糖尿病人怎么吃鹰嘴豆

鹰嘴豆这个名字对中国人来说似乎有点陌生，不过只要换个说法你一定听过也吃过。传统市场、干货店理的「鸡豆」、「雪莲子」指的其实就是鹰嘴豆，一颗颗黄色豆子看似不起眼，但它的营养价值可是大胜许多谷物、豆类喔!

认识鹰嘴豆

鹰嘴豆Chickpeas原产自中东及南欧地区，现今是南亚、中东及西式料理的重要食材。其实鹰嘴豆是地球上已知最早的农作物之一，已经有数千年的食用历史了;不过近代又研究出它富含植物蛋白、维生素和膳食纤维等，是相当高营养的豆类植物，而使其挤身超级食物的一员，知名度大开，也成为茹素者补充蛋白质的好选择，因此素食大国印度的多数菜肴中都能看到它的踪迹。

印度咖喱中不加马铃薯、红萝卜，而是加入大量的鹰嘴豆。

鹰嘴豆因其形状尖如鹰嘴而得名，亦称作鸡豆或埃及豆;另外因为白色品种的鹰嘴豆外观、口感都和本土常见的「莲子」相当雷同，在中国有了「雪莲子」的俗称，也有些店家会以它取代价格较高的莲子，当作甜汤、冰品的配料。

鹰嘴豆比黄豆、豌豆等豆类都大上许多。

市售的鹰嘴豆有生鲜干货以及煮熟、调味过的罐装两种：前者需要泡发并煮熟，后者买回家即可食用;不过若买现成的鹰嘴豆罐头，调味通常会比较重，如果要再烹调、加调味料，会建议先用清水洗掉多余的盐份，味道更适中。

鹰嘴豆怎么吃

煮熟的鹰嘴豆口感就像栗子一般松软，能够直接当零食享用、洒在沙拉上一起吃，或是加进咖喱中再炖煮;因为相当耐煮，熟透的鹰嘴豆次烹调后的仍能够保持形状完整。鹰嘴豆本身就有香气和淡淡的甜味，不一定需要再调味，适合偏好清淡口味的人。

鹰嘴豆亦可冷食，可以一次煮大量冰在冰箱，随时都能拿出来吃。

生鲜鹰嘴豆怎么煮

1.电锅煮法

豆子洗净后放入大量的水中浸泡，冷藏隔夜使其吸收水分膨胀。隔天倒掉浸泡的水，放入电锅内锅中，加入足以腌过豆子的水，外锅放一杯水蒸煮，电锅跳起后沥出豆子，即可调味食用!

2.水煮法

豆子清洗、浸泡八小时后沥干，放入汤锅中加入1：1的水、橄榄油、盐巴和1～2片月桂叶，上盖开火煮至沸腾，转小火慢慢炖煮约30分～1小时，试吃看看，煮到喜欢自己的软度即可关火。

3.微波法

生鹰嘴豆先泡冷水12小时，倒掉浸泡的水后冲洗干净;放进可微波容器中，加入足量的过滤开水，进微波炉分次加热约6～10分钟，依照软度调整微波时间，就能快速煮软鹰嘴豆。

煮熟的鹰嘴豆最简单的吃法，就是丢进沙拉里!

4.烘烤

烤过的鹰嘴豆外部金黄酥脆，吃起来很像涮嘴的花生，不过油脂含量低上不少，是低热量下酒小菜的新选择。

先把鹰嘴豆泡水一晚，冲洗后用纸巾擦干，平铺于烤盘上。均匀地淋上橄榄油，洒上盐巴、胡椒调味，以及任何自己喜欢的香料;放入预热过的烤箱，以210度烤约30～40分钟。中途取出稍微翻动，让豆子能均匀受热;烤到表面产生梅纳反应，带点焦黄即可出炉。烤鹰嘴豆热热吃酥软、放凉后脆口，很是美味!

