清炒水芹菜的热量是多少？

清炒水芹菜的卡路里是：54大卡/100g

清炒水芹菜每100克营养成分含有54大卡（100克），脂肪(克)：3.90，纤维素(克)：0.84，碳水化合物(克)：3.66，蛋白质(克)：1.49

清炒水芹菜分类：家常菜。

营养信息表

由于水芹菜生长在水里，多少有些泥腥味，所以在吃的过程中首先要去除腥味，再可以清炒或是其他做法。那么，一起来学习一下水芹菜怎么做好吃吧。

水芹菜怎么吃

水芹菜里的的维生素、氨基酸和矿物质含量，比旱芹、西芹都要高，有清热解毒、养精益气、镇静安神、宣肺利湿等功效，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，还有一定的辅助治疗作用。

想要对付水芹菜的泥腥味，我们只需要把握2个关键点，第一个是浸泡。水芹菜一般只食用其嫩茎，如果买回来的水芹还带有根须及叶子，就需要将根须和叶子全部摘除再浸泡。

把水芹菜放入盆里，加1勺面粉，倒入没过水芹菜的水，浸泡10分钟。然后冲洗干净。

第二个关键点就是--焯水!烧一锅开水，将水芹菜放进去焯水20秒，再加1勺盐、1勺油。注意千万不要焯太久，否则水芹菜会变老变黄，口感卖相都不好。

焯水后放在冷水里过凉，水芹菜的泥腥味就去得差不多了。

水芹菜的做法

酸梅水芹菜

将处理好的水芹菜切小段，放到碟子里备用。

然后调制酸梅汁，我们需要的食材有：酸梅、白糖、蒜蓉和生抽。

酸梅要选用色泽金黄、颗粒饱满、没有虫的，闻起来有一种酸爽的味道。

把6颗酸梅放入碗里，用勺子压成泥，把酸梅籽放到一旁备用。

开火热油，将蒜米放进去炒香，放入压好的算酸梅蓉。然后把刚才取出来的酸梅籽放进去，酸梅籽酸味浓郁，熬煮过程中味道会浸入到酸梅酱里面。

加半碗水烧开，转小火熬2分钟。

接下来给酱汁调味，放入3勺白糖、2勺生抽，淋到水芹菜面上。

瞧瞧这一盘酸梅水芹菜，绿油油的水芹菜之上铺上一层酸爽开胃的酸梅酱，光是看着就让人口水直流啦!

五花肉炒水芹菜

我们需要准备的食材有：水芹菜、五花肉、红辣椒、蒜蓉和姜蓉。

开火热锅，用手感觉一下油温变得温温的时候，放1勺油。

油微热后，放入五花肉翻炒到微黄。

接下来加入蒜蓉、姜蓉和酱油，再放一些红辣椒。

问到香味后，加入水芹菜翻炒，再放一勺料酒，让水芹菜里面的水汽快速蒸发掉，这样炒出来的水芹菜就会绿油油的了。

出锅前，放2勺蚝油、1勺白糖，最后沿锅壁向锅中加入1勺料酒，五花肉炒水芹菜就做好了。

养生水芹菜的两种做法，你学会了吗?赶快做来尝尝味道如何吧!

水芹菜的营养价值

性味：味辛；微甘；性凉功能主治：清热透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝阳上讥；失眠多梦。水芹能退热解毒、宣肺利湿，能在一定程度上防治肺癌。能治暴热烦渴，有清热利尿的功效，对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用。水液对肝细胞有一定的保护作用。还可以降血压、治疗痄腮和便血。

《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。

《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。

《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。

平肝降压

芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

辅助治疗高血压等症

芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

增强食欲

芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

降血糖

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

苦瓜含类似胰岛素物质可促葡萄糖利用调血糖，清炒可食，脾胃虚寒者不宜多吃；菠菜含铬助胰岛素发挥作用、富膳食纤维延缓碳水吸收，可凉拌或清炒，烹饪前焯水减草酸；南瓜含南瓜多糖降血糖但升糖指数高，食用量需控；洋葱含烯丙基二硫化合物等有辅助降糖作用，炒食或凉拌，胃肠道功能差者不宜过量；芹菜富膳食纤维等能控餐后血糖上升，可凉拌或清炒，伴低血压者食时需监测血压。

一、苦瓜

1.降糖原理及依据：苦瓜中含有类似胰岛素作用的物质，能促进葡萄糖的利用，还可调节血糖。研究表明，苦瓜提取物能通过多种途径改善胰岛素抵抗等问题，有助于降低血糖水平。苦瓜中的苦瓜皂苷等成分对糖尿病模型动物有明显的降血糖效果，能使血糖值有所降低。

