黄芽菜炒蛋的热量是多少？

黄芽菜炒蛋的卡路里是：76大卡/100g

黄芽菜炒蛋每100克营养成分含有76大卡（100克），脂肪(克)：5.30，纤维素(克)：0.55，碳水化合物(克)：3.75，蛋白质(克)：3.86

黄芽菜炒蛋别名：大白菜炒蛋，分类：上海菜。

营养信息表

有没有觉得胃口不好，当你想做点开胃料理时脑中总会浮现蕃茄炒蛋这四个字。这道家庭饭桌上的料理号称家常菜仿佛人人会做，而且每个人都有最习惯，从小吃到大的自家版本，有的蕃茄爱切丁，有的爱切块，有的加点蕃茄酱增添酸甜，有的拌入太白粉水希望成品更加软滑，各种诀窍秘技说也说不完，成就了每个家庭最熟悉的滋味。蕃茄和鸡蛋都是便宜又好吃的食材，要把它们完美融合，炒出酸甜，软滑与香气十足却有些难度，下面是五个你该注意的基本小秘诀。

番茄炒蛋好吃的5个要点

要炒出完美的蕃茄炒蛋，除了选择品质好的鸡蛋，蕃茄的品种也是重点!黑柿番茄口感过硬偏酸，最好选择皮薄肉细的桃太郎蕃茄或肉厚颜色艳丽的牛番茄。蕃茄汁水的滋润是蕃茄炒蛋美味的关键，虽然上述两种蕃茄呈现的口感不尽相同，但是同样都是多汁的品种，能让蛋液吸饱酸甜汤汁。记得要挑选熟透的蕃茄，汁液才会最饱满香甜。

尚未熟透的蕃茄冷藏过后基本上就不会再转熟，风味也会变差，所以请不要购买冰过的蕃茄。蕃茄在熟透的状态最为美味，汁液也最饱满，买回来的蕃茄如果摸起来略硬，一定要放在室温几天让它熟透才可以料理。农历年前后出产的蕃茄品质最好，这个时间以外的蕃茄品质良莠不齐，记得要仔细挑选。

蕃茄炒蛋的主角是蛋与蕃茄的联手演出，蕃茄也是让蛋更加可口的调味，所以蛋液和番茄的比例以1:1最佳。

吃蕃茄炒蛋的时候如果吃到蛋白略硬的口感有点扫兴，拌打不均匀的部分也比较难吸收蕃茄汤汁，所以务必确实的打蛋!将鸡蛋打入碗中，用一双筷子搅拌到蛋液表面有起泡的程度就可以啰。

要让鸡蛋滑嫩，最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般热炒店为了要应付川流不息的来客，会用大量的油去炒蛋，鸡蛋与油的比例甚至会高到1：1，但蕃茄炒蛋中的炒油只是介质，而非调味，一般家庭在烹调时不需要这么高的油量，只要油与锅烧热，鸡蛋控制起锅的时机也。能做出不输热炒店的滑嫩炒蛋唷。在细节之处的讲究才是让一盘番茄炒蛋加倍美味的关键，番茄炒蛋的风味单纯开胃，永远都吃不腻，下面就让我们来一步一步教你做出完美的蕃茄炒蛋吧!

