热天油豆腐怎么保存

豆腐乳一般要吃好久，因此要保存好，避免过期变质造成浪费。那么豆腐乳怎么保存?豆腐乳怎么保存不发霉?

豆腐乳怎么保存

1、用干燥没有水份的筷子挟

从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。

2、加点米酒更美味

豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。

3、别选刚出厂的豆腐乳

豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。

吃豆腐乳注意事项

1、适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。

2、保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。

豆腐乳的做法

1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分，

2.觉的每点有点大，可再改刀。

3.放进无水盆里，放盐，

4.淋上米酒，抛匀置一天，途中抛动。

5.沥干，备辣椒粉和高度酒，

6.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。

7.拌匀，将沥干的豆腐乳放进碗里，

8.裹上汁。放进玻璃缸里，

9.盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味。

富含维生素C的柠檬是许多爱美族的最爱，无论天气冷热，来一杯温热或冰凉的柠檬汁都让人神清气爽;除了果汁之外，清爽的柠檬香气也替菜肴增色不少，在热天更是促进食欲的好帮手。想来点柠檬吗?先了解柠檬的小知识，再学会如何挑选、处理及保存吧!使用柠檬榨汁、做料理时，你一定也遇过这个状况，切开柠檬却看到厚厚的皮和干扁的果肉......让人非常头痛!不想再挑到「干柠檬」?掌握以下4个重点，挑出好柠檬很简单。

挑选柠檬的4个重点

POINT1看光泽：

先观察果皮的质感，外形光滑、表皮油亮的柠檬较新鲜、多汁;若果皮粗糙、缺乏光泽，则是存放过久，或是皮过厚的柠檬。

POINT2看颜色：

接着看表皮的颜色，以台湾最常见的青皮柠檬「优利卡」为例，深绿色的柠檬较生，建议选择绿中带黄的熟成柠檬;且必须注意蒂头为绿色才是新鲜的柠檬，若蒂头枯黄、脱落，就是采收后存放过久。

果皮偏黄的绿柠檬酸度较低，但是香味会比较不足;若已整颗转为黄色，则表示过老、不新鲜。

带有光泽、绿中带黄的柠檬最佳。(Pixabay)

POINT3测弹性：

用手轻握柠檬，新鲜的柠檬富有弹性;若是摸起来干扁无弹性，代表已经不新鲜了。

POINT4垫重量：

挑选时，若看到两个大小相似的柠檬，可以拿在手中垫垫看重量，较重者会比较多汁饱满。

柠檬的保存技巧

一般保存：买回家的柠檬可以先放在室内通风处静置约2天，让表皮残留的农药挥发掉;之后再装进纸袋或用报纸包裹住，放入冰箱冷藏。柠檬不会有后熟的过程，放久了只会让果肉老化，建议尽早食用。

榨汁保存：喜欢喝柠檬汁的人，也可以一次把柠檬都榨成汁，装进制冰盒内冷冻做成「柠檬冰块」;不但可以延长保存，饮用起来也相当方便!加入清水就有冰凉的柠檬水可以喝。

聪明榨汁法：把柠檬、莱姆放入微波炉加热约30秒后稍微放凉，就能轻松挤出果汁!

柠檬如何清洗

一般的柠檬表皮容易残留农药，除了买回家后先放在通风处帮助农药挥发之外，后续的清洗也很重要。先用大量清水一边冲洗，一边用干净的刷具刷洗表面;接着准备一盆温热的清水，放入柠檬浸泡10～15分钟，就能去除大部分的农药。柠檬的维生素C的耐热度佳，建议将浸泡于40～50℃温水中即可。

柠檬料理时有什么重点

柠檬在切片后，皮上的油汁会渐渐让柠檬变涩，故柠檬不适合一开始就切片，建议使用前再处理即可;且籽一定要去掉，因为苦味大多是由籽产生而出。  

柠檬莱姆怎么分

柠檬、莱姆到底有什么不同?为什么那么容易搞混?其实柠檬、莱姆多为黄色;而中国部分地区因气候关系，产出的柠檬和莱姆都是绿色果皮，只有在常温下久放会转为黄色。柠檬和莱姆目前在台湾皆有栽种，不过柠檬的产量较大，偶尔会进口国外的黄色莱姆，使得一般人的印象中，认为柠檬是绿色、莱姆是黄色。

柠檬(Lemon)

特色：体型为长椭圆形，皮较厚而粗糙;果肉偏浅黄色，带有籽。

中国最常见的柠檬(Lemon)品种是深绿色外皮的优利卡(Eureka)，又称为「四季柠檬」，全年皆有产。另外还有特殊的香水柠檬，外观细长、两端较尖，酸度比一般柠檬低;因为带有特殊香气而被称作香水柠檬。

莱姆(Lime)

