牛奶酱心戚风的热量是多少？

牛奶酱心戚风的卡路里是：231大卡/100g

牛奶酱心戚风每100克营养成分含有231大卡（100克），脂肪(克)：17.29，纤维素(克)：0.11，碳水化合物(克)：13.50，蛋白质(克)：5.47

牛奶酱心戚风别名：卡士达牛奶杯，分类：其他西餐。

营养信息表

蛋糕为什么叫戚风，很多人都不明白其中含义。那么，戚风蛋糕名字的由来有什么样的历史？

戚风蛋糕为什么叫戚风

Chiffoncake音译过来作戚风蛋糕，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，这自然是对美食的浪漫赞美。

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕的由来

根据通用磨坊公司（GeneralMills）的说法，戚风蛋糕是100年来，一个真正意义上的新蛋糕品种，因为它用了植油代替传统的酥油。

1927年

据说是落山基的保险经代理，一个叫亨利。贝克的人最早于1927年发明了戚风蛋糕。自打这种异常松软的蛋糕问世以来，亨利。贝克就不停地被人追问他的配方。但是，自1927年起20年内，亨利。贝克一直都小心翼翼对他的配方进行保密，他的蛋糕只为那些大名星而做，他把蛋糕卖给好莱坞的名星以及着名的布朗。德北餐厅（BrownDerbyRestaurant）。贝克的这种轻盈而充满空气的戚风蛋糕的制作秘密就是将蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油或是传统的起酥油。

1947年

通用磨坊公司（GeneralMills）从亨利。贝克手中买了配方。从此，　贝蒂（BettyCrocker（）即我们平常在超市见的“贝蒂妙厨”蛋糕粉那个贝蒂，是虚拟人物）将这一秘密向全美的女性公开了。

1948年

通用磨坊公司在1948年在家庭与园艺杂志　（BetterHomesandGardensMagazine）公布了该秘密配方，轰动全美。该杂志称：该蛋糕是100年来真正意义上的新的蛋糕品种。在1950年代，通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛。一时间，人们创造了各种风味的戚风蛋糕。

戚风蛋糕热量多少

277大卡/100g

100g所含热量需要打篮球49.6分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物24.52克；脂肪16.10克；蛋白质8.84克。

戚风蛋糕，很多人喜欢休息时候在家制作，不过有些时候却是失败的操作。那么，戚风蛋糕怎么做才松软？戚风蛋糕怎么切开？

戚风蛋糕怎么做才松软

食材用料：

低筋面粉85克

鸡蛋5个相克食物

色拉油（无味蔬菜油）40克

鲜牛奶40克

细砂糖90克

菜谱做法：

1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克）

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

8.把5个蛋黄加入30克细砂糖

9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%

17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

19.然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕

戚风蛋糕怎么切开

用据刀，在切蛋糕前把刀放在热水里加热，然后再去切蛋糕就会很好切。

营养价值

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

戚风蛋糕是个什么鬼，小编太孤陋寡闻还是第一次听到，戚风蛋糕具有戚风润滑Q弹的独特口感，那戚风蛋糕应该怎么制作呢？下面我们来一起看看具体内容吧！

戚风蛋糕是什么蛋糕

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

戚风蛋糕的做法视频教程

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。

4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

戚风蛋糕在制作的时候总是开裂是怎么回事呢？相信很多制作的朋友们都有遇到过这样的事情，裂开的原因到底是什么呢？有什么办法能解决呢？下面我们来说说！

戚风蛋糕为什么会开裂

开裂可能有几种原因： 

1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。

4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。

制作戚风蛋糕的诀窍

①使用前，模具内壁有油渍

【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

②蛋黄糊没有搅拌均匀

【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩;【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩;【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

④蛋白打发不足

【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩;【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤烘烤时间短，未完全烤熟

【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩;【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

TIPS:

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;2、出炉后应及时倒扣;

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

贰

结语：

总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，别想着一次就成功哦，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免戚风蛋糕开