米饭什么时候成为主食

这个大家肯定不能理解吧，一般南方人以米饭为主食，从小时候吃到死，那么吃白米饭易换癌症到底是怎么回事呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

吃白米饭易患肺癌

据专家介绍：

美国最新研究发现常吃白面包、白饭等升糖指数（GlycemicIndex，简称GI）高的食物，患肺癌的风险会激增。接受研究的人当中升糖指数最高者，其患肺癌风险比最低者高49%。

据香港《东方日报》网站3月9日报道，此次研究由大学安德森癌症中心负责，领导研究的专家梅尔科尼安（StephanieMelkonian）找来1905名于近日确诊患上肺癌的病人，与2413名健康人士作比较。

结果发现，每日升糖指数（GI）最高的病人，其患癌风险也较高。研究人员又发现，从没吸烟的受测者当中，若他们的GI也高，其患肺癌风险增加两倍。高GI吸烟者的肺癌风险，也比低GI吸烟者高31%。

研究同时发现，计算体内碳水化合物量的升糖负荷（GL）则对患癌风险没有影响。参与研究的华裔教授吴息凤（WuXifeng）表示，这显示人们进食的碳水化合物质量会影响患癌风险，而进食的碳水化合物总量，则没有影响。升糖指数高的食物包括白面包、法国面包、粟米片、即食燕麦片、硬面包圈（bagel）及白饭等。白饭的升糖指数则因不同品种的白米而有差异。

吴息凤建议，除了保持健康生活习惯、不吸烟不酗酒、多做运动之外，少吃升糖指数高的食物或饮品，同样有助减低患癌风险。例如全麦面包、燕麦片或意大利面等则是升糖指数低的食物。

研究人员指出，今次受测者全为拉丁裔白人，会在未来的研究中加入其他族群，才更有代表性，同时致力找出升糖指数与患肺癌的关连。

部分食物的升糖指数

高升糖指数：白面包、粟米片、白饭、炸薯条等

中升糖指数：全麦面包、甜玉米及香蕉等

低升糖指数：已煮的方便面、意大利面，粥等

哪些食物容易致癌

1花生很美味，但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它。

因为气候潮湿，适合霉菌生长，霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物。农作物中，特别是花生、玉米，还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当，例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黄麴毒素。

2研究也发现，如果你是B肝带原者，而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物和拜拜的香这些危险因子中，罹患肝癌的机率将是一般人的40～60倍。你的烹调方式也关系着你的致癌机率。高温油炸、烧烤、煎烤时，产生的高温可能让蛋白质变性，使某些物质转变成致癌物，如多环芳香族碳氢化合物(PAH)，这种物质可能和肠胃道癌症有关。

3另外更要提醒妇女，大火爆炒的烹调方式虽然让青菜青脆可口，但产生的油烟却被怀疑是女性头号杀手──肺癌的主因。根据研究，不论是用花生油、沙拉油或是猪油，所产生的油烟，都有致癌物。所以他估计，妇女的肺癌，约50%归因油烟。

4美国《国家癌症研究杂志》报导，炸薯条等油炸淀粉类食物会产生一种称为丙烯胺(acrylaminde)的成分，可能会致癌。后来瑞典的科学家也证实，炸薯条、炸洋芋片等高温油炸或烘烤的淀粉类食物，含有大量丙烯胺，会增加多种癌症发病的风险。但这项研究仅限于动物实验阶段，仍需要进一步的证实。

豆豉

5腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。根据《食道癌与饮食相关危险因子之研究》发现，40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的风险是不吃的人的3.6倍。

研究者解释，腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分，会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物；而且这些食物通常很咸，高盐食物也是癌细胞的促进因子另外，也有医学界怀疑，中国南部沿海，因为经常食用腌渍蔬菜及咸鱼，导致这些地区鼻咽癌、食道癌罹患率高。

