冬菇烤麸的热量是多少？

冬菇烤麸的卡路里是：207大卡/100g

冬菇烤麸每100克营养成分含有207大卡（100克），脂肪(克)：11.58，纤维素(克)：1.30，碳水化合物(克)：10.76，蛋白质(克)：15.27

冬菇烤麸分类：浙江菜。

营养信息表

金针菇一般在火锅店吃的比较多，最为常吃的食物，肯定很多人要问了，吃金针菇是否会发胖呢？金针菇的热量是多少呢？下面我们来一起介绍下吧！

吃金针菇会发胖吗

金针菇吃了不会发胖。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“EnokiMushroom”。植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

金针菇的热量是多少

很多人都十分喜爱吃金针菇，然而有的人想吃却又不敢吃，原因就在于他们担心金针菇的热量过高，食用会导致长胖。那么金针菇的热量是多少？金针菇的热量高吗？

热量不高

金针菇的热量并不高，100克金针菇的热量是32大卡，由此可以看出金针菇属于热量较低的食物，无论是减肥期间还是平时都是可以适量食用一些的。

营养功效

金针菇中的营养是非常丰富的，包括有B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等营养成分，其中又以人体必需氨基酸的成分比较全，特别是精氨酸和赖氨酸的含量尤为丰富。不过金针菇中的锌含量也比较高，儿童食用对身高和智力发育有着非常良好的作用。除此之外，金针菇还有着很多其他的功效，例如经常食用金针菇能够防治肝病和胃、肠道溃疡等疾病，同时还可以地抗疲劳、抗菌消炎等。

食用须知

金针菇同很多食物都是可以一起搭配食用的，而那些能同金针菇一起搭配食用的食材中，有三种食物可以说是金针菇的黄金搭档，这三种食物分别是鸡肉、豆腐以及西兰花。金针菇同鸡肉一起搭配适应能够补气益血，和豆腐一起搭配食用则可以益智强体以及降血糖。若是金针菇和西兰花一起就可以增强肝脏的解毒功能，同时提高机体免疫力。

吃金针菇注意事项介绍

1、禁忌人群

(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

(2)慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

2、适用量

每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

近日，有媒体曝光一组机场郑爽放飞自我的照片，还捎带给司机买烤麸。那么，烤麸是什么？面筋和烤麸哪个营养高？

烤麸是什么

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。

面筋和烤麸哪个营养高

面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。

面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。

面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

四喜烤麸的制作

烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸

主料：烤麸干2块水发黑木耳、熟鹌鹑蛋若干里脊肉2两切片蒜苗3根水淀粉适量

做法：1.烤麸干用水泡发，挤尽水分后用水清洗，反复几次后，切成小块。

2.里脊肉调味后入锅滑成8成熟

3.炒锅放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麸块、鹌鹑蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入锅中翻炒。加适量盐、老抽、白糖调味，最后倒进水淀粉，翻炒几下，滴2滴香油即可

