怎么做鱼可以减肥

黄豆酱感觉是一种比较百搭的酱，很多东西搭配黄豆酱都不会显得突兀，有的人喜欢吃鱼，想把黄豆酱的味道和鱼结合起来，下面介绍黄豆酱能不能做鱼蒸鱼味道不错。

黄豆酱能不能做鱼

黄豆酱蒸鱼材料：鳊鱼450克(也可用其它淡水鱼代替)姜丝10克香葱段10克

黄豆酱蒸鱼调味料：盐1/8小匙料酒1/4小匙海天黄豆酱1大匙

黄豆酱蒸鱼做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

制作心得：

1.黄豆酱有盐味，所以无需再加生抽，蒸鱼的盘子可以用大一点，好盛汤汁。

2.蒸好的鱼，沾蒸出来的汤汁即可食用。

黄豆酱的制作方法

制作方法

原料配方:黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。

黄豆酱的制作方法以及好处等一些小常识，大家都知道了吧，可以看出的是黄豆酱的营养物质还是比较多的呢，可以起到很好的保健的作用和效果，同时也可以提高体质，对于补充营养素有好吃，大家可以经常吃这样的食物哦。

黄豆酱的选购方法

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。

黄豆酱豉香春笋的做法

春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、

麻油1茶匙、油、盐各适量

1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

糖本身的「甜味」带给人甜蜜、喜悦的感觉，不过糖除了能够增添食材的香甜滋味之外，在料理上的用途还有非常多呢!

糖能增添风味

去除酸味：酱油是许多料理的必备调味料之一，不过酱油入菜后，其中的部分糖分会被分解，让料里带有些许的酸味，所以若烹饪时需要用到很多酱油，可以加一小匙的糖来防止食物酸化，完成的料理也会散发出淡淡的焦糖香。

去除涩味：许多蔬菜本身但有独特的味道，例如菠菜便带有涩味，不过只要在汆烫菠菜时，加入1小撮的砂糖，不但能去除涩味，颜色也会变得更鲜艳!

去除腥味：制作鱼类菜肴时，放入适量的糖，便可消除鱼腥味。

缓解咸味：炒菜时若不小心放入过多的盐巴，只要加入适量的糖，就能解决过咸的问题。

厨房里的糖有这么多功能

1.软化肉质：肉类在烹饪时，过多的盐分会使其脱水，吃起来干柴。可以用糖揉搓、按摩肉品，让肉本身含有的胶原蛋白结合、保流水份并锁住肉汁，使肉质软化，入口更美味。因此，在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，便能让腌好的肉品吃起来更鲜嫩。

2.保留水分：除了上述的糖能够保留肉类的水份，糕点、饼干类等加入糖，也可以协助保持淀粉的水份、抑制淀粉老化，且经过高温反应后的糖会呈现黏稠的状态，让制作出来的食品保有口感。除此之外，制作面包时加入糖，能够促进面团发酵，让烤好的面包吃起来更加蓬松柔软!

3.缩短料理时间

泡软香菇：想要迅速跑软干香菇，可以先在盛装香菇的碗中洒入1小匙砂糖再倒入热开水，约5分钟即可使用。其他干货也可以添加糖来加速软化，缩短浸泡时间。

软化根茎类：将南瓜切成适合入口的大小，洒上砂糖并静置3小时，就能在短时间煮出松软、绵密的南瓜。

4.延缓消泡：制作甜点时经常需要加奶油和蛋白搅打发泡，不过打发后的蛋白消泡速度非常快，让打发这个步骤成为多数人的梦魇。这时候只要加入少许的糖，其泡沫组织中的蛋白质和水份便会紧密结合，让泡沫保持细腻光滑、不易消泡。

5.延长保鲜：蜜饯、果酱等可以保存较久的食品，都是因为添加了大量的糖，因为糖会吸收多余的水份，霉菌和细菌一但缺乏了水份，便无法繁殖，使得食品得以延长保鲜。

6.清洁去污：料理完成后，若手上有难以清洗的油污，可以用1小撮砂糖搓揉双手，冲洗清水后即可去除油腻。

7.吸湿除臭：将砂糖装入纸袋中，放入冰箱中，便能吸湿、除去冰箱累积的异味。

红烧鱼在烹饪的过程中需要放入各种调味食材，例如葱、算等，当然还有各种调料。那么，红烧鱼可以放啤酒吗？红烧鱼放啤酒怎么做？

红烧鱼可以放啤酒吗

可以。啤酒做鱼非常鲜美。鱼过油以后，把要放入的葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、料酒和啤酒一同浇在鱼上面，焖10--15分钟就可以了。装盘后用香菜、红辣椒丝做以点缀。红烧肉的做法大同小异，只是放的配料不同罢了。您可以根据自己的口味放配料，然后放入啤酒。慢火烧1小时左右，就可以了。

