在家怎么做冻豆腐减肥

臭豆腐是大街上最常见也最让人眼馋的小吃，看似简单的烹饪工艺，但是自己在家炸臭豆腐却总是不脆或是不鼓起来。

臭豆腐怎么炸才脆

来宁读书的小王钟爱南京各路小吃，细心的她发现，在外面做臭豆腐的摊子上，一些摊主的做法与家常做法有所不同。在家里，大家往往把臭豆腐扔进油锅，直到炸熟后直接出锅。在饭店或小摊上油炸臭豆腐时，在开始油炸一到两分钟后，摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来，晾上一会，再把臭豆腐扔进油锅，直至炸透。而一些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅，一口锅用来一次油炸，另一口锅用来二次油炸。

细细品味后，小王发现，经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每块中间还会出现不少空隙，调味料渗进去后，臭豆腐还会更加入味儿。“为什么炸两次会让臭豆腐更脆呢?”在大快朵颐之余，小王还想明白其中的道理。

有人科学的解释说，油炸食物表面脆的关键是让食物快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。第一次可以先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。

做法：

1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

臭豆腐怎么变黑的

因为颜色不同，臭豆腐的臭味也有轻有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更纯正。因为是用黑豆做成的，营养价值也比黄色臭豆腐要高。

主料：白豆腐30块

1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

2、豆腐发酵：

青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。

3、调料配制：

用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁

4、油炸臭豆腐：

将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

臭豆腐怎么辨别好坏

一看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅

闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰

掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

豆腐是众多主妇们爱在家里做的菜肴，不仅好吃还健康，而且豆腐不同的做法还能做出不同风味，不过豆腐因其脆弱所以并不是很好做也并不好入味，所以这里分享几个做豆腐入味的小技巧。

含有大量水分的豆腐，要煮得好看又好吃可不简单。

豆腐料理入味小技巧

1.冷冻法

冷冻法是日本主妇爱用的方法之一!先把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜，接着拿到冷藏或室温下退冰，使用前再用锅碗加压挤出内部多余的水分，沥干后切块后即可料理。在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞就是吸收酱汁的好帮手!无论是烧煮、热炒甚至煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。

2.先用盐巴去水

豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用盐巴进行去水的动作，除了能让质地更结实、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的关键喔!

浸泡盐水：把豆腐浸泡在盐水中，使用前在取出沥干水分，用于煎、炸不但能避免碎成小块，也更容易上色，让表皮金黄漂亮。

抹盐腌渍：豆腐用清水冲洗过，切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟，让内部水分释出，冲掉盐巴后用厨房纸巾擦干，就能用来香煎或油炸。

盐水汆烫：把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右，起锅后先沥干，即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味，且因为内部水份减少了，能保持完整形状、也更快入味。

先去水再下锅炒，就不怕豆腐变成烂豆花。

3.二次烹调

除了事先去水，要做烧烩料理的豆腐，建议可以先油煎或炸过，让外部变硬再烧煮，会更容易吸汁入味，口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后，起锅前加入适量的芡汁，让汤汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起来无味啰!

先煎炸的豆腐形状更完整、色泽漂亮、口感也升级。

3个豆腐入味小秘诀

1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

即撞豆腐花口感特别香滑，只要花上一点时间浸发黄豆，在家中也可以自己制作!而且步骤简单，无需特别技巧，很适合假日亲子一起感受下厨乐，下面小编要分享的便是豆腐花怎么做更滑更嫩的技巧。

