肚子三层肉是怎么回事

猪肉不同部位的肉都有不同的挑选技巧，更需要不同的处理清洗技巧才能更加的干净，制作出来的料理才会更加的好吃，下面我们就来看看猪各部位的肉怎么挑选与处理。

猪肉部位挑选法则

1.三层肉：

三层肉是过年拜拜最重要的祭品之一，可做为东坡肉、蒜泥白肉等年节料理，因为是瘦肉与肥肉交替，所以又称做五花肉。

挑选重点：肉色红、有弹性

选购时应先仔细看外观颜色，以颜色偏红为主，若颜色偏褐色或紫色则代表不新鲜。再用手指轻轻压于肉身，陷下去可立即恢复原状的即是新鲜三层肉。此外，三层肉最上层的油花最为重要，以占满1/3为标准比例，吃起来有肥有瘦、口感恰到好处。

油脂占1/3最佳。传统市场贩售的三层肉为一大片，可请老板现场现切。

处理方式：买回来的三层肉若尚未切块，可顺着猪肉自身的纹路「逆方向」斜切成片状，较为省力。先用滚水汆烫，用冷水将多余血水及杂质冲洗干净，放凉后再分袋包装，直接放入冰箱冷藏即可。

2.绞肉：

绞肉属于半成品，因为肉品经过切割后会直接接触空气，接触空气越久越容易变质，所以选购时尽量以当场现绞的绞肉较佳。若摊子上只有已经绞好的绞肉，挑选时可观察容器底部是否有血水，若有血水则代表不新鲜，新鲜的猪绞肉会呈红色。绞肉一般可做成水饺及肉丸子等料理。

处理方式：

姜切碎、洋葱切末，将新鲜绞肉加入姜末、洋葱末、黑胡椒及盐，分量可依个人喜好拿捏。用手将绞肉及调味料抓均匀，最后分袋包装放入冷冻库即可。要料理时需先拿出解冻约1小时。

3.猪脚、蹄膀：

猪脚及蹄膀，一般家庭年节都会用来做成卤猪脚及卤蹄膀等料理。猪脚和蹄膀在猪肉摊的数量较少，若要购买最好事先请老板预留。

左为猪前腿，右侧两支则为猪后腿肉。

挑选重点：肉色粉红、表层有油脂

喜欢吃较肥的猪脚可挑选前腿肉，喜欢皮包骨口感的则可挑选后腿肉。一般购买猪脚都可看得到猪肉的骨头，若骨头中的骨髓呈现鲜红色泽代表新鲜，呈现暗红或紫色则不新鲜。

新鲜猪脚

完整蹄膀

蹄膀就是大腿肉，下面连结猪脚，外层为油脂丰富的肥肉、内里则为瘦肉。用一整块没有切过、外观完整的蹄膀料理，吃起来最新鲜、口感最佳!猪脚、蹄膀选购时可先看肉质呈现粉红色为佳，摸的时候，最好肉上还有一层油油的油脂，代表肉品未进过冰箱。若是进过冰箱再拿出来，则会出现湿湿的水气，表示较不新鲜。

处理方式：买回家的猪脚、蹄膀先用水冲洗干净，放入密封袋中，再置于冰箱冷冻一天。第二天自然褪冰后，用滚水稍微汆烫，再放入冷水中冲泡约10分钟，这样一来，年节经过料理后的猪脚及蹄膀吃起来就会相当Q嫩。

4.里肌肉、梅花肉：

里肌肉是猪身背部中央的肉，肉质较细且夹杂适当油花且口感柔软，梅花肉介于里肌肉与猪上肩之间，瘦肉中有网状的油花，吃起来肉质较粗。不少家庭过年喜欢用里肌肉片和梅花肉片来煮火锅。

一般超市以冷冻肉片较多，传统市场的现切肉片，选购时先看颜色，若呈现鲜红则代表新鲜，再摸肉质，若有弹性代表猪只健康，闻起来没有异味即可购买，最后请老板依个人喜好切成肉片厚度。

处理方式：可先将猪肉片放入密封袋中，再依照个人喜好放入酒、迷迭香、橄榄油及盐等香料，密封后再放入冰箱冷藏腌渍，要料理时取出即可直接煎、烤。

猪肉料理小诀窍

卤肉：将猪肉以酱油稍微腌2分钟，再以摄氏120度中油温炸至金黄色。油炸过后不仅可以去除猪肉腥味，且更容易入味上色，减少卤的时间。

内脏：猪肚、肠等内脏先以太白粉搓揉去除黏液，再用啤酒搓洗去腥，之后可以将内脏浸泡在啤酒中约2～3分钟，软化内脏组织，再做为料理使用。

炒肉：将猪肉先以少许盐、糖、水及蛋白腌渍，不仅能去除腥味，水与蛋白还能使猪肉更加软嫩。

烹煮卤肉的步骤与配料选择相当简单，但火候的掌握和调味可是一点也不容易，现在就来看卤肉的制作方法及配料窍门和有哪些注意事项吧！

卤肉的制作方法及配料

准备材料(4人份)：

食材：三层肉500g、油葱酥80g、蒜头6颗

调味料：冰糖60g、胡椒粒20g、酱油100毫升、酱油膏80毫升

口感变因：

三层肉：建议选用肥瘦比例适中的三层肉，且一定要选有带皮的肉，才可熬出胶质，口感上也会较滑顺。但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的卤肉，也可在汆烫后直接把猪皮切掉，并不会影响卤肉成品的风味。

