月饼为什么变硬

奥利奥也出月饼了，现在越来越多的国外品牌开始在出品中国特色的美食，企图瓜分一杯羹。那么，奥利奥月饼好吃吗？奥利奥月饼有几种口味？奥利奥为什么卖月饼？

奥利奥月饼好吃吗

什么？奥利奥开始卖月饼了？

对！你没看错！这个中秋，奥利奥挟四种口味横空而出！从此，月饼界网红再也不是五仁月饼独霸江湖。

这些月饼口味看起来倒是不像饼干们那样稀奇古怪，带有文化特色让这个新品更像是一种节日营销。当然基于奥利奥对于研发新口味的热忱度，也不排除之后它会将月饼视作是下一个口味试验对象。

奥利奥月饼有几种口味

据悉，奥利奥月饼共分为四个口味：醇黑巧克力味、可可牛奶夹心味、奶油软心凤梨味和粉红软心草莓味，规格上分为四粒尝鲜装和六粒分享装，每粒重量为80g。

现在奥利奥针对即将到来的中秋节在中国市场又推出了一个月饼系列，已经在亿滋微商和天猫超市上架，有四种口味，包括醇黑巧克力味、可可牛奶夹心味、奶油软心凤梨味和粉红软心草莓味。亿滋微商上显示，四个装为118元，六个装为158元，亿滋天猫旗舰店还为六个装的的月饼礼盒发起了淘宝众筹。

奥利奥为什么卖月饼

奥利奥主打释放味蕾享受热量带来的满足感，具有100多年历史的它凭借超高的认知度常年是美国消费人数最多的饼干品牌，口味多达40多种。但在健康饮食的大潮下，它难免会受到影响。

早在两年前就已经开始有报道指出，奥利奥饼干在中国的市场份额在不断缩减，只有6%，除了糖和脂肪的问题，还有消费者抱怨奥利奥口味“太甜”。而亿滋最新公布的第二季度财报业绩也不算好看，公司全球销售总额为59.9亿美元，同比下降5%，CFOBrianGladden在会上透露中国区“小幅下滑”，主要是品类销售疲软，他表示今年夏天奥利奥还改进了包装和产品配方，希望饼干业务会有所改善。

营销方面，亿滋同样没放松。今年5月奥利奥联手天猫，合作发售了一款“边吃边听歌”奥利奥音乐盒，不仅拍摄了一支广告，还找来人气歌手华晨宇在微博推广，12小时内卖光了2万个。

话题度是不缺，但奥利奥也需要想想除了营销，究竟要怎么才能留住对高热量产品越来越谨慎的消费者。

中秋节快到了，有些地方的人会自己做月饼吃，他们把自己做月饼的方式叫打月饼。那么什么是打月饼?打月饼用什么油好?

什么是打月饼

北方人管制作月饼叫做“打月饼”，而不叫烤月饼或做月饼，大概是因为传统制作月饼过程中在脱模时要敲打模子的关系。做月饼必须要有月饼模子，将裹好馅料的月饼坯子放入月饼模子中挤压成型，然后将月饼从模子里脱出来。

传统工艺的月饼模子都是用木头制作的，在厚木上凹刻出月饼形状，再刻上一些表达美好的图案或祈福纳吉的文字。脱模时将月饼模子反转敲击，模子里边已经成型的月饼就被磕出来了。

在糕点店中用传统工艺制作月饼时，脱模可是技术活，那都是大师傅干的活，如果脱不好，月饼上的图案就不清晰了还可能会变形，影响了卖相就不好卖了。

打月饼用什么油好

说起老家人打的月饼，那和城里卖的月饼是大不一样。用老家人的话说，城里人哪都细，人长得细皮嫩肉的，日子过得仔仔细细的，连吃的月饼都软皮细馅儿的。

老家打月饼时做面皮用的面不是富强粉，用的油是胡麻油，做面皮时舍不得多放油，烤出来的月饼皮有些硬，农村油坊做的胡麻油味道总是很浓。

月饼馅料每年也没什么变化，芝麻、花生，核桃等坚果弄碎用文火炒香，加入红糖和面粉拌的馅。馅也不舍得多放，一口咬开月饼，中间都是空的，那点馅料只是在月饼皮里面挂了一层。

每年中秋节，都能收到从老家寄来的月饼，好吃不好吃的总是一番心意，最回味的就是那胡麻油的特殊味道。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

1、做月饼皮：先把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀，再把混合面粉的三分之一倒入拌好的混合糖油浆中，用橡胶刮刀拌均匀后，再倒入剩下的混合面粉拌均匀，用保鲜膜封好后放入冰箱饧面1小时以上。