番茄炒蛋的做法步骤

材料（约3人份）：

-牛蕃茄2颗，约200克

-鸡蛋4颗，约200克

-炒油(1)少许

-蒜碎5瓣

-葱花1支

-糖少许

-水1大匙

-炒油(2)2大匙

-盐适量

-白胡椒粉适量

做法：

1.蕃茄切成小丁，鸡蛋拌打至表面起泡备用。

2.热锅后下炒油(1)，旋转一下让油布敷整个锅面，放入葱花与蒜碎炒出香气，倒入蕃茄丁炒至出汤汁，加入糖与一大匙水。

3.等到蕃茄汁稍稍收稠后推到锅子的边边，倒入炒油(2)，油确实烧热后倒入蛋液，马上用锅铲子快速搅动，让所有蛋液均匀吸附油脂后倒入蕃茄丁与茄汁。

4.等蛋液半凝结后关火，以盐与白胡椒调味即可起锅。

注意：

1.油与锅要烧热后倒入鸡蛋，鸡蛋才会蓬松软嫩，香气才会出来。

2.蕃茄炒蛋不宜翻炒过久，等到蛋液吸收茄汁后膨胀，颜色转金黄时就可以调味起锅啰。

3.这道菜的风味仰仗蕃茄完熟的酸甜，如果买到不是很熟的蕃茄则可以在炒蕃茄时加入一点蕃茄酱提味。

番茄炒蛋爱吃的人还挺多的，有的人觉得自己炒的番茄炒蛋怎么都不出汁，就想往里加水，其实加水是不正确的。

番茄炒蛋要加水吗

番茄炒蛋最好是不要加水，加水番茄炒蛋的糊糊就会变稀，味道会变淡，这样的番茄炒蛋是没什么吃头的。

做番茄炒蛋的技巧

1、一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

2、打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地

浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

3、炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把

鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。

番茄炒蛋的热量

作为一道家常菜,番茄炒蛋的热量是很低的,1碟番茄炒鸡蛋(200.0克)171大卡标准(693克)593大卡。除此之外,番茄炒鸡蛋中还富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养物质,这对于减肥者来说简直就是一道福音。

番茄炒蛋的做法

做法

1.带皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。

2.加工番茄：烧一锅水烧开，加入少许盐和油。烧水时切番茄，沿着番茄切滚刀块。尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。水烧开后，把番茄放到热水里过水，3-5秒(心里默数1、2、3就捞出)，这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。

3.鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打。先把鸡蛋捞匀，加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。(ps：鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑，加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味)

4.锅子里加入一些油，油不能太少。烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。

5.调酱汁：因为炒这个菜是要很快，所以需要事先调个汁。取一个碗，加入1汤匙的酱油、1-2汤匙的糖、1/2茶匙的盐、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，调匀。因为番茄很容易出水，所以这个芡得勾浓点。

6.速度阿：锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一点点葱末，炒香，速度加入番茄和鸡蛋，炒几下就加入调好的酱汁(加之前把淀粉弄匀，淀粉很容易沉碗底)，大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁，出锅前加入葱段和香油就ok了。

番茄炒蛋有的人习惯放葱，但是有的人觉得这个搭配很奇怪，不知道究竟到底要怎么样，其实是否放葱可以根据自己的习惯来的，放不放影响不大。

番茄炒蛋要放葱吗

做西红柿炒鸡蛋时,可以按照个人口味决定是否放葱和蒜。

西红柿炒鸡蛋最佳的放葱时间是，把菜炒完后出锅的时候放葱，既可保持菜的原味，还可以使葱发绿透亮，不变色。

炒西红柿的小技巧

1、先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。

2、西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

3、鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。

4、鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

番茄炒蛋的宜忌人群

专家说,西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。首先,鸡蛋吃多了,胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素,可以软化血管,起到保护心血管的作用。因此,鸡蛋“遇上”西红柿,就能规避胆固醇高的弊端。其次,西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素,与鸡蛋同炒,就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后,西红柿中含有胡萝卜素,鸡蛋中含有核黄素,两种营养物质相融合,可以起到明目的作用。

其实西红柿炒鸡蛋基本上是适合各种人群的,特别是以下人群,因体虚、年老而感到眼睛昏花的人、女性在经期以及经后、贫血、血亏的人、前列腺有问题的人、对高血压、肾脏病人都是可以吃的,并且对抗衰老和美白也有很好的效果,如果有这类需求的人可以多吃一些。西红柿炒鸡蛋虽好但不是每个人都可以吃,特别是患有急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用西红柿炒蛋,如果你胃寒的话最好是把西红柿炒熟之后再吃,这样的话易吸收,防止出现胃部不适。

