鲤鱼打挺到底怎么做

鲤鱼象征着好运，人们都说吃鱼聪明，吃鱼怎么怎么好，那么到底知道有哪些好处呢？又知道有哪些营养吗？相信很多人都不清楚吧，接下来就让我们一起来看看吧。

养生功效

补充蛋白质

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

预防动脉硬化

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。

营养价值

100克鲤鱼中含有：

选购和储存

选购

鲤鱼体呈纺锤形青黄色，最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。

储存

在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在二三天内鱼不会死去。买回的鱼肉应该放人冰箱冷冻。

食用宜忌

宜

用活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可治产妇少乳。通乳用时应少放盐。

忌

①鲤鱼为发物，凡疔疮、痈疽、疖肿、红斑狼疮、淋巴结核、恶性肿痛、小儿痄腮患者忌食。

②鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉同食。

饮食搭配

红烧鲤鱼

主料：鲤鱼1条、

辅料：葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、

做法：

1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。

6、加入足量水。

7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

8、放入煎好的鱼。

9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

10、淀粉加水调成芡汁。

11、倒入锅内，转中火。

12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

14、汤汁收至盛三分之一，停火。

15、鱼装盘，撒细葱丝。

16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

鲤鱼汤是汤类的一种，鲫鱼汤熬出来的颜色是乳白色的，汤汁营养丰富，非常适合进补。那么，鲤鱼汤怎么做好吃？鲤鱼汤里面可以放什么？

鲤鱼汤怎么做好吃

鲤鱼汤的做法很多，但是要想做出来味道好，还是需要掌握一定的技巧。

1、鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行

2、切断控干，表面可以抹点料酒

3、锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦，我用的不粘锅

4、五花肉煸出油

5、下入鱼

6、煎两面金黄色，加白糖、酒、醋

7、只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩

8、盖锅盖，大火，一定要大火15分钟

9、转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精，装汤碗中，香菜葱花

烹饪技巧

1、煎鱼，两面煎到金黄，鱼一定是新鲜的，冷冻的不可以。

2、加热水，这很重要，一定要加开水。

3、炖，大火开后小火慢炖8-10分钟。

4、加辅料，可以加豆腐，这样汤更容易炖白，而且营养更好，当然不喜欢的话就算了。

5、催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤，就像上面那样，不会失败的。

鲤鱼汤里面可以放什么

鱼汤可以加豆腐、蘑菇、鱼丸、白萝卜一起炖，鱼汤需要熬一段时间，所以要选择耐炖的食材，一般可以选择笋、萝卜等材料。

1、海带豆腐鲫鱼汤——【食材：海带、豆腐】

浙江菜，由豆腐、鲫鱼、海带等原料烹饪而成的菜肴。是一道美味的营养靓汤，味香汤鲜。营养价值高，具有减肥功效。

2、菊花鱼汤——【食材：菊花】（这个比较特别点儿）

把菊花和鱼（我用的是草鱼）加入水，上火清蒸10分钟，出锅时加入盐调味即可。

非常清凉泻火的一道汤，味道很特别，花茶的味道！

3、萝卜丝鲫鱼汤——【食材：白萝卜or甜水萝卜】

萝卜丝鲫鱼汤是很多人都喜欢的一道汤菜。它不仅美味，而且营养丰富。一般产妇产后调理最爱喝的就是萝卜丝鲫鱼汤，同时鲫鱼还可补气血，温脾胃，利水湿，配上萝卜一起煮，可健运脾胃、化痰止咳、开胃消食，还能预防感冒。

酸菜鱼是一道著名的菜谱，也是非常符合大众口味的一种做法，但是做酸菜鱼并不是所有的鱼都适合。那么，鲤鱼可以做酸菜鱼吗？酸菜鲤鱼怎么做好吃？

鲤鱼可以做酸菜鱼吗

鲤鱼可以做酸菜鱼，但是味道并不是太好，做酸菜鱼一般都是用草鱼或者黑鱼，一般鲤鱼都是用来红烧居多。因此如果想吃鲤鱼，建议好事红烧或者清蒸比较好哦，营养又美味。但是如果喜欢吃鲤鱼酸菜鱼，也是可以做的哦。

鲤鱼酸菜鱼的做法

原料：鲤鱼1500g。

配料：酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣

调料：淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。

步骤/方法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。

6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

家常红烧鲤鱼的做法

1、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。

3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

4、开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

5、锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

6、放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。

7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可，哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下

水煮鱼是一道非常有名的做法，水煮鱼的鱼一般选用的是鱼刺比较少的鱼，但是鲤鱼的鱼刺比较多。那么，鲤鱼可以做水煮鱼吗？水煮鲤鱼怎么做好吃？

鲤鱼可以做水煮鱼吗

鲤鱼可以做水煮鱼。但是最好是新鲜的。因为死的口感不好，肉质也不好。味道差别很大。但是一般做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。因此，如果喜欢吃水煮鱼，建议还是选用鱼刺较少的鱼比较好。

水煮鲤鱼的做法

原料：鲤鱼、蛋清、淀粉、白酒、胡椒粉葱姜、辣椒和八角。

制作方法：

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

3、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

5、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角。

6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。

7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

8、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

水煮鲤鱼技巧

1、在做水煮鱼的时候应该将鱼切成小块，在将鱼放置在盆子里面喂上一会。然后将鱼放入锅中，在将你喜欢吃的菜放入锅中。比如蘑菇、生菜等。然后大概在火上煮二十多分钟，将调味剂均匀放入锅中。这时候味道应该是很不错的。

2、另外，在吃水煮鱼的时候要从上往下吃，不要绕盆子里面翻，不然就会将鱼都翻烂。

以上是小编对水煮鲤鱼做法的介绍。

鱼丸是特制的一种小吃美食，主要原料就是鱼肉，但是并不是所有的鱼肉都可以做鱼丸，而且不同的鱼做出来的口感也是不一样的。那么，鲤鱼可以做鱼丸吗？鲤鱼鱼丸怎么做好吃？

鲤鱼可以做鱼丸吗

鲤鱼可以做鱼丸。

一、把鲤鱼肉剔骨，剔皮。

二、放入猪肥膘，猪肥膘和鱼肉的比例约为1：3。这样做鱼丸的口感会更滑嫩。

三、将鱼肉和猪肥膘剁碎，或放入榨汁机中打成蓉。

四、将鱼肉蓉中放入盐、味精、料酒、姜汁等调味。

五、锅里放水，水烧到8成热的时候挤入鱼丸。不要把火开的太大，要用文火把鱼丸慢慢养熟，否则做出来的鱼丸就不嫩了。

六、如果想做汤的话，把剔下的鱼骨加水熬个汤，鱼丸成型之后放入鱼汤里。

什么鱼可以做鱼丸

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

鱼丸怎么做好吃

做鱼丸和虾丸首先一定要选择新鲜的。不然会影响丸子的口感质量，鱼肉的纤维质量很重要，做鱼丸儿的时候要掌握好作料的比例，如果盐和水放少的话，鱼肉没有粘性，做出来的汤也比较混浊，与丸子也浮不起来。用干淀粉一起搅拌鱼丸比较有弹性，切记，不要用水淀粉，水淀粉没有弹性。坐下玩儿的时候，去虾头和尾的壳，用盐洗净之后挤去多余的水分，放好调料揉成团儿，放入冰箱，冻一个小时取出，这样口感比较脆，然后放到水煮浮上来就可以了。