什么露减肥

鱼露是烹饪的调味品，有时候用完了又走不开，急需要用。那么鱼露可以用什么代替?鱼露可以用蚝油代替吗?

鱼露可以用什么代替

其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验，比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品，能够带来水产品独特的鲜香体验。而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系，有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等，因此寻找鱼露的替代品是很有必要的，尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区，更要减少它的食用，用其他健康的调味品来替代。

鱼露的营养价值

鱼露在发酵的过程中，也还是产生了不少营养物质的，在鱼露中含有18种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。

同时，鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露不仅营养元素比较多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比较高，造成它独特而且浓郁的风味，在烹饪时使用它可以掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，帮助食欲不振的人增强食欲，是做开胃菜不错的选择。

鱼露致癌吗

鱼露会致癌，虽然鱼露是一种传统的调味品，但是现在还是有不少研究发现它与癌症存在着紧密的关系，胃癌、鼻咽癌等都是经常食用鱼露的人可能患上的癌症。根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变，而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，而且鱼露食盐量在30％左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。

吃过黑松露的人并不多，了解这种食材的人更少，很多人只知道黑松露珍贵，但是对于其它的所知甚少。那么，黑松露什么季节有？黑松露什么时候采摘？

黑松露什么季节有

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

黑松露生长在什么地方

松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

怎么判断黑松露是否成熟

成熟的块菌，切开看破面是非常清晰的，就拿黑块菌来说，成熟的块菌有大理石花纹，香味非常浓烈。而不成熟的块菌，纹路几乎看不到是白色的，只有淡淡的香味。

黑松露怎么采摘

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

松露一直是美食上的顶级食材，一般在一些西餐酒店被用来给食物添加味道，而且以黑松露最是多见。那么，世界上评价较高的松露品种是什么？白松露和黑松露哪个好？

世界上评价较高的松露品种是什么

松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名：Tuber)，大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120——150厘米方圆，块状主体藏于地下5——40厘米。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中，法国产的黑松露(TubermelanosporumVitt.)与意大利产的白松露(TubermagnatumPico)评价最高。

白松露和黑松露哪个好

白松露，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。纽约苏富比拍卖行2014年12月6日举行世界最大的白松露菌拍卖会，重达1.89公斤的白松露。据称，拍卖前有买家曾提出以100万美元的价格收购。

但其实比黄金还贵的白松露，并没有我们想的那么傲娇。

白松露的生长有个关键因素，就是松露季之前丰沛的降雨。今年意大利雨水少，白松露的产量大概只有去年的10%。因此更加珍贵。直接从松露猎人那里交易而得的白松露一千克需要四五千欧元。如果向供应商购买，一千克则需要七八千欧元。

在菌类中，黑白松露都是极其珍贵的。“黑松露生命力更顽强，香气更内敛，而白松露的香气则张扬而奔放。”做了十年松露菜肴的上海TopChef餐厅创始人兼主厨Jacky说。香气是白松露最大的魅力，馥郁优雅。装着白松露的盒子打开的瞬间，便有迷人的香气扑面而来。

白松露很娇弱，既不能让它受潮，也不能让它失水。按照松露猎人的说法，最好能在采摘后两天之内吃掉。当然，世界各地的餐厅不可能每两天就进一次白松露，所以白松露的保鲜是极其重要的问题。

松露选购技巧

宜选购：在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

忌选购：在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

松露巧克力是巧克力的一种，而且属于比较昂贵的一种，因为里面的黑松露是一种十分珍贵的食材。那么，松露巧克力什么味道？

松露巧克力什么味道

甜味、坚果味还有烧焦味的混合。

松露巧克力因外形与法国有名的蕈类"松露"相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。松露巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方，口味上也不尽相同，但相同的是每种风格的松露巧克力都是美味。

松露巧克力的特点

松露巧克力名字中的"松露"二字，一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露，二来是它和松露一样，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。

巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料，口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴。

松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的"入口即化"的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。

松露巧克力的做法

1.黑巧克力120克；隔水融化，加入淡奶油搅拌均匀

2.再加入软化的黄油，继续搅拌至黄油融化

3.离开热水，加入君度酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至稍硬,冷藏好的巧克力酱取一小块，用手捏成团，搓圆即可.

4.100克黑巧克力切碎，隔水融化，不断搅拌，融化好的巧克力液稍放凉

5.用牙签，扎取一个巧克力球，在巧克力液中蘸下

6.再放到可可粉中滚一下，沾满可可粉的巧克力用勺子迅速取出，装盘

7.磕掉多余的可可粉即可食用

松露是一种很贵的美食，而且据说是不能人工养殖的，这就造就了松露高昂的价格，很多人不明白松露为什么如此特别，下面介绍松露为什么不能养殖人工栽培难度较大。

松露为什么不能养殖

据当前所有的报道来看，是因为白松露人工栽培难度较大，所以目前没有成功的案例。松露暂时不能人工种植。虽然目前世界很多国家的专家都在研究如何人工种植白松露，但是结果却不尽如人意。

松露小知识

松露，是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名：Tuber)，大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中，法国产的黑松露(TubermelanosporumVitt.)与意大利产的白松露(TubermagnatumPico)评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。

黑松露和白松露的外观不一样

白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。

黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。

松露的营养价值

松露与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美被称为三大珍品。松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴;制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。