秋刀鱼热量怎么这么高

秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。是不是看到秋刀鱼就想起了周董的这首歌?秋刀鱼味道鲜美，营养价值高，受到很多人的喜爱，秋刀鱼怎么做好吃？秋刀鱼的做法是什么？

秋刀鱼怎么做好吃

香煎秋刀鱼

用料：秋刀鱼4条、盐抹匀鱼身就好、胡椒粉抹匀鱼身就好、花椒粉抹匀鱼身就好、橄榄油抹匀鱼身就好、姜丝、葱末

做法：1.秋刀鱼清理干净。尽量将水擦干。

2.撒盐，胡椒粉，花椒粉，橄榄油，姜丝抹匀两面，腌制10分钟左右。

3.因为已经有橄榄油，煎的时候就直接下锅。不要急着翻面，要等那边煎的金黄再翻。

4.翻面后放葱花，然后另一面也煎好后再翻一次，出锅!

5.挤点柠檬汁更好吃!

橙香烤秋刀鱼

用料：秋刀鱼、柠檬、橙子、盐、黑胡椒、橄榄油

做法1.秋刀鱼洗净清理后，在鱼身和鱼肚内均匀的抹上盐，黑胡椒碎和柠檬橙子皮屑，腌制半个小时以上;

2.烤盘内垫锡纸，并在锡纸上刷油，入烤箱前在鱼身上均匀的刷一层薄油;

3.200度烤20分钟左右至上色即可。

味噌秋刀鱼

用料：秋刀鱼1条、味噌酱30g、黄酒50g、姜末少许

做法：1.切鱼。我们先把洗净的秋刀鱼片成两大片,然后切成几大块;

2.烧一锅开水，同时在准备一盆冰水;水开后，把切好的鱼片放进去煮一下

3.水再次开后，就可以把鱼片捞出来了;捞出来之后马上放到旁边的冰水里过一下,这样处理过的秋刀鱼肉质变紧,苦腥气也少了很多;

4.调酱汁。把30克的味噌酱，一点点姜末和50克的黄酒，倒在一个碗里，搅匀调成酱汁;

5.烧鱼。锅烧热后，把酱汁倒进去，然后把处理好的秋刀鱼放进去;

6.再加一些开水，基本没过鱼片,盖上盖子

7.小火煮上5-6分钟，这道菜就做好了

秋刀鱼的挑选

鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。

压力感测点不消失

另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。

鱼鳃清爽没有异味

最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。

秋刀鱼物美价廉、营养丰富，适合老人小孩食用，不过秋刀鱼属于高油脂鱼类，痛风患者、高血脂患者以及糖尿病患者应适量摄取;至于怕鱼腥味的人，建议可淋点柠檬汁在鱼肉上，不只能调味、去腥，还能缓和鱼肉油腻口感，白萝卜汁、醋也有助去腥解腻。

秋刀鱼去骨小妙技

本次用来示范去除鱼骨的鱼，是以烧烤方式烹调完成的秋刀鱼;烧烤秋刀鱼最能保留鱼肉原味，也是国人较常见的烹调方式。

1.先用筷子帮秋刀鱼「马杀鸡」，也就是以筷子直接按压鱼身，将鱼体连同头尾、两面都压松，此步骤能让鱼骨跟鱼肉稍微分离。可用筷子反覆压鱼身至少2次，用手触摸看看，确认鱼肉已经变得松软，即是鱼肉和鱼骨已分离。

2.从鱼腹下筷，往鱼尾处剖出一横条。

3.在鱼头连接鱼腹处下筷，稍微夹断鱼肉，以便能顺利掀开鱼身。

4.以筷子稍微打开鱼身，能看清楚秋刀鱼完整的鱼刺跟鱼肉;此时的鱼肉已经可以稍微跟中间的大鱼刺分开。以筷子打开鱼身时，若接近鱼尾巴处，比较使不上力、想固定住的话，可以用汤匙辅助按压鱼尾。

5.将鱼身打开摊平，并用筷子将鱼尾轻轻折断，再从鱼尾夹起主鱼骨往鱼头处拉起，即可拉掉整条鱼骨及鱼头。

6.其他小刺用筷子轻刮掉即可。再用筷子切下适当的鱼肉大小，细细品尝，过程中一点都没弄脏手。

粗吸管去生鲜鱼骨

1.网路上盛行将粗吸管放入秋刀鱼肉内，就能将内脏和鱼刺吸起，此方法经过实测后，发现内脏和血水会流得满地都是，不甚美观。建议还是以菜刀处理鱼肉。 

2.先在鱼头和鱼尾各切1刀，不要切断，接着腹部也切一条长横刀，从腹部拉出内脏后，在水龙头下用大量清水冲洗干净鱼身。

3.腹部去除内脏与洗净血水后，顺横刀切面将整片鱼肉给切开。

4.背部切一横刀，将背部的鱼片也切下，留下中间大鱼骨，连同鱼头和鱼尾即可去除不要。 

很多人都很喜欢吃海鲜，海鱼类就更喜欢吃秋刀鱼了，因为它肉质丰富，营养价值高，所以很多人都不注意秋刀鱼的食用禁忌，只顾着当前的美味了。

秋刀鱼的食用禁忌

秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用，大多数人都适合吃秋刀鱼，包括健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质等，但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。