做番茄炒蛋的小诀窍

1、挑选西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好

2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗，每次单独打入小碗，如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起，不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起，就浪费了

3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味

4、炒鸡蛋的油不需要太热，看到油里有小气泡，手放在锅面上有热度就行，太热的油，鸡蛋快速膨大，口感会稍微有点老

5、炒西红柿的时候用大火煸炒，可以用锅铲压压西红柿，使汁多一点，口味更好;现在炒西红柿比较流行加番茄酱，但我个人不喜欢，不那么自然，若是喜欢口感更酸倒是可以试试

卤蛋也不陌生吧，中国人或多或少都吃过这玩意，偶尔吃吃味道还是很不错的，那么问题来了吃卤蛋会胖吗？一个卤蛋的热量是多少呢？下面我来为大家详细介绍下！

吃卤蛋会胖吗

卤蛋是一种蛋制品，而蛋黄中含有大量的脂肪，胆固醇含量很高，所以大量吃肯定是会导致发胖的。

但是，同时卤蛋很容易使人产生饱腹感，所以食用卤蛋能够在一定程度上减少人的进食量，并且其中含有很多营养，比单纯的节食减肥要健康一些。但是在晚上最好不要食用卤蛋，因为卤蛋相对来说比较难消化，如果晚上吃的话，很容易囤积起来变成脂肪，这样不利于减肥。

另外，卤蛋中的热量分布并不是均匀的，其中三分之二左右的热量都是集中在蛋黄上的，这也就是为什么减肥的人只吃蛋白而不吃蛋黄的原因。卤蛋因为加入了很多调味料，所以和白水煮蛋相比，热量肯定相对较高，所以如果是想要减肥的人，建议还是多食用清水煮制的鸡蛋，并且尽量只吃蛋清部分，这样更加有利于减掉脂肪。

卤蛋的热量是多少

减肥期间为了保证营养，很多小伙伴都会煮上一个鸡蛋吃，而水煮蛋吃久了一些小伙伴就想换口味吃卤鸡蛋，但是对于卤鸡蛋的热量如何很多人又并不是很清楚。那么卤蛋的热量高吗？一个卤鸡蛋的热量是多少？

热量不高

卤鸡蛋的热量并不算高，100克卤鸡蛋的热量是144大卡，而一个卤鸡蛋大约有60，其热量为86大卡。由此可以看出卤鸡蛋并不属于热量高的食物，因此减肥期间是可以适量食用一些的。

营养价值

卤鸡蛋的营养价值主要就来自于鸡蛋。而鸡蛋自古就被认为是营养十分丰富的食物。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素以及矿物质等营养元素，这些营养元素能够增进神经系统的功能，经常食用鸡蛋能够增强记忆力，防止老年人记忆力衰退。而中医里就认为鸡蛋味甘性平，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎等功效。可见食用鸡蛋对人体十分有益。

食用须知

卤鸡蛋虽然营养丰富，但是并不宜一次食用过多，因为一个中等大小的鸡蛋就已经能够很好地提供各类营养了，过多食用不仅会导致营养吸收不了，还会造成热量过多增加长胖风险。所以减肥期间应当适量食用。

吃卤蛋的好处和坏处

好处：滋阴润燥养心安神养血安胎，鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退

坏处：卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那么长时间，营养会有一定的流失。那卤蛋对人体有危害吗？下面我们就来一起看一下。

卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费；卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状；卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收，而且维生素也会流失很多。

所以建议大家，如果是为了换换口味，偶尔尝尝鲜的话，卤蛋是一个很好的选择，但是如果是从营养价值的角度出发的话，卤蛋可能不能满足您的需要，卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比，鸡蛋中最重要的蛋白质因为变性过度而变得难以为人体所吸收，所以大家还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好。

吃卤蛋当然可以替换白水煮鸡蛋。白水煮鸡蛋营养更高。