正确的饮食习惯

健康饮食习惯坐着吃饭

根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，坐位最科学，站姿次之，蹲着最不宜。这是因为站立时腿使劲因而大腿容易变粗。

健康饮食习惯饭前喝汤

饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，当然，在餐间也可适当喝一点，但不宜多。

健康饮食习惯多食凉食

科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命，因人体质而定。

健康饮食习惯好吃苦食

苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。

健康饮食习惯晨起喝水

早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为"复活水"。有关专家认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，等于对体内各器官进行了一次"内洗涤"。注意饮用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。

健康饮食习惯维生素

复合维生素早饭后吃。研究表明，补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么，为什么要在早饭后吃呢?一来它可以提供人体一天所需，让你有精力投入工作学习，二来不至于给肾脏造成过大负担。

健康饮食习惯便捷补钙

把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉1/5，再用咖啡把它填满。这样，你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D和30%的钙。

健康饮食习惯水的妙用

吃完快餐喝一大杯水。快餐里的热量和盐一般都严重超标，虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度，让你离高血压远一点。

健康饮食习惯多吃洋葱

不放弃每一个吃洋葱的机会。很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的"救命草"。

健康饮食习惯凉水红茶

美国农业部研究发现，与青菜或胡萝卜相比，一份红茶中含有更多的抗氧化物质，它可以有效帮助你抵抗皱纹或癌症的侵扰。凉水可使茶中的有益物质在不被破坏的情况下，慢慢溶出，你所要做的只是多等待一会儿。

健康饮食习惯下午加餐

也许赖床可以成为你不吃早餐的理由，但下午三点的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之间补充营养，可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水果、饼干都是不错的选择。

健康饮食习惯橘带丝吃

很多人吃橘子时都会把橘子上的"白丝"剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。苦中带甜的口味，仔细品尝其实并不差。

健康饮食习惯订喝水量

忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水。在办公桌上准备一个1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，给自己规定喝完才能下班。

饭作为中国人的主食，每餐基本都少不了，不过每天吃饭也会有偶尔不想吃的时候，这个时候不妨试试在饭里加点油，一来不沾锅更好清洗，更重要的是这样煮出来的米饭有股淡淡的清香，且粒粒分明还有嚼劲哦！

煮饭加点油有什么好处

煮饭加点油会让米饭更软Q，还不沾锅!米洗好、加水之后，可滴入数滴沙拉油再煮，如此一来米饭较为油亮可口，之后用来料理炒饭也会很蓬松好吃。如果喜欢稍微松软的口感，可以使用日本料理师傅常用手法，在下锅前滴2、3滴柠檬原汁，米饭不仅松软，更能有一股淡淡清香。

在煮米饭之前加一点儿橄榄油或调和油可以使煮出来的米饭蓬松，在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。同时还可让蒸出的米饭松软清香。而且，大米中含有的淀粉分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中无法被分解，也就不会产生能量。煮米饭时，先在开水中加入一茶匙的食用油，然后加入大米；这样煮出的米饭中不被人体吸收的抗性淀粉含量增加了10倍。是减肥者喜爱的食物。

煮出Q弹米饭有这5个诀窍

1.「选」去芜存菁很重要

煮饭前先尽量去除已出现白头的米粒，保留晶莹剔透的完整米粒不仅看起来好吃，口感也比较好。

2.「搓」快速清洗mix轻轻搓揉

为了彻底洗净，洗米时可利用筛子搭配外层的盆子一起清洗，重复2∼3次快速搓揉与沥干的步骤，直到原本流到盆子里的混浊污水变得透明。不仅可再次淘汰破碎不完整的米粒，也可以有效沥干夹在米粒缝隙中的水分。

洗米轻轻搓揉即可，力道过强容易让白米产生碎裂，会影响口感。

3.「泡」充分吸水口感更软Q

利用电锅煮饭要切记「一杯米一杯水」的基本原则，加入生水或饮用水皆可。加完水后，建议先泡30～40分钟，让米粒吸饱水后再煮，米饭可达蓬松口感。浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软。

