土豆怎么做减肥又好吃

马铃薯泥在西式料理中相当常见，无论是当作主食、配餐都是餐桌上的亮眼菜肴。虽然台式早餐店、自助餐也能常见到薯泥，吃起来却有偌大的差异!以马铃薯为主食的欧美人士，对薯泥可是相当讲究的，快来看看西式薯泥有什么关键?

肉品搭配薯泥和蔬食，就是西方人常吃的一餐!

法式马铃薯泥的做法

食材(2～3人份)：马铃薯1.5颗、鲜奶油55c.c.、肉桂粉1小撮、奶油1匙、橄榄油1匙、巴西里1小撮、帕玛森起士(Parmesan)2片

调味料：盐巴1小撮、糖1小撮1

1.马铃薯蒸熟后打成泥状，并加入鲜奶油55c.c.，以中火加热，使锅中汤品成为图中的浓稠状后，再加入肉桂粉提味。

2.同锅以中火继续搅拌均匀，至当汤品略有起泡，加入盐巴、糖、奶油继续搅拌。

3.搅拌至如图浓稠状后起锅。上桌前淋上橄榄油、巴西里、帕玛森起士点缀即可。 

薯泥的美味关键

POINT1用对的马铃薯!

马铃薯的种类是制作薯泥非常重要的变因，各品种因淀粉含量而分成粉质、蜡质马铃薯两大类，粉状质地的马铃薯很容易释出淀粉质，不用太费力就能做出如奶油般滑顺的口感;而淀粉含量低的蜡质马铃薯恰好相反，不但无法捣成泥状，也难以吸收添加的奶制品，并不适合制作薯泥。

该买哪一种马铃薯?市售常见的马铃薯中，台湾自产的大叶克尼伯，以及进口的褐皮马铃薯(Russets)、爱达荷马铃薯(Idaho)、育空马铃薯(YukonGolds)...等都很适合!不过淀粉含量过低的蜡质品种如红皮(RedBliss)、紫皮马铃薯(Huckleberry)都不建议使用，除非你添加大量的奶油或鲜奶油，牺牲热量摄取才能换来比较好的口感。

想做出好吃的马铃薯泥，首要条件就是「买对」马铃薯。

POIN2马铃薯怎么煮才好?

.削皮与否

马铃薯有两种煮法，先削皮、后削皮的口感会有差异。先煮再削皮能防止马铃薯吸收过多水分，保留住较多的淀粉，与乳制品混合得更加均匀;先削皮再煮则能直接捣成泥，做起来比较方便，不过若吸收过多水分、流失太多淀粉质，很容易造成久煮不化的现象。

若想先削皮再煮，注意要整颗下锅煮，不要再切成小块，减少与水的接触面积。

.冷水下锅

马铃薯属于根茎类蔬菜，建议在冷水就入锅烹煮，不但能维持形状完整，内外熟度也会均匀，不会有内生外过熟的状况发生。可以在水中加入适量的盐巴，再放入马铃薯煮，马铃薯除了不会太水，也会略带有咸味，最后的调味就不必加太多盐啰!

.熟度掌握

熟度也是一大关键，什么样的程度可以开始准备捣成泥呢?答案就是：能用小刀轻松穿透。若不够熟会难以磨成泥，颗粒感太重;煮太久则会吸收太多水分，口感水水、粉粉的，也没办法跟后续添加的乳制品互相结合。

POINT3搅拌方式很重要

要把马铃薯压成泥需要不少时间，许多人或许会偷懒使用食物调理机代工，不过「搅拌方式」可是会大大影响口感。在食物调理机高速的搅打下，会让马铃薯释出大量淀粉，形成相当浓稠的「胶状」质地，特殊口感并非所有人都能接受。建议使用一般的压泥器或研磨工具即可，也不要过度搅拌，才能做出蓬松口感，或者使用厨房一定有的叉子慢慢压碎也ok!

