荷裕 烟熏三文鱼的热量是多少？

荷裕 烟熏三文鱼的卡路里是：223大卡/100g

荷裕 烟熏三文鱼每100克营养成分含有223大卡（100克），脂肪(克)：15.20，纤维素(克)：一，碳水化合物(克)：0.00，蛋白质(克)：18.90

荷裕 烟熏三文鱼分类：蛋类、肉类及制品。

营养信息表

爱吃熏鲑鱼的人别错过!在家也能做出简化版的熏鲑鱼。烟熏鲑鱼(smokedsalmon)是直接生食之外，在欧美地区非常普遍的鲑鱼吃法，其口感跟生食一样软嫩，吃的到鲑鱼肥美，带有的独特烟熏香更是让人难以忘怀，包括三明治、义大利面、披萨或沙拉等多种料理都常见到熏鲑鱼口味。

免烟熏!腌渍也能做出好味道

喜欢熏鲑鱼吗?除了买超市现成品，你也可以试试自己做，我们替你整理了2个简易版做法，不需要专业的烟熏器材也能做出美味熏鲑鱼。

使用茶叶腌渍创造出的烟熏味道，省去了开火的步骤。这种做法仍属于完全的生鲑鱼，虽然去除了多余水分能够延长保存，仍建议在3天内吃完;做好必须以密封容器盛装，也一定要放冰箱冷藏。

因为属于生食，以冷藏的生鲜鲑鱼肉口感较佳。建议选择养殖鲑鱼，比较没有寄生虫的问题。

食材：新鲜的生食级鲑鱼排600g

调味料：红糖(冰糖、砂糖或黑糖皆可)1杯、粗盐1杯、现磨黑胡椒1大匙、茶叶约2大匙(有烟熏味道者佳，如铁观音、乌龙)

制作步骤：

1.鲑鱼肉清洗干净，用厨房纸巾擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。

冷冻后的鲑鱼吃起来比较软烂，喜欢紧实口感的人，建议可以用冷藏的生鲜鲑鱼。

2.【腌渍】将调味料全部混合均匀，在烤盘底下铺上一层保鲜膜，先放1/3的调味料，放上鲑鱼排后，将剩下的调味料均匀地吐抹覆盖住鲑鱼排。

糖可以混搭着使用，例如砂糖半杯+红糖半杯;另外可以添加自己喜欢的香料，例如莳萝(Dill)、巴西里和百里香都很适合。

3.【加压去水】整块鱼肉用保鲜膜包覆包住，上方放上重物(如锅子、陶瓷盘等)压着鱼肉，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。要注意别让重物把保鲜膜刮破，可以多盖上一层铝箔纸再加压。

4.取出鱼肉后，用清水把表面的调味料冲洗掉，再用厨房纸巾彻底擦干，即可食用。搭配起司、橄榄油和法国面包都是绝配!

透过长时间的腌渍，让鲑鱼的水分释出，腌料中可以加入自己喜欢的香草。

切片后放在薄饼上再烤过也很美味!

简易版烟熏鲑鱼用瓦斯炉也能做

想试试真正的「烟熏」，其实不一定需要庞大的设备或烤箱，thespruceeats提供了用瓦斯炉也能达到腌熏效果的做法，适合小家庭在自家厨房自己做。透过烟的温度来熏热，能鲑鱼肉保持柔软质地，吃起来带有浓郁的烟熏风味非常开胃，来跟着做看看吧!

食材(约12人份)：鲑鱼排约900g、粗海盐1/4杯、黑糖1/2杯、油1茶匙

工具：木屑1/2～1杯(苹果树、樱桃树、橡树或枫树皆可)、大烤盘or大炒锅、烤架or烤网、铝箔纸数张

制作步骤：

1. 鲑鱼肉清洗干净，擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。

2.将盐巴、糖和黑胡椒混合均匀，放1/3于烤盘底部，放上鲑鱼排，再用剩下的调味料均匀涂抹在鲑鱼肉上;如果量不够可以自行增加。用盘子稍微覆盖鲑鱼，送进冰箱冷藏至少4小时，隔夜更好。腌渍与冰箱冷藏的过程中，能让于鱼肉多余的水分释出。

3.准备一个大碗，放入木屑后加入足以盖过木屑的水，浸泡至少30分钟，再将水彻底沥干。小心沥干时不要让木屑掉到排水管里，容易造成堵塞!

4.把沥干的木屑置于大炒锅或烤盘中，放入抹了一层油的烤架，再摆上鲑鱼。若鲑鱼排带有鱼皮，请将皮朝下摆放。

5.开大火加热烤盘，直到木屑开始产生烟雾，即可转小火;于烤盘铺上数层的铝箔纸，记得严密地覆盖，不要有任何开口，防止烟雾窜出，让「烟」完整地留在内部。持续以小火加热约30分钟。

6.熄火后，将鲑鱼留在锅中，不掀开铝箔纸和烟一起静置到冷却。当烤盘冷却到可以用手触碰的程度，即可取出鲑鱼享用!