吃不完的烤豆装进密封罐中冷藏保存即可;若遇到湿气变软了，再送回烤箱复热5～10分钟，就又有香脆的零嘴豆子可以吃啰!也可以用现成的鹰嘴豆罐头，把汤汁滤除，豆子用过滤开水冲洗后沥干，用一样的步骤烘烤即可，已经熟化的鹰嘴豆可以酌量缩短烘烤时间。

经典吃法鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥是地中海东岸的经典吃法，且几乎人人都会做!Hummus吃起来滑顺如慕斯，绵密口感不输给加了大量奶油的薯泥;一般多会搭配口袋面包、烤饼一同食用，也能加入牛肉丸增添风味。另外，美式超市也很容易能买到鹰嘴豆泥的罐头，用来抹吐司、贝果等做成三明治相当对味，比一般的奶油抹酱、调味果酱营养许多。

食材：15OZ鹰嘴豆罐头1罐(约煮熟鹰嘴豆2杯)、橄榄油3汤匙、白芝麻酱3汤匙、柠檬汁1.5汤匙(半颗柠檬)、蒜末1小办、盐巴1茶匙、黑胡椒碎粒1/2茶匙

做法：鹰嘴豆彻底沥干，跟所有材料一起放入食物调理机中，按下开关搅拌至少5分钟，直到打成泥状。试吃看看，依个人洗好调整调味，即可装入罐子中，用来搭配其他食物!

鹰嘴豆的另一个经典吃法是Falafel，又称油炸鹰嘴豆饼、中东蔬菜球，为中东一带的经典菜色;有些地区也会用蚕豆制作。

糖尿病患者健康饮食可以适量吃燕麦、西蓝花、三文鱼、鹰嘴豆、苦瓜等食物，也可以遵医嘱使用盐酸二甲双胍片、阿卡波糖片、格列美脲片、达格列净片、利拉鲁肽注射液等药物。建议及时就医，积极配合医生治疗，在医生的指导下服用合适的药物，并做好饮食调理。

一、食物

1、燕麦

燕麦富含可溶性膳食纤维，有助于延缓葡萄糖吸收，改善餐后血糖波动。其β-葡聚糖成分能增强饱腹感，减少主食摄入量。建议选择未加工的钢切燕麦或传统燕麦片，避免即食燕麦中添加糖分。

2、西蓝花

西蓝花属于低升糖指数蔬菜，含有铬元素和硫代葡萄糖苷，可能有助于改善胰岛素敏感性。其膳食纤维含量较高，每100克约含2.6克，适合作为每餐基础蔬菜，建议焯水后凉拌或清炒。

3、三文鱼

三文鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，可降低炎症反应，改善脂代谢异常。其优质蛋白消化吸收较慢，能维持较长时间饱腹感。建议每周食用2-3次，每次100-150克，采用烤制或蒸煮方式烹饪。

4、鹰嘴豆

鹰嘴豆是低升糖指数的优质植物蛋白来源，含有抗性淀粉和直链淀粉，能平稳释放能量。可替代部分精制谷物，建议浸泡后煮食或制成鹰嘴豆泥，每日摄入量控制在50-80克干豆。

5、苦瓜

苦瓜含有苦瓜苷和类胰岛素多肽P，可能具有辅助降糖作用。其水分含量高而热量低，适合作为加餐食物。建议切片凉拌或清炒，胃肠敏感者需控制单次摄入量。

二、药物

1、盐酸二甲双胍片

盐酸二甲双胍片是2型糖尿病一线用药，通过抑制肝糖输出和改善外周胰岛素抵抗发挥作用。适用于肥胖型糖尿病患者，可能引起胃肠不适，需随餐服用。肾功能不全患者需调整剂量。