如果时间充足，也可以将洗好的米放在筛子里沥干之后，放入冰箱2∼3个小时，之后再依比例加水，口感更胜单纯用水浸泡的米饭。

4.「水」依个人喜好而定

如果使用电锅煮饭，通常要煮到8分满的饭需在外锅加至少一杯量杯的水(为避免失误，建议使用买电锅附赠的量杯)，以此递增或递减，或视个人口感而斟酌;如果使用电子锅煮饭，外锅无须另外加水。

煮饭时内锅的水一定要盖过手吗?

这个动作是为了测量内锅的水量，不过煮饭的水适量即可，不一定要盖过手喔!水量需求应该依放入锅内的米量而定。此外，米还有新旧之分，新米(当年种植采收的稻米)可少放点水，米和水的比例大约1：1，旧米(前一年储存的稻米)因本质较松软、吸收水分不易，建议多放一点水，大约1：1.2，煮出来的饭会更好吃。

5.「蒸」再焖十分钟是关键

利用电锅煮饭的重点在于开关跳上来之后，一定要再焖15∼20分钟，不然米粒中心很容易蒸不透喔!

如果利用蒸笼煮饭，因为蒸气会不断在中心点上下流窜，蒸煮之前一定要先把中心的米拨开，以免最后出现锅巴。

剩饭保存再学一招

如果余饭隔天就会食用，等到米饭完全凉了之后，利用湿毛巾覆盖，放在室温下保存即可，但不可放超过1天。如果要放进冰箱，保存多日，建议利用保鲜膜搭配报纸和湿毛巾一起包覆，避免水分过度流失，才能保存米饭的Q弹口感。

易消化的谷类主食（如白米饭、面条）、薯类主食（如红薯、马铃薯）及其他易消化主食（如南瓜、山药），分别说明了各类主食的特点、适宜食用量及相关注意事项，如不同人群食用不同主食的量和特殊人群的饮食要求等。

一、易消化的谷类主食

1.白米饭：大米经过精细加工后质地柔软，容易被胃肠道消化吸收。米饭中的碳水化合物能快速为人体提供能量，且其膳食纤维含量相对较低，对胃肠道的刺激较小，适合消化不良患者食用。一般来说，成年人每餐可食用约100-150克熟白米饭。对于儿童，可根据年龄适当减少食量，比如3-6岁儿童每餐约50-80克熟白米饭较为合适。

2.面条：面条属于面食，容易煮软煮烂，进入胃肠道后能被较快地消化分解。常见的龙须面等细面条更易于消化。煮面条时可搭配清淡的汤料，如蔬菜汤等，能进一步减轻胃肠道负担。例如，成年人每餐可食用约100-150克干重的面条煮成的面食。对于患有消化不良的老年人，可将面条煮得更软烂些，方便消化。

二、易消化的薯类主食

1.红薯：红薯富含膳食纤维，但经过蒸煮后质地变得软糯。适量食用红薯可以促进肠道蠕动，不过对于消化不良患者，要注意控制食用量，一次不宜过多，一般建议每次食用量在100克以内。红薯中的糖分在蒸煮后更容易被人体吸收，对于血糖正常的消化不良患者是较好的主食选择之一。对于儿童，由于其胃肠道功能相对较弱，食用红薯时更要注意量，每次约50克左右，且要确保完全熟透。

2.马铃薯：马铃薯蒸熟或煮软后质地细腻，易于消化。它含有丰富的维生素和矿物质，能为人体提供多种营养。消化不良患者可将马铃薯做成土豆泥等形式食用，每餐食用量可控制在100-150克。对于患有胃肠道疾病且消化不良的特殊人群，如胃溃疡患者，食用马铃薯时要避免加入过多刺激性调料，以减轻对胃黏膜的刺激。