2.食用方式：可清炒苦瓜，将苦瓜洗净切片，热油下锅，加入适量蒜末等调料快速翻炒至熟即可。对于糖尿病患者，每餐可适量食用，一般每次食用量控制在100-150克左右较为适宜。需要注意的是，苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。

二、菠菜

1.降糖相关成分及作用：菠菜中含有铬元素，铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用，帮助调节血糖。菠菜还富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升速度减慢。有研究发现，适量摄入富含膳食纤维的食物有助于改善糖尿病患者的血糖控制情况。

2.食用方法：菠菜可以凉拌，将菠菜洗净焯水后，加入生抽、醋、香油等调料拌匀；也可以清炒。糖尿病患者每餐食用菠菜量可在100-200克左右。但菠菜中含有一定量的草酸，烹饪前最好焯水，以减少草酸含量，避免影响矿物质吸收，尤其是对于伴有高尿酸血症或痛风病史的患者，更要注意这一点，因为草酸可能会加重尿酸相关问题。

三、南瓜

1.降糖特点及科学依据：南瓜中含有南瓜多糖，南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，同时还具有显著的降血糖作用。它可以通过促进胰岛素分泌、提高胰岛素敏感性等多种方式来调节血糖。不过，南瓜的升糖指数相对较高，食用时需要注意控制量。一般来说，糖尿病患者每次食用南瓜量不宜超过100克，可将其作为主食的替代品，与其他低升糖指数的食物搭配食用。对于伴有肥胖问题的糖尿病患者，更要严格控制南瓜的摄入量，因为南瓜含有一定热量。

四、洋葱

1.降糖机制及研究：洋葱含有烯丙基二硫化合物和硫氨基酸，这些物质有扩张血管、降低血脂、预防动脉硬化的作用，同时对糖尿病有辅助治疗的功效。研究显示，洋葱提取物能降低血糖水平，可能是通过影响胰岛素的分泌和作用来实现的。

2.食用注意：洋葱可以炒食或凉拌。糖尿病患者每餐食用洋葱量可在50-100克左右。洋葱具有一定的刺激性，对于胃肠道功能较差的患者，如伴有慢性胃炎病史的患者，不宜过量食用，以免引起胃肠道不适。

五、芹菜

1.对血糖的影响及成分：芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质等。其中的膳食纤维能增加饱腹感，延缓食物消化吸收，有助于控制餐后血糖上升幅度。此外，芹菜中的某些成分可能对胰岛素的分泌和作用有一定的调节作用，从而辅助控制血糖。

2.食用方式：芹菜可以凉拌，将芹菜切段焯水后加入调料拌匀；也可以清炒。糖尿病患者每餐食用芹菜量可在100-150克左右。对于患有高血压的糖尿病患者，芹菜是很好的食物，因为它还有辅助降压的作用，但对于伴有低血压病史的患者，食用芹菜时要注意监测血压，避免血压过低。

燕麦富含β-葡聚糖可延缓碳水化合物吸收降血糖，可煮成原味燕麦粥；荞麦含芦丁等能促细胞对胰岛素敏感性且膳食纤维高，可做荞麦面条；魔芋低热量高纤维能延缓葡萄糖吸收，可制魔芋豆腐；芹菜含钾等成分有助调节肠道间接控血糖，可清炒或凉拌；黄瓜热量低含糖少能稳血糖，可生吃或凉拌；洋葱含硫化物能促胰岛素分泌等，可炒菜但要适量；苦瓜含苦瓜皂苷如“植物胰岛素”，可搭配烹饪但量要把控；黑木耳含木耳多糖能降血糖，可凉拌或炒菜。孕妇通过食物降血糖要定期监测血糖，依自身情况在医生指导下调整饮食。

一、燕麦

1.营养成分与降血糖机制：燕麦富含膳食纤维，尤其是β-葡聚糖，这种可溶性纤维可在肠道内形成黏性凝胶，延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高幅度。研究表明，进食燕麦后，能显著降低2型糖尿病患者及健康人的血糖反应，对于孕妇来说，有助于平稳控制血糖水平。

2.食用方式：孕妇可将燕麦煮成燕麦粥，建议选择原味纯燕麦，避免添加过多糖分的即食燕麦产品。煮制时注意控制水和燕麦的比例，一般水与燕麦以5~6:1为宜，煮至软烂即可食用。

二、荞麦

1.降血糖优势：荞麦中含有丰富的芦丁，芦丁能促进细胞对胰岛素的敏感性，帮助葡萄糖进入细胞内被利用，从而降低血糖。同时，荞麦的膳食纤维含量也较高，可增加饱腹感，减少孕妇对其他高糖食物的摄入欲望。