烤麸是一道特色菜，在上海以及江浙等地人们最是喜欢吃。那么，烤麸怎么做好吃？一起来了解一下四喜烤麸的由来吧。

烤麸怎么做好吃

生麸制作

生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

做法：

1、将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。

2、制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。

3、炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

4、用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。

5、把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。

特点：味甜咸香，鲜美可口。

从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热。

四喜烤麸的由来

和红烧肉、油爆虾一样，四喜烤麸绝对称得上是上海人家中“浓油赤酱”的代表作之一。

在上海人心中的地位也不一般，逢年过节的时候，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。

所谓烤麸，其实就是面筋的一种。高筋面粉经过水洗和沉淀，就能制成生面筋。

我们日常用来做面筋塞肉的面筋，是用生面筋经过油炸而成，而烤麸是用生面筋蒸制而成。但无论是哪一种面筋，都有疏松的孔洞结构，用来做吸足汤汁的菜式都极其合适。

这道食材不仅健康低脂，而且名字的来历也很有趣。

据说古时候有位年轻妇女，脾气急躁易怒，丈夫老实又体贴，但那位妇女却不领情，总是欺负丈夫。女人的母亲很担心，但了解自己女儿的脾气，知道不能硬劝。有一天女儿回娘家，母亲制作了一些麸，也就是面筋，蒸制后加入一些女儿喜欢吃的食材做成了一道菜，女儿吃后很是满意。那天突降大雨，丈夫怕妻子回家时被雨淋湿，冒着大雨给妻子送来了雨伞，妻子正担心回不了家呢，看到丈夫来送伞很高兴。母亲趁机苦口婆心地劝说女儿，出嫁了就要和丈夫相敬相爱，要靠丈夫，体贴丈夫，不能总耍小性子。女儿却听不进去，只想着刚才吃的美味，不停地问那道菜是什么做的，母亲因为担心女儿的生活，心里只想着劝女儿，不停地说着：“靠夫，靠夫。”女儿听了，还以为这种食物就叫“靠夫”呢。欢欢喜喜地拿了一大块回家了。从那以后母亲每逢过年过节都会给女儿送去一块蒸制过的麸，而女儿看到这块麸就会想起母亲的劝导，想到丈夫的好处，慢慢改掉了急躁的坏脾气，和丈夫和和美美地生活着。

菜品特色

四喜烤麸的别名四鲜烤麸，一个“鲜”字，就彰显出了这道菜的特色和秘密。而面筋和木耳、冬笋、香菇、黄菜花的搭配，使一道菜当中口感混杂，脆中有嫩，软中有韧。烤麸浸入了四样辅料的味道，混合汤汁的味道，让口感层次分明，丰富多彩。

1、冬菇

冬菇具有抗癌、养肝、抑癌、抗瘤、补气益胃、托疮排毒、祛脂降压之功效。常用于咽炎、贫血、气管炎、高血压、体虚食少、腰腿酸痹等症。一般人均适宜。阳虚质体质应忌食或少食。

每100克冬菇含热量212千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维。与野鸡相克同食可能会引起不适。可与葱、鲑鱼、青豆、豆腐、三文鱼、鲫鱼搭配。

2、金桔

金桔具有化痰、防感冒、降血脂、消食醒酒、延缓衰老、理气解郁、防治感冒之功效。常用于肝炎、胆囊炎、高血压、气管炎、血管硬化、醉酒口渴等症。一般人群均可食用。尤适宜胸闷郁结、不思饮食者或伤食饱满、醉酒口渴者，急慢性气管炎、肝炎、胆囊炎、高血压、血管硬化者。糖尿病患者、口舌碎痛、牙龈肿痛者忌食；脾弱气虚者慎食。

每100克金桔含热量55千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。与萝卜、牛奶、黄瓜相克同食可能会引起不适。

3、冬菇

冬菇具有抗癌、养肝、抑癌、抗瘤、补气益胃、托疮排毒、祛脂降压之功效。常用于咽炎、贫血、气管炎、高血压、体虚食少、腰腿酸痹等症。一般人均适宜。阳虚质体质应忌食或少食。

每100克冬菇含热量212千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维。与野鸡相克同食可能会引起不适。可与葱、鲑鱼、青豆、豆腐、三文鱼、鲫鱼搭配。

4、金桔

金桔具有化痰、防感冒、降血脂、消食醒酒、延缓衰老、理气解郁、防治感冒之功效。常用于肝炎、胆囊炎、高血压、气管炎、血管硬化、醉酒口渴等症。一般人群均可食用。尤适宜胸闷郁结、不思饮食者或伤食饱满、醉酒口渴者，急慢性气管炎、肝炎、胆囊炎、高血压、血管硬化者。糖尿病患者、口舌碎痛、牙龈肿痛者忌食；脾弱气虚者慎食。

每100克金桔含热量55千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。与萝卜、牛奶、黄瓜相克同食可能会引起不适。