怎样做豆腐花更滑更嫩

1、磨好的豆浆要进行过滤处理，主要是为了避免豆渣进入豆浆之中影响口感；

2、豆浆在磨好之后一定要马上煮开，这样可避免蛋白质流失，让豆腐花香味更浓；

3、在进行内脂的加入之时，一定要配合边加搅抖的步骤，同时还要保证均匀；

4、点豆腐花的温度个人觉得是在当豆浆表面开始出现豆浆皮的时候加入内脂最好，网友说是80-90度，具体的大家尝试；

5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200ml，下回一定要谨记比例。

6、在加内脂的时候要控制量不要太多，避免豆腐花有酸感；

7、在煮豆浆的时候要注意一边煮一边搅抖，这样做的主要目的是为了防止焦底，而过程中出现在表面的浮沫也要清除掉，这样对于成品的美观度十分的重要；

小提示：在磨好豆浆后可以将豆渣倒在沥布之上，这样可以多喝一碗的哦，另外豆浆完全煮透也十分重要。

香滑豆腐花的做法

豆浆材料：黄豆130克、水1200毫升、大鱼汤袋1个、

石膏水材料：食用石膏粉半茶匙、鹰粟粉1.5茶匙（玉米淀粉）、水30毫升

步骤:

1.将黄豆用水洗净，然后用水最少浸8小时或过夜。浸透的黄豆加水用搅拌机打烂。

2.打好了的豆浆倒入鱼汤袋隔豆渣。之后用工具隔走上面的白色泡沫。

3.豆浆用大火煮滚，滚起之后即时转细火，煮15分钟，煮时用木棒搅匀，否则会黐底及煮燶。

4.当煮豆浆时，预备好的石膏粉和鹰粟粉及30毫升水加入碗，搅匀粉水后倒入木筒。

5.用干净毛巾包实木盖，以免整豆腐花会有倒汗水。将刚煮滚的豆浆倒入煲内，然后盖上碗盖，不要动它，等候25分钟。隔走豆腐花面上的泡沫，完成。

6.完成后可以加上适量糖水或黄糖一起吃，大家也来试试吧!

腿骨折了，在家静养，饮食方面可以多吃点高蛋白高钙的食物。每天早餐可以吃个鸡蛋，喝杯高钙奶来补充蛋白质和钙质。中午的时候可以吃点豆腐，用虾皮蒸蛋等。晚餐可以适量的喝点骨头汤。建议最好到当地正规医院康复科进行规范的康复训练，平常一定避免行走的时间过长。

夏天，外面天气炎热，不适合出门。有些想减肥的人可能就会犯懒了，其实，在家也完全可以减肥的呢。今天，我们就来看看在家可以轻松减肥的瘦身操有哪些吧,学习做家务的同时怎样才可以更有效的减肥，夏季科学减肥的方法，夏季减肥的小妙招。

1、在家轻松减肥的妙招

1.厨房里减肥操

您是否经常抱怨烹饪占用了您的锻炼时间，其实不然，烹饪运动=苗条身材。诸如拿调味品时，别忘了趁机“举高高”，踮起脚尖，抬高双臂，高举该取的物品，吸气，放下双臂时呼气。这个动作可防止您的胸部下垂，并强化大腿、小腿和臀部的肌肉。

2.大扫除时减肥操

手中拿着扫帚、拖把或吸尘器时，不要只动手臂，应全身都融入动作中，让踝关节、臀部、膝关节等一起跟着动起来。

当弯下腰收拾东西的时候，应该由腰或股部开始弯屈，像是在做手触脚趾的运动，这样可以坚实腿部及臀部的肌肉。当熨衣服、炒菜等站着干活时，可以试着张开双腿，站直身体，也是一种瘦身的方式。

3.擦桌子时减肥操

擦桌子时换个动作：站在桌子一边，双手按住抹布。身体不要动，靠手臂的力量将抹布来回推擦，这组姿势可以有效甩掉上臂赘肉。这组类似俯卧撑的动作，每分钟可以消耗5卡路里热量。

4.晒衣物时减肥操

背对晾衣竿站直，胯部以下保持不动，扭转上半身把衣服晾起来，左右交换进行。扭转时，若将身体略向后仰，就能增加负荷，锻炼腰部两侧肌肉。

5.拖地时减肥操

面朝拖把的方向站直，双手握住拖把柄，两腿一前一后交叉站立，摆出弓步，然后用手臂的力量将拖把前后推移，这个工作像是在击剑。记住双腿要弓步，这样才可以集中到上半身。如果觉得累，可更换左右脚的位置。这样就可以达到瘦身的目的了，还会有丰胸的效果哦。在减肥的过程中注意胸部的塑形，这样才不会减肥中减掉胸哦。拖地也变成了运动的一种，而且是变成了击剑这样的类似高贵的运动。把家务变成运动，把家务变成减肥。拖地是减肥中锻炼胸肌，能够让人在减肥中不减掉胸的最佳运动哦。非常简单的动作，具有的效果却是非常好的哦

