牛肉哪个部位有肥有瘦

粉蒸肉，很多人都喜欢，但是不清楚里面是肉还是粉。那么，粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃？

粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪个地方的菜吗?

粉蒸肉作为一道通用菜，在江西各地都普遍存在，评为江西的头牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因为菜的味道和形色没有确定下来，有各种各样的菜形，因此缺乏赣菜特色，在全国很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。

当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

2、江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭(封后岭)，天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸;肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

粉蒸肉要怎么蒸才好吃

粉蒸肉做到好吃，关键在米粉的制备上。

老家的做法是：

1、籼米2粉加糯米1份，用厚底铁锅，或者砂锅炒制，这样可以确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。炒至金黄，就晾在一边。

2、准备香料。一般是炒制3斤左右的熟米，所以，香料配比也是这么准备的。八角茴香2个，草果半个，砂仁4粒，干辣椒10个，白芷大拇指大小1片，桂皮拇指长宽1片，郁金一节(郁金难碎，需要切细)，。

3、一般粗粉比细粉要好吃得多。所以，我干磨的时间不会超过40秒，保证没有完整的米粒即可，这样磨出来的粉，基本上都是1毫米或者以下的小颗粒，很有感觉。

粉蒸肉是什么肉

重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯"大米"磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。

人们一般蒸粉蒸肉都是放在蒸锅上做的，不过如今的家庭最常见的就是电饭煲。那么，粉蒸肉可以用电饭煲吗？粉蒸肉可以用糯米粉吗？

粉蒸肉可以用电饭煲吗

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜，而很多人也用电饭煲做很香很有食欲。

1.买半斤左右带皮　猪五花肉或三线肉,切片，不要太厚，也不要太薄.

2.在买一小袋蒸肉粉,将肉砌成薄片,然后用料酒少许,(盐,味精,花椒,酱油,豆瓣,红油辣椒,这些可以根据你自己的口味来定,也就是你吃盐的量来定.)拌匀,腌制5分钟左右.

3.如果肉片太干可以加少许水，不要把米粉弄成糊了，只要肉片成功粘上米粉即可。

4.电饭煲内加水，烧开.将裹好粉的肉片放入蒸笼，蒸大约45分钟即可(可以用和电饭锅配套的蒸笼，也可以用铁的支架，把大碗放上，最好是铁的，容易传热。)

5.煮熟了，不着急关闭电源，接着焖10分钟就好了。

粉蒸肉可以用糯米粉吗

普通米粉就可以，甚至面粉都行

以前我奶奶就是把肉切好放在酱油、料酒里腌一个小时再蘸面粉，然后蒸，也很好吃的。

糯米粉.地瓜粉,普通面粉都可以，不过我们这里用地瓜粉和糯米粉比较多

粉蒸肉要蒸多久合适

水开的话，在要45分钟就还了，其实等你闻到有香味时再蒸10分钟就可以了，我家一直就是这样做的哦!

神户牛肉可以说很少人不知道，神户牛肉味美好吃，是不可多得的牛肉佳品，有的人以为神户牛肉是指牛肉的特殊部位，下面介绍神户牛肉是哪个部位神户牛都是神户牛肉。

神户牛肉是哪个部位

神户牛肉并不是特指某一个部位，只要是通过的标准的神户牛整头牛都是神户牛肉。

神户牛肉更重视色相而非口感

现在什么东西都会有等级标准，神户牛肉也不例外，牛肉讲究脂肪交杂度(B.M.S.)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽这四个标准，以下为12等级，由小到大，等级越高越好。

只有在6级以上、骨腿肉重量在470kg以下、肉质细腻紧致，且必须为“处女牛”，最终才能成为神户牛，盖上那代表荣耀和卓越品质的野路菊印章。

所以也因为标准严格，神户牛肉产量极少，一般只在日本本国指定商铺贩卖，至于那些在大陆贩卖的神户牛肉是否真假，那你们就自行分辨吧。

神户牛肉的标准

神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。

位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。

日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛的肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

青椒牛肉片的做法

青椒牛肉片营养丰富，操作简单，是日常生活中经常会吃到的菜肴。下面我们就来具体看一下青椒牛肉片怎么制作。

原料：瘦牛肉、紫苏、青椒、姜、蒜

调料：油、盐、蚝油、嫩肉粉、酱油、糖、孜然、料酒、味精

小贴士：有的品牌蚝油味道会偏甜，这时就要酌情放糖或不放。

做法：

1、牛肉横切成0.2-0.3厘米薄片,用盐、酱油、蚝油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一汤匙油拌匀，放进冰箱腌30分钟。

2、等牛肉片腌至入味，再开始切其它配料。青椒切成滚刀片，姜蒜拍碎，紫苏切碎。

3、热锅冷油，下牛肉片滑至变成白色。(油最好多放点，牛肉片一变色即关火，能保持牛肉片嫩)。

4、锅中留底油，重新开火加热，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，没有关系)。

5、下青椒翻炒至断生变熟。青椒里加点盐调味。

6、下紫苏叶翻炒，此时锅中就会飘出混有紫苏香辣椒味。

7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下锅同青椒紫苏炒匀，此时即关火，用余温把三者的味道串烧在一起，最后放味精起锅。(牛肉片下锅即关火可使牛肉不再老下去)。

这样，这道青椒牛肉片就制作完成了。牛肉片十分滑嫩鲜香，青椒脆而多汁，两者结合色香味俱全。

牛肉大家肯定都吃过，牛肉的食用方法有很多种。但是不一定所有人都吃过卤的牛肉。那么，卤牛肉用的什么肉？是牛的哪个部位呢？今天小编来给大家介绍一下。

卤牛肉用牛的哪个部位

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

卤牛肉的做法 

做法一

1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 

2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 

3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 

4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。 

做法二 

原料：大块的牛肉1公斤、五香、桂皮、红塘、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。 

做法 

1、把牛肉切大块，洗干净。 

2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 

3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 

4、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 

5、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 

小技巧推荐

如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是祖传秘方。 

一般酱牛肉都是用牛腱子肉来做的，而很多人对于牛腱子肉不理解。那么，牛腱子肉是哪个部位？酱牛肉都要用什么材料？

牛腱子肉是哪个部位

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

酱牛肉都要用什么材料

主料：牛肉一大块(我买的是“东来顺”的牛腱子肉，因为筋多多的，成品很有嚼头)

辅料：黄酱、盐巴、药料(桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆

蔻仁等少许)、葱、姜

制作方法：

1.牛肉冷水下锅，随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用;

2.把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用;

3.用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面，葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀面杖反复捶打牛肉，使其纤维受力张开;

4.锅中放清水，用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中，倒入酱汁，煮大概两个小时后将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫;

5.在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好的原汤，放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，肉烂即是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。

6.临吃的时候切片，切片时注意“横切牛羊，竖切鸡”的原则方法。

切牛肉怎么切

牛肉要炒的口感鲜嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎。

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

首先观察牛肉的纹路。

切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。