美的女士可以多吃点，不仅能养颜，而且不会发胖。

食用建议

一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。