三、其他易消化主食

1.南瓜：南瓜质地绵软，含有果胶等成分，果胶可以保护胃肠道黏膜。南瓜作为主食可以蒸煮后直接食用，也可以做成南瓜粥。一般来说，成年人每餐食用南瓜量在100-150克较为适宜。对于婴幼儿等特殊人群，可将南瓜制成细腻的南瓜糊，方便消化吸收，每次食用量根据婴儿年龄而定，从少量开始逐渐增加。

2.山药：山药具有健脾益胃的功效，其蒸熟后口感软糯，容易消化。山药可以煮食、蒸食或做成山药粥。消化不良患者食用山药时，可将山药切成小块蒸煮，每餐食用量约100克左右。对于患有糖尿病的消化不良患者，由于山药含有一定量的碳水化合物，食用时要注意监测血糖，并相应调整主食的总摄入量。

胃溃疡患者的主食选择需注意，易消化的谷类主食如白米饭、面条较为适宜，富含营养的杂粮主食中南瓜粥、山药粥利于消化且对胃黏膜刺激小，应避免食用过硬的粗粮。

一、易消化的谷类主食

1.白米饭：大米经过精细加工后质地较为柔软，容易被胃肠道消化吸收。其主要成分是碳水化合物，能为胃溃疡患者提供基本的能量需求。研究表明，适量摄入白米饭不会加重胃肠道负担，且能维持身体的正常代谢功能。对于不同年龄的胃溃疡患者，白米饭都是较为适宜的主食选择，儿童食用时可适当煮得软烂些，以更好地消化；老年患者也可将米饭煮软，保证营养摄入的同时减轻胃肠消化压力。

2.面条：面条属于细软易消化的主食类别。无论是清汤面还是软质的汤面，都容易被胃溃疡患者的胃肠道消化。面条中的碳水化合物能快速补充能量，且其柔软的质地对胃黏膜的刺激性较小。对于患有胃溃疡的女性患者，可根据个人口味选择合适的汤底，如清淡的蔬菜汤等，但要避免过于油腻或辛辣的汤底刺激胃部；生活方式较sedentary（久坐）的胃溃疡患者，食用面条能在补充能量的同时不会给胃肠带来过重负担。

二、富含营养的杂粮主食

1.南瓜粥：南瓜富含果胶，这种物质可以保护胃黏膜免受胃酸的刺激。南瓜粥易于消化，能在胃内形成一层保护膜。对于胃溃疡患者，南瓜粥是很好的主食选择之一。不同年龄的患者都适合，儿童食用南瓜粥时，可将南瓜煮得更软烂，方便吞咽和消化；老年胃溃疡患者食用南瓜粥能补充营养且不会增加胃肠消化难度。南瓜粥的制作也较为简单，将南瓜切块煮烂后与大米或小米一起熬煮成粥即可。

2.山药粥：山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药粥易于消化，对胃溃疡患者的胃肠刺激小。对于患有胃溃疡的男性患者，山药粥能帮助调节脾胃功能，维持胃肠健康；有吸烟饮酒等不良生活方式的胃溃疡患者，食用山药粥可在一定程度上辅助改善胃肠消化状况，促进身体恢复。制作山药粥时，将山药去皮切块与大米等一起煮粥，口感软糯，营养丰富。

三、避免食用的主食类型

1.过硬的粗粮：像糙米、全麦面包等粗粮，如果未经充分加工煮烂煮软，其质地过硬，会增加胃肠道的消化负担，不利于胃溃疡患者的病情恢复。对于胃溃疡患者，应避免食用未煮烂的糙米制作的主食以及过硬的全麦面包等，以免粗糙的食物摩擦胃黏膜，加重胃部不适。特别是老年胃溃疡患者，胃肠功能相对较弱，更应远离过硬的粗粮主食。

易消化的谷物类主食（如白米饭、精制小麦面条）、富含膳食纤维且易消化的薯类主食（如马铃薯、红薯）及其他适宜主食选择（如燕麦粥、玉米糊），分别说明了各类主食的特点、食用方式、适宜摄入量及特殊人群注意事项，如不同人群食用量不同、特殊人群食用需注意的相关事项等。