2.食用注意事项：孕妇可以将荞麦制作成荞麦面条，在烹饪过程中要注意避免添加过多油脂和酱料，以保持其降血糖的功效。每次食用量控制在50~100克左右，可根据自身血糖情况适当调整。

三、魔芋

1.降血糖原理：魔芋是一种低热量、高膳食纤维的食物，其膳食纤维含量极高，吸水后会膨胀形成凝胶状物质，在肠道内可以延缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖上升的速度。此外，魔芋还能增加饱腹感，减少孕妇的进食量，间接有助于血糖控制。

2.食用方法：孕妇可以将魔芋制作成魔芋豆腐食用，在制作魔芋豆腐时要确保卫生安全。每次食用魔芋豆腐的量不宜过多，一般100~150克左右较为合适。

四、芹菜

1.对血糖的影响：芹菜中含有丰富的钾元素等营养成分，同时其膳食纤维也能帮助调节肠道功能，间接对血糖控制有一定益处。研究发现，芹菜中的某些成分可以改善胰岛素的敏感性，有助于孕妇维持血糖稳定。

2.食用建议：孕妇可以清炒芹菜或者凉拌芹菜，凉拌芹菜时要注意用开水焯烫后再加入适量调料。每餐可食用芹菜100~150克左右，作为蔬菜搭配的一部分来控制血糖。

五、黄瓜

1.降血糖特点：黄瓜热量极低，水分含量高，富含膳食纤维和维生素等营养物质。其含糖量非常低，每100克黄瓜中含糖量约为2.9克左右，孕妇食用后不会引起血糖的大幅波动，同时还能增加饱腹感，减少其他高糖食物的摄入。

2.食用方式：孕妇可以直接生吃黄瓜，也可以将黄瓜用于凉拌等菜肴中。每天可以食用1~2根黄瓜，作为日常饮食中控制血糖的一种健康选择。

六、洋葱

1.降血糖作用机制：洋葱中含有硫化物等成分，具有一定的降血糖作用。研究表明，洋葱中的某些成分可以促进胰岛素的分泌，同时还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对孕妇的健康有多重益处。

2.食用注意事项：孕妇可以将洋葱用于炒菜等烹饪方式中，但是要注意适量食用，一般每次食用50~100克左右。如果孕妇对洋葱过敏则禁止食用。

七、苦瓜

1.降血糖功效：苦瓜中含有苦瓜皂苷，被誉为“植物胰岛素”，能促进葡萄糖的摄取和利用，从而降低血糖。不过，苦瓜味道较苦，孕妇可以尝试将苦瓜与其他食材搭配烹饪，如苦瓜炒蛋等。

2.食用量把控：孕妇食用苦瓜时，每次建议食用50~100克左右，不宜过量食用，因为过量食用苦瓜可能会引起胃肠道不适等问题。

八、黑木耳

1.对血糖的调节：黑木耳含有木耳多糖，具有明显的降血糖作用，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量。木耳多糖可以提高胰岛素的敏感性，帮助孕妇更好地控制血糖水平。

2.食用方法：孕妇可以将黑木耳泡发后凉拌或者炒菜食用。凉拌黑木耳时要注意清洗干净，炒菜时可与其他蔬菜搭配，每次食用黑木耳的量控制在10~20克左右即可。

孕妇在通过食物降血糖的过程中，要定期监测血糖水平，根据血糖情况调整饮食结构。同时，不同孕妇的身体状况不同，如存在特殊病史等情况，需要在医生的指导下进行饮食调整，确保母婴健康。

芹菜很多人都很喜欢吃，特别是芹菜和肉清炒的时候最美味好吃，不过做菜之前都要先焯水一下。那么芹菜需要焯水吗?芹菜需要用热水烫吗?

芹菜需要焯水吗

营养专家介绍芹菜是需要焯水的，芹菜经过焯水之后可以去除残留农药等。另外为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

芹菜需要用热水烫吗

芹菜经过开水烫后，再重下锅炒就容易熟了。从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。

小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

炒芹菜鱿鱼的做法

材料准备：鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜。

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、鱿鱼去头去内脏洗干净，切小块。将切好的鱿鱼焯水，加入酱油，少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。这时加上胡椒粉。

5、倒入芹菜茎，大火快速和锅中的鱿鱼翻炒。再把芹菜叶放入一起炒，这时放盐和少量酱油。熄火起锅即可。

芹菜炒肉的做法

准备材料：芹菜、猪肉、红辣椒、淀粉、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净切成薄片，加入酱油，芝麻油，淀粉，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗，大火快速和锅中的肉片翻炒。

6、再把芹菜叶放入一起炒，（叶子比较快熟所以最后放）这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。