6.擦桌子时减肥操

上臂的赘肉好像“天然的蝴蝶袖”，非常粗壮，让人十分烦恼。其实擦桌子就能其实去掉这个烦恼了呢!站在桌子一边，双手按住抹布，身体不要动，靠手臂的力量将抹布来回推擦。这是类似俯卧撑的动作。要注意的是向前推擦时，双手要在同一水平线上，双臂用力要保持一致，这样还可以促进肩膀的血液循环呢。

2、夏季科学减肥法

1.反方向走

人体的结构和习惯都是向前走，向后走的话，消耗的精力和体力自然更多，当然也可以使您体内的脂肪更加加速燃烧，如此一来就可以控制您的脂肪数量的，很多人都说倒走一步比正走一百步都管用哦。

2.游泳

游泳是夏季减肥的最好办法，不仅可以散热还可以减肥，最重要的是可以使您瘦的比较均匀，不会出现您讨厌的肌肉或是这里是赘肉，那里却是平的，而且水里的阻力很大，试试在水里跑步吧，绝对比您在岸上要瘦的多。

3.走楼梯

在公园散步的时候都会有楼梯的，平时上下楼，上班的时候，最好全部采用楼梯来进行减肥，不要做电梯，爬楼梯可以帮您燃烧大量的赘肉，尤其是臀部和大腿部的哦。

4.跳绳

这个非常简单，只需要一根绳子就可以了，本钱也是比较低的，可以在家或是在别的地方做，不要太心急，根据个人的情况来，开始运动几分钟就可以了，慢慢在加强。

3、夏季减肥小妙招

1.更新夏季食谱

夏天是最好减肥的季节，想要减肥，减肥的时候就要少吃高热量高脂肪的食物。如果每天都食用相同的食物，那么很容易就会产生厌烦的情绪，这样就不利于检查减肥。所以给自己制定一份健康的营养减肥食谱，多吃有助于减肥的食物。

2.吃饭只吃八成饱

我们总是难以抵住美食诱惑，明明已经吃饱了，可是还是舍不得放弃。特别是家庭妇女，还会觉得那东西不吃，会很浪费，所以总是会来个中场休息，试图把剩下的食物都清除干净。可是您是否想过，您把这些东西都吃进去了，它们在您体内转化为脂肪，接下来，您为了能够减少脂肪，您又得花多少时间和精力来进行减肥?所以，吃饭要适可而止，每餐吃个七、八分饱就可以了。

3.补充足够的蛋白质

减肥的时候要减少热量的摄取，所以您可以选择吃一些饱足感较强的食物，比如蛋白质。蛋白质的消化时间长，能给人持久的饱腹感，让您不容易感到饥饿，有助减肥热量摄入。另外，蛋白质还可抑制促进脂肪生成的荷尔蒙分泌，能有效减少赘肉的产生，减肥的时候可以适量的多吃。

4.补充充足的睡眠

睡觉这事够容易坚持的了吧，所以保证每天的睡眠充足吧。早睡早起有利于减肥。睡觉时间拖得越晚，就越容易感到肚子饿，会让您不自觉的吃进多余热量，而且睡眠期间新陈代谢会变慢，不利于消耗，所以晚上少吃东西早些睡觉。

5.饭前饭后喝茶

喝茶有利于减肥，它能够有效的滋润消化道和帮助肠子蠕动。年四季，不论什么时候减肥，都要做好清肠运动。最简单的，可从每天清晨喝温开水做起。但若觉得白开水的效果还不够好，可以选择喝中药减肥茶。研究表明，每天喝3杯纤体茶能让身体额外燃烧路里的热量。一月就能减少5到10斤的重量。