木耳有什么营养价值

地木耳长得像鼻涕一样，其实是一种野菜，一般在春天的时候吃。那么地木耳的营养价值有哪些?地木耳的功效与作用及食用方法有哪些?

地木耳的营养价值

地耳别名天仙菜、地踏粥、葛仙米、天仙米、地软、地术耳、鼻涕肉、皮菜。在我国主要分布在西南及西北、中原地区。藻体为胶质膜状体。幼时球形，成熟后扩展呈皱褶片状，形似木耳。在潮湿环境中藻体呈蓝绿色或橄榄色，失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体是由屈曲盘绕的藻丝组成的胶质群体。夏秋雨后采收，洗净，去杂质，新鲜食用或晒干备用。

每100克地耳干品含蛋白质14.6克，脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，钙406毫克，磷157毫克，铁290毫克，胡萝卜素0.38毫克、维生素E0.38毫克、抗坏血酸19.54毫克，藻体还含有香树脂醇、p-胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、玉蜀黍黄质、海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、岩藻糖和多元醇。地耳的多糖构成复杂，不易被人体吸收，故属低热量食品，适宜糖尿病人和肥胖者食用。

地木耳的功效与作用

1、降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2、清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3、补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

地木耳炒鸡蛋的做法

1.将地木耳反复洗净去沙，沥干备用；蒜拍成蒜末；葱切1成小段留葱绿部分；朝天椒切成椒末。

2.将鸡蛋打入容器中，放胡椒粉和一汤匙凉开水，搅匀鸡蛋液。

3.炒锅烧热，倒入油烧至7成热，一边下鸡蛋液，一边用勺快速按顺时钟方向划散鸡蛋，待鸡蛋熟后盛起备用。

4.锅中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。

5.接着淋米酒，放入椒末、鸡蛋炒匀，加入盐调味。

6.最后撒下葱绿段，加味精起锅装盘即可。

毛木耳和木耳很类似，可以清炒凉拌，味道有点像是海蜇皮，所以又叫做树上海蜇皮。正如毛木耳的名字，毛木耳身上有很多绒毛，下面为大家介绍毛木耳的功效

毛木耳的功效与作用

可食用，质地脆，味道特别。别有风味，目前我国已广泛栽培。可药用，其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上，影响产量，被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌”。

毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

如何挑选毛木耳

毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4、5-6、5μm。

毛木耳与木耳的区别

一、外形区别

毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，还真是很难分得清楚。

二、口感区别

同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；毛木耳叶片很厚，比较脆，比较爽口，味道差一些。

三、烘干重量的区别

由于黑木耳和毛木耳所含的水分不一样，同样是晒出1千克干木耳，需要新鲜的黑木耳是20多千克，而毛木耳却只需要8千克，干木耳的价格虽然相差二三倍，但是鲜木耳的价格却差不多，这毛木耳和黑木耳的种植效益当然也就相差无几了！

毛木耳的禁忌

1、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

3、血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃

有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

毛木耳的做法

木耳炒肉

材料

主料：猪里脊肉100克、黑木耳10朵

调料：食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量

做法

1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

2、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。

3、葱切斜段，姜切末。

4、锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。

5、锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。

6、烹点醋，加盐、鸡精调味即可。

木耳炒鸡蛋

材料

主材：水发木耳若干，鸡蛋2个。

辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

做法

1：木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

2：热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3：在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

小诀窍

木耳要提前焯一下断生，这样炒的时候好熟。

毛木耳的储存方法

木耳一般以干货较为常见，保存时注意干燥、通风、凉爽即可，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂。只要保存得当，一般能放置较长时间。如果水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存两三天。

血耳，光从名字上就可以知道是红色的木耳，产自神农架等地区的珍贵物种，也被大家成为血木耳，对于女性来说是非常滋补的食物，下面就来看血耳的功效

什么是血耳

血耳又名药耳、血色银耳、血木耳、茶木耳、褐血耳。神农架高山野生血耳,是神农架原始森林特有天然药食两用珍稀菌耳！主要生长在2000米以上的高山林区。自然野生状态下生长，营养成分特别高，产量极少,是市场上极佳的天然补血食品,对女性及老年体虚贫血,面色不好等症，有极好改善和治疗作用。

血耳的营养价值

纯天然血耳营养价值高，产量极少,是目前市场上极佳的天然补血食品,对女性及老年体虚贫血,面色不好等症，有极好的改善作用,所以得到很多女性朋友及中老年人群的亲赖！具有滋阴补阳和补血强身的功效,特别是对妇女大有益处,是高级的纯天然绿色药食两用滋补食品！神农架高山野生血耳,是神农架原始森林特有天然药食两用珍稀菌耳！主要生长在2000米以上的高山林区。自然野生状态下生长，营养成分特别高。

血耳的功效

 1、血耳的药用功效

血耳味苦，性温，具有益气活血和平肝阳以及祛热毒等多种功效，平时可以用于人类的肝炎以及腹泻等疾病的治疗，也可以用于女性一些妇科疾病的治疗，治疗功效都十分明显。

2、血耳能补血

补血是血耳的重要功效之一，血耳中含有多种微量元素，特别是微量元素铁的含量最为出色，它能促进血红蛋白质再也，也能提高人体的造血能力，平时食用能起到不错的补血作用，可以缓解贫血，也能预防贫血的发生。

3、血耳能治月经不调

血耳对女性的月经不调有良好的治疗功效，平时治疗的时候可以把血耳十克用清水泡开，然后加入红枣十个，再加入一百五十克瘦肉，一起入锅加清水煮制，煮开以后再小火炖制一个小时左右，加入食用盐调味，调匀以后取出就能食用，每天一次，连用五到七天就能看到不错的治疗效果。

