粘米粉的热量是多少？

粘米粉的卡路里是：366大卡/100g

粘米粉每100克营养成分含有366大卡（100克），脂肪(克)：1.40，纤维素(克)：1.00，碳水化合物(克)：80.70，蛋白质(克)：5.70

粘米粉分类：谷薯芋、杂豆、主食。

营养信息表

糯米粉用来和面可以做成各种美食，例如大家喜欢吃的汤圆还有糯米糍，糯米粉的特点就是有粘性。那么，糯米粉不粘怎么回事？糯米粉不粘怎么办？

糯米粉不粘怎么回事

糯米粉和的面团本来就没有任何黏性，也没有弹性。你只有在和的时候用热水，或者先把一团和好的面煮熟，然后加入剩下的生面团中揉匀，这样才会有点黏性。但是不管怎么和，面团的感觉和面粉和出的是完全不同的。

糯米粉不粘怎么办

糯米粉和面最重要的一步在水的温度，糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。

糯米面怎么和面不散

往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手。下手和面时，先往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团。揉面时，干面粉会逐渐融入面团，当面团的湿度下降后，就不粘手了。

往手上抹油能防止面粉粘在手上。如果已经在面团中加了油，就不用往手上抹油了。和面开始，先不要往手上抹油。等和面快要结束时，手上已经粘了面粉，再往手上抹油。油会将粘在手上的面块浸润，当继续和面时，这些面块将被面团粘走。

开始和面时，面团的湿度高，就先在面盆里揉。等面团的湿度下降后，再拿到案板上，这样就不会把面粘得到处都是。

糯米面的做法

1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；

2、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅；

3、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅；

4、双手将面团反复拍几下成圆饼；

5、油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

粘火勺又称粘火烧、粘干粮。是以糯米为主要原料的食物，具有传统代表性，既可以饱腹，而且味道不错，作为餐点或者零食都可以

粘火勺的热量是多少

总卡路里：343大卡

脂肪总量：1.38克

多不饱和脂肪酸：-单不饱和脂肪酸：-胆固醇：-钠盐：-碳水化合物总量：74.31克膳食纤维：1.94克糖分：-蛋白质：10.36克

总的来说热量还算是高的

粘火烧是什么

粘火烧准确的说，满族美食。据说，满族人爱食粘食。农闲时，农家簸出籽粒饱满的粘高粱米，水泡后，掺些玉米面，和匀，包进豆沙馅，下锅烙熟，这便是粘火烧了。大多数农家一做就是数百个，放在仓房大缸里，吃时拿出来，上锅热一下即可。粘火烧与别处火烧最大的不同是，其面软而筋道，吃时，面、沙软中含甜、甜中带着劲道。

粘火勺好吃吗

平心而论，我并不爱吃家乡的粘火勺。粘火勺的加工工艺蛮复杂，要用一定比例的黏米（如果是黄粘火勺，用的则是一种有粘性的黄米）和粳米配好，去外面的磨坊里加水磨了，回到家里兜在一大块白布里，四角系起，打成一个包袱的模样，挂起来，把水慢慢过滤掉，才能得到湿度合宜的粘火勺面。我至今仍然记得，当年家里在地中央支起一个架子，挂着大大的白布包袱，沉甸甸的坠下来，地面上摆个脸盆，接住包袱里慢慢渗出的水。

黏米面如此复杂而耗时的工序，也只是准备了粘火勺的面皮。准备馅儿在我看来也是费力而且无序的。家里总是用最大的锅，烀最多的红小豆。在那个年代的东北，任何动火的事情都是麻烦的，没有煤气天然气，烧煤的炉子连着火炕，要保持炉子一直处在有暗火的状态，是个技术活儿，如果要做饭做菜，把暗火快速调成明火，也是个技术活儿。烀小豆的时候，就要把炉子的火一直保持在明火阶段，得有个专人看着，不时添点煤。

小豆烀得烂熟后，拿出来，拌糖。一切材料准备停当，就可以包粘火勺了。包粘火勺是我唯一能插上手，并且也喜欢参与的事情，觉得像做手工，捏泥人。生面并不像想象中的那样黏，反而有点散，一不小心就露出馅儿来。包一个圆整干净、皮没开裂，馅儿没露出来的，心里就有说不出的得意，放在一边，牢牢记住位置，一眼一眼瞟过去，偷偷欣赏自己的得意之作。煤炉子上烙粘火勺也是个技术活儿，不比现在，旋钮一转，大火小火随意调，更有电饼铛这样的神器，方便至极。既不能烙糊，还得烙透，每次我旁观烙粘火勺时，恨不得撺掇妈妈把所有的粘火勺一股脑放锅里蒸熟。