特色：外观较浑圆，皮薄而光滑;果肉为淡绿色，不带有籽。

莱姆比柠檬更耐高温，品种以酸度较高的大溪地莱姆(Tahitilime)或波斯莱姆(Percianlime)最多。市面上常见的无籽柠檬其实是莱姆，但因为其外观与柠檬类似，故被称作「无籽柠檬」。

夏季是品尝瓜果的好时机，可当作水果食用的「木瓜」也在热天里大受欢迎。木瓜的风味不但香甜醇厚，且因为富含酵素、能够促进肠胃蠕动，让它成为许多女孩的最爱!加入牛奶打成的果汁，更是台湾夜市里人气居高不下的饮品。不过，尚未熟透的木瓜带有苦味，尝过的人无不大皱眉头!到底该如何才能避免买到「苦瓜」，挑选出完美熟度、完美甜度的可口木瓜呢?

木瓜的常见品种

国产木瓜：栽种面积最广，是市面上最常见的木瓜。因为较快成熟，保存期限较短，也不耐贮运。体型苗条，果肉为橙红色，口感较软。

日升木瓜：耐寒力较差、产量少且多外销日本，市面上少见，因此价格较高。体型短小、圆润，甜度高、香气重。

新宠儿：红妃木瓜，近几年火红的品种，果实体型最大，重量甚至可以达到3公斤;种籽少、皮薄肉厚、香甜多汁，渐渐受到民众欢迎。

木瓜是分好多种的，常见的有：番木瓜,夏威夷木瓜,宣木瓜,酸木瓜....

番木瓜就是青木瓜，即药书所指的催乳汁.本身内含木瓜蛋白酶,也叫木瓜酵素的一种。

夏威夷木瓜是水果型木瓜,拳头般大小,市场上很多见,这种木瓜的特色是口味比较好。

宣木瓜是长在树上的,入药,泡酒用.

酸木瓜长于云南,用于配料等。

还有皱皮木瓜等等....

市场上主要的木瓜粉来自于番木瓜和夏威夷木瓜.

番木瓜多为青的加工,即青木瓜,果肉白色或淡黄,粉也呈微黄,

夏威夷木瓜品种主要长海南,果肉呈红色.

番木瓜的主产地是广西，也就是广西的特产，而在广东只有一小部分。

番木瓜粉用来丰胸美容效果最佳哦！所以大家选购的时候注意一下产地与颜色,不同的木瓜粉效果也是不同的!

木瓜如何挑选

想要买到好吃的木瓜，首要重点就是在对的季节购买!木瓜的产期约在5～11月，夏季的果肉会比较香甜，最佳品尝时机则是在中秋节前后。你也可以依照以下的几个重点选出好瓜：

看体型：

先检查果型是否均匀饱满，基本上木瓜分成瓜身较苗条的「公木瓜」及圆滚滚的「母木瓜」;「公木瓜」瓜肉较厚、籽少，价格较高，而「母木瓜」则是肉薄、籽较多，可以依喜好自行选择。

看颜色：

木瓜外表会有一条条的凹陷沟槽，建议挑选有4～5个沟槽开始转黄色的木瓜，熟度较足、保存期限也比较长;若购买的是「日升木瓜」，判断熟度标准就会稍有差异，表面有1个沟槽转黄即可食用。如果买回家要马上吃，就选择外皮颜色偏黄、橘色的熟木瓜。

要注意「从尾端开始往蒂头」开始变色才是正常的木瓜，若是从蒂头处开始变色，即可能是生病的木瓜。

轻压表面：

要判断木瓜的熟度，除了看颜色之外，也可以用手指轻压表面，若瓜肉塌陷、太过软烂就表示已经过熟，建议不要选购。

看果蒂：

蒂头周围已经转为黄色，且轻按四周的触感是软的，代表已经成熟，可以食用。

看表皮：

表皮有一层薄薄的白色粉状物「果胶」，就是新鲜、香甜的象征。

若看到表皮开始出现斑点，通常是已经熟透，能够享用到甘甜口味;但也要注意斑点是否太密集，才不会选到腐烂的木瓜。

保存方式：一般以常温保存即可：木瓜买回家不必放冰箱，置于室内阴凉处让木瓜熟化即可，并且尽量在瓜果外皮全部转红之前食用完毕。若没办法及时吃完，必须在完全成熟之前，用报纸包裹住瓜体再放入冰箱冷藏，最多可以保存约4～5天。

夏天是各种瓜果大盛产的季节，市场中香甜可口的「美浓瓜」也是之一，「白泡泡、嫩咪咪」的外观非常吸引人，趁着最近盛产正式享用甜瓜的好时机，把挑选诀窍学起来吧!