2、阿卡波糖片

阿卡波糖片为α-糖苷酶抑制剂，延缓碳水化合物分解吸收，降低餐后血糖高峰。需与第一口主食同服，可能引起腹胀等不良反应。禁用于慢性肠病患者。

3、格列美脲片

格列美脲片属于磺脲类促泌剂，刺激胰岛β细胞分泌胰岛素。适用于尚存部分胰岛功能的患者，需注意防范低血糖风险。建议早餐前服用，避免与酒精同服。

4、达格列净片

达格列净片为SGLT-2抑制剂，通过增加尿糖排泄降低血糖。具有减重和心血管保护作用，可能增加泌尿生殖系统感染风险。用药期间需保证充足饮水量。

5、利拉鲁肽注射液

利拉鲁肽注射液是GLP-1受体激动剂，延缓胃排空并促进胰岛素分泌。需每日皮下注射，常见不良反应包括恶心和食欲减退。具有明确的心血管获益证据。

糖尿病患者需建立规律进餐习惯，每日主食量控制在200-300克，优先选择全谷物和杂豆类。蛋白质摄入以鱼禽蛋奶和豆制品为主，限制红肉和加工肉制品。烹饪方式多采用蒸煮炖拌，避免煎炸。每日蔬菜摄入不少于500克，水果选择低糖品种且控制在200克以内。定期监测血糖变化，根据血糖水平动态调整饮食结构。保持适度运动，每周累计150分钟中等强度有氧运动。戒烟限酒，保证充足睡眠，避免情绪波动对血糖的影响。

快速提升血糖可选择含糖饮品（如果汁、运动饮料）和含糖零食（如糖果、巧克力）；缓慢平稳升糖可选用谷物及制品（全麦面包、燕麦片）和豆类及制品（红豆、鹰嘴豆）；不同特殊人群低血糖补品选择有注意事项，儿童要营养均衡、控制高糖高添加剂食物；妊娠期要兼顾胎儿营养、定期监测血糖；老年人要考虑消化吸收、结合慢性病情况选择食物并关注身体状况

一、快速提升血糖的食物选择

1.含糖饮品：

果汁：例如苹果汁等，其中富含简单糖类，能快速被人体吸收以提升血糖。研究表明，饮用100毫升含10%-15%糖分的果汁后，血糖可在15-30分钟内明显升高。但要注意选择纯果汁，避免添加过多添加剂的产品。对于儿童低血糖情况，可适量饮用低浓度纯果汁快速提升血糖，但需注意饮用速度不宜过快，防止呛咳。

运动饮料：运动饮料中含有一定量的葡萄糖、果糖等糖类物质以及钠、钾等电解质，既能补充血糖又能补充因低血糖可能导致的电解质丢失。一般来说，运动饮料中的碳水化合物含量能在10-20分钟内有效提升血糖水平。不过，对于有糖尿病史的低血糖患者，选择运动饮料时需谨慎，因为其糖分和电解质成分可能影响血糖和电解质平衡，最好在医生指导下选择。

2.含糖零食：

糖果：如硬糖、软糖等，其中的蔗糖等糖类可迅速被人体消化吸收。一块普通的硬糖（约含10克糖），食用后15-20分钟内血糖可显著升高。对于老年人低血糖，可准备一些便于携带的糖果，但要注意适量食用，避免因一次性摄入过多糖分导致血糖波动过大。

巧克力：黑巧克力中含有一定量的可可脂和糖分，食用后其中的糖类能较快被吸收来升高血糖。一般每100克黑巧克力含碳水化合物约50-60克，适量食用（如10-15克）可在20-30分钟内提升血糖。但对于患有心血管疾病的低血糖患者，要注意巧克力中的脂肪含量，避免因过量摄入脂肪加重心血管负担。

二、缓慢平稳升糖的食物选择

1.谷物及制品：

全麦面包：全麦面包富含膳食纤维和复合碳水化合物，复合碳水化合物需要经过一定时间的消化分解才能逐步释放出葡萄糖，从而使血糖缓慢上升并维持较长时间。例如，食用2片全麦面包（约含20克碳水化合物），血糖可在30-60分钟内逐渐升高，并且能维持2-3小时的血糖稳定。对于儿童青少年低血糖，可将全麦面包作为缓慢升糖的选择，但要注意搭配蛋白质食物一起食用，如搭配一杯牛奶，能更好地平衡血糖上升速度。