也许是当年糖油短缺，也许是家里不许孩子吃太多糖，我吃过的粘火勺，总是觉得不够甜，不够软。粘火勺的面皮部分，筋道有余，软糯不足，黄粘火勺口感还要粗糙些；没有去皮的红豆馅吃在嘴里干巴巴的，要用口水充分湿润了才咽得下去。每次家里馒头和粘火勺一起端上桌的时候，我总是优先挑选更好嚼好咽的馒头。再后来，我离开家乡，在祖国的西北东南四处流窜，吃过西安的黄桂柿子饼，吃过宁波的赖汤圆，吃过湖南湖北的糍粑，还有各地港式茶餐厅里的雪媚娘。每一样都是粘火勺散落四海的表兄弟姐妹，南方的糯米制品更重甜软，我曾惊艳过它们的口感，然而也并不曾生起更进一步的喜爱。

正如并非童年所有的记忆都是美好的，家乡的食物也不全是美味的。看到阿杰粘火勺的那一瞬，忽然唤起我所有关于粘火勺的记忆，虽然不曾爱过，可这一刻，唇齿之间萦绕的，全是当年粘火勺那略微粗糙口感，纯粹无修饰的米香豆香。也许，这就是家乡的味道？

萝卜糕我们知道是用粘米粉做成的，是不是对于厨房的面粉，淀粉，生粉各种粉都有点傻傻分不清，更何况这种少见的粘米粉，它的粘性很强，那么，没有粘米粉可以用糯米粉代替吗？

萝卜糕可以用糯米粉吗

萝卜糕可以用糯米粉，这个完全没有问题，而且糯米粉做出来的萝卜糕比较软，口感好。不过糯米不易消化，不能多吃。所以这也是大家比较推荐用粘米粉的原因

粘米粉和糯米粉的区别

粘米粉和糯米粉一样都是粉，大家都会很容易就把两者给弄混了，其实，糯米粉和粘米粉可是有大大的不同的。糯米粉的粉团很有黏性，而粘米粉的粉团是没有黏性的

糯米粉也就是稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。粘米粉而是禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。糯米粉和粘(读zhan)米粉可不是一样东西哦，糯米粉是用糯米(北方也叫粘(读nian)米或江米)磨成的粉，而粘(zhan)米粉是用普通的大米磨成的粉。

没有粘米粉可以用什么代替

一般情况下，粘米粉可以用糕粉来代替。糕粉是什么？糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉，可以选择直接用冰皮粉制作

萝卜糕的做法

1海米用沸水浸泡15分钟，泡发后再与腊肠一起切成1cm大小的丁。白萝卜削去外皮，擦成细丝。2大米放入搅拌机中，搅打成米粉。

3锅中放入大量热水，大火烧沸后将萝卜丝放入汆2分钟，然后捞出用冷水冲凉，再挤干水分。4中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将海米丁和腊肠丁放入翻炒2分钟，然后盛出待用。

5在萝卜丝中调入炒好的海米丁、腊肠丁、盐、白砂糖、糯米粉和大米粉混合均匀，再混合制成萝卜糕面团。6取一个长方形直口容器，在内壁中均匀的涂上少许油，将萝卜糕面团倒入其中用力压实，再倒扣出来放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟，待放凉后切成1cm厚的薄片。

7取锅中的底油加热，待烧至六成热时将萝卜糕片放入，小火慢慢煎至两面上色即可。

正宗的发糕蒸熟后应该是蓬松香软的，一捏凹陷下去马上弹回来。但是我们在做发糕的时候可能由于方法的原因出现一些问题。那么，发糕为什么蒸出来粘？

发糕为什么蒸出来粘

1、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳太稀。

3、火力太小或水未开就上笼蒸。

4、发酵程度不够。

5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴。

玉米面发糕不粘手方法

一、面糊一定要浓稠

蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

玉米面发糕不粘的做法

食材：玉米面，面粉，红枣，白糖，酵母，食用油。

第一步，在一个稍微大一点的碗中，倒入一小碗的玉米粉。

第二步，在一小碗煮沸的热水中加入两到三勺的白糖，可以根据自身口味来进行适量的调节，尽量别太甜了（秘诀一：在做玉米面的时候要用煮沸的热水，而不是温水，那样就不会做成面糊了）

第三步，将热糖水倒入玉米粉中，一边倒，一边搅拌开来。搅拌均匀以后，将玉米面放在一旁晾凉就好了。

第四步，在小半碗的冷水当中，加入一勺的酵母，搅拌均匀，再放置十分钟（秘诀二：事实上，是不需要搅拌到酵母完全溶解的，很多时候，反而在溶解到三分之二的时候静置它，效果会更好。）

第五步，我们要在玉米面中放入面粉和酵母水，紧接着开始和面，和成面团就好了。

第六步，在面团上涂抹一勺食用油，一定要涂抹均匀，处处沾油。然后最主要的是要将面团压扁，再盖上盖子，等待发酵（秘诀三：在玉米面团发酵前，应当将面团压扁，再盖上盖子，这样效果会更好。）

第七步，我们要将红枣洗干净，并且去核切成一小块一小块的。等到面团发酵到2~2.5倍的时候，就可以把红枣粒放进去，轻轻压紧。

第八步，将整个面团放进蒸锅中，以大火蒸10~15分钟，再转中火蒸20~30分钟，玉米面发糕就做好啦！

小贴士

1、融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效。

2、面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘。

3、冬天天气不容易发，可在盆底部望热水袋。4发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。