因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。

秋刀鱼怎么挑选

挑选冷冻秋刀鱼的时候要知道：凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。

秋刀鱼怎么做好吃

1、秋刀鱼解冻。

2、秋刀鱼洗净去头，去内脏用厨房剪刀剪成10cm左右的段。

3、葱切段，姜切片。

4、秋刀鱼中放入料酒，白糖拌匀，放入五香粉，生抽，盐，味素，葱，姜拌匀。

5、不粘锅倒入食用油，油多放一些。

6、将腌好的秋刀鱼摆放到锅中。摆放秋刀鱼的时候最好要有一点间隙，这样翻个的时候就不会粘连，我摆的有点密了，翻个的时候有的连在一起了。

7、中火煎制，煎好一面翻过来再煎另一面。

8、秋刀鱼煎好了，出锅装盘。

小孩子能吃秋刀鱼吗

一般大宝宝可以适当吃的，添加的辅食必须与宝宝的月龄相适应4～6个月可加烂粥、蛋黄、果泥，或薄面片汤内加碎菜、食油少许。7～12个月可加软面条、鸡蛋羹、豆腐、馄饨、各种碎菜、鱼肉、瘦肉末等。从谷类开始，向蔬菜水果、鱼肉禽蛋、豆类制品等过渡，也可选择一些婴幼儿营养辅食系列产品作补充。

爱吃秋刀鱼的人肯定都听过一个说法就是，秋刀鱼是不能多吃的，很多人只知道这个事情，却说不清为什么，下面介绍秋刀鱼为什么不能多吃含有微量毒素。

秋刀鱼为什么不能多吃

秋刀鱼虽然是一种营养价值特别高的水产食材，但是这种鱼的鱼肉中含有微量毒素，如果人们过量食用，这些毒素就会在人体内部堆积，会危害人体内脏器官的健康，时间长了就会让多种疾病高发，对人类身体健康不利。

秋刀鱼有营养吗

1、秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。

2、秋刀鱼中含有丰富的维生素B12与维生素E。

3、平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡。

4、秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。

5、秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白质含量(17.63±0.34)%。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类。

秋刀鱼的功效

秋刀鱼在中医中少有明确记载，但秋刀鱼的营养价值高，有广泛的食疗价值，如：

1、抑制高血压、促进脑部发育

秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条，因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2、预防夜盲症

秋刀鱼还能预防夜盲症，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜3、秋刀鱼可以防衰老

秋刀鱼能抗衰老，这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

4、秋刀鱼有很好的滋补功效

秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。

如何挑选秋刀鱼

1、如何挑选新鲜的秋刀鱼：

要挑肉质紧、眼睛有光泽，鳞片全的秋刀鱼。因为这样的鱼比较新鲜。

2、挑选冷冻秋刀鱼的时候注意看：

①凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物;体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩;鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。

②凡鱼眼下陷周围起白蒙;体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起;鱼体温度高而松软;用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。

孕妇在怀孕期间需要持续补充营养给宝宝创造好的条件，可是很多东西孕妇是不可以吃的，那么孕妇能吃秋刀鱼吗？孕妇吃秋刀鱼会怎么样？

孕妇能吃秋刀鱼吗

不可以吃。

秋刀鱼有种微量的毒素，孕妇吃的话，会影响到胎儿的，因为胎儿的免疫力与抵抗力是最低的。

孕期吃海鲜的注意事项

孕期禁吃生吃半生吃海鲜

孕妇食用的海鲜最好是烧熟煮透，不能生吃或半生吃，生吃或半生吃的海鲜味道的确鲜美，但是容易导致食物中毒的发生，因此，孕妇莫贪一时之“鲜”，而生吃或半生吃海鲜。

慎吃被污染的水产品

有些水产类，如大马哈鱼、金枪鱼、沙丁鱼和鲱鱼等鱼Ω-3脂肪酸的含量较丰富，对准妈妈的情绪和孩子的神经发育都非常有好处，但是如今的海洋与淡水湖普遍已受到不同程度的污染，这些水产鱼体内有可能会含有汞、铅、铜等重金属，因此，孕妇一定慎吃被污染的水产品。

不吃有异味的水产品

孕妇在购买水产品若发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保饮食安全。

注意水产品与其他食物的搭配

海鲜中的鱼、虾、海藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有高量鞣酸的水果同食，不仅会降低其营养价值，也易使钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙，令人肚子疼、呕吐、恶心及腹泻;

还有，虾类忌与维生素C同食，因为一种通常被认为对人体无害的砷(As5+)类在维生素C的作用下能够还原为有毒的砷(As3+)，因此，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡。