周熘鱼片怎么烧

很多酒店喜欢烧生鱼或是做生鱼汤，但是吃的人多半不知道生鱼究竟是哪种常见鱼。那么，生鱼是什么鱼？生鱼片是什么鱼？

生鱼是什么鱼

“生鱼”可指乌鳢，俗称黑鱼。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

生鱼片是什么鱼

生鱼片一般指刺身。日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（鸡胸脯嫩肉）等等。

生鱼的功效与作用

1、生鱼能缓解消化不良

生鱼中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，这些物质被人体吸收以后能起到养血补虚和健脾利水等多种功效，对人类的脘腹不适，呕吐以及腹泻便溏等消化不良症状都有很明显的缓解作用。

2、生鱼能利水排毒

利水排毒是生鱼的重要功效之一，它可以让人体内的多种毒素随小便排出体外，也能消除身体浮肿。另外生鱼对人类的肝硬化和肝腹水也有一定的缓解作用，可以用于这些疾病的辅助治疗，治疗功效明显。

3、生鱼能肠痔下血

肠痔下血是人类的一种高发疾病，生鱼对这种疾病的治疗功效明明，在治疗时可以取两百五十克生鱼肉加入适量的大蒜，然后再加入六克折芨，最后加入适量的清水，一起煎制成汤，煎好以后吃肉喝汤，就能让肠痔下血的症状明显好转。

你也许不知道世界上最硬的食物是什么，但你却一定有吃过!从街头小吃、凉拌小菜到汤品，只要它一出现，立刻替食物添加浓浓日式风味，它就是柴鱼。

柴鱼片不但会用来搭配章鱼烧、鸡蛋卷、味噌汤和凉拌豆腐等，也经常与昆布一同入锅熬煮成高汤，让汤头喝起来更加鲜美。柴鱼在日文中称作「鲣节(かつおぶし)」，读作Katsuobushi，是将鲣鱼经过熬煮、烘干、脱水至长霉而制作成的鱼干，因为形状与颜色都与木柴时分相似，便称之为「柴鱼」。

柴鱼怎么来

柴鱼又叫鲣鱼，鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻，之后再低温解冻，并去除头尾及内脏、切成适当的大小，用90度高温的热水炖煮一至两小时，让鱼肉凝固，鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中。

鱼肉煮完成后，会将皮下脂肪、杂质及鱼刺剃除，并进行烘干的动作。正统的做法会以燃烧木柴产生的热气与浓烟来干燥鱼肉、去除水份，赋予鱼肉独特的烟熏香味，且能够防止腐败、延长保存期限。此阶段完成的制品称为「荒节」，是市面上普遍的柴鱼，风味较清淡，通常亦会再加工制成鲣鱼粉。

将烘干的鲣节置于阳光下曝晒，再放入阴暗处进行数次的日晒、发酵动作，让霉菌完全吸收到柴鱼内部的水份、分解鱼肉的脂肪，经过如此复杂繁琐的程序完成的柴鱼称作「枯节」，因为制程耗时，价格较高昂，通常在日本才能购买的到这样的食材!

油脂丰厚的鲣鱼在经过这一连串的制程后，鱼肉本身含有的油脂以全部被分解殆尽，因此熬出的高汤零脂肪却鲜味十足，是非常健康的食材，广泛运用日式料理上，让和食更增添淡雅风味!追求健康饮食的你，不妨也试着将柴鱼加入菜肴中吧!

速成柴鱼高汤的做法

柴鱼片不适合久煮，否则会让汤头中产生厚重的烟熏味，因此用热水冲泡也是不错的方法。

食材：柴鱼片5g、热水100毫升；

做法：

市售的柴鱼片抓取一小把，放入小型的滤网当中，再把滤网置鱼在碗或马克杯上方，淋上热水，就能马上变出好喝的柴鱼高汤!柴鱼与昆布高汤可以说是绝配，无论是味噌汤、日式丼饭或乌龙面等，加入高汤立刻让风味层次大大升级!推荐给你煮饭、煮面、煮火锅都好用的昆布柴鱼汤食谱。另外，柴鱼也能够做成鲜味十足的和风调味料和风鲣鱼酱汁、日式照烧酱，相当百搭

柴鱼贵妃粥的做法

原料：材料：米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)，细粒花生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。

调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。

制作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

鱼片粥是很有名的一道菜，营养价值很丰富，那么问题来了鱼片粥应该怎么做好吃呢？本期为大家介绍一下鱼片粥的做法大全，有兴趣的可以来体验下！

鱼片粥怎么做好吃

（1）材料准备

平时制作鱼片粥时需要准备一条两百五十克左右的鲜鱼，再准备四百克白米，另外瘦肉馅也要准备两百克，生菜丝两百克，料酒三克，葱花四克，生抽五克，胡椒粉和水淀粉以及味精和精盐与香油也要适量准备一些。

（2）做法步骤

a.把准备好的鱼清洗干净，然后去掉鳞，再把它的内脏去掉，最后清理骨刺，得到鱼肉切成片状，放入碗中用料酒腌制，腌制十五分钟左右就好。

b.准备好的白米用清水洗净，然后再加入清水两千五克百一起煮成粥。把瘦肉馅和葱花以及食用盐和水淀粉放在一起，调匀，然后挤成小丸子的样子，入锅氽熟取出备用。

c.把生鱼片入锅烫熟，然后取出装入碗中，加入小肉丸再加入生抽和葱花与姜末等调味料，然后把煮好的粥直接浇在上面，加入食用盐和胡椒粉以及生菜丝，调匀然后就能食用。

功效作用分析

鱼粥含有丰富的蛋白质，所含的必须氨基酸的比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有利；此外，鱼粥的维生素和矿物质也很丰富，肉质细腻鲜嫩、营养丰富、最适合幼儿食用。鱼粥含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸皆有效。鱼粥中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼粥还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

更多好粥推荐

海鲜粥

材料

白饭1碗，大骨1/2斤，干贝1/2两，虾仁4两，花枝数片，青蚵4两，芹菜末少许，姜少许蛋2个，盐少许，胡椒粉1小匙，香油少许。

做法

（1）将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状。

（2）浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅。

（3）食用时再撒点香油与芹菜末。

（4）配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等

鱼片粥

材料

大米1碗，黑鱼片150g。

做法

1.准备材料，大米1碗，鱼片150g。

2.大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。

3.鱼片洗净沥干加入适量的盐抓匀至表面粘滑。

4.加入姜丝、料酒、和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

5.锅中加入适量水，大火烧开，放入半汤匙的食用油。

6.放入浸泡好的的大米大火烧开后转小火煲煮40分钟至粥浓稠。

7.开大火将腌制好的鱼片放入锅中。

8.迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，加入适量的盐，煮约2分钟关火。

9.加入葱花和芝麻香油，吃时稍微搅拌一下，让葱花、芝麻香油与粥相融合。

小贴士

1.做鱼片粥，一定要用新鲜的鱼，这样煮出的粥才鲜美。

2.做鱼片粥最好使用刺少的鱼来做，比如黑鱼，鲈鱼。

3.剩下的鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤用。

炎热总是会令人感到烦躁，容易产生肝火旺盛、眼干、眼痒等疾病。荠菜是凉性的食物，吃荠菜能清热解火。那么荠菜可以烧汤吗?荠菜烧汤怎么做好吃?

荠菜可以烧汤吗

美食专家陈女士介绍荠菜是可以烧汤吃的，新鲜的荠菜用来做荠菜汤，能清肝、明目，并可补益脾胃。肝虚有热，眩晕头痛或目昏眼干的人非常适合。

荠菜烧汤的做法

1.荠菜洗净改到成小段，香菇泡发去根蒂切成小丁，南豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟。

2.锅中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少许盐巴待煮沸后加入少许鸡精与荠菜一同下锅。

3.待再次沸腾撒入白胡椒粉，香油，并调入水淀粉即可。

冬瓜荠菜汤的做法

1、冬瓜切大块打成冬瓜蓉倒入锅内，加清水，荠菜浸水2小时以上切大段；

2、虾去头线切段，放料酒腌制；

3、锅子烧热，放水烧开，放入腌好的虾肉；

4、倒入少许勾兑好的湿淀粉；

5、将切段的荠菜放入；

6、蛋液加入少许清水，边倒入边搅拌，将蛋液淋入锅内；

7、放入少许盐；

8、放入少许香油、白胡椒粉调味。

猪骨春笋荠菜汤做法

材料:猪脊骨，春笋，荠菜，姜，花雕酒，醋，盐，白砂糖

做法:

1、猪脊骨放汤锅中，加水没过，倒一点醋和一点花雕酒，浸10—15分钟。水倒掉。重新加水一次加足，中间不要添,水里倒一点醋，姜拍松投入。大火烧开，撇去浮沫，加花雕酒和一点白砂糖，盖上盖子，表面不见沸腾的小火，1小时。这是为了让肉酥。

2、焐骨头的时候，处理春笋和荠菜。因为要做油焖笋，笋下面的部分不是很嫩，炖汤正好，剥去外皮，切寸条，开水加盐淖过，捞出备用。淖过春笋的水，把荠菜也淖一下。春笋和荠菜都含草酸。淖煮一下，可以溶出绝大部分的草酸。

3、汤锅里下入淖好的春笋，改成表面见沸腾的小火，1个半小时到2小时。

4、打开盖子，把表面的油撇干净。

5、改大火，加盐调好味，下入荠菜，滚一下，关火。

烧心想吐有可能是胃酸分泌过多，或者是消化不良等原因引起，也可以选择口服药物来治疗。出现烧心想吐，要及时到医院消化内科做检查来判断病情，最好在医生指导下服用奥美拉唑胶囊或者是健胃消食片来治疗，才能快速缓解。

在用药治疗期间还需要改善饮食，最好不要吃不容易消化的食物。