经过烟熏的鲑鱼保鲜期稍微长一些，以冰箱冷藏约能保存1周左右，尽早吃完风味才好;不建议将烟熏鲑鱼放冷冻保存，退冰后口感会变差，所以每次制作的量以能在一周内吃完为佳。

搭配橄榄油和香草末，简单的吃法更能引出熏鲑鱼的美味。

吃法再变化熏鲑鱼奶酱DIY

熏鲑鱼和奶油乳酪(Creamcheese)、酸奶(Crèmefraiche)及鲜奶油的浓郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的面包上，搅打成泥状的熏鲑鱼奶酱，也是非常受欢迎的吃法。

鲑鱼奶酱也很适合做成派对开胃菜或午后小点心!

食材(成品2杯份)：熏鲑鱼1杯

调味料：奶油乳酪约120g、酸奶60g、巴萨米克醋(或红酒醋)2汤匙、新鲜柠檬汁1汤匙、洋葱末1/4杯、蒜末适量、现磨黑胡椒适量

制作方式：

1.熏鲑鱼切成碎末，奶油乳酪置于室温下软化。

2.将熏鲑鱼和所有的调味料放入食物调理中，打碎成接近泥状。喜欢保留口感的人，可以留一些熏鲑鱼末最后再加入，用汤匙拌匀。所有调味料的量都可以自己调整，搭配出自己最喜欢的浓度和味道。

完成的熏鲑鱼奶酱可以先装入密封容器中，冷藏一晚更好吃;没吃完的熏鲑鱼奶酱也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建议先取出退冰，上桌时可以摆上适量的新鲜莳萝(Dill)装饰，搭配贝果、苏打饼、法国面包或酪梨都相当美味!

把熏鲑鱼奶酱放入模型中塑形，再搭配香草就是一道漂亮的开胃菜啰!

腌制烟熏肉里面放糖可以提鲜味，更能突出熏肉的味道。不少人困惑，一斤熏肉需要放多少糖？关于，一斤熏肉需要放多少糖？烟熏肉要放多少糖合适？小编来为您一一解答！

一斤熏肉需要放多少糖

一斤熏肉需要放1量白糖。熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

烟熏肉要放多少糖合适

一斤肉制成熏肉放：糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。 

如何清除腊味中的致癌物

1、预防苯并芘的产生：尽量吃老家自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉；其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。

2、清除亚硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。

3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。

４、当然，如果你既贪吃，又怕麻烦，吃了腊肉之后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害；或者多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果；再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品，如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌物。

继澳洲生蚝泛滥后，现在澳洲三文鱼也同样泛滥了，导致三文鱼的价格一再跌落，非常的便宜。那么澳洲三文鱼多少钱一斤?下面小编为你提供澳洲三文鱼价格。

澳洲三文鱼多少钱

据澳洲广播电视台ABC报道，澳大利亚西南部有一个美丽的海滩叫ParryBeach。由于环境得天独厚，每年的4、5月份，这里都能吸引多达3000吨的野生三文鱼，成群结队地在这个海湾里休憩、产卵。ParryBeach的渔民这段时间都愁坏了，这种野生三文鱼和现在澳洲市场上卖的养殖三文鱼不同，由于澳洲人不会烹饪，所以根本没人吃这种野生三文鱼。这里泛滥的三文鱼，肉体是红色的，腥味比较重，澳洲厨师培训时用的都是养殖鱼，碰到这种野味，完全不知道怎么处理。结果就是怎么做也不好吃，放在菜单上也没人点，久而久之澳洲人对这些野生三文鱼全部失去兴趣了。自80年代当地最后的食品加工厂关闭以来，这里的渔业捕捞量从平均一个季节3000吨，下降到75吨至300吨。因为野生三文鱼数量太多，已经影响到野生龙虾的繁衍，所以当地渔民以50美分（约合3.5元）一公斤的价格出售三文鱼，用作龙虾饵料。

三文鱼怎么消毒

1.滴柠檬汁有用？

有传言指，滴柠檬汁在三文鱼上，寄生虫会现形爬出。但亦有指柠檬汁只能作表面的消毒。不过，美国食品及药品管理局（FDA）指出，以柠檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜腌三文鱼（lomilomi）、拉丁美洲菜柠汁腌鱼生、大溪地沙律（PoissonCru）等均曾涉及人体寄生虫感染，或未能有效杀死寄生虫。

2.加日式芥末、酒、醋、豉油或蒜可杀寄生虫？

网上曾有传言指，将刺身浸在日式芥末55分钟能杀死寄生虫，不过据食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黄芥末及香料等均不能杀死海产内的寄生虫。

3.食用前要冷藏七天？

联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》就可供生食的鱼类有提供清晰指引，这类鱼须在-20°C或以下冷冻七天；或在-35°C冷冻约20小时，以杀死鱼内的寄生虫。

美国食品及药品管理局（FDA）则建议以零下20°C或以下冷藏七天；若以零下35°C冷冻鱼则须15个小时；倘以零下35度或以下把鱼冷冻成固体，再在零下20度或以下冷冻24个小时便可杀鱼体内寄生虫。

