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北京烤鸭不仅在做法上十分的讲究，在吃法上也有自己的独特之处。可以根据自己的口味，加入适当的调料，从而满足不同口味的人的需求。那么，北京烤鸭怎么吃呢？北京烤鸭的吃法有哪些呢？

北京烤鸭的正宗吃法

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

北京烤鸭如今流行的吃法

片鸭子：北京有句老歇后语，"便宜坊的鸭子——片着吃"，可见最晚在明朝就有了片鸭子的做法。严格来说，一只烤鸭要片出108片，才是刀工技法到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅，讲求每只鸭子能片出90片以上，不低于9两肉。现时有三种片法：传统的片法是皮肉不分，每一片都要连皮带肉，包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种;第三种是近年来才有的皮肉分离片法。

鸭头与鸭里脊：片完烤鸭后，将鸭头一劈两半，并片出两条里脊肉放入小碟中。里脊肉被视为填鸭最嫩最好吃的部位，可以给座上最尊敬的客人享用。这种做法是今人的演绎，过去没有这种讲究。

烤鸭的佐食讲究

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

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内外眦成形术俗称开眼角。它是通过手术方式，分别对内、外侧眼角进行矫正放大，以去除内眦赘皮、延长眼裂水平长度，来达到放大眼睛的效果。

内外眦成形术开始用于矫正小眼症，先天性小眼症由于既有睑裂狭小、严重的内眦赘皮，又常合并内眦间距增宽和上睑下垂，因此常需多次手术。而目前随着美容医学的发展和爱美者要求越来越高，内外眦成形术也用于较多追求大眼睛的正常人群。

北京京都时尚医疗美容诊所医生提醒大家，做开眼角手术要注意以下事项：

1.术前注意事项

（1）手术前两周内，请勿服用含有阿司匹林的药物，因为阿司匹林会使得血小板凝固的功能降低。

（2）患有高血压和糖尿病的患者，应该在初诊时详实向医生告知病情，以便应诊大夫精准确认手术方案。

（3）手术前确定身体健康，无传染性疾病或其他身体炎症。

（4）开眼角手术前不要化妆。

（5）女性尽可能避开月经期。

2.术后注意事项

（1）术后7天之内尽量避免手术部位沾水。

（2）保证手术部位清洁，防止感染，如果伤口上有血痂或分泌物，可用无菌盐水擦拭。

（3）手术后可对局部伤口加压包扎或用冰袋冷敷。

（4）避免进食刺激性食物如辣椒等。

（5）严格遵守医生嘱咐服药及复诊。

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北京烤鸭那是出了名的好吃，因此，很多人一饱口福之后，都恋恋不忘。那么，正宗的北京烤鸭是怎么做的呢？北京烤鸭的制作方法有哪些？怎么做出来的烤鸭好吃呢？

北京烤鸭的制作方法

烤鸭烤制可分为两种—挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。

挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。

北京烤鸭制作流程

原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油 

1、原料处理 

选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。 

2、烫皮 

挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。 

3、凉胚 

将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。 

4、烤制 

用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。 

5、出炉刷油 

鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。

北京烤鸭具体制作步骤

主料：北京鸭1只、糖水、葱、甜面酱、鸭饼

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

6、用糖水淋鸭身7、将鸭子吹干

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。