捣泥与拌奶油时，切勿过于搅拌，否则口感会变成「胶稠状」。

POINT4滑顺秘密在于乳制品

适量的乳制品能够增添风味，台式的薯泥都会添加美乃滋，不过西式薯泥使用的可是奶油，用量可随个人喜好调整，只要注意热量摄取就好。先下奶油，待翻拌均匀后再倒入酌量的液态的牛奶或鲜奶油，前者能让薯泥质地更加滑顺，后者则会增添更浓厚的风味，并带有醇厚的口感，丝滑般让人难以忘怀。另外，你也能尝试奶油起司、法式酸奶，甚至是优格来搭配薯泥，也别有一番滋味!

.冷奶油还是热奶油?

无论是奶油、鲜奶油还是牛奶，直接从冰箱中取出放入薯泥中，其实很难均匀混合。建议可以先放在室温下回温，或是稍微加热再与马铃薯结合，吸收会更好。

法式薯泥加了大量的奶油，吃起来如丝绸般滑顺!

POINT5最后简单调味就好

因为加了奶油本身有浓浓奶香，最后的调味相当简单，通常只会以盐巴、黑胡椒增添咸味和香气，搭配到酥脆的培根碎、焦化洋葱也是很常见的吃法;上桌后洒上香芹、迷迭香等香草，不但卖相佳也更爽口不腻!

薯泥与培根、洋葱的组合，是美式餐厅常见的开胃菜。

土豆可乐饼真是个奇怪的菜,不过还是有很多人喜欢吃的,那么土豆可乐饼怎么做好吃呢?下面我们来详细为大家介绍下吧!

土豆可乐饼怎么做好吃

食材准备

做土豆可乐饼所需要的食材主要包括有土豆、胡萝卜、玉米粒、豌豆、淀粉、鸡蛋、面包屑、盐、黑胡椒、沙拉酱.

方法步骤

(1)首先需要将土豆洗净去皮,并将土豆切成小块,之后把土豆块蒸熟;

(2)取出蒸熟的土豆块碾成泥,然后往土豆泥中加入焯过水的胡萝卜、豌豆以及玉米粒;

(3)接着再加入适量的沙拉酱、盐以及黑胡椒,再把土豆泥和所有的食材和调料都搅拌均匀;

(4)然后把搅拌均匀的土豆泥分成均等的几份,并整理成理想的形状;

(5)等到整理好土豆泥之后再将土豆泥外面裹上一层薄薄的淀粉,裹好之后再过上一层鸡蛋液;

(6)等到鸡蛋液裹均匀之后再裹上一层面包屑;

(7)把油锅加热至180度左右,将处理好的土豆可乐饼放进锅中炸至金黄色;

(8)最后将炸好的土豆可乐饼控油沥干就可以吃了.

烹饪技巧

一、一般来说做土豆可乐饼通常都将土豆切块蒸熟了再碾成土豆泥的,因为这样做会更容易碾成土豆泥.

二、裹面粉和面包屑的时候都不要裹太厚,因为裹得太厚是非常容易影响土豆泥的口感的.

三、除了胡萝卜、玉米粒等食物之外,还可以将这些食材换成洋葱丁、熟虾仁以及炒熟的肉末等等.

土豆可乐饼做法二

用料:

土豆2个、洋葱半个、瘦猪肉馅100克、鸡蛋1个、黑胡椒粉2克、普通面粉适量、面包屑适量、盐3克.

步骤:

0.土豆放入锅中蒸熟,蒸的时候可以切片,这样更省火省时哦;

1.蒸好的土豆压成泥备用;

2.洋葱切丁,锅中放入适量油,加入洋葱碎炒香;

3.放入肉馅炒至完全变白,放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅;

4.将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀;

5.把调好的馅料用手团成小球,压成饼;

6.先裹上一层面粉;

7.再裹上一层蛋液;

8.最后裹上面包糠;

9.油温六成热时,放入裹好面包糠的小饼,炸至金黄酥脆状,将炸好的可乐饼捞出,放到厨房纸巾上吸油即可.

小贴士:

土豆与馅都是熟的,不必炸的时间太长,炸到外皮酥脆即可.2、如果土豆泥太干,可以放适当的牛奶调整一下,我没有放.3、吃时配上蕃茄沙司味道更好.

