煲汤的营养在肉里还是汤里

都说饭后一碗汤，快活似神仙。其实小编小时候最不喜欢的就是喝汤，觉的喝汤特别麻烦，吃完就够了。现在老了才知道喝汤的重要性，下面就由的小编为大家介绍营养在汤里还是肉里？煲汤小诀窍。

营养在汤里还是肉里

电视上的营养专家说，煮汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用?很多人为此纠结不已。

其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

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不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。

煲汤小诀窍一

炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

加水量是食材重量的3倍

一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

煲汤小诀窍二

一种肉配合2至4种调料

一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

大火烧沸，小火慢煨

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

煲汤小诀窍三

时间别超过2小时

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

最后再放盐

有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

根据体质选中药材

不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。

另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

冬天一碗汤，全身都暖了，有人说吃肉没营养，要喝汤才有用，营养全在汤里面了，到底该听谁的呢？下面就由的小编为大家介绍汤里的钙铁含量高不高？汤的蛋白质多吗？

汤里的钙铁含量高不高

骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分，所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。

汤的蛋白质多吗

其实，肉的大部分成分是没办法进入汤里面的。因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和15%～20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。

只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与“养生”的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。

汤的价值大小怎么样

鸡汤、肉汤中，还是有很多好东西。比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。

在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。

而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力。

煲汤的肉有营养吗

那些不能溶解出来的蛋白质，并非不能被人体消化。

健康的人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。

所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，如果每天只喝汤，而不吃汤里面的肉，身体摄取的蛋白质太少，起不到补钙补铁的作用。

背上长在肉里的包包可能由多种原因引起，常见的包括脂肪瘤、纤维瘤、皮脂腺囊肿、疖肿、皮下结节等。当身体出现异常时，应赶紧就医，听从医生的指导进行诊治，不宜擅自用药。
1.脂肪瘤：由成熟的脂肪细胞构成，一般质地柔软，生长缓慢，多为良性。
2.纤维瘤：由纤维组织增生形成，质地较硬，通常为良性。
3.皮脂腺囊肿：多因皮脂腺排泄管阻塞，皮脂积聚形成，表面可见小黑点。
4.疖肿：多由细菌感染引起，局部红肿、疼痛，严重时会化脓。
5.皮下结节：可能与免疫、炎症等有关，质地和大小不一。
背上出现这种情况，建议及时就医，通过专业检查明确诊断，以便采取合适的治疗方法。

被皮皮虾扎后刺断在肉里，可能引起感染、疼痛等问题。处理方法包括局部消毒、尝试取出、观察症状、使用药物、必要时就医等。

1. 局部消毒：使用碘伏对伤口进行消毒，以减少感染的风险。

2. 尝试取出：可以用消毒后的针轻轻挑出，如果自己无法取出，不要强行操作。

3. 观察症状：留意伤口是否红肿、发热、疼痛加剧，有无化脓等。

4. 使用药物：如伤口有感染迹象，可外用莫匹罗星软膏，口服阿莫西林胶囊、头孢呋辛酯片等抗生素，但需遵医嘱。

5. 必要时就医：若刺长时间未取出或症状加重，应及时到医院，由医生进行专业处理。

总之，被皮皮虾扎后刺断在肉里不可掉以轻心，要采取正确的处理方法，避免引发更严重的问题。

嘴唇上的白点在肉里可能是皮脂腺异位症、口腔白斑、扁平苔藓、念珠菌感染等，也可能是其他疾病，需要就医明确诊断。

嘴唇上的白点在肉里可能是多种疾病的表现，以下是一些可能的原因和建议：

1.皮脂腺异位症：这是一种常见的口腔黏膜疾病，表现为唇部、颊部等部位出现针头大小的白点，无明显症状。一般不需要治疗，若影响美观，可考虑激光治疗。

2.口腔白斑：多发生在中年以上人群，表现为口腔黏膜上的白色斑块，粗糙、发硬，有不适感。口腔白斑可能是癌前病变，需要及时就医，进行病理检查，以明确诊断。

3.扁平苔藓：一种皮肤黏膜慢性炎症性疾病，可发生在口腔黏膜，表现为白色或灰白色的丘疹，有时可融合成片。扁平苔藓的病因尚不明确，可能与免疫、感染、遗传等因素有关。治疗方法包括局部药物治疗、口服药物治疗等。

4.念珠菌感染：也称鹅口疮，由真菌感染引起，表现为口腔黏膜上的白色斑块，可擦去，留下红色创面。念珠菌感染常见于免疫力低下的人群，如艾滋病患者、长期使用免疫抑制剂的患者等。治疗方法主要是使用抗真菌药物，如制霉菌素、克霉唑等。

5.其他原因：嘴唇上的白点在肉里还可能是其他疾病的表现，如黏膜角化症、黏膜下纤维化等。

总之，嘴唇上的白点在肉里可能是多种疾病的表现，需要及时就医，进行相关检查，以明确诊断，并采取相应的治疗措施。同时，需要注意保持口腔卫生，避免食用辛辣、刺激性食物，避免吸烟、饮酒等。

对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，由于身体状况和免疫力不同，嘴唇上的白点在肉里可能需要特殊的关注和治疗。建议在就医时告知医生自己的特殊情况，以便医生进行更加个性化的诊断和治疗。