吃零食胖哪个部位的图片

2026-11-08 20:05:48

有句俗语：「有毛吃到棕蓑，没毛吃到秤锤。两脚吃到楼梯，四脚吃到桌柜。有肉吃到肉燥，没肉吃到垃圾。」形容人无所不吃，一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置?不同部位的猪肉又有什么差异?

最常吃的七大部位

A：肩胛肉Shoulder

前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。

梅花肉PorkPicnicShouderRoast：

属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称「上肉」。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。

料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。

胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位，通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。

B：前腿肉

有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分，但略有不同的是，万峦猪脚会使用整支前腿，但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含脚蹄。

此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。

料理方式：因肉质比后腿来得Q，适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。

C：大里肌PorkLion

位于猪只背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排，也常见于制作成中式排骨这类菜色，料理后有更浓厚的肉质香味。

料理方式：因为纤维细且比较紧密，不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮，像是厚切做成炸猪排，或者切丝快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬劲。

在处理时，为了让肉质可以更加松软，可用肉槌拍肉，此动作会把肉的纤维和一些组织拍断，烹调时肉的收缩就会比较有限，维持口感，不会过度干硬。

D：小里肌PorkTenderloin

是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪只身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，又称为「腰内肉」。

料理方式：这块肉纤维细，适合快速短时间烹调，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式，或者单纯做成炸猪排食用。

E：腹胁肉(五花肉)PorkBelly

指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，一块完整的猪五花，可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点，以前半段的口感最好。

料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。

F：后腿肉PorkHam

后腿肉质特别结实，较靠臀部的地方因为肉纤维较粗，油脂较少仅带一点肥肉，肉质的口感上较涩。

臀肉：

属于后腿的最上方，瘦肉多、较少油脂，口感相对较涩;但因为筋膜较少，处理上比较方便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香肠、火腿等。

料理方式：肉质较粗，适合炒肉丝、做绞肉，其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来制作。

若想用臀肉部位来做烧烤料理，可以先切片拍扁，改变肉的结构，这样处理过会更好吃。

蹄膀：

大腿下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀，也有人叫「腿库」，此处肉多，肉质肥而不腻、猪皮较薄，通常适合连皮一起做长时间炖煮。

料理方式：通常适合连皮一起做长时间炖煮，可以切块卤煮或红烧，炸过再烤亦很不错。

G：猪脚、猪蹄

蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共四个蹄，通常会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性。

料理方式：适合长时间的卤煮、红烧。

蹄筋：

也就是一般俗称的猪脚筋，虽然前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易取出，所以市面上多是从后脚蹄中抽出，也因数量不多，最好事先向摊贩预订，或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋。一般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外，也可以略微炸过再卤，QQ的口感与丰富胶质受到不少人喜欢。

最爱!特殊部位

1-猪颈肉

即俗称的「松阪猪」，起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材。猪颈肉占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，因此又称为「黄金六两肉」。

此部位肉质口感脆、油脂也够，料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则，不适合久煮或用焖的方式烹调，否则肉会越煮越硬。

2-肝连肉

顾名思义是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，因此称为肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有「内脏的松阪肉」之名，珍贵性可见一斑。在传统市场不易买到肝连肉，因为大多已被面摊老板们早早预订走了。

3-猪颊肉

猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。

4-骨仔肉

即猪头肉，猪骨头上的细肉取下切剥后，即成为一道美味骨仔肉。

5-虎掌

是猪膝盖处的韧带与软骨组织，因为前腿虎掌较小，所以使用后腿虎掌居多，外型为白色、口感软Q且富有胶质，通常会连着大骨一起贩卖，富有胶质。因为数量不多，建议事先向摊贩预订。除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外，也很适合红烧或三杯等重口味的菜色。

6-老鼠肉

在运动量大的大腿部位有一块俗称「老鼠肉」，为猪腱肉的一部分，多指后腿猪腱，每只猪只能取出四块，肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬，外型有如橄榄，带有肉膜包覆且内藏软筋。

猪腱是哪里?