土豆我倒是吃过不少,但是黑土豆到底没见过,那么这个黑土豆到底是个什么东西呢?黑土豆是否是转基因呢?应该怎么做好吃呢?本期我们来为大家详细介绍下!

黑土豆是转基因吗?

土豆的品种有红皮、黄皮、紫皮、白皮等,也有白色肉、黄色肉、紫色肉等.这些土豆都不是转基因土豆,而是营养成分的比例有所差造成的.常见的黄色肉土豆,其维生素B2的含量比较丰富;紫色肉的土豆,就是通常所说的黑土豆,是因为其含有丰富的元花青素;白色肉土豆,相对来说营养价值会较低.

所以,黑土豆不是转基因食品.之所以果皮和果肉肉皆为黑紫色,是因为黑土豆含有丰富的原花青素而导致的.原花青素拥有强大的抗氧化功能,除了对致癌物质有抑制的作用之外,还能够增强机体的免疫力、延缓衰老、增强体质、增强视力等.

此外,有些土豆在储藏的期间也会发生变色的情况,果肉会出现一点紫色,还有很多土豆煮之后颜色会严重发黄.这并不是染色的结果,而且是土豆含有的一些无色酚类物质在储藏的过程中转变成有色的花青素,或者是类黄酮物质遇到碱性水而发生结构变化,转化成黄色的查尔酮类.

黑土豆的营养价值

每百克黑土豆中含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物16.5克,钙11毫克,铁1.2毫克,磷64毫克,钾342毫克,镁22.9毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.03毫克,烟酸16毫克,原花青素170毫克.

吃黑土豆有什么好处

1、黑土豆中花青素的含量很大,这种物质对人体中的自由基有很大的控制功效,因此人们食用黑土豆以后能够起到预防因自由基活动过量而产生疾病的发生.

2、黑土豆的维生素B和维生素E含量都很高,这两种维生素可以被人体快速的吸收,起到增加人体抗氧化能力的作用.

黑土豆怎么做好吃

黑土豆泥:咸鲜味美,葱香味浓.

原料:黑土豆300g,鸡汤适量,鸡粉2g,盐5g,味精1g,姜蒜片5g,小葱花10g,色拉油适量.制法:

1、将黑土豆洗净去皮切块,蒸粑,放在砧板上,用刀身压成泥.

2、炒锅上火,下色拉油烧热,放入姜蒜片爆香捞起不用,下黑土豆泥翻炒,边炒边下鸡汤解松后,加鸡粉、盐、味精炒入味后,最后放入小葱花炒匀即可.

黑土豆煎蛋饼:色泽金黄,松软咸香,吃法别致

原料:黑土豆100g,鸡蛋4只,盐3g,胡椒粉1g,鸡粉1g,味精1g,水淀粉5g,色拉油适量.制法:1、黑土豆洗净去皮切丝,过水后挖干待用.2、鸡蛋去壳后放在碗内,加上调料调匀,再加入黑土豆拌匀.3、炒锅烧热,加色拉油,放入土豆鸡蛋液,待凝固收拢后,翻面,煎至二面金黄色即可.

以下是一些常见的土豆好吃的做法：酸辣土豆丝、土豆烧牛肉、土豆炖排骨、香煎土豆饼、拔丝土豆等。

1.酸辣土豆丝：将土豆切成丝，用清水冲洗掉淀粉，然后用开水焯一下，捞出沥干水分。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒，加入适量的盐、醋、糖、生抽、辣椒油等调味料，翻炒均匀即可。

2.土豆烧牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀，加入适量的水，放入土豆块，大火烧开后转小火炖煮至土豆软烂即可。

3.土豆炖排骨：将排骨切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀，加入适量的水，放入土豆块，大火烧开后转小火炖煮至土豆软烂即可。

4.香煎土豆饼：将土豆蒸熟，压成泥状。加入适量的面粉、盐、葱花、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。将平底锅加热，放入适量的油，将土豆泥搓成球状，放入平底锅中压扁，煎至两面金黄即可。

5.拔丝土豆：将土豆切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。锅中放油，烧至五成热，将土豆块放入锅中炸至金黄捞出。锅中留少许底油，加入适量的白糖，小火炒至白糖溶化，变成浅黄色时，将土豆块放入锅中翻炒均匀，使每块土豆都裹上糖浆即可。