燕麦片：燕麦片含有丰富的β-葡聚糖等成分，其中的碳水化合物消化吸收相对缓慢。煮制的燕麦片（约50克干重），食用后血糖会在1-2小时内逐渐升高，且能持续提供能量。对于有胰岛素抵抗情况的低血糖患者，燕麦片是较好的选择，因为其升糖指数相对较低，有助于稳定血糖水平，但食用时要注意控制量，避免摄入过多导致总热量超标。

2.豆类及制品：

红豆：红豆富含淀粉等碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质和膳食纤维。煮红豆（约100克）食用后，其中的碳水化合物消化吸收较慢，血糖会在1-2小时内逐步上升。对于妊娠期低血糖的孕妇，红豆是一种合适的食物，其缓慢升糖的特点有助于维持孕期血糖稳定，而且红豆还富含多种营养素，对孕妇和胎儿健康有益，但要注意烹饪方式，避免添加过多糖和油。

鹰嘴豆：鹰嘴豆中含有复杂的碳水化合物，消化过程相对较长，食用后血糖上升较为缓慢。例如，食用50克煮熟的鹰嘴豆，血糖可在1.5-2小时内逐渐升高，并且能提供较长时间的饱腹感。对于老年糖尿病患者出现的低血糖情况，鹰嘴豆是不错的选择，其低升糖指数的特点符合糖尿病患者的饮食要求，同时能稳定血糖水平，但要注意与其他食物搭配，保证营养均衡。

三、特殊人群低血糖补品选择注意事项

1.儿童低血糖：

儿童处于生长发育阶段，选择补品时要注重营养均衡。除了上述快速和缓慢升糖的食物外，要避免给儿童食用高糖、高添加剂的食物。在选择果汁时，应选择新鲜水果榨取的纯果汁，且控制饮用量，一般每次不超过100毫升。对于糖果和巧克力，要严格控制食用量，防止儿童因过量摄入糖分导致肥胖等问题。同时，要教育儿童养成良好的饮食习惯，定时进餐，避免长时间空腹导致低血糖。

2.妊娠期低血糖：

孕妇低血糖需要特别注意补品选择。在选择升糖食物时，要考虑到胎儿的营养需求。例如，选择全麦面包时，要搭配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、瘦肉等，保证孕妇和胎儿的营养供应。燕麦片可以作为常用的低血糖补品，但其食用量要根据孕妇的体重、血糖情况等合理调整。同时，妊娠期低血糖孕妇要定期监测血糖，根据血糖变化及时调整饮食结构，避免因低血糖影响胎儿的正常发育。

3.老年人低血糖：

老年人身体机能下降，在选择补品时要考虑消化吸收能力。对于快速升糖的食物，如糖果、果汁等，要注意食用后的血糖变化，避免一次性摄入过多导致血糖波动过大。缓慢升糖的食物如全麦面包、燕麦片等要保证烹饪软烂，便于老年人消化吸收。此外，老年人低血糖还可能与其他慢性疾病相关，如合并心血管疾病时，要注意食物中脂肪、盐分的含量，选择低盐、低脂的升糖食物，如选择清蒸的鹰嘴豆等，同时要密切关注自身血糖和身体状况，如有不适及时就医。

大家都知道在孕期吃东西是尤为注意的,那么怀孕之后是否可以吃鹰嘴豆?孕妇吃鹰嘴豆好吗?下面我们来介绍下吧!

怀孕可以吃鹰嘴豆吗

鹰嘴豆现在已经被很多人最为养身保健的美味食物,不仅仅可以作为饭做上的食物,还可以通过加工之后以不同的而形式被我们食用.即使是在怀孕时期的女性,同样可以放心食用.

