毛豆煮多久可以熟

毛豆很多人都喜欢凉拌，但是吃的时候需要用水煮，这样能保证毛豆的鲜味，而且省时。那么，毛豆煮多久能熟？煮毛豆多长时间最好呢？

毛豆煮多久能熟

毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。到煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可。

提醒：全程不盖锅盖，毛豆就不会变黄。毛豆煮的时间过短，夹生的话据说会有毒性，煮的时间长了口感容易发面，所以要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉。可以将煮好的毛豆放入冰箱冷藏一会再吃。

煮毛豆多长时间最好

原料：新鲜毛豆，盐，姜，八角，花椒等。

1.把毛豆淘洗干净后，剪去两头，放入不锈钢锅中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片。

2.往盛满毛豆的锅里加凉水。水量以不漫过毛豆为宜。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。

3.刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

4.当毛豆煮的沸腾时，及时用铲子把底部的毛豆翻上来。要隔5分钟左右翻一次，让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻。

5.当毛豆煮开了，要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐。

6.当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。

毛豆的营养价值

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

豆科植物生物学分类为：

植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目

种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

【释名】：夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒来煮，作为菜肴。

【性味】：昧甘，性平，无毒。

【功效主治】：能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。

食用禁忌

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

毛豆一般是煮熟或者凉拌食用，有时候一次做太多可能不能一次吃完，隔夜继续吃。那么，毛豆可以隔夜吃吗？煮的毛豆隔夜还能吃吗？

毛豆可以隔夜吃吗

1、隔夜毛豆是可以吃的。

2、前提条件是必须将毛豆煮熟才可以食用。

3、不煮熟的毛豆是有毒的，所以必须煮熟以后才能吃。

如需要隔夜再吃必须要进行冷藏，隔天加热至熟。

毛豆隔夜吃的危害

毛豆提前一晚煮不会坏，不过隔夜的食品营养成分容易流失，里面也容易滋生细菌及有毒有害的物质，最好少吃隔夜的食品，食用可能引起胃肠不适甚至拉肚子，危害身体健康。如果放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，里面的营养成分流失少一点，有害的元素也不容易滋生了。

隔夜不能食用的食材

1、隔夜开水都不能喝：自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

2、隔夜的鸡蛋不能吃：鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。但是如果（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时没问题。鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。茶叶蛋也就是这个道理。

3、隔夜茶不能喝：隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

4、隔夜银耳不能吃：银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

5、隔夜叶菜不要吃：由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

6、家庭卤味糟货不要隔夜吃：不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

7、海鲜品不能隔夜：不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

毛豆没煮熟可能会中毒，因其含皂素和胰蛋白酶抑制剂等成分，未煮熟时会刺激消化道黏膜、抑制胰蛋白酶活性，食用后可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，还可能影响营养吸收，儿童和老年人等特殊人群需特别注意确保毛豆煮熟以降低风险

一、毛豆未煮熟含有的潜在风险物质

毛豆中含有皂素和胰蛋白酶抑制剂等成分，未煮熟时这些成分可能会对人体产生不良影响。皂素对消化道黏膜有较强的刺激作用，胰蛋白酶抑制剂会抑制体内胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。

二、食用未煮熟毛豆可能出现的症状

1.消化系统症状：食用未煮熟的毛豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统不适症状。这是因为皂素刺激消化道黏膜，导致胃肠道蠕动加快和分泌增加。例如，有相关研究表明，摄入含有未灭活皂素的豆类后，短时间内就可能引发胃肠道的应激反应，出现上述消化系统症状。

2.其他可能影响：严重时可能会影响营养物质的正常吸收，长期反复食用未煮熟的毛豆，可能会对身体的营养状况产生不利影响，尤其对于儿童、老年人等特殊人群，其消化功能相对较弱，更容易受到未煮熟毛豆中有害物质的影响。

三、特殊人群需特别注意

1.儿童：儿童的消化系统发育尚未完全成熟，对未煮熟毛豆中有害物质的耐受性更差。所以要确保毛豆充分煮熟后再给儿童食用，以避免出现消化系统不适等问题，影响儿童的生长发育和健康。