需要注意的是，土豆含有一定量的淀粉，糖尿病患者应适量食用。同时，土豆在烹饪过程中应避免过度加工，以保留其营养价值。

富含淀粉质的土豆，经过烘烤、减少水分后，外部口感变得特别酥脆，内部则是松软又绵密，可以直接当做主食;例如在西餐厅中，牛排、猪排等肉品旁通常都会附上一颗烤土豆，增添饱足感!淋上起司、酸奶或肉汁，再洒上煎得焦香的碎培根，非常对味。

烤土豆和酸奶酱的搭配，是许多人得最爱。

整颗土豆怎么烤才好吃

POINT选择对的土豆

跟制作薯泥一样，土豆的种类也会影响到烘烤土豆的口感;因淀粉含量高低分成粉质、蜡质土豆两大类，前者烘烤后会变得松软而湿润，后者则不建议用来烘烤。

哪些品种的土豆淀粉含量比较高?市售常见的土豆中，台湾自产的大叶克尼伯，以及进口的褐皮土豆(Russets)、爱达荷土豆(Idaho)、育空土豆(YukonGolds)...等都能用来烘烤，其中最推荐的就是褐皮土豆(Russets)!

制作步骤：

1.无论烘烤什么食物，都不能忘了先预热烤箱!在处理土豆之前，先把烤箱预热至220度。

2.土豆挖去黑眼在流动的清水下冲洗，把表面的泥土、脏污都刷干净，接着以厨房纸巾把土豆擦干。要送进烤箱烘烤的食物，一定要擦干才能烤出漂亮的焦糖色泽。

3.在擦干的土豆上淋上适量的橄榄油，洒上盐巴和黑胡椒。

4.用叉子在土豆上戳几个小洞，帮助蒸气释出，热度传递也会更均匀。

5.先用铝箔纸包裹住土豆，送入烤箱烘烤约40分钟，让土豆完整受热、内部熟透;再把铝箔纸取出，直火烘烤约10～20分钟，使表面上色。总共约会烤50～60分钟，可以不时用叉子轻戳确认熟度，能轻易穿透则可取出食用。

若想缩短烘烤时间，可以先以微波炉加热3～4分钟，再入烤箱烘烤。

淋上起司，搭配碎洋葱、橄榄的吃法也超有饱足感。

切块土豆怎么烤才好吃

整颗土豆和切块的土豆烤法可不一样!要如何让每一小块的土豆外皮都如油炸般金黄酥脆、内部又保持蓬松湿润的口感呢?秘诀就在「先水煮」。

外酥内软地烤薯块，直接吃就很美味!

料理步骤

1.烤箱预热至220度。同时来处理土豆，把土豆洗净后切成小块(约5公分的大小)，用清水稍微冲洗掉多余的淀粉质。去皮、不去皮皆可，记得要清洗干净，并把黑眼的部分挖除。

2.土豆放入冷水中，加入适量的盐巴，开大火煮至沸腾后转中小火;再煮约10分钟到7～8分熟，用牙签能穿透至土豆的状态。不要煮太软，如果一戳就松开、散掉，已经不适合再烘烤了。

3.土豆起锅置于滤网上沥干，放入保鲜盒中，加入橄榄油、洒上黑胡椒，以「摇晃」容器的方式帮助调味料与土豆混合均匀，同时让外层因碰撞而变得松软。可以将奶油、橄榄油混和使用，香气更佳;另外鹅油也是烤土豆的最佳选择!记得油脂一定要均匀沾附在土豆上，但也不要过多，否则无法烤出酥脆效果。

4.土豆平铺于烤盘中，入烤箱以190～220度烘烤约20～25分钟，直到表面酥脆。替每块土豆翻面、洒上香草碎，继续入烤箱烤至两面都金黄。出炉后洒上盐巴及综合香料及可食用!香草不建议一开始就洒上，容易烤焦变得不好吃。

土豆必须平均地散开来放，挤在一起会因蒸气而变得软烂，没有高温炙烤的口感。