红烧鱼的做法

食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀　

煎鱼有秘诀，锅热油少，火温少翻搅。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

健康贴士

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

很多时候我们吃鱼都是别人处理好直接动嘴的，但是若是自己在家做鱼吃，恐怕连杀鱼都不知道怎么处理。那么，多宝鱼怎么杀？多宝鱼怎么做好吃？

多宝鱼怎么杀

多宝鱼学名是大菱鲆鱼，在中国多称之为多宝鱼，原产于欧洲大西洋西域，被世界公认为优质的比目鱼之一。具有补肾健脑、助阳提神，蛋白质含量高，具有很好的滋润皮肤和美容养颜的作用，经常地食用，有助于提高人体的抗病能力。

它具有适应低温生活，肉质好、养殖和市场潜力大等的优点，1992年进入中国，在我国的北方沿海地区在养殖行业已经成为重要的品种，经过人工养殖，已不仅是山东半岛地区适合养殖，渤海湾内的辽宁地区通过人工授精来育苗也可养殖，并且不亚于山东半岛在规模和产量上。

多宝鱼，因其肉质细腻多汁、口感好以及水分较多，味道很鲜美，并且市面上的多宝鱼大多都来自于人工养殖，因此多宝鱼的一般的平均的价格在30多元一斤，而在超市50、40多元一斤的都有，其价格与普通的鱼相比价格稍高一点。

杀多宝鱼方法与步骤：

1、现在其头部的左下方软的地方找出鱼肚子，将其划开采用小尖刀或者剪刀，然后将内脏掏出清洗。

2、用手或者剪刀将鱼鳃去除，和平时杀鱼一样

3、用清水将鱼身清洗干净

4、最后一步，将鱼皮，整张撕掉，也是在腮的哪里进行撕

多宝鱼怎么做

葱油多宝鱼

材料

多宝鱼1条（1斤左右），葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，太太乐鲜贝露，白胡椒粉

做法

1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟

2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟

3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可

清蒸多宝鱼

材料

新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

食用价值

多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

吃鱼很多人都会，但是做鱼过程中的一些操作很多人不一定会，比如切鱼往往就是把肉都切散了。那么，龙利鱼怎么切片或块？龙利鱼怎么炒？

龙利鱼怎么切

龙利鱼解冻之后最好用厨房专用纸吸一下水，不然不好操作，吸完水之后要看你想怎么烹调了，如果是做西餐式鱼排只要一切二裹上淀粉啥的下油煎就可以了，如果是要做鱼块或者鱼片就按正常方式切片就行，龙利鱼还是不容易散的，放心切。

龙利鱼怎么炒

1、先把洗干净的黄瓜切片

2、龙利鱼半解冻的情况下，切丁，2指宽。千万不要解冻完全才切，容易把鱼肉切散，切记

3、龙利鱼焯下水，水里要放黄酒，姜丝，盐!

变色起锅，冲冷水(防止黏在一起)!炒锅加油，放蒜末，炒出香味后下黄瓜跟龙利鱼，颠锅炒1分钟，加盐，白胡椒出锅!鱼肉很嫩，翻炒的时候请休息力度!个人觉得白胡椒跟蒜末还是很关键的!最好都放!

龙利鱼柳怎么做

1.龙利鱼解冻后切成手指粗细长条，放入耗油、料酒、味达美、盐、胡椒粉，最后生姜切丝倒入龙利鱼柳中拌匀腌制15-20分钟使其入味

2.腌制好后的龙利鱼柳先裹一层淀粉，再沾取鸡蛋液最后滚一层馒头屑(干硬的馒头去皮用手搓成碎屑，有面包糠就不用馒头屑)

3.油锅倒入适量的油，小火烧热，待放入龙利鱼柳起泡时说明油温刚好，若不起泡说明油温过低，可在加热一会再放

4.将所有的龙利鱼柳用筷子放入锅中，炸至鱼柳表面金黄色即可出锅(一定要小火，且要一直盯着油锅防止炸的过干影响口感)

5.炸至金黄色捞出，用漏勺控油后装盘，又香又酥的龙利鱼柳就做好啦。