猪的前腿与后腿都有猪腱，橄榄状的猪腱位于大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉较小、后腿较粗大，所以有的肉贩也会称之为小腱与大腱。这里较无油脂又带软筋，适合长时间炖煮，采红烧或卤肉皆可，一般便当店常见的猪肉切片也常使用这个部位。

7-二层肉

位于猪皮下方和里肌中间的薄薄一层肉，肉质软嫩，数量少、价位高。建议逆纹切成薄片后烫熟蘸酱料吃，类似蒜泥薄片的吃法，最能品尝特殊口感。

认识猪排、骨

胛心排：

胛心肉附着的骨头，被称为胛心排，骨头比较粗大、耐煮，较常拿来熬汤，像是药炖排骨。

肋排：

五花肉留下最后一层和骨头相连的瘦肉的部分，就是所谓的肋排，此部位的肉多汁，多拿来烧烤做成烤肋排，而肉摊也常把肋骨挑出来，成为一支一支细细的支骨，肉的部分就拿去卖三层肉，支骨拿来熬汤。

里肌排：

里肌肉附着的骨头，称为里肌排，又称「小排」，是去除了背脊、支骨后剩下中间比较粗短的骨头，小小一节节，肉算多，料理上适合长时间烹调入味，像是糖醋、红烧都是常见做法，肉质和大里肌肉的口感差不多，比较有嚼劲。

背脊：

通称龙骨，是猪的脊椎，若和大里肌相连即为便当中的排骨，但若把两边的大里肌取出，基本上就只剩骨头，几乎没有肉，不过因脊髓含有胶质，常拿来炖补、熬高汤。

腿骨：

时常在小吃店中听到汤面或羹汤的汤头以大骨汤熬成，猪腿的前腿骨与后腿骨主要便用来熬汤用。可请小贩帮忙把骨头切段，除了方便处理，也可以让骨髓与汤汁互相混合，使汤头更能吸取腿骨香气。

猪血、猪油也是一大美味

猪血怎么料理?

一般在猪肉摊上不太容易买到猪血，因为在屠宰场时都有专门收猪血的商家会直接买走再加工处理，所以通常民众较容易在超市买到成块的猪血或米血糕。因猪血铁质丰富所以腥味较重，无论用中西式做法处理猪血，都建议加些蒜、韭菜或小茴香等口味较重的食材调味，或像外头小贩在米血糕上撒花生粉与香菜，亦可减少腥味。

猪油有妙用?

猪只的皮下脂肪发达，而脂肪就是猪肉摊上一块一块白色的猪油，传统家庭都习惯将猪油切成小块后丢到锅里油炸，炼出可用于炒菜或拌饭的新鲜猪油，或超市也可买到冷藏过的现成猪油，遇热融化后同样可拿来炒菜、拌饭、面。

猪油也会出现在香肠与一些加工制品中，增添食品的口感与滑顺度。通常使用的猪油多为猪背油，除了面积较大且完整，处理时产生的杂质也较少，另外还有一种猪腹腔的油，因为料理时杂质较多，会使食物口感不好，所以顶多只会拿来油炸食物，炸完即丢。除了这种成块的油，还有一种「网纱油」，除了这种成块的油，还有一种网纱油是位于胰脏下方、包裹猪腰的网状肥油，较常见是用来固定小吃「龙凤腿」的馅料。

经常吃馒头和经常吃米饭哪个更容易胖

馒头和米饭的热量和营养成分有所不同，吃馒头和米饭哪个更容易胖，取决于个人的总体热量摄入和身体活动水平。

馒头和米饭都是常见的主食，它们的热量和营养成分有所不同。一般来说，吃馒头和米饭哪个更容易胖，取决于个人的总体热量摄入和身体活动水平。

馒头是用面粉制作的，面粉中含有一定量的碳水化合物和蛋白质，同时也含有少量的脂肪和膳食纤维。馒头在制作过程中通常会经过发酵，这可能会增加一些益生菌和B族维生素的含量。