4.浸盐水有用吗？

联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》亦指，如果把用于生食的鱼类在盐水浸泡时间够长，如盐腌可减低寄生虫的危害，但未必能够完全消除。

烤三文鱼的做法

1、将三文鱼洗净，擦干，用少许黄油擦一下。

2、在一小碗里，将干粉和盐拌在一起。

3、将混合物撒在三文鱼上，然后撒上葱末、荷兰芹粉，腌20分钟左右。

4、预热烤箱到385度F（196度C）

5、在烤盘上抹上黄油，把三文鱼放到烤盘里，烤35-40分钟。

6、将芦笋去掉老根，在沸水里烫一分钟，捞出后用冷水冲。

7、热锅里放橄榄油，油热后放蒜末炒出香味，放入芦笋翻炒一下，加盐装盘。

8、将烤好的三文鱼放在盘中，撒上柠檬汁即可。

肺癌患者需均衡营养摄入，保证蛋白质（从瘦肉、豆类、蛋类等获取）、碳水化合物（选择全谷物等复杂碳水）供应，摄取维生素（从动物肝脏、橙色蔬菜、柑橘类水果、猕猴桃等）与矿物质（从海鲜、坚果、瘦肉、牡蛎等），避免烟熏腌制、辛辣刺激性食物，老年、术后、放化疗中的肺癌患者有不同饮食注意事项，如老年注重易消化、控制总热量，术后从流质过渡到正常饮食保证营养促进愈合，放化疗中选清淡易消化增进食欲食物、少量多次进食并保证水分。

一、均衡营养摄入

1.蛋白质补充：肺癌患者常伴有机体消耗，需保证充足蛋白质摄入。优质蛋白质来源包括瘦肉（如鸡肉、鱼肉等），鱼肉富含不饱和脂肪酸，且易于消化吸收，每100克鱼肉约含15-20克蛋白质；豆类及豆制品，如黄豆，每100克含蛋白质约36克，可制成豆浆、豆腐等食用；蛋类，一个鸡蛋约含6-7克蛋白质，鸡蛋营养全面，是很好的蛋白质补充来源。

2.碳水化合物供应：碳水化合物是机体主要能量来源，应选择复杂碳水化合物，如全谷物（燕麦、糙米等），全谷物富含膳食纤维，每100克燕麦含膳食纤维约10.6克，能提供持久能量且有助于维持肠道健康；大米、面粉等精制谷物也可适量食用，但相比全谷物，其膳食纤维含量较低。

二、维生素与矿物质摄取

1.维生素：维生素A有助于维持呼吸道黏膜健康，动物肝脏是维生素A的良好来源，每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇当量；胡萝卜等橙色蔬菜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，每100克胡萝卜含胡萝卜素约8285微克；维生素C具有抗氧化作用，能增强机体免疫力，柑橘类水果（如橙子、橘子）富含维生素C，每100克橙子含维生素C约33毫克；猕猴桃每100克含维生素C约62毫克，也是维生素C的优质来源。

2.矿物质：硒具有一定抗癌作用，可通过食物补充硒元素，海鲜类食物含硒量较高，如大虾每100克含硒约29.6微克；坚果也是硒的良好来源，巴西坚果每100克含硒量可高达1910微克；锌对机体免疫功能有重要影响，瘦肉中含锌较为丰富，每100克牛肉含锌约4.7毫克；牡蛎是含锌非常高的食物，每100克牡蛎含锌约71.2毫克。

三、食物选择禁忌

1.避免烟熏、腌制食物：烟熏、腌制食物中含有苯并芘等致癌物质，长期食用会增加癌症复发等风险。例如，熏肉在烟熏过程中会产生大量有害物质，腌制的咸菜等亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，具有明确的致癌性。

2.控制辛辣、刺激性食物摄入：辛辣、刺激性食物可能会刺激呼吸道和消化道黏膜，引起咳嗽、胃痛等不适症状，尤其是正在接受放化疗的肺癌患者，胃肠道功能可能较弱，更应避免食用辣椒、芥末等辛辣刺激性食物。

四、特殊人群注意事项

1.老年肺癌患者：老年患者消化功能相对减退，饮食应更注重易消化。可将食物做得软烂一些，如将肉类炖得更烂以便咀嚼和消化；同时，要注意营养均衡的同时控制总热量摄入，防止因活动量减少导致体重过重增加机体负担，一般根据身高、体重等计算每日所需热量，合理分配三餐营养。

2.术后肺癌患者：术后患者胃肠功能恢复需要一定过程，初期可从流质饮食开始，如米汤、藕粉等，逐渐过渡到半流质（如粥、面条等）再到正常饮食。要保证蛋白质等营养物质的供应以促进伤口愈合，同时注意观察进食后的反应，如有无腹痛、腹胀等不适，及时调整饮食。

3.放化疗中的肺癌患者：放化疗可能会引起食欲减退、恶心呕吐等反应。此时可选择清淡、易消化且能增进食欲的食物，如山楂、山药等健脾开胃的食物；对于恶心呕吐明显的患者，可少量多次进食，避免一次进食过多加重胃肠道负担。同时，要保证足够的水分摄入，防止因呕吐导致脱水。