2、做馅料：将白莲蓉馅料分12份儿后搓圆再压扁，放上咸蛋黄（咸蛋黄有点腥气，最好事先用白酒泡一小时），用馅料把咸蛋黄包起，一定不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好搓成圆球状待用。

3、做月饼坯子：把饧好的面团分12份儿，分别揉圆再压扁，放上做好的馅料，用包汤圆的方法把面皮往上推，收口搓圆成圆球状。

4、月饼成型：将月饼坯子放入模子，一手按住模子，另一只手用力下压花片两次，然后上下甩动，月饼即可脱出，在成型好的月饼坯子表面刷上水蛋液。

5、烤制：烤箱提前预热至200度，月饼坯子做好后要即刻放入烤箱，先烤10分钟取出再刷一次全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。刷好蛋液后再进烤箱烤15分钟即可出炉。

6、回油：糖油皮月饼在烤制后糖会变硬，表皮的口感较硬，置放2至3天后就会变软了，叫做月饼回油。回油后就可以吃了。

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回油后的月饼不仅颜色鲜艳，色泽诱人，而且味道也是极为的关键，但是有的人在做月饼的时候月饼不回油。那么，月饼不回油怎么办？月饼不回油是什么原因？月饼不回油可以吃吗？

月饼不回油是什么原因

造成月饼不回油的原因有很多：糖浆转化度不够；煮糖浆时炉火过猛；糖浆返砂；柠檬酸过多；馅料掺粉多；馅料太少油；糖浆、油和枧水比例不当；面粉筋度太高等。

月饼不回油怎么办

1、转化糖浆的质量

糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配方及制作工艺

月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。

月饼如何回油快

饼皮的配料要合理：月饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

月饼馅的软硬程度及其含油量要恰当：广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素。如果馅料的含水量、油时很少、或者皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。

冰皮月饼是近两年来月饼的新品种，春夏交替，有时候中秋时节温度依然很高，甜腻的月饼让人无福消受，而冰皮月饼就成为了最好的选择。冰皮月饼粉是什么粉?冰皮月饼粉是什么做的?

冰皮月饼粉是什么粉

做冰皮月饼饼皮需要三种面粉，而每种面粉所需的用量又不尽相同，需要有糯米粉、粘米粉、澄粉精澄面。

冰皮月饼粉的制作

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，色拉油20克，糖粉51克。白莲蓉适量，炒熟的糯米粉适量。

制作：

(1)在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀，倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀，成为稀面糊。

(2)搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15～20分钟，取出后用筷孑使劲的搅拌至顺滑，让其冷却就是冰皮了。

(3)冷却后，取冰皮即可包制月饼。

购买的冰皮月饼粉是熟的吗

直接购买回来加工好的冰皮糯米粉是熟粉，不需要再进行蒸制，只需要加上开水和面就可以制作了呢。

不过小编还是觉得，在这个添加剂遍地的时节，既然选择自制，那么就费心一点都自己亲手去做吧！

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广式月饼是中国四大类月饼中的一类，也是市场上出现最多的月饼，很多人喜欢自己制作月饼，想问做广式月饼一般用什么油呢？在用油方面要注意什么呢？下面我们来一起介绍下！

做广式月饼用什么油

做广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。

可以用橄榄油代替吗

完全可以。

橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。

橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。

橄榄油本身含有天然的抗氧化剂，可以起到一定的保鲜作用，延伸月饼的保质期，改善月饼以往靠大量糖分延长保质期的传统方法，从而使月饼摆脱高糖分、高油脂的阴影。

可以用猪油代替吗

--猪油做月饼不行的，猪油太凝了。还是橄榄油好

--猪油会更加香，但是比较容易腻。橄榄油比较健康

--普通的植物油就行

制作过程中的注意事项

1、烘炉工要做好出炉温度、中心温度的测定记录。

2、发现炉温不对要及时调节，发现热饼中有废次品及时剔除，不使其流入道工序，并做好原始记录。

3、月饼出炉时要做到轻取轻放，防止出现热饼被碰坏、变形等质量问题。

4、烘烤操作时，要严格执行以下规程：

4.1、烘烤前，检查烤炉电源开关，再按通电源。使用煤气时，应先点燃小火，后开煤气，否则气体扩散会发生意外。

4.2、设定烘烤温度和烘烤时间。

4.3、烘烤前根据品种要求进行预热。

4.4、烘烤过程中随时检查温度和成品的烘烤情况及时调整。

4.5、烘烤结束后及时关闭电源或煤气源阀。