米饭是由大米煮制而成，大米中主要成分是碳水化合物，同时也含有一定量的蛋白质、脂肪和膳食纤维。米饭的烹饪方式也会影响其热量和营养成分，例如煮制时间越长，米饭的消化吸收率就越高，热量也相对较高。

从热量角度来看，每100克馒头的热量约为223千卡，而每100克米饭的热量约为116千卡。因此，在同等重量下，馒头的热量比米饭高。

然而，仅仅考虑食物的热量并不能完全确定哪个更容易导致体重增加。个人的总体热量摄入和身体活动水平也是影响体重的重要因素。如果一个人摄入的总热量超过了身体的消耗，无论吃馒头还是米饭，都可能导致体重增加。

此外，身体活动水平也会影响体重。如果一个人摄入的热量与身体的消耗相等，但通过增加运动量来消耗更多的热量，那么体重也不会增加。相反，如果一个人摄入的热量超过了身体的消耗，即使只吃少量的馒头或米饭，也可能导致体重增加。

因此，要确定吃馒头和米饭哪个更容易导致体重增加，需要综合考虑个人的总体热量摄入、身体活动水平以及其他因素。对于一般人来说，建议保持均衡的饮食，适量摄入各种食物，并结合适当的运动来维持健康的体重。

对于特殊人群，如糖尿病患者，他们的饮食需要更加注意。米饭和馒头的碳水化合物含量较高，糖尿病患者需要根据医生或营养师的建议，合理控制摄入量，并选择合适的主食。

总之，吃馒头和米饭哪个更容易胖并没有绝对的答案。关键是要保持均衡的饮食，控制总体热量摄入，并结合适当的运动来维持健康的体重。如果有特定的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。

吃面和吃米饭哪个容易胖

吃面和吃米饭哪个更容易胖，取决于多种因素，包括进食量、食物种类、身体活动等，不能一概而论。吃面相对米饭可能更容易让人发胖，但关键是要合理选择食物、控制进食量、搭配合理食物并增加身体活动，保持健康的生活方式。

从热量角度来看，每100克大米的热量约为346千卡，而每100克面条的热量约为137千卡。因此，单从热量上看，吃面可能相对更容易让人发胖。

然而，实际情况要复杂得多。首先，进食量是影响体重的关键因素。如果吃了大量的面条或米饭，而且没有相应地增加身体活动来消耗这些热量，那么就容易导致体重增加。其次，食物的种类也很重要。如果面条或米饭搭配了高热量、高脂肪、高糖分的配料，如油脂、酱料、肉类、油炸食品等，那么就会增加热量摄入，从而增加发胖的风险。相反，如果搭配了蔬菜、水果、豆类等低热量、高纤维的食物，那么就可以减少热量摄入，有助于控制体重。此外，身体活动水平也会影响体重。如果长期缺乏身体活动，即使进食量不大，也容易导致体重增加。相反，如果保持适量的身体活动，那么可以帮助消耗热量，有助于维持健康体重。

因此，无论是吃面还是吃米饭，都需要注意以下几点：

控制进食量：根据个人的身体需求和活动水平，合理控制面条或米饭的摄入量，避免过度进食。

搭配合理：选择低热量、高纤维的食物搭配面条或米饭，如蔬菜、水果、豆类等，以增加饱腹感，减少热量摄入。

注意烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等，避免使用过多的油脂、酱料等。

增加身体活动：保持适量的身体活动，如散步、跑步、游泳等，有助于消耗热量，维持健康体重。

总之，吃面和吃米饭哪个容易胖，并没有绝对的答案。关键是要根据个人的情况，合理选择食物，控制进食量，搭配合理的食物，增加身体活动，保持健康的生活方式。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师。