鹰嘴豆是比较好的食材,浸泡10小时以上可以打豆浆或者煮粥都很好.这是一种最古老的豆子在中国主要是新疆有种植也叫鸡头豆,国外叫埃及豆.含大量多达18种人体必须氨基酸和多种矿物质,而且营养高出燕麦的2倍多.女人常吃可以延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等.

孕妇吃鹰嘴豆的好处

补充营养

怀孕是件很辛苦的事情,妈妈一个人要负担两个人的营养,所以补充营养非常重要.而鹰嘴豆的营养价值是很高的,其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4一6%,并且每100g鹰嘴豆所含的钙高达350mg,磷320mg,铁的含量达47mg,维生素C、B1、B2含量高达12mg,高于其他大部分豆类.

美容、抗衰老

鹰嘴豆中含有一种具有活性的植物性类雌激素——鹰嘴豆异黄酮,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等.孕妇适量食用可以达到美容、抗衰老的效果.

促进胎儿发育

鹰嘴豆中含有丰富的优质蛋白,氨基酸含量有18种之多,能够补充人体所必须但又不能自身合成的全部8种氨基酸,这些氨基酸能够参与人体的多项生理活动,可以促进胎儿大脑及身体的发育.

鹰嘴豆中还含有丰富的叶酸.叶酸协助合成DNA,维持大脑的正常功能,是脊髓液的重要组分部分.叶酸是胎儿快速生长发育不可缺少的物质,参与体内许多重要物质和蛋白质等的合成.叶酸缺乏是造成孕妇流产、死胎、死产的重要原因之一,也是造成患儿终身残疾的主要原因之一.但是人体既不能合成叶酸,也不能大量储存叶酸,只能每日摄取,孕妇适量食用鹰嘴豆可以补充机体所需叶酸.

降低血脂

鹰嘴豆中含有铬元素以及不饱和脂肪酸,这两种物质可以促进胆固醇代谢,防止脂肪在肝脏和动脉壁沉积,能够降低血脂,保护血管.

鹰嘴豆怎么吃

香草焗鹰嘴豆--

--用料--

煮熟鹰嘴豆150克

橄榄油2小勺

盐1小勺

名种香草:罗勒,迷迭香,意式香草适量

--做法--

鹰嘴豆洗净,用水泡一个晚上;

第二早上把豆子捞出来,锅里放入泡好的豆子,加水没过豆子,水煮开后小火煮大约二十分钟左右,把水倒掉沥干豆子;?烤箱预热,把煮好的豆放烤盘中,加入橄榄油,盐,香草拌匀,这时候你可以试味,咸味不够再加点盐或香草,180度烤15分钟左右.

--小贴士--

我家烤箱温度偏低,这个时间,温度供参考.如果喜欢吃烤干点的豆,再适量延长时间.罗勒,迷迭香我用新鲜的,如果没有也可以用干的香草来代替.

--鹰嘴豆色拉--

--用料--

鹰嘴豆50g

胡萝卜一段

芝麻菜一捧

巴萨米克醋1大匙

初榨橄榄油1大匙

盐适量

--做法--

干鹰嘴豆浸泡一夜,放入锅中加一点盐,没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右.捞出控水待用;?芝麻菜洗净后甩干水分,这样油醋汁才可以均匀的附着在上面.胡萝卜去皮切成细丝;?油醋汁,通常油醋汁为醋1油3,但是实在觉得太油了,习惯改为1:1比例,将初榨橄榄油,巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起;?将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中,浇油醋汁拌匀,最后撒核桃仁即可;?当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜,撒上喜欢的坚果仁.