一、易消化的谷物类主食

1.白米饭：白米饭是常见主食，其主要成分是碳水化合物，易于消化吸收。研究表明，正常胃肠道功能人群食用白米饭后，能较快为身体提供能量，且不会给胃肠道带来过重负担。对于胃胀气人群，适量食用白米饭可补充能量，且相对容易被消化。一般成年人每餐可食用100-150克左右的白米饭，但需注意烹饪方式，避免加入过多油腻调料加重胃肠负担。儿童胃胀气时，白米饭的摄入量应根据年龄适当调整，3-6岁儿童每餐约50-80克为宜，因为儿童胃肠功能相对较弱，过多食用可能引起不适。

2.精制小麦面条：精制小麦面条经过精细加工，质地柔软，容易被胃肠道消化。其碳水化合物含量较高，能快速提供能量。对于胃胀气者，煮得软烂的精制小麦面条是较好选择。例如，煮面条时可适当延长煮制时间，使其更软烂。成年人每餐食用量可控制在100-150克，儿童则根据年龄减量，3-7岁儿童约50-100克。同时，应避免在面条中添加过多刺激性佐料，如辛辣调料等，以免刺激胃肠道加重胀气。

二、富含膳食纤维且易消化的薯类主食

1.马铃薯：马铃薯含有一定量的膳食纤维，但相对较为细软，易于消化。研究发现，马铃薯中的膳食纤维能在一定程度上促进肠道蠕动，但不会对胃肠道造成过度刺激。胃胀气人群食用马铃薯可选择蒸、煮的方式。例如，蒸马铃薯，将马铃薯洗净后带皮蒸熟，这样能最大程度保留其营养成分且易于消化。成年人每餐可食用100-150克，儿童则根据年龄调整，4-8岁儿童约50-100克。需要注意的是，发芽或变绿的马铃薯含有有毒物质，不能食用，这对于任何人群都至关重要，尤其是儿童好奇心强，需特别提醒家长避免儿童误食。

2.红薯：红薯富含膳食纤维，但烹饪得当也易于消化。煮红薯或蒸红薯是较好的食用方式。红薯中的膳食纤维能帮助肠道排毒，改善胃肠功能。不过，胃胀气人群食用红薯要注意适量，因为过多食用可能在肠道内发酵产生气体加重胀气。一般成年人每餐食用量不宜超过100克，儿童则根据年龄减半，5-9岁儿童约50克左右。对于有糖尿病的特殊人群，食用红薯需严格控制量，因为红薯含糖量相对较高，要监测血糖变化，避免血糖波动过大。

三、其他适宜主食选择

1.燕麦粥（煮得软烂）：燕麦含有β-葡聚糖等营养成分，煮得软烂的燕麦粥易于消化。它能为人体提供能量，且对胃肠道刺激较小。胃胀气人群可适量食用燕麦粥，一般成年人每餐可食用100-150克燕麦煮成的粥。儿童食用时要注意煮得更软烂，且根据年龄调整量，6-10岁儿童约50-100克。对于老年人，燕麦粥也是较好选择，但要注意其消化吸收情况，如有胃肠功能明显减退的老年人，可适当减少食用量并观察胃肠道反应。

2.玉米糊（细腻型）：将玉米加工成细腻的玉米糊，易于消化。玉米糊富含维生素等营养成分，胃胀气人群食用玉米糊可补充营养且不会加重胃肠负担。成年人每餐可食用100-150克玉米糊，儿童则根据年龄调整，3-12岁儿童约50-100克。对于患有胃肠道疾病的特殊人群，如胃溃疡患者，食用玉米糊时要注意温度适中，避免过冷或过热刺激胃黏膜，同时要遵循医生关于饮食的建议，合理控制玉米糊的摄入量。