水面上有哪些减肥方法

竹升面是广东的特色美食，曾上过舌尖上的中国，面采用传统的方式制作而成。那么竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?

竹升面是碱水面吗

美食专家介绍竹升面是碱水面，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面。

竹升面因为味道的鲜美，作为历史悠久、做工独特的传统面，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。

竹升面的做法

做法

竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

工艺要求

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

食材明细

中筋面粉500G鸭蛋（带壳称重250G）4个盐5G温水30ML

制作步骤

1.面粉称重。

2.鸭蛋外壳洗净。

3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。

4.将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。

5.倒入打散的鸭蛋。

6.将面包桶放入面包机里，启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。

8.准备搅面机和一些干粉。

9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。

11.这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。

12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。

竹升面小技巧

1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。

2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。

3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。

4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。

5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。

冷水面是用室温的水与面粉调制而成，又称水面或凉水面。特性为产品组织紧密、筋性好、弹韧性强、劲力与拉力大，成品色白、爽口有劲。调制冷水面的水温宜低于30℃，使面粉内的淀粉不糊化，因此面团比其他面团结实。揉好之面团需松弛，使吸水均匀形成良好的延展性，以利成形的操作。

冷水面可分为硬面与软面，俗语说「软面饺子，硬面条」，面团的软硬是根据产品特性而定，所以水量的添加有很大的弹性。适合水饺、面条、馄饨等水煮类的产品，也可制作成油饼、煎饺、烙饼、春卷等煎、烙或油炸类制品。

冷水面调制时，最好能加少量盐，因为盐具有增强面团的弹韧性，行话常说「碱是骨，盐是筋」，添加盐的面团色泽较白有弹性。

冷水面的密度要靠外力的搓揉形成，用力搓揉，会促进面粉颗粒结合均匀，揉到面团十分光滑，不黏手为止，可以分次加水，以防止水分一次吃不进，发生湿黏现象。

冷水面diy蔬菜面条的做法

材料：面团成品130～150g面团干料中筋面粉100g、细盐1g面团湿料菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(机制用)

1.【蔬菜汁做法】先将蔬菜搅(捣)碎，用细绵袋挤汁。

含天然色素较高的蔬菜，如菠菜、番茄、红凤菜、红苋菜、红心甘薯、胡萝卜等，都可使用。建议不要加入菜渣，因其含太多粗纤维，面条压时不易黏合，面条易糊烂。

2.干料(盐需先加入水中溶解)拌匀，湿料慢慢加入搅拌成湿面粒。接着用手揉成光滑面团，松弛5～10分钟。

3.湿细面粒面团经复合(压面或压)成面带，松弛10～30分钟。

4.面带表面撒防黏粉，再压成1.2±0.2mm之薄面带。用切面条机或利刀切成长20∼30cm的细面条或宽面条，撒点防黏粉，就可包装冷藏。

天然蔬菜汁与空气、光线接触、温度的高低均会使面条变色，最好即时食用或冷藏保存1～2天，又因有蔬菜纤维并不适合冷冻保存。

冷水面diy剔尖拨鱼面的做法

面团份量172g面团干料中筋面粉100g、细盐1g、沙拉油1g面团湿料冷水70±7g1干料(盐需加入水中溶解)加湿料，搅拌或揉成稀软面团。

可用杂粮粉、蔬菜、鸡蛋调制，只要注意面团要光滑稀软。2面团放入托盘中，松弛约10～30分钟。

面团要稀软、有劲，松弛足够，剔出的面条不易断;不可太硬，否则不易拨。3用竹、木筷或铁筷以拨或剔的方式，直接拨或剔入沸水锅，煮3～5分钟，捞出。

有特制的拨面板及拨面棒，可用浅盘或浅碟及不锈钢筷代替。面软会流动，顺着板盘边缘剔拨，才会剔出漂亮的面条。

冷水面diy刀拨面刀切面日式乌龙面做法

面团份量151g面团干料中筋面粉100g、细盐1g面团湿料冷水50±5g1干料(盐需先加入水中溶解)加湿料，搅拌或揉成面团，松弛10～30分钟。2面团表面撒防黏粉，成厚5±1mm面片，长度不限，宽度要小于刀刃长度。

数层相叠时要撒防黏粉，切拨后的面条才不会黏。3面片叠成数层。用刀切成宽5±1mm面条，或用双手拨切面。面团可冷藏1～2天，面条宜现切现煮。

面团软硬适中，切拨前，面团要压紧光滑，如果面不光滑，切拨的时候不会光滑，容易断裂甚至黏刀，面外形差。

达人小档案|周清源

人称「中式面点界国宝」，对于教学分享不遗余力，亦成为后辈挖掘学习的最好对象。在面食的领域待了一辈子，为了让技术更上一层楼，不断到世界各国学习，一路走来，辛苦万分，因过去学习都是师徒相互传授、「祖传秘方」不传外人，所有配方与制作方法都靠长期摸索改善而来，学习上的痛苦，不希望下一代也是如此