热天里，来一盘香瓜，香甜又消暑！

食材百科美浓瓜

主要产季：7月～10月

虽然叫做「美浓瓜」，英文学名叫做Melon。美浓瓜其实就是俗称的香瓜，是「东方甜瓜」中的一种，特色是果皮较薄，不论品种果肉都是淡白绿色;另一类则是白肉黄皮的黄皮枣瓜(俗称黄香瓜)。

美浓瓜喜欢温暖的气候，主要产地在中南部，于夏秋两季盛产，是中秋送礼时很好的选择。美浓瓜成熟时果皮为银亮的黄白色、果肉则是淡白绿色，切开后可以看到细小的黄色种籽，肉质柔软、吃来香甜多汁又爽口，是炎热夏天里消暑的好选择!

美浓瓜尚未成熟时是深绿色。

美浓瓜经过清洗后，会再放入水池中筛选分级。

除了直接当水果、搭配沙拉凉拌，享用它迷人的甜美之外，美浓瓜也能加工成酱菜!一般在产期尾声，生长出的绿色小瓜「瓜仔尾」因为养分不足，不能直接食用，便会腌渍、曝晒、加压再调味成的酱瓜，清炒、凉拌或配稀饭都好吃。

品质良好的美浓瓜甚至连仔都能吃下肚。

香瓜的挑选方式

好的美浓甜瓜，必须检视果型表现是否端正、无虫孔疤痕，果皮颜色是否表现该品种种之特有色泽，果脐愈合是否良好有无裂纹等不良性产生。

出现裂痕的美浓瓜，不建议选购。农民也通常会留着自己吃。(记者王善嬿摄)

果型：果形需饱满、扎实，且为端正的扁圆形。要注意美浓瓜不是越大颗越好吃!因为美浓瓜的甜度会往下沉，太大颗的瓜果甜度容易分布不均，每一块、甚至每一口尝到的味道不同，建议挑选一颗300克的大小最佳。

右边的瓜因加了荷尔蒙，显得很结实，不如左边来得光滑，但甜度及口感差一截。(记者詹士弘摄)

果皮：新鲜的美浓瓜表面有茸毛，以手掌触摸有沾黏的感觉。另外也要留意果皮颜色，各品种色泽虽然会粉绿、米黄的差别，但均以表皮平滑有光泽为原则;不能有深褐色、黑色的水伤斑痕或虫孔。

表皮光滑着较佳。

香气：成熟香瓜的底部会散发着浓郁的香气，一般来说越浓会越甜，但也要注意不要过软。整粒果实最好吃的部位是果脐部，因为甜瓜由脐部开始成熟，甜度及香味都比较浓。

果脐：检查香瓜底部的「肚脐」，用手轻微压柔软且有弹性，代表熟度刚好。买回家的美浓瓜若熟度还不足，也可以先置于室温阴凉处约2～3天，再按压果脐确认熟度，软化即可开吃!

挑选时记得看果脐。

重量：两颗同样大小的甜瓜拿在手中时，越沉甸者表示果肉较结实、水分充沛。

香瓜的保存方法

因美浓瓜的顶端及底部皮比较薄、不耐压，所以建议「侧放」较不易损伤;熟成的瓜果必须放入纸袋中、再套一层塑胶袋，放入蔬果冷藏室保存，不过熟透的美浓瓜最好尽早食用完毕。

包着美浓瓜的果套先别拿掉，避免碰伤。

豆腐脑做好了之后它的保存方法也是非常重要的，其实很多人因为不知道豆腐脑正确的保存方法而导致豆腐脑变质，下面介绍豆腐脑怎么保存教你几招。

豆腐脑怎么保存

1、放冰箱中保鲜

买来的豆腐脑如果不打算一次食用完，把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存时间太长，最多两天。

经过保存的豆腐脑口感就比不上刚买来的味道好了，豆腐脑的边就有了发硬的感觉，而且豆腐脑有收缩的感觉。味道也不如先前的新鲜了，会有一些酸或者是一些涩的味道。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些。

2、放在阴凉通风的地方保存

新买来的豆腐脑当天不食用，可以放在比较阴凉的地方，通风性能良好的环境中保存。在保存的过程中豆腐脑要泡在水中，水中放入一些食盐，隔一会就要把水换一换，换完的水中也是放上适量的食盐。这种方法在夏天豆腐脑能够保存1-2天，冬天能够保存3-4天。

虽然这种方法存储时间长一些，不建议储存那么久。

3、煮熟了保存

把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐，煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些。

4、盐水浸泡

把食盐放在冷水中、等待盐全部溶化在冷水中把水烧开，把烧开的冷水放在盆中。盆中的盐水冷了以后把豆腐脑放里边保存。也可以这样浸泡放在冰箱中保存。这样一般可以存放2天左右。

咸豆腐脑介绍

咸的豆腐脑一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

豆腐脑小知识

豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

豆腐脑在北京卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。

“白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。

“上海融智坊豆腐脑”属现场制作的，特点是：现场点制、洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

豆腐脑可以补充雌激素

之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。

因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。