类风湿关节炎患者可通过摄入富含欧米伽-3脂肪酸的鱼类、亚麻籽，蔬菜水果类的绿色蔬菜、深色水果，富含蛋白质的低脂乳制品、豆类来改善病情，不同情况患者食用时有相应注意事项，如选择新鲜无污染鱼类、胃肠弱患者适量吃亚麻籽、烹饪绿色蔬菜方式注意、糖尿病患者吃深色水果控量、乳糖不耐受者选合适低脂乳制品、豆类烹饪熟透及痛风患者控豆类摄入等。

一、富含欧米伽-3脂肪酸的食物

（一）鱼类

深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等富含欧米伽-3脂肪酸。多项研究表明，欧米伽-3脂肪酸具有抗炎作用，对于类风湿关节炎患者可以减轻关节炎症反应。例如，有研究发现长期摄入富含欧米伽-3脂肪酸的鱼类能够改善类风湿关节炎患者的关节疼痛、肿胀等症状，其机制可能与抑制体内促炎因子的产生有关。不同年龄的类风湿关节炎患者均可适当食用鱼类，但要注意选择新鲜、无污染的鱼类，避免因食用不新鲜鱼类导致胃肠道不适等问题。对于有过敏史的患者则需谨慎，若食用后出现过敏反应应立即停止食用并就医。

（二）亚麻籽

亚麻籽中也含有丰富的欧米伽-3脂肪酸。可以将亚麻籽磨成粉后加入到饮品或食物中食用。研究显示，亚麻籽中的有效成分能够调节机体的免疫反应，对类风湿关节炎的炎症状态有一定的改善作用。不同生活方式的类风湿关节炎患者，如经常久坐的患者，可在饮食中添加亚麻籽来补充营养成分。但对于胃肠功能较弱的患者，食用时应注意适量，避免一次性摄入过多导致消化不良。

二、蔬菜水果类

（一）绿色蔬菜

西兰花、菠菜等绿色蔬菜富含维生素C、维生素E等抗氧化剂以及多种矿物质。维生素C具有抗氧化作用，能够减轻炎症损伤；维生素E也有助于调节机体的免疫功能。例如，菠菜中含有丰富的叶酸等营养成分，研究发现叶酸水平与类风湿关节炎的病情有一定关联，适当摄入菠菜等绿色蔬菜可能对病情控制有帮助。不同年龄的类风湿关节炎患者均可食用绿色蔬菜，但烹饪方式要注意，尽量采用清蒸、清炒等方式，避免高温油炸破坏蔬菜中的营养成分。对于老年患者，牙齿咀嚼功能可能较差，可将蔬菜切碎后烹饪以便于食用。

（二）深色水果

蓝莓、桑葚等深色水果含有大量的花青素，花青素具有强大的抗氧化和抗炎特性。研究表明，花青素能够抑制关节炎症相关的信号通路，从而缓解类风湿关节炎的症状。不同生活方式的患者，如经常运动的类风湿关节炎患者，在运动后适当食用深色水果可以补充因运动流失的营养成分，同时发挥抗炎作用。但对于糖尿病患者，由于深色水果中含有一定糖分，需在血糖控制良好的情况下适量食用，避免血糖波动影响病情。

三、富含蛋白质的食物

（一）低脂乳制品

牛奶、酸奶等低脂乳制品是优质蛋白质的良好来源。其中富含的钙等矿物质对维持骨骼健康非常重要，而蛋白质有助于维持机体的正常生理功能。对于类风湿关节炎患者，适当摄入低脂乳制品可以补充蛋白质，同时钙的摄入有助于预防长期患病可能导致的骨质疏松等并发症。不同年龄的患者均可食用低脂乳制品，但对于乳糖不耐受的患者，可以选择低乳糖或无乳糖的乳制品，如舒化奶等，避免出现胃肠道不适。

（二）豆类

黑豆、红豆、鹰嘴豆等豆类含有丰富的植物蛋白。豆类中的异黄酮等成分具有一定的抗炎作用，对类风湿关节炎患者的病情有一定的辅助改善作用。例如，鹰嘴豆中的某些成分能够调节机体的免疫调节因子，减轻关节炎症。不同生活方式的患者，如素食者，豆类是重要的蛋白质来源。但食用豆类时要注意烹饪熟透，避免未熟透的豆类引起胃肠道不适。对于有痛风病史的类风湿关节炎患者，由于豆类中含有一定嘌呤，需控制摄入量，避免诱发痛风发作。