发糕面多久发酵

发糕是一种发酵的糕点，里面蓬松柔软，有很多小小的空隙。一般我们自己做发糕一次会做的你教多，那么，发糕可以放多久？发糕怎么保存？

发糕可以放多久

如果想需要更长时间保存，冰箱，冰柜，然后在发糕内加入防腐剂是最好的办法。最好是先用保鲜膜密封好放入冰箱里。你可以把它们分开装在小的塑料袋中,放到冷冻室里,这样能保存1-2周左右,每次拿出来腾一下就行了。

吃不完的糕点怎么保存

1、烘烤类糕点注意防潮。烘烤类糕点因水分较少，应注意防潮。吃不完时不要放入冰箱，最好是置于铁盒内密封保存。

2、重油类糕点应尽早吃完。对于重油类糕点因油脂含量较多，容易酸败变质。虽然存放几天经回油后口感更好，但也要尽早吃完，不要无限期存放。

3、蒸制类糕点尽量在3-5天内食用完。对于蒸制类糕点，因含水分较大，既要防止发霉变质，又要防止干燥变硬。应该尽量在3-5天内食用完。

发糕的做法步骤

1、将小米面+玉米面混合为4：面筋粉1,啤酒酵母用温水化开和入粉中成厚糊糊状（一定要厚，很难倾倒出来的感觉，不然蒸出来中间会比较粘）；

2、将糊糊倒入硅胶模中，一半就好；

3、盖上盖儿，放温暖处，发酵到两倍大；

4、洒上干果如葡萄干、红枣干，大火30分钟。

5、取出凉后脱模即可。

发糕怎么加热

1、可以放在锅里蒸下，就像馒头冷了一样，然后放在锅里回个火

2、煮米饭的时候等米饭好了放在上面一会就又软了

3、放在微波炉转下，但是需要那保鲜膜裹一下不然会更硬

发糕在制作的过程中因为里面有发酵的成分，因此，会慢慢发酵，慢慢膨胀，变得蓬松起来。那么，发糕不发怎么回事？发糕不发怎么办？

发糕不发怎么回事

粗粮比例放的太多，粗粮过多不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。

或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室，增加组织的蓬松，如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。

发糕不发的比例原因

一、直接将大米粉与水按照1：1的比例调和后，放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。

二、将大米粉与水按照1：2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好，但就是一蒸就踏，变成一碗浆糊。大概是初学者经验不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很难成功。

发糕怎么做才发

将大米粉与水按照1：1.2，最多不超过1：1.5（看米的吸水性）调和，也可以比例再小一些。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去发酵，一份加热成熟米浆（可隔水搅拌加热，也可微波加热，微波加热时要掌握好时间，不然太干了不好搅拌了），剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起，成半生熟米浆，等发酵的一份发出小泡泡（大约半小时）就可以将三份搅在一起，再发酵，根据温度决定时间，我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时，等米浆面上发出许多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡）这时就可以上锅蒸了，大火蒸10-20分钟（米浆少容器小可以少蒸些时间）关火，放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。

玉米发糕的做法

用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。

枣发糕：

用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。

制作方法：

1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状，放入屉内，手蘸水抹平。

2、枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟。

3、下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。

特点：富于枣香、甜度适口。

发糕，很多地方都可以吃到，甚至很多城市的大街上都有人叫卖的。那么，发糕是哪里的特产？发糕怎么保存？

发糕是哪里的特产

发糕是我国古老的糕食之一，在我国南方有悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。米发糕一般是以籼米或粳米为原料，经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。发糕膨松柔软，香甜可口，是现代人喜欢的一种健康食品。

我国传统米发糕分为湖北米发糕、广式米发糕两种类型。广式米发糕多以晚粳米为原料，浸泡—磨浆—吊浆—冲烫—发酵剂发酵—蒸制，发糕色泽洁白晶莹、光亮、质地爽滑柔韧，更为奇特的是发糕截面的孔洞如有序排列的牙齿，均匀整齐、上下对称，似蜂窝状。湖北米发糕多以籼米或粳米为原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作!

按照比较权威的说法，发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。

如在北京，多以玉米面混合小麦面粉蒸制，有时还加红枣，称“枣糕”。

发糕怎么保存

如果想需要更长时间保存，冰箱，冰柜，然后在发糕内加入防腐剂是最好的办法。

最好是先用保鲜膜密封好放入冰箱里。

发糕冷了怎么热

可以用微波炉或是蒸锅加热后再吃。

如果太干了，洒几滴开水然后再加热，加热时间不要太长，一长就容易干了硬了不好吃了。

时间加热短点会有点发软。

发糕的味道是有点甜甜的，而且是用面粉做成的，因此，很多人认为吃发糕会发胖。那么，吃发糕究竟会胖吗？早上吃发糕会不会长胖？

吃发糕会胖吗

不怎么容易会胖，因为发糕并不算是全糖型食品，他是发酵而形成的，这个只是不能吃太多而已。吃这个很容易饱，并且吃太多不容易消化，容易转化为脂肪的。

早上吃发糕会不会长胖

不会吧，发糕是粗粮玉米面的，粗粮有助消化。早上不是吃太多都不会胖。毕竟晚上消化了，身体需要能量，上午运动量还是很大的。晚上吃少一点，跑一个小时步就蛮好了。

发糕怎么做不胖

薯发糕

原料：紫薯210克、面粉300克、酵母5克、牛奶230克、蓝莓、果脯、白糖

做法：

1、紫薯洗净，蒸熟去皮切块后放入盆中，加入牛奶，白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。

2、紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀，加入面粉，与奶糊拌匀成面团状。

3、将面团全部盛入模具中，放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟取出即可。

胡萝卜发糕

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原料：面粉130克、粘米粉50克、胡萝卜110克、白糖25克、酵母粉2克、黑白芝麻

做法：

1、胡萝卜削去外皮，切成小块并加入130克清水，用食物料理机搅打成细浆状，加入白糖和酵母，搅拌均匀。

2、将面粉和粘米粉混合均匀后，加入到细浆中拌匀，直至搅成稍稠但尚可流动的面糊状。

3、将面糊装入摸贝中约七分满，置温暖处发酵一小时，表面撒上黑白芝麻装饰。

4、放入蒸碗中加上盖，再放到蒸锅里，冷水上汽后10分钟即可关火。关火后约等2分钟再取出来，以免回塌。

发糕的简单做法

原料：面粉200克、白糖35克、泡打粉1.5克、酵母3克、葡萄干

做法：

1、1.5g酵母溶于190g温水中，将所有材料混合，拌匀。

2、耐高温的容器刷油，把拌好的面糊倒入容器，放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干。

3、冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可。

发糕原本应该是十分饱满蓬松的样子，里面有很多空隙，因为是用糯米发酵制成的。那么，发糕为什么蒸出来塌陷？发糕蒸出来塌陷怎么办？

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果

2、关火后约5分钟再揭开盖子

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多

4、发面用干孝母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象

红糖发糕怎么做不塌陷

材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许

1、面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀，1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟，碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高，以免将酵母烫死，家里没有量杯的可用电子秤来称水，1g=1ml）；

2、将红糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；

3、蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油，倒入调好的面糊，蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火，将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；

4、红枣和葡萄干用温水浸泡十分钟后洗净，将红枣用刀对半切开去核；

红枣、葡萄干

5、将红枣和葡萄干铺在发酵好的面糊上，大火烧开上汽后蒸20分钟关火，焖3分钟再开盖出锅，脱模后切块即可享用美味（我倒的面糊比较少，没那么厚，蒸制时间少，如果用大容器来做，面糊厚的话要将蒸制时间调整的长一些）。

小贴士

1、鸡蛋是必不可少的，加一个鸡蛋不仅增加了营养，还能使发糕避免粘牙，口感更Q弹有嚼劲；

2、化酵母粉的温水温度不能过高以免烫死酵母；

3、不喜欢红枣、葡萄干的也可不放；

4、蒸制时间受面糊多少的影响，可根据具体情况来调整；

5、蒸发糕的容器要刷一层食用油，好脱模；

6、关火后要焖三分钟再开盖，以免凹陷；

7、我不爱吃太甜的发糕，这个比例做出来微微有点甜味，喜欢吃甜的朋友可增加糖的用量。