大便漂浮在水面的原因有脂肪摄入过多、消化不良、肠道感染、胰腺疾病等。

1.脂肪摄入过多

如果近期大量进食油腻食物，如油炸食品、肥肉等，肠道难以完全消化吸收，多余的脂肪随粪便排出，使粪便密度降低，就像油比水轻会浮在水面一样，导致大便漂浮。

2.消化不良

胃肠功能紊乱、消化酶分泌不足时，食物不能充分分解，尤其是脂肪，未被消化的脂肪混在大便中，使大便比重减小，出现漂浮现象，常伴有腹胀、食欲不振等。

3.肠道感染

某些肠道感染，如产气杆菌感染，会使肠道内产生较多气体，气体混入大便中，使大便体积增大、密度减小，从而漂浮在水面，还可能伴有腹泻、腹痛等症状。

4.胰腺疾病

胰腺分泌的胰液含多种消化酶，对脂肪消化较为重要。胰腺炎、胰腺肿瘤等疾病会影响胰液分泌，导致脂肪消化不良，引起大便漂浮，多伴有上腹部疼痛、恶心、呕吐等。

拉大便后水面有浮油可能与饮食因素、消化系统疾病及其他原因有关。

1.饮食因素：

进食过多高脂肪、高胆固醇食物：如动物内脏、油炸食品等，可能导致大便中脂肪含量增加，从而出现大便浮油的现象。

油脂摄入不足：如果长期饮食中缺乏脂肪，可能会导致消化吸收功能障碍，使脂肪不能完全吸收，从而在大便中出现浮油。

2.消化系统疾病：

胆囊疾病：胆囊炎、胆结石等胆囊疾病可能影响胆汁的分泌和排泄，导致脂肪消化吸收不良，出现大便浮油。

胰腺疾病：胰腺炎、胰腺癌等胰腺疾病可能导致胰腺分泌的消化酶减少，影响脂肪的消化和吸收。

肠道疾病：炎症性肠病、肠易激综合征等肠道疾病也可能导致肠道吸收功能异常，引起大便浮油。

3.其他：

药物：某些药物，如降脂药、抗抑郁药等，可能会影响脂肪的代谢和吸收，导致大便浮油。

系统性疾病：某些系统性疾病，如糖尿病、甲状腺功能减退等，也可能导致脂肪代谢紊乱，出现大便浮油。

如果发现大便后水面有浮油，建议及时就医，进行相关检查，如大便常规、肠镜、胆囊超声等，以明确原因，并采取相应的治疗措施。同时，应注意调整饮食，减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，增加膳食纤维的摄入，保持饮食均衡。如果是疾病引起的，应积极治疗原发病。此外，老年人、孕妇、儿童等特殊人群，如果出现大便浮油，应及时就医，以便医生根据具体情况进行诊断和治疗。

大便黑色漂浮水面可能是饮食、药物、上消化道出血、下消化道出血等原因引起，需及时就医，进行大便潜血试验、胃镜和结肠镜等检查，明确病因后进行针对性治疗。

1.饮食因素：食用了某些食物或药物，如动物血、铋剂、铁剂等，可能导致大便变黑。

2.上消化道出血：胃和十二指肠的病变可能导致出血，血液经过消化后，在胃酸和肠道细菌的作用下，形成硫化亚铁，使大便变黑。

3.下消化道出血：小肠、结肠、直肠等部位的病变也可能导致出血，如炎症、溃疡、肿瘤等。

4.其他原因：胆道出血、应激性溃疡、血液系统疾病等也可能引起大便黑色。

如果发现大便黑色漂浮水面，需要引起重视，及时就医。医生通常会进行以下检查：

1.大便潜血试验：检测大便中是否有潜血。

2.胃镜和结肠镜检查：观察胃和肠道内部的情况。

3.其他检查：如血常规、凝血功能等，以排除其他全身性疾病。

治疗方法取决于病因。如果是饮食或药物引起的，一般不需要特殊治疗，停止食用相关食物或药物后，大便颜色会恢复正常。如果是上消化道出血，可能需要使用止血药、抑酸药等进行治疗。如果是下消化道出血，可能需要根据病情进行手术治疗或其他治疗方法。

此外，在日常生活中，需要注意以下几点：

1.保持良好的饮食习惯，避免食用辛辣、刺激性食物，减少饮酒。

2.注意休息，避免过度劳累和精神紧张。

3.按照医生的建议进行治疗，不要自行停药或更改治疗方案。

4.如果出现其他不适症状，如腹痛、呕吐、头晕等，应及时就医。

需要注意的是，儿童的大便情况可能与成人不同，家长应密切关注孩子的大便颜色、形状和频率等变化。如果孩子出现大便异常，应及时就医，并告知医生孩子的饮食和用药情况。同时，家长也应该注意孩子的饮食卫生，避免孩子食用不洁食物和饮料。