血耳食用方法

1、先用水浸泡发软后，用冰糖.莲子等炖汤，滋阴养颜；或先用水浸洗干静，然后配枸杞等泡茶均可。

2、血耳3--6克，红砂糖适量。血耳温水泡发，洗净，用旺火煮沸后，文火炖至稠浓，加红砂糖食用。治月经不调，白带过多，并可促进产妇体质康复。

3、血耳5克，红枣10枚，红砂糖25克。共炖服，每日1剂，连服5-7日。治白带过多，产后虚弱。

4、血耳12克，鹿角胶0.3克（烊化）。血耳炖烂，兑入鹿角胶，分2次温服。治痢疾。

5、血耳15克，黑芝麻25克（炒),水煎，代茶饮。治小便尿血。

6、血耳20克，鲜凤尾草50克，凤尾草水煎取汁，炖血耳食用，每日一剂，分3次服用，治急性肝炎。

血耳怎么泡发

食用血耳也有讲究，因为生长海拔太高，因此较之普遍耳体内敛，泡发的时候一定要用热水（开水最好）泡发，且要泡发大概2～4个小时。血耳在泡发后，会泡出一盘子“血水”，切记一定不可以马上倒掉，等“血水”自然沉淀后，再细心把面层的“清水”部分舀掉，然后滤掉渣子，剩下的浓色“血水”是营养和味道的精华所在。之后，血耳可以开始烹煮了。最能保证原汁原味的方法就是使用紫砂锅或者隔水炖锅，而且因为血耳的胶质比野生木耳还强，加上紫砂锅受热慢，所以炖的时间比较长，大概需要6～8小时。

木耳菜是夏季食用的一道蔬菜，一般4-10月都可以吃到。那么，木耳菜和什么食物相克？木耳菜不能和什么一起吃？

木耳菜和什么食物相克

木耳菜+豆腐：会破坏营养素。

木耳菜+牛奶：会影响钙吸收。

木耳菜的营养价值

木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，其含钙量是菠菜的2——3倍，而且不想菠菜那样含有大量的草酸，所以是补钙的最佳的选择之一。

木耳菜除了蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他营养成分与苋菜不相上下。

木耳菜怎么做最好吃

做法一：炒木耳菜

原料：木耳菜配料：蒜蓉

具体步骤：热了锅，放了油，油开了放蒜蓉，再倒进清洗好木耳菜们炒就是。

关键在于两步：

第一，洗好的木耳菜一定要放在有许多孔的容器里，清洗时剩下的水尽力空干，水越少越好，不能湿淋淋地就往锅里放。这个特特特特特别影响炒菜的成绩。

第二，火候要掌握好，时间短了，生，毕竟我们不是兔子。时间长了，嘻嘻，想去吧。

做法二：蒜茸木耳菜

原料：木耳菜

调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油

做法：

1、木耳菜洗净，用沸水焯一下，整齐地码入盘中。

2、芝麻酱用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒油调味，均匀地淋在木耳菜上即成。

听说多吃黑木耳可以把头发也变黑，那黑木耳是真的有这些功效吗？我们知道黑木耳有很高的营养价值，它可是素中之王，平时在家里，我们怎么做黑木耳还吃？黑木耳有什么简单的做法，既营养又好吃，下面几款食谱，一起来学学。

黑木耳怎么做好吃？

凉拌黑木耳彩丝（4人份）

材料：新鲜黑木耳150克、红萝卜50克、小黄瓜100克、紫洋葱100克、绿豆芽10克、蒜末1大匙

调味料：白醋1/3杯、糖1/2小匙、盐1/2小匙、橄榄油1大匙

做法：

1.将黑木耳、红萝卜、小黄瓜、紫洋葱洗净、切丝备用。

2.黑木耳、红萝卜、绿豆芽入滚水川烫，捞起、放凉；紫洋葱浸泡冰水去辛辣味。

3.混合搅拌五种蔬菜丝，加入调味料拌匀即可。

小秘诀：烫过的黑木耳过冰水可以增加口感爽脆度。

绿豆芽必须快速过水，太久会让豆芽变太软。

营养分析（1人份）：

热量68.3卡、蛋白质1.1克、脂肪4.1克、醣类7.5克、纤维3.4克、维生素C9.9毫克、铁质0.6毫克、钙质33.6毫克、钠22.7毫克、

木耳炒肉

1准备材料。

2肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。

3干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片。

4锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。

5然后倒入肉丝煸炒。

6煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。

7加点盐，稍微加点水。

8开了就可以加点鸡精起锅了。

9味道很好哦。木耳鲜脆，肉丝滑嫩。

10木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

家常黑木耳红烧豆腐

食材

主料豆腐400g香菇10g黑木耳10g辅料食油1勺盐适量老抽适量生抽1勺孜然粉1勺青椒适量洋葱适量红椒适量

步骤

1.准备好豆腐；豆腐切小块备用。

2.香菇、黑木耳、洋葱、青红椒洗净切好备用。

3.锅中油热，倒入豆腐块。

4.煎至两面微黄盛起。

5.锅中余油倒入洋葱，爆出香味。

6.倒入香菇、黑木耳，炒匀。

7.倒入豆腐，炒匀。

8.炒匀。

9.加入适量盐，炒匀。

10.加入老抽，炒匀。

11.淋入少量水，焖煮5分钟。

12.加入孜然粉，炒匀。

13.淋入生抽，调好味。

14.加入青红椒，炒至断生。

黑木耳炒鸡蛋

用料 

水发黑木耳适量

鸡蛋2个

小葱2根

盐适量

黑木耳炒鸡蛋的做法 

黑木耳洗净切开，葱切丝黑木耳炒

鸡蛋打散黑

锅内热油，炒鸡蛋

放入葱和盐调味