冰糖：冰糖甜味温和，不像砂糖有太过鲜明的甜味，卤肉主要是需要香气，才好下饭，甜度只是提味，因此建议采用较温顺的冰糖，滋味最佳。

酱油：避免选用薄盐或是日式柴鱼、鲣鱼等有海鲜风味的酱油制作卤肉，建议采用以黑豆酿造的甘醇酱油，坊间也有一些强调卤肉专用酱油的品牌，端看消费者喜好。

油葱酥：市面上有现成商品销售，若想自己炸，可拿红葱头切头去尾、去皮，以中火油炸即可。加入油葱酥会让卤肉整体口感更加顺口，香气也会更丰富、有层次。

胡椒粒：颗粒大小适中的胡椒粒最好，且以香味较重的黑胡椒为佳。胡椒带点香辣的刺激感可稍微中和一些咸味、多一点辣味，香气也会较丰富。

料理的程序口诀：烫、卤、焖：

烫：指三层肉要先经过汆烫的程序，借此去除掉表面的杂质和血水，且要整块汆烫，才能锁住肉汁，而烫过的滚水要直接倒掉，不可重复使用。

卤：指肉加入酱油卤的过程，加入酱油会让香气整个被提引出来，且先下酱油跟三层肉一起入味后，才能加入冰糖或其他调味料。

焖：是指最后过程，加入冰糖、调味料后需转成小火并盖上锅盖，至少要焖1个半至2小时以上才够，慢慢卤炖，味道才会香醇浓厚，酱色才会够深够漂亮，这就是最下饭的一锅卤肉喔!

料理步骤：

1.将带皮三层肉汆烫至熟后取出放凉，切成小块状，蒜头也切成片状备用。若为健康因素欲把猪皮去除，建议于汆烫后切除会较好切。

2.以大火热锅约10秒，放入猪肉爆炒，逼出油脂，炒约3分钟。

3.猪肉表面略带金黄色后，放入酱油膏、酱油拌炒约2分钟，再加入切片蒜头、胡椒粒、冰糖调味。冰糖除了可中和咸度外，也可以保持卤肉的颜色、且增加光泽感。

4.等到约1分钟、猪肉带点焦糖色后，放入油葱酥，再稍微搅拌约1分钟，提出整体香气。

5.飘香20秒后倒入开水，水量建议刚刚好盖过卤肉，之后马上转小火、盖上锅盖焖煮，时间大约1个半至2小时以上，焖煮过程无需翻动搅拌，时间到时可试味道，肉有入味便完成。

小技巧：一般卤肉在最后步骤时，约焖煮1个半至2个小时就可食用，但若想要更下饭，可先冷藏一天，隔天要食用时从冰箱取出，用瓦斯炉以小火隔水加热至滚，或是用电锅定时20分钟蒸热，让卤肉和调味料更加融合，这时配饭吃，特别美味!

眼皮双三层，可以从以下几个方面进行分析：1、可能是由于基因遗传导致的。2、由于长时间看电视、手机、电脑等电子产品导致眼部疲劳，睡眠不足引起的。3、也有可能是因为眼皮受到创伤导致。4、如果是老年人出现这种情况，可能是年龄过大，皮肤松弛导致的。

经常咬到口腔内壁的肉可能与休息不足或精神紧张、不良咀嚼习惯、牙齿排列问题、口腔黏膜肿胀等原因有关。

1.休息不足或精神紧张

这会使口腔肌肉不自主收缩，咀嚼动作协调性变差，增加咬到口腔内壁的几率。

2.不良咀嚼习惯

长期单侧咀嚼或咀嚼速度过快，口腔肌肉和神经无法精准配合，也易造成咬伤口腔内壁。

3.牙齿排列问题

如牙齿拥挤、错位、覆颌覆盖异常等，会使牙齿咬合关系紊乱，导致咀嚼时口腔内壁软组织易被牙齿咬到。

4.口腔黏膜肿胀

当口腔存在炎症，如牙龈炎、牙周炎等，局部黏膜肿胀增厚，在咀嚼过程中就容易被牙齿咬伤。