2.老年人：老年人的消化功能逐渐衰退，食用未煮熟的毛豆更容易引发消化系统的不良反应。因此，老年人在食用毛豆时一定要保证毛豆熟透，降低食物中毒等风险发生的可能性。

毛豆没烧熟一般不建议食用，可能引起中毒。未煮熟的毛豆含有皂苷、植物血球凝集素等天然毒素，可能引发胃肠不适，严重时会导致恶心呕吐或腹泻。

毛豆中的皂苷在充分加热后会被破坏，但未完全煮熟时可能残留。这类物质会刺激消化道黏膜，部分敏感人群食用后可能出现腹痛腹胀症状。植物血球凝集素在豆类中普遍存在，需100摄氏度以上高温处理才能分解，摄入未灭活的该成分可能影响红细胞功能。

少数情况下食用少量未熟毛豆可能不会立即出现症状，这与个体耐受性有关。但婴幼儿、老年人或消化功能较弱者风险较高，可能出现水电解质紊乱等并发症。若误食后出现持续呕吐或便血需及时就医。

建议烹饪毛豆时确保煮沸15分钟以上，避免用凉拌或快炒方式处理新鲜毛豆。食用前可观察豆荚是否完全变软、豆粒能否轻易挤出。日常储存需冷藏并尽快食用，发芽或变质的毛豆毒素含量更高。出现轻微中毒症状时可适量补充淡盐水，严重时需就医进行对症支持治疗。

银耳和莲子营养都很丰富，它们可以一起煮汤喝，适合女人补身体。那么银耳莲子汤要煮多久熟?银耳莲子汤熬多长时间?

银耳莲子汤要煮多久熟

1、在炖之前，先将莲子泡一晚上，第二天早晨起来就可以一起炖了，这样就会炖的很烂很入味的。但是把银耳先掰成很小很小的一点一点，泡半个到一个小时就可以了。

2、大火煮开后转小火慢慢炖，2--3个小时以后就差不多了，最好是煮到银耳成胶状。然后放入适量的冰糖，搅拌化开，大约再炖30分钟就ok了！不追求口感的话，你要是用高压锅大火15分钟就可以了。

3、如果你想吃像果冻一样的羹状的，那就在大火的时候放入一些琼脂。

4、你要是用炖盅的话1个小时30分钟的大火，然后中火30分钟此时放入冰糖，看到锅里的银耳很软很软了，莲子也面了的时候，再用小火炜上30分钟。晾凉了以后放入冰箱冷藏室，一天以后取出晶莹剔透的冰糖银耳羹。

5、银耳莲子羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。且必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。

银耳莲子汤的做法

1.莲子提前用冷水侵泡2-3小时（因为莲子很难泡开），如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了

2.用牙签挑出莲子心，莲子心很苦，以免影响口感（最好买已经去除莲子心的莲子）

3.将银耳用冷水侵泡15分钟，待发后，去粗蒂，且小块备用

4.烧开后放入莲子和红枣

5.放入冰糖和银耳

6.放入食材和调料后大火烧开

7.放入外锅续煮，最好带个手套小心烫手哦

8.对好锁扣

9.盖好盖子，让它续煮一小时后开盖就可以吃了

10.活力十足还在往外喷着热气呢

11.一小时后可口香甜的银耳莲子汤就做好了

12.香甜可口的银耳莲子汤就做好了，如此简单，如此有营养。非一点通：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳

银耳莲子汤能过夜吗

银耳莲子汤是多少人的心头好，那甜津津的味道真正是解暑圣品啊！银耳莲子汤虽然好喝，且药用价值很大，却也有一定的危险性。有一种情况，会使得银耳变成"毒药"，那就是食用过夜的银耳汤。

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为在细菌的分解作用下，熟银耳所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。所以，过夜的银耳最好不要食用。人一旦喝了过夜的已经分解了的银耳汤，亚硝酸就自然

地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要，但是亚硝酸盐的摄入会使得人体血红蛋白减少，十分危险。

所以说，银耳莲子汤最好还是当天喝完，吃不完的直接倒掉，不能留到过夜之后再喝，为了健